一塊月餅的前世今生

又到一年中秋時。無論你身處何地，每逢中秋夜，最美的肯定是故鄉(xiāng)的月亮，還有兒時母親給你的那塊月餅，不知青紅絲與芝麻混合的香，是否引發(fā)了你對童年的回憶？

下面，我們一起來聊聊月餅的前世今生吧。

前世溯源

“中秋”一詞最早見于《周禮》“中秋迫夜寒”。古代，每年莊稼收割的八月，人們都要舉行祭月的儀式，以祈禱豐收。東漢《禮記》曾言：“天子春朝日，秋夕月”，“夕月”指當時帝王“秋天祭月”的一種特殊禮制。據(jù)史書記載，秦漢之前，帝王就有“春天祭日、秋天祭月”的禮制。

魏、晉至唐代以來，皇親國戚和達官顯貴們逐漸將祭月禮制進一步深化，把“祭月”與“賞月”融為一體。每逢中秋，帝王“對酒當歌”，文人“吟詩作畫”。“安史之亂”后，祭月之風才逐漸從官宦之家進入平常百姓家。

月餅在北宋時于宮廷內(nèi)流行，后流傳到民間，時稱“小餅”“月團”。南宋吳自牧的《夢粱錄》中已有“月餅”一詞，但對中秋賞月、吃月餅的描述，到了明代的《西湖游覽志會》才有所記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義?！?/p>

到了清代，關于月餅的記載就多了，而且制作也越來越精細，與各地飲食習俗相融合，發(fā)展出廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中國各地人們所喜愛。

后來，每逢中秋月圓，百姓都用自己精制的圓形夾餡的甜餅來祭祀月神，以表示對月神的尊敬;祭祀后，全家老少分吃，若有家人未歸，也要留下一角，以示全家團圓。

就這樣，這種圓形甜餅演變成了我們今天所說的月餅。

今生味道

我們年年吃的月餅大同小異，吃的場合與方式也難免重復。但每到中秋，我們還是不由自主地被裹挾進“買月餅、送月餅，吃月餅”的流程中來。

抬頭望明月，低頭品月餅，舉家圍坐，言笑晏晏。熟悉的中秋場景讓我們留戀、難舍。這就是中國傳統(tǒng)民俗的“魔力”。

如今，月餅的品種異彩紛呈。根據(jù)中國本土月餅和中西方飲食文化結(jié)合產(chǎn)生的新式月餅，可將月餅分為兩大類：傳統(tǒng)月餅和非傳統(tǒng)月餅。

傳統(tǒng)月餅：按產(chǎn)地分，有京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、秦式月餅、晉式月餅等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等;按餅皮分，有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;從造型上看，又有光面與花邊之分。

非傳統(tǒng)月餅：在外形上熱衷新意，追求新穎獨特，同時在口感上不斷創(chuàng)新，相對傳統(tǒng)月餅一成不變的味道，非傳統(tǒng)月餅在口感上更加香醇，也更加美味，同時也更符合現(xiàn)代人對美食與時俱進的追求。

市面上常見的非傳統(tǒng)月餅主要有以下幾種類型：

1.冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍后進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色?？谖陡鞑幌嗤獗硎志?。

2.榨菜月餅：浙江杭州特色食品，由榨菜、鮮肉等做成，含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E?？诟胸S富，令人唇齒生香。

詩詞文化

中秋節(jié)其實就是個文藝節(jié)，古代的文人墨客沒少在這上面下功夫。

但隨著生活節(jié)奏的加快，人們對中秋節(jié)的印象只剩下了大吃特吃，而那些散落在“月餅”中的美麗詩詞，早被人漸漸遺忘了。

快跟隨小編一起，去探尋那些令人口齒生香的詩句……

●最多情的中秋詩詞——海上生明月，天涯共此時。情人怨遙夜，竟夕起相思。滅燭憐光滿，披衣覺露滋。不堪盈手贈，還寢夢佳期。（唐·張九齡《望月懷遠》）

解讀：詩人望見明月，立刻想到遠在天邊的親人，此時此刻正與我同望。有懷遠之情的人，難免終夜相思，徹夜不眠。身居室內(nèi)，滅燭望月，清光滿屋，更覺可愛;披衣出戶，露水沾潤，月華如練，愈加陶醉。

如此境地，詩人忽然想到月光雖美，卻不能采擷以贈遠方親人，倒不如回到室內(nèi)，尋個美夢，或可期得歡娛的約會。全詩意境幽靜秀麗，情感真摯;語言明快鏗鏘，細細品味，如嘗橄欖，余甘無盡。

●最有想象力的中秋詩詞——可憐今夕月，向何處，去悠悠？是別有人間，那邊才見，光影東頭？是天外，空汗漫，但長風浩浩送中秋？飛鏡無根誰系？姮娥不嫁誰留？

謂經(jīng)海底問無由，恍惚使人愁。怕萬里長鯨，縱橫觸破，玉殿瓊樓。蝦蟆故堪浴水，問云何玉兔解沉?。咳舻蓝箭R無恙，云何漸漸如鉤？（南宋·辛棄疾《木蘭花慢》）

解讀：全詞一氣呵成，讀來勢同破竹。既有浪漫主義色彩，又包含生活邏輯，且有難能可貴的科學斷想，打破了前人詠月的陳規(guī)，道前人所未道，發(fā)前人所未發(fā)，其境界比那些單純描寫自然景物的詠物詞更高一籌。

●最感傷的中秋詩詞——暮云收盡溢清寒，銀漢無聲轉(zhuǎn)玉盤，此生此夜不長好，明月明年何處看。（北宋·蘇軾《陽關曲·中秋月》）

解讀：這首詞從月色的美好寫到“團圓”的愉快，又從今年此夜推想至明年中秋，最后歸結(jié)到別情。形象集中，境界高遠，語言清麗，意味深長。

心香一瓣

五六十年代，正是物資貧乏的時期，但是老祖宗傳下來的中秋節(jié)還是得過的。

月餅在當年可是一種奢侈品。我記得，六歲時吃到過爸爸從供銷社買來的月餅。那月餅周身金黃，還凸凹著牡丹花和富貴不斷頭圖紋，打遠處看真像一輪黃黃的滿月。這種月餅皮薄餡厚，一般都是豆沙和棗泥兩種。一口咬下去，會吃出紅紅綠綠的絲條。開始我們不知道那紅綠絲是什么東西做成的，長大成人后才明白，原來是南方的橘子皮用白糖加工成的。吃起來，入口即化，綿中帶甜，甜中有香……

當年，村里鄉(xiāng)親們大都是吃自制的月餅。達爾文的生存哲學其實在五六十年代的月餅上就有所體現(xiàn)。那時候鄉(xiāng)親們大都糧不接季，物資緊缺，做月餅的白糖、食用油、花生、紅綠果絲等都很緊俏?？蛇@根本阻擋不了鄉(xiāng)親們過中秋、做月餅的熱情。買不到白糖，可以用紅薯切片熬成糖稀代替;沒有花生，可以用炕熟的大豆代替;沒有紅綠果絲，可以用嗮干了的柿子皮代替;沒有上好的植物油，可以用豬油調(diào)和適量的植物油代替;白面不足的家庭，還可以用黃白玉米面代替。那時候，鄉(xiāng)親們幾乎各個都是發(fā)明家，有的人甚至還做出了現(xiàn)在看來是純綠色的蔬菜月餅。沒有月餅模具，鄉(xiāng)親們就用黑泥做個月餅模，而后在泥模具內(nèi)圓里裹上一塊油紙，就做出了帶著圖案的特色月餅。由于各家做月餅的手藝不同，做出的月餅樣子和味道也有很大差異。老家有一個習慣，就是中秋節(jié)那天，任意串門去品嘗月餅，所以全村人的中秋實際是在相互品嘗月餅中度過的。那種味道讓我每每想起來都會感動。

我記憶中最深刻的是母親做的玉米面月餅。那一年，家里實在沒有做月餅用的白面，母親就用玉米面做了月餅。這種月餅吃起來有點酸澀，但母親把家里收藏的一小罐野生蜂蜜拿出來，讓我們蘸著吃，月餅就顯得格外的綿甜和美味了。

（選自宋殿儒《那些年的月餅味道》）

當年的月餅中究竟包含著什么味道？請結(jié)合全文進行概括。