葡萄樹枝水浸液的乳酸菌適宜性研究

伊力哈木·托合迪，蘇 敏，努爾再麗，劉小琴，馬海霞

和田師范?？茖W校理學院，新疆和田市 848000

0 引言

乳酸菌具有多種益生功能，不僅能夠調節(jié)機體的免疫系統(tǒng)，維持腸道菌群平衡；還具有一定的抗氧能力，能夠清除腸道內的活性氧分子，使機體保持在相對穩(wěn)定的狀態(tài)[1，2]。而植物源益生菌發(fā)酵產(chǎn)品正在進入主流消費領域，越來越多針對植物蛋白發(fā)酵的菌種被大規(guī)模開發(fā)并產(chǎn)業(yè)化應用[3]。對葡萄樹傷流液的研究發(fā)現(xiàn)，其對植物乳酸菌具有很強的適應性[4]，該適宜性源于葡萄樹傷流液特殊的抗氧性和特有的成分[5]。但葡萄樹傷流液作為從葡萄樹中流溢出的液體，具有季節(jié)性，易污染，收集難，抗氧劑含量低[6，7]等問題，限制了其應用開發(fā)研究。本文進行了資源更豐富，更容易收集，活性物質含量更高的葡萄樹枝的水浸液對乳酸菌的適宜性研究。將葡萄樹枝切碎進行浸泡，向浸泡液加入乳酸菌的營養(yǎng)物質制備乳酸菌培養(yǎng)基[8]，檢測其吸光度和酸性的變化，為穩(wěn)定培養(yǎng)乳酸菌提供參考。

1 試驗材料和方法

1.1 試驗儀器

752紫外可見分光光度計，pHS-3C型pH計，玻璃儀器氣流烘干器，HH-6S數(shù)是恒溫水浴鍋，舜守恒平儀器，KQ5200DE型數(shù)控超聲波清洗器，精密增力電動攪拌器。

表1 葡萄樹枝取樣用量及其用量比例

表2 葡萄樹枝水浸泡液在不同時間的pH 值變化

表3 葡萄樹枝浸泡液在不同時間的吸光度（A。）變化

1.2 試驗材料

剪下生長5 年的葡萄樹枝，去皮干凈，不留外皮，用蒸餾水洗凈后將其切成小塊。浸泡在自來水或蒸餾水中，制備葡萄樹枝水浸液樣品（表1）。

1.3 試驗方法

首先葡萄樹枝在蒸餾水（自來水）中浸泡72 h，測定其pH值和波長在610 nm時的吸光度；其次用精密增力電動攪拌器進行攪拌，將其放置一段時間后，測定pH值與吸光度；浸泡之后第9天，加熱30 min進行殺菌，再進行過濾，向過濾后的水浸液樣品1、2、3中，加入該水浸液質量為5%的乳酸菌的營養(yǎng)物質，制備乳酸菌培養(yǎng)基1、2、3；在不同的時間段里，用pH酸度計測定培養(yǎng)基1、2、3和樣品4的酸度變化，用紫外可見分光光度計測定培養(yǎng)基1、2、3、4在610 nm時的吸光度變化。

2 試驗結果

通過各培養(yǎng)基的吸光度值變化（表2）可知，隨著時間的推移，乳酸菌培養(yǎng)基的吸光度逐漸增大，說明乳酸菌的菌數(shù)增加，在第30天時，其吸光度達到最大值，乳酸菌數(shù)達到最高值1.46×106CFU；之后隨時間的增長，吸光度緩慢遞減，說明乳酸菌開始凋亡，但其變化速度非常緩慢，說明葡萄樹枝水浸液乳酸菌培養(yǎng)基穩(wěn)定性高；通過各培養(yǎng)基的pH值變化（表2）可知，乳酸菌培養(yǎng)基的pH值在一直在不斷的降低，顯示乳酸菌已成為了優(yōu)勢菌，不斷生產(chǎn)乳酸，即培養(yǎng)液一直保持均勻穩(wěn)定的狀態(tài)。

3 結論

葡萄枝水浸液對乳酸菌具有很強的適宜性，在葡萄枝水浸液中加入營養(yǎng)物質的第1、2、3組，吸光度逐漸增加，pH值逐漸減小，而未加營養(yǎng)物質的葡萄樹枝水浸液第4組的吸光度變化和pH值變化很不穩(wěn)定，說明，一是變化和水質沒有直接關系；二是葡萄樹枝水浸液僅缺乏碳源性營養(yǎng)物，只要補充一定的營養(yǎng)物質就可以成為乳酸菌培養(yǎng)基，使其中的乳酸菌成為優(yōu)勢菌，故葡萄樹枝水浸液對乳酸菌有很強的適宜性，具有一定的開發(fā)應用價值。