面朝大海的疍家美食研究

摘要：改革開(kāi)放以來(lái)，疍家人的生活水平得到了極大的提升。十八大以來(lái)，“特殊群體”備受社會(huì)大眾關(guān)注，疍家人的生活因此發(fā)生了巨大的改變。與此同時(shí)，面朝大海的疍家的美食也受到了影響。從昔日的疍家漁村變成了獨(dú)具風(fēng)情的疍家小鎮(zhèn)，旅游業(yè)的開(kāi)發(fā)，為許多來(lái)自世界各地的游客帶來(lái)了獨(dú)特的疍家美食。為了讓大眾更好地了解疍民美食文化，本文從面朝大海的疍家人生活入手，對(duì)疍家美食進(jìn)行研究。

關(guān)鍵詞：疍家人;面朝大海;疍家生活;疍家美食

一、疍家人的巨大改變

1、疍家人的生活方式

疍家人是對(duì)中國(guó)沿海地區(qū)水上居民的一個(gè)統(tǒng)稱，主要分布在福建福州、廣東、廣西和海南等省份。疍族也被社會(huì)約定俗稱為“第57個(gè)民族”。疍家小鎮(zhèn)是一個(gè)響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，“跟著黨的領(lǐng)導(dǎo)，走向小康生活”的典型例子。跟著國(guó)家的政策，疍家人開(kāi)始為步入小康生活規(guī)劃。他們利用面朝大海的優(yōu)勢(shì)，逐漸過(guò)上了衣食無(wú)憂的日子。從以船為家，一直生活在水上的漁民身份到現(xiàn)在的海鮮市場(chǎng)雜貨鋪老板、疍家風(fēng)情民宿老板、趕海體驗(yàn)漁家樂(lè)老板等身份的轉(zhuǎn)變。這衣食無(wú)憂的背后是疍民一點(diǎn)一點(diǎn)的努力，一點(diǎn)一點(diǎn)的適應(yīng)。上岸后的他們，延續(xù)著生活習(xí)俗和風(fēng)情文化，只是換了一種生活方式，一種面朝大?？亢樯巧顓s都變得便捷和高效的方式。在黨中央和各級(jí)黨委、政府的關(guān)懷扶持下，全面實(shí)現(xiàn)了脫貧致富奔小康。從疍家粗布服飾到現(xiàn)在的各式各樣的服裝。從疍家美食到各種地區(qū)美食。從住在船上到棚里到現(xiàn)在的樓房。從用船出行到現(xiàn)在的高鐵、飛機(jī)。

2、疍家的美食

疍家人的生活質(zhì)量雖然有了明顯的提升，但有些疍家美食卻在慢慢地消失，悄無(wú)聲息地“離開(kāi)”。就具有代表性的艇仔粥來(lái)分析，時(shí)移景遷，污染越來(lái)越嚴(yán)重，撐船的疍民遷居陸地，河水煮粥，艇上食的風(fēng)情習(xí)俗已不復(fù)存在了。疍家人都知道一碗正宗的艇仔粥，需要用魚(yú)骨熬粥底，滾粥燙生料。這樣的艇仔粥做出來(lái)綿滑細(xì)膩，嚼勁十足，各種口感在舌齒間反復(fù)回味。

疍家人十分懷舊。他們不想失去一直陪伴他們的“家鄉(xiāng)美食”，例如：艇仔粥、盤(pán)糕（俗稱疍家糕）、魚(yú)干等等。這些是他們?cè)诤Ｉ仙畹幕貞浐团f符號(hào)，見(jiàn)證了他們的生活。隨著社會(huì)的進(jìn)步，食品的改進(jìn)，繁瑣的食品制作慢慢淡出了他們的生活。只有少數(shù)的人會(huì)制作盤(pán)糕來(lái)懷舊，或是偶爾制作裝進(jìn)禮盒在節(jié)日時(shí)送給親朋好友。

疍家人，疍家情。艇仔粥成為了疍家人的專屬美食記憶，過(guò)去、現(xiàn)在和未來(lái)。雖然有些疍家美食正在慢慢消失，但是他們至少存在過(guò)，為疍家人解決過(guò)溫飽，為疍家人的幸福生活奉獻(xiàn)過(guò)。由于海上物資匱乏，疍家人對(duì)食材的處理少了煎、炸、釀等做法，但是卻不影響食物本身的美味。傳統(tǒng)的水煮做法保留了海鮮的鮮美，疍家人也利用強(qiáng)勁的海風(fēng)去風(fēng)干保存食物。

二、面朝大海的疍家美食

1、廣東疍家美食

眾所周知，廣東人的口味較為清淡。廣東疍菜也以清淡為主，原汁原味，保持食材最原始的鮮味是廣東疍菜的靈魂。面朝大海的疍家人喜歡用海鮮來(lái)招待客人，大盤(pán)魚(yú)、一籠九味、小龍鳳、無(wú)骨魚(yú)和絨蟹會(huì)雞等等。吃慣了重口味的人，嘗這些菜仿佛又打開(kāi)了一扇新的美食大門(mén)。大盤(pán)魚(yú)主要食材為紅沙魚(yú)、明蝦、文蛤、玉米貝。這道菜的靈魂就是“鮮”，延續(xù)了疍家菜的烹飪手法，用最少最簡(jiǎn)單的調(diào)料來(lái)還原食材本身的味道;一籠九味的籠相信大家也不陌生，這道菜是將海鮮或者蔬菜放進(jìn)籠中，用蒸汽保留食物的原味。這是典型的沙田地區(qū)烹飪方法，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單即美味;小龍鳳主要食材為乳鴿、藍(lán)花蟹、明蝦、花螺、白鱔。“天上飛，海里游”是這道菜的特色，和大盤(pán)魚(yú)一樣用最少最簡(jiǎn)單的調(diào)料來(lái)還原食材本身的味道;無(wú)骨魚(yú)并非沒(méi)有骨頭的魚(yú)，而是由大頭魚(yú)、豬舌、鮮菇時(shí)蔬、乳鴿為主要食材，利用食材的質(zhì)感打造“滑”的口感。這道菜也是疍家的傳統(tǒng)手藝菜，魚(yú)片整片跟魚(yú)骨分離，配上老火燉的乳鴿湯底，溫潤(rùn)十足;最后介紹一道典型的疍家味菜肴，絨蟹會(huì)雞。蟹黃的香味和雞的香味融合，簡(jiǎn)直回味無(wú)窮！

2、廣西疍家美食

在廣西北海，除了有著名風(fēng)景區(qū)潿洲島，也有天下第一灘銀灘，更有神秘的疍家文化，美味的疍家美食。作為港口城市，北海在地理位置上取得了優(yōu)勢(shì)，疍家漁民也是北海的一大標(biāo)簽。漁民常年捕魚(yú)、采珠、采蠔，打造了具有特色的漁民文化，也為北海的疍家美食進(jìn)行了宣傳。在海味十足的北海，新鮮的皮皮蝦和沙蟲(chóng)都是疍家人的特色美食。椒鹽味的皮皮蝦比較受大眾喜愛(ài)。沙蟲(chóng)在疍家人眼里如珍寶一般，沙蟲(chóng)是在海邊的沙子里生活的蟲(chóng)子。疍家人把沙蟲(chóng)帶回家以后，會(huì)用一根木簽滑破它們的肚子，然后清理肚子里的沙子，再用清水沖洗表面的滑漿，就可以下鍋翻炒了。大火烹飪后的沙蟲(chóng)，顏色雪白，入口香脆，很有嚼勁。在北海的農(nóng)家樂(lè)和大排檔，皮皮蝦和沙蟲(chóng)必不可少。游客也可以選擇去外沙品嘗疍家美食，坐在疍家棚里，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺的海鮮。墨魚(yú)餅、西紅柿煮皮皮蝦等疍家煲、生蠔、蒜蓉沙蟲(chóng)、清蒸紅魚(yú)等等都值得一嘗，濃郁的疍家味海鮮味十足。

3、疍家酒

在疍家民俗文化中，酒席全是“魚(yú)”，這魚(yú)包括燕窩、鮑魚(yú)、魚(yú)翅等等。因?yàn)榀D家人長(zhǎng)年漂泊在海上，和海風(fēng)海浪作斗爭(zhēng)，所居住的環(huán)境潮濕，容易被寒風(fēng)侵襲身體引起風(fēng)濕等身體疾病。疍家人意外地發(fā)現(xiàn)了酒有抵御寒氣的作用，通過(guò)利用海馬海參等材料等泡制各種海珍酒，可以祛風(fēng)、強(qiáng)身健體。慢慢地形成了現(xiàn)在具有特色的疍家“酒文化”。他們也會(huì)制作海鮮伴侶、疍家玫瑰、疍家啤酒、疍家雞尾酒等疍家酒，韻味十足。

結(jié)論

疍家美食具有濃厚的區(qū)域特色和種群特色，疍家文化也是我國(guó)非常重要的文化遺產(chǎn)。富有特色的地方文化和風(fēng)俗習(xí)慣是疍家人一直在守護(hù)。旅游業(yè)的崛起，他們利用面朝大海的優(yōu)勢(shì)，以疍家古樸和原生態(tài)的風(fēng)情吸引了世界各地的游客來(lái)品嘗疍家美食。傳統(tǒng)的美食做法簡(jiǎn)單但美味，傳承和發(fā)展是對(duì)疍家美食最大的尊重。

參考文獻(xiàn)

[1]李健民.閩東疍民的習(xí)俗與文化[J].寧德師專學(xué)報(bào)，2009

[2]李穗軍.對(duì)北海疍家文化的點(diǎn)滴思考[N].北海口報(bào)，2009（07）

[3] 劉傳標(biāo).閩江流域疍民的文化習(xí)俗形態(tài)[J].福建論壇，2003（09）

基金項(xiàng)目：2020年廣西壯族自治區(qū)級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目成果之一，項(xiàng)目名稱：《一城一味——疍家美食之廣西北?！?，項(xiàng)目編號(hào)：202013524008

作者簡(jiǎn)介：

張洪（2001.01.20），女，江西省上饒市，北海藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院，18級(jí)學(xué)生。