氣相色譜法在食品質(zhì)量檢驗(yàn)中的應(yīng)用

李金娜

氣相色譜法是一種以固體或液體為固定相，以氣體為流動(dòng)相，采用沖洗法的柱色譜分離技術(shù)，該技術(shù)具有易掌握、成熟度高、樣品用量少、分離效能高、檢測靈敏度高、檢出限低、方便快捷等優(yōu)點(diǎn)，能對(duì)瘦肉精、鹵素、磷化物等進(jìn)行分析，被廣泛應(yīng)用到釀酒發(fā)酵和食品工業(yè)的安全檢測中。

氣相色譜法技術(shù)概述

混合物中各個(gè)組分在某種液體或氣體（流動(dòng)相）帶動(dòng)下，流過另一種液體或固體（固定相）時(shí)，因固定相對(duì)各組分的吸附、溶解作用力不同，因此各組分在固定相中停留時(shí)間不同，從而使混合物中各組分有效分離開來。分離出來的組分按照一定次序隨流動(dòng)相進(jìn)入檢測器中進(jìn)行非電量轉(zhuǎn)換，使其成為與組份濃度成比例的電訊號(hào)，并進(jìn)行記錄、繪圖、計(jì)算，由此達(dá)到對(duì)混合物組分進(jìn)行分析檢測的目的。與其他技術(shù)相比，氣相色譜技術(shù)具有靈敏度高、分離效率高、選擇性高、分析快速等特點(diǎn)。

氣相色譜法在食品質(zhì)量檢驗(yàn)中的應(yīng)用

提高食品篩選速度。目前，市場上很多食品所含的成分對(duì)人體健康有一定危害性，特別是一些燒烤或油炸食品，在高溫操作下容易生成丙烯酰胺。該物質(zhì)具有很強(qiáng)的毒性，食用后會(huì)被身體消化吸收，并可進(jìn)入胎盤或嬰幼兒體內(nèi)，與DNA結(jié)合，造成基因突變，個(gè)別情況下還可致癌，嚴(yán)重?fù)p害身體健康。而氣相色譜分析法可以對(duì)燒烤油炸食品中的丙烯酰胺物質(zhì)進(jìn)行有效分析，以炸土豆片為例，Elite-Wax ETR毛細(xì)柱顯示出對(duì)這類復(fù)雜基體中的丙烯酰胺有出色的選擇性，分析既準(zhǔn)確又快速。

檢測農(nóng)藥殘留。近幾年，蔬菜、水果中的有機(jī)磷、有機(jī)氯農(nóng)藥殘留和魚類、肉類產(chǎn)品中的獸藥殘留嚴(yán)重影響了人民群眾身體健康，引起了社會(huì)高度關(guān)注。因此，加強(qiáng)對(duì)食品中農(nóng)藥殘留的分析很有必要，而使用氣相色譜法對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行測定，具有靈敏度高、易分離的優(yōu)點(diǎn)。按照GB/T19648-2006相關(guān)規(guī)定，可用氣相色譜-質(zhì)譜法對(duì)蔬菜和水果中的500余種農(nóng)藥殘留及相關(guān)化學(xué)品殘留進(jìn)行檢測。

分析水中的鹵化物。目前，很多城市通過對(duì)自來水添加氯來消毒，該過程會(huì)產(chǎn)生一定的氯仿、四氯化碳等鹵化物，在一些西方發(fā)達(dá)國家，已經(jīng)對(duì)氯仿進(jìn)行監(jiān)測，但氯仿屬于揮發(fā)性液體，監(jiān)測難度較高。對(duì)此，可使用氣相色譜分析法對(duì)水樣進(jìn)行分析，使其快速分離，確保飲用水安全。

檢測食品中的防腐劑。食品中添加防腐劑不但可延長食品保質(zhì)期，還能抑制微生物繁殖，提升食品質(zhì)量，因此根據(jù)國家有關(guān)文件規(guī)定，部分食品是允許適量添加防腐劑的。防腐劑有一定毒性，在限定標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)可提升產(chǎn)品品質(zhì)，起到防腐功能，而如果超范圍超限量使用，很容易造成人體中毒，危害人民群眾身體健康。因此，相關(guān)文件對(duì)防腐劑使用進(jìn)行了嚴(yán)格限制，要求在保證人身安全的條件下，最大限度減少防腐劑在食品中的殘留。當(dāng)前我國使用的防腐劑主要有：山梨酸、山梨酸鉀、苯甲酸、苯甲酸鈉等。其中苯甲酸、山梨酸應(yīng)用廣泛，具有較好抗菌效果，主要應(yīng)用于蜜餞、汽水等食品中，使用量一般控制在0.2-1.0g/kg。氣相色譜法是目前國內(nèi)效果較好的防腐劑檢測手段之一，其檢測原理為：先取一定量的試樣進(jìn)行酸化處理，再用乙醚提取，然后用氫火焰離子化檢測器測定，并與標(biāo)準(zhǔn)量值相比對(duì)。與其他檢測方法相比，該檢測方法投入成本較高，但投入設(shè)備可長期使用，方法簡單易操作，檢測結(jié)果也很精準(zhǔn)。

檢測食品中的瘦肉精。瘦肉精又叫鹽酸克倫特羅，可促進(jìn)動(dòng)物生長，并可提高10%以上瘦肉率。加熱烹調(diào)并不能將豬肉中的瘦肉精毒性去除，長期食用含有瘦肉精的豬肉可使人產(chǎn)生中毒癥狀。利用氣相色譜法可對(duì)動(dòng)物尿液、毛發(fā)、組織中的瘦肉精進(jìn)行定量定性分析，檢測時(shí)間為2天，檢測下限為0.5ug。

前景展望

目前，氣相色譜技術(shù)已被廣泛應(yīng)用到食品質(zhì)量檢驗(yàn)中，隨著科技的不斷發(fā)展，該技術(shù)應(yīng)用范圍會(huì)不斷擴(kuò)大，未來還將用于檢測食用植物油中的殘留溶劑，肉類食品中的氯霉素、致病性微生物，加碘鹽中的碘，奶粉中的硝酸鹽等。

氣相色譜法具有分析快速、分辨率高、檢測靈敏等特點(diǎn)，在食品質(zhì)量檢驗(yàn)中被廣泛應(yīng)用，相信隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，氣相色譜法應(yīng)用范圍會(huì)越來越廣泛，從而為食品安全提供更有力的保障。