新型簾片在條斑紫菜一次加工中的應(yīng)用

朱赟杰，徐夢(mèng)雪，倪建忠

（南通市水產(chǎn)技術(shù)推廣指導(dǎo)站，江蘇 南通 226007）

為進(jìn)一步提高條斑紫菜一次加工過(guò)程中的鮮菜利用率、降低紫菜干品破損率，2021 年1—2 月，南通市水產(chǎn)技術(shù)推廣指導(dǎo)站聯(lián)合南通宏順?biāo)a(chǎn)品有限公司，進(jìn)行了新型簾片在條斑紫菜一次加工中應(yīng)用的試驗(yàn)。

1 材料與方法

1.1 方法

條斑紫菜一次加工是把鮮紫菜通過(guò)人工挑選、清洗、切菜、制餅、脫水、烘干、剝離等生產(chǎn)流程，加工為片張規(guī)格19 cm×21 cm、體質(zhì)量3 g 的干紫菜。簾片在加工過(guò)程中用于制餅、脫水、烘干與剝菜環(huán)節(jié)，直接影響鮮菜利用率和紫菜干品破損率。在加工季節(jié)選取2 臺(tái)八簾全自動(dòng)紫菜加工機(jī)，同時(shí)采用新型簾片和傳統(tǒng)簾片（除簾片不同）進(jìn)行加工，開(kāi)展對(duì)比試驗(yàn)。

1.2 簾片

新型簾片和傳統(tǒng)簾片對(duì)比見(jiàn)表1。

表1 新型簾片和傳統(tǒng)簾片對(duì)比

2 試驗(yàn)結(jié)果

試驗(yàn)結(jié)果對(duì)比見(jiàn)表2。

表2 試驗(yàn)結(jié)果對(duì)比

3 討論與分析

3.1 新型簾片鮮紫菜利用率高

使用新型簾片，1 t 鮮紫菜可加工干紫菜3.5萬(wàn)張，傳統(tǒng)簾片，1 t 鮮紫菜可加工干紫菜3.2 萬(wàn)張。新型簾片鮮紫菜利用率高于傳統(tǒng)簾片。傳統(tǒng)簾片細(xì)絲直徑為1.5 mm，編織線棉紗占比為50 %，采用18 支紗編成的線偏粗，粗線編織的簾片縫隙大，澆餅時(shí)漏菜多，鮮菜的損耗多。新型簾片細(xì)絲直徑為1.2 mm，采用棉紗含量20 %的21 支紗編織而成，減少了簾片間的縫隙，有效避免澆餅漏菜現(xiàn)象，提高了加工過(guò)程中的鮮紫菜利用率。

3.2 新型簾片干紫菜破損率低

新型簾片為3.8 s 出8 張，干紫菜破損率為0.18 %；傳統(tǒng)簾片為5 s 出8 張，干紫菜破損率為4.76 %。新型簾片加工速度快于傳統(tǒng)簾片，且干紫菜破損率低于傳統(tǒng)簾片。傳統(tǒng)簾片采用聚丙烯混合石粉，石粉增加了紫菜澆餅成型時(shí)的附著力；且編織繩棉紗含量高，棉線絨毛多，附著力強(qiáng)，增加了剝菜的難度，容易導(dǎo)致干紫菜附著在簾片上而出現(xiàn)破張空洞現(xiàn)象。新型簾片采用樹(shù)脂替代石粉，編織線增加維綸含量，減少了附著力，有效避免剝菜時(shí)片張破損問(wèn)題，顯著降低了破損率。

3.3 新型簾片可提高加工收益

新型簾片比傳統(tǒng)簾片1 d 可減少鮮菜損耗0.24 t，減少干紫菜破損0.67 萬(wàn)張。按照一個(gè)生產(chǎn)年度紫菜加工100 d 計(jì)算，新型簾片比傳統(tǒng)簾片可減少鮮紫菜損耗24 t，損耗的鮮菜可加工紫菜干品84萬(wàn)張，同時(shí)新型簾片可減少干紫菜破損67 萬(wàn)張。按照2020 年度平均交易價(jià)格37.99 元/百?gòu)堄?jì)算，可增加產(chǎn)值57 萬(wàn)元。