高職旅游管理專業(yè)禮儀教育“美”“和”“敬”的核心理念及其意義

向慧容

(廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院商學(xué)院，廣東廣州510507)

當(dāng)代旅游業(yè)不斷發(fā)展訴求高質(zhì)量的旅游人才大量供給，而旅游人才的內(nèi)在禮儀修養(yǎng)和外在職業(yè)形象始終是其職業(yè)素質(zhì)的重要組成部分。高職旅游管理專業(yè)是旅游人才培養(yǎng)的主力軍，其禮儀教育既關(guān)乎旅游從業(yè)人員的職業(yè)形象也關(guān)乎旅游行業(yè)的未來發(fā)展，禮儀教育與培訓(xùn)誠然是高職旅游管理專業(yè)教育中的極其重要的內(nèi)容。本文主要探討高職旅游管理專業(yè)禮儀教育的核心內(nèi)涵及其重要意義。

1 旅游管理專業(yè)及布局情況

旅游管理是我國旅游業(yè)快速發(fā)展而催生的新型學(xué)科，自1978年以來為適應(yīng)旅游產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的需求、滿足改革初期對外事接待旅游人才的迫切需求，諸多高等院校開辦旅游教育，培養(yǎng)了一批外語翻譯導(dǎo)游人才和旅游事業(yè)管理人才。第一所旅游高等?？茖W(xué)校是創(chuàng)立于1979年的上海旅行游覽?？茖W(xué)校，根據(jù)文化和旅游部人事司2018年教育統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)（表1），開設(shè)旅游管理類高職專業(yè)（主要包括旅游管理、導(dǎo)游、旅行社經(jīng)營管理、景區(qū)開發(fā)與管理、酒店管理、休閑服務(wù)與管理和會展策劃與管理等7個專業(yè)）的普通高等院校有1086所，專業(yè)共招生11.3萬人，而2017年全國旅游管理類本科專業(yè)（主要包括旅游管理、酒店管理和會展經(jīng)濟(jì)與管理等3個專業(yè)）的普通高等院校608所，本科專業(yè)共招生5.9萬人，在中專層面的旅游教育萎縮的趨勢下，高職旅游管理專業(yè)教育構(gòu)成旅游人才培養(yǎng)的主力軍。

表1 2017年全國旅游院校基本情況匯總表

近年來，文化休閑的訴求已然成為人民生活的剛需[1]，人們對美好生活的需要助推旅游業(yè)呈現(xiàn)排浪式、井噴式的發(fā)展趨勢。2018年“中華人民共和國文化和旅游部”替代原“國家旅游局”，成為旅游業(yè)界最高權(quán)威，可見新時(shí)期旅游業(yè)的發(fā)展會迎來更大的機(jī)遇，雖2020年新冠疫情對旅游業(yè)造成極大的負(fù)面影響，但旅游的需求將持續(xù)存在并呈多元化發(fā)展已成為不爭的事實(shí)[1]。旅游業(yè)不斷發(fā)展的趨勢訴之于高質(zhì)高量旅游人才的需要，高職旅游管理專業(yè)作為旅游人才供給的排頭兵，其專業(yè)教育在新時(shí)期面臨更多的挑戰(zhàn)，其中禮儀教育隨著社會文明程度的不斷提高和個性時(shí)代到來更是備受關(guān)注。

2 禮儀教育的核心理念

彭林認(rèn)為學(xué)術(shù)界把“禮”分為禮法和禮義兩個元素[2]。禮法指的是過程和過程之中的物質(zhì)表現(xiàn)，它包括場所、時(shí)間、人物、服飾、禮器、舞蹈音樂、儀節(jié)及辭令等等，是可供操作的，是可見的。而禮義指的則是禮儀形式的意義所在，是禮法的人文內(nèi)涵，是禮儀表象之后的靈魂和精神。從文獻(xiàn)經(jīng)典中可以窺見，禮儀的內(nèi)容體系十分豐富，《儀禮》《周禮》《禮記》《禮書》，所囊括的不僅是個人成長和社會生活，還包括經(jīng)邦治國的大綱。而在當(dāng)代，禮儀則是中國傳統(tǒng)文化和精神的重要組成，是關(guān)乎個人素養(yǎng)、家庭和諧、事業(yè)發(fā)展與國家形象的軟實(shí)力。

禮儀課程是當(dāng)代大學(xué)生必修的實(shí)踐類通識課程，根據(jù)不同需求，全國很多高校都開設(shè)了不同門類的禮儀課，如旅游禮儀、商務(wù)禮儀、服務(wù)禮儀、社交禮儀、大學(xué)生禮儀、傳統(tǒng)禮儀、涉外禮儀等，盡管禮儀的適用和場合不同，但所及禮儀教育的核心理念仍然是源于中國傳統(tǒng)文化精髓之中的“大義”和“德行”。

2.1 美——禮的形式

“美”作為“禮”的外在顯現(xiàn)，源于中華民族本身的愛美傳統(tǒng)和愛美信仰，中華民族作為審美共同體[3]，以美立民，從新石器時(shí)代愛“花”開始（圖1），到殷周時(shí)期青銅文化高度發(fā)展，人們開始追求迷人、復(fù)雜、雅化的歌舞、音樂、服飾、器物等事物，并逐漸在言行上形成程序化、形式化乃至藝術(shù)化的規(guī)范，這種規(guī)范構(gòu)成“禮”，成為封建貴族的生活日常[4]。這種禮是舉止文雅的藝術(shù)，比如《禮記》中有記載：“古之君子必佩玉，右徵角，左宮羽，趨以《采齊》，行以《肆夏》，周還中規(guī)，折還中矩，進(jìn)則揖之，退則揚(yáng)之，然后玉鏘鳴也?！睂m、商、角、徵、羽是古代五音，古人根據(jù)一個人身上佩玉發(fā)出的聲音就可以辨別這個人的儀態(tài)是否雅化，甚至以舞蹈化的形態(tài)作為行為舉止的規(guī)范，這極度體現(xiàn)了禮儀的“美”的形式，這種對美、對雅化的崇尚延續(xù)至今，表現(xiàn)在當(dāng)代人們對服飾、儀容、儀表、儀態(tài)以及儀言的審美規(guī)范。

圖1新石器時(shí)期仰韶文化文物--廟底溝五葉花瓣彩陶盆

2.2 和——禮的溫度

“和”是極具中國式智慧的詞匯（圖2），甲骨文、金文、篆書基本都寫做“龢”。左邊的形符“龠”（yuè）是古代的一種管樂，形體像將幾個竹管編排在一起，這種樂器可以吹出好聽的樂曲，是用來調(diào)和各種樂音的主樂器；右邊的“禾”是聲符，用來標(biāo)音，“和”代表秩序之美、差異之美?！昂汀笔且浴岸Y”“制衡”的結(jié)果，源于遠(yuǎn)古時(shí)代的禮儀祭祀活動，《尚書·堯典》記載：“帝曰：夔，命女典樂，教胄子。直而溫，寬而栗，剛而無虐，簡而無傲。詩言志，歌永言，聲依永，律和聲，八音克諧，無相奪倫，神人以和。”夔曰:“於，予擊石拊石，百獸率舞?！痹谠忌鐣膬x式中，禮樂構(gòu)成儀式的基本要素，禮是儀式的主體內(nèi)容，樂是儀式的靈魂，古人按照音樂節(jié)奏完成儀式的內(nèi)容，通過對詩、歌、聲、律的唱和及對樂器有序的演奏，達(dá)到與祭祀對象“天”也就是“神”的溝通，表達(dá)出一種和諧的內(nèi)涵，實(shí)現(xiàn)“人神以和”的目的，這種禮序之中的“和”的思想后經(jīng)演化成為中國智慧中關(guān)于人際關(guān)系的最高法則[5]，也是文化傳統(tǒng)中關(guān)于個人修養(yǎng)的最佳狀態(tài)。

圖2“和”字甲骨文、以及大篆、小篆書寫示意

2.3 敬——禮的態(tài)度

“禮者，敬人”（《荀子》），“敬”是“禮”的本質(zhì)，是“禮”最核心的內(nèi)涵。甲骨文的禮（圖3），上部是兩串玉，下部是一個“豆”，是一個鼎器，是祭祀的時(shí)候使用的器物，以此說明禮儀和祭祀有極深的淵源，禮儀祭祀起源說也是禮儀起源的主流觀點(diǎn)。古人祭祀的時(shí)候，有嚴(yán)格規(guī)定的場所、時(shí)間、人物、服飾、禮器、舞蹈、音樂、儀節(jié)及辭令等，這個過程中，人們心懷敬畏與謙卑，甚至為了敬天法祖，不惜血祭，認(rèn)為這樣才能與天地溝通，才能獲得生存的權(quán)益。雖然這與當(dāng)時(shí)生產(chǎn)力水平低下人們的信仰處在濫觴期有關(guān)，但為了敬神，處處嚴(yán)格地遵循儀式的規(guī)定，也集中地表現(xiàn)出了對秩序和規(guī)律崇尚，后來隨著社會生產(chǎn)力水平的提高和人們思想意識的進(jìn)步，敬神轉(zhuǎn)化為敬人，但這種追尋秩序和規(guī)律的敬畏心始終是禮的“要義”?！抖Y記》開篇第一句便是“毋不敬”，即“禮主于敬”，古代“行五禮（吉、兇、軍、賓、嘉），皆須敬也?！爆F(xiàn)代禮貌、禮節(jié)以及儀式都是用來表達(dá)敬意和重視的形式和載體，致敬致誠是禮儀靈魂。

圖3“禮”字甲骨文書寫示意

3 高職旅游管理專業(yè)禮儀教育的意義

課程的設(shè)置反映實(shí)踐的需要，禮儀課程作為高職旅游管理專業(yè)的必修基礎(chǔ)課說明“旅游”和“禮儀”本身就是兩個緊密聯(lián)系的范疇，“經(jīng)禮三百，曲禮三千”，“禮”無處不在。“旅游”作為人際交往密集型的活動，旅游過程更是禮儀適用的重要場合。正如有學(xué)者所言[6]，“致和”精神貫穿旅游活動過程始終，而要達(dá)到這種精神需要依托外在得體之“形”與內(nèi)在仁和之“神”的“禮”。旅游活動有序的開展離不開禮儀規(guī)則的約束和促進(jìn)，旅游業(yè)的健康發(fā)展也離不開禮儀文化來助推與維系。高職旅游管理專業(yè)禮儀教育的核心意義在于向市場供給受到良好禮儀教化和熏陶，在言行舉止上符合禮儀規(guī)范，甚至為人典范，為人謙恭溫和，做服務(wù)不卑不亢，大方得體的旅游從業(yè)人員，具體而言，可以表現(xiàn)在以下方面：

3.1 提升旅游服務(wù)的人文關(guān)懷

人文關(guān)懷指對于人的關(guān)注和理解，它是對人的生存狀況的關(guān)照，對人尊嚴(yán)的肯定，其核心便是對人的尊重。這些年來，我國旅游業(yè)迅猛發(fā)展，在發(fā)展趨勢上“個性化”“差異化”和“高品質(zhì)”是關(guān)鍵詞，其折射出旅游者對體驗(yàn)和感受的強(qiáng)烈關(guān)注，這說明在旅游服務(wù)過程中，人文關(guān)懷舉足輕重。旅游中的人文關(guān)懷主要要求旅游從業(yè)人員要有利他思維，保持友好傾向，并發(fā)自內(nèi)心地去關(guān)愛旅游服務(wù)對象，而這和禮儀教育核心的“敬”一脈相承，禮儀是人們約定俗成的行為規(guī)范，而這些外在的規(guī)范主要用來表達(dá)內(nèi)心的敬意。學(xué)習(xí)旅游活動中所涉及的禮儀，可以有效幫助高職旅游管理專業(yè)的學(xué)生在旅游服務(wù)中通過得體的職業(yè)形象、恰當(dāng)?shù)娜粘＝煌?xì)節(jié)，良好的溝通技巧以及專業(yè)的接待方式來表達(dá)內(nèi)在對旅游者的歡迎、重視和友善之意，提高對旅游者的人文關(guān)懷。

3.2 實(shí)現(xiàn)文明旅游的重要保障

當(dāng)代社會處于物質(zhì)的豐裕時(shí)代，但另一方面，精神文明的發(fā)展及中國公民軟素質(zhì)尚未同步增長，從亂扔垃圾到破壞文物，公民的禮儀素養(yǎng)仍然亟待提升，黨的十九大報(bào)告指出“要提高人民的道德水準(zhǔn)、文明素養(yǎng)”，講禮儀，樹新風(fēng)，文明出行是全國人民的義務(wù)和責(zé)任。作為主要的旅游從業(yè)者，高職旅游管理專業(yè)學(xué)生的禮儀修養(yǎng)的情況本身就是文明旅游的風(fēng)向標(biāo)，他們是文明旅游的踐行者、傳播者、監(jiān)督者和推動者，是文明旅游愿景實(shí)現(xiàn)的重要保障。實(shí)施禮儀教育，培養(yǎng)學(xué)生自身對規(guī)范化、秩序化、藝術(shù)化的言行舉止的敏感度和自動化記憶，使其在旅游活動中重禮、知禮、學(xué)禮、用禮，以立體的文明形象，主動積極地踐行文明旅游；以朋友和“東道主”的身份傳播、引導(dǎo)、感召并監(jiān)督旅游者的旅游活動行為，營造具有禮儀之美的旅游氛圍，推動文明旅游更進(jìn)一步發(fā)展，最大程度降低不文明旅游行為發(fā)生。

3.3 助力旅游業(yè)主顧關(guān)系和諧發(fā)展

從微觀的角度來講，旅游業(yè)是貫穿游客體驗(yàn)全過程的服務(wù)業(yè)，因此旅游業(yè)的和諧發(fā)展即是旅游活動各個環(huán)節(jié)旅游從業(yè)者及旅游經(jīng)營商和旅游者，即主顧和諧關(guān)系營造。當(dāng)前旅游業(yè)高速發(fā)展，但個中仍然存在為人們所詬病的一些現(xiàn)象，整個旅游行業(yè)與旅游者之間形成了信任崩塌，餐飲或住宿或旅游產(chǎn)品的市場有真假難辨之嫌，導(dǎo)游和游客之間更似乎有著先天的沖突，旅游業(yè)主顧關(guān)系失諧問題叢生，由此衍生的負(fù)面影響自不待言。旅游業(yè)主顧和諧關(guān)系雖和國人的素質(zhì)存在密切關(guān)系，但總體而言這份和諧關(guān)系中旅游從業(yè)者及旅游經(jīng)營商責(zé)任更大。高職旅游管理專業(yè)的學(xué)生是旅游業(yè)供給方的主力軍，其禮儀修養(yǎng)和禮儀規(guī)范直接影響旅游行業(yè)形象和口碑。禮儀教育，其作用至大至微、至精至深，于個人層面而言，具有外塑形象，內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)的作用；于行業(yè)層面而言，其有助于樹立和維系高知名度和高美譽(yù)度的企業(yè)形象。“禮義生富足”“讓禮一寸，得禮一尺”，適當(dāng)?shù)皿w的禮儀本身也是一種潛在的經(jīng)濟(jì)效益，是旅游業(yè)興旺與生財(cái)取利之道?！岸Y之用，和為貴”，以“禮”內(nèi)在“和”的要求來培養(yǎng)未來旅游人才，對實(shí)現(xiàn)旅游業(yè)主顧關(guān)系和諧發(fā)展具有重要的價(jià)值。

4 討論及總結(jié)

當(dāng)前旅游業(yè)發(fā)展迅速，高職旅游管理專業(yè)作為旅游專業(yè)人才培養(yǎng)最寬闊的渠道，其禮儀教育直接影響旅游行業(yè)的風(fēng)尚，禮儀教育于高職旅游管理專業(yè)教育而言具有現(xiàn)實(shí)的必要性。旅游行業(yè)自20世紀(jì)90年代開始走向大眾化，但因行業(yè)綜合性強(qiáng)，進(jìn)入門檻較低，發(fā)展整體處于濫觴期，加之發(fā)展速度過快，行業(yè)里至今仍有一定的負(fù)面形象。旅游行業(yè)正面形象的樹立除了行業(yè)法律法規(guī)的明文律令，市場的監(jiān)管督察，更重要的在于每一位旅游從業(yè)人員及其同行們的營造，即要求高職旅游管理專業(yè)的學(xué)生“以身作則”，從我做起，從小做起。因此高職旅游管理專業(yè)禮儀教育顯得尤為重要，而禮儀教育應(yīng)該如何開展呢？

一方面，禮儀通過對個體“君子”或“淑女”形象認(rèn)同進(jìn)而在宏觀上對社會產(chǎn)生純化風(fēng)習(xí)、氤氳祥和的作用。禮儀教育的核心理念“敬”“和”“美”雖偏向于形而上，但其確是尚禮中國傳統(tǒng)文化留下來的精神根源，也是禮儀教育萬變不離其宗的要義，是高職旅游管理專業(yè)的禮儀教育的核心，只有堅(jiān)持禮儀教育的內(nèi)核，也即是禮義，禮儀才不會過于形式化和表面化，才能做到致敬致誠，做到真正的人文關(guān)懷。

但另外一方面，禮儀教育，尤其是禮的核心理念，具有強(qiáng)烈的知易行難的特點(diǎn)。首先，致“敬”，維“和”，善“美”和教養(yǎng)緊密相關(guān)，均是長期熏陶和不斷歷練的過程。其次，旅游活動過程本身就綜合復(fù)雜多變，旅游中涉及的禮儀因時(shí)因地因人而異，有規(guī)則但似乎又總有例外，具有很強(qiáng)的靈活性。禮儀教育需要終身學(xué)習(xí)，而在受限的課堂，甚至是邊緣化的課堂上如何實(shí)施有效的教學(xué)就具有很大的挑戰(zhàn)性，禮儀教育的教和學(xué)應(yīng)如何推進(jìn)？學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果如何評價(jià)？針對不同基礎(chǔ)的學(xué)生如何因材施教？除了形式的考核，內(nèi)在的修養(yǎng)如何突出？所以高職旅游管理專業(yè)禮儀教育亟需深入的研究和實(shí)踐。