跨文化交際理論下特色飲食翻譯策略

書(shū) 名：英漢漢英飲食菜肴詞典

作 者：余富林，陳興 著

ISBN：978-7-1221-1948-3

出 版 社：化學(xué)工業(yè)出版社

出版時(shí)間：2012-01-01

定 價(jià)：￥59.00

隨著全球一體化發(fā)展的不斷深入，近年來(lái)我國(guó)與其他國(guó)家、地區(qū)在政治、經(jīng)濟(jì)、文化等方面的交流變得越來(lái)越頻繁，飲食文化作為我國(guó)傳統(tǒng)文化不可或缺的一部分，在跨文化交流中受到廣泛關(guān)注?，F(xiàn)階段在中國(guó)餐館中，有英文注釋的菜單少之又少，少數(shù)的英語(yǔ)翻譯還存在生硬直譯、無(wú)意義對(duì)譯等問(wèn)題，極易讓外國(guó)友人產(chǎn)生誤認(rèn)，不僅不便于外國(guó)友人點(diǎn)菜，還對(duì)我國(guó)飲食文化與國(guó)際接軌造成了不利影響。針對(duì)這一情況，有必要基于跨文化交際理論，結(jié)合各種特色飲食的命名特征，探尋既蘊(yùn)含文化內(nèi)涵，又滿(mǎn)足交際需求的特色飲食翻譯策略。《英漢漢英飲食菜肴詞典》一書(shū)為我們介紹了中式菜肴、西式菜肴等諸多方面的英漢漢英飲食菜肴內(nèi)容，現(xiàn)結(jié)合本書(shū)，對(duì)跨文化交際理論下特色飲食翻譯策略作初階研究分析。

《英漢漢英飲食菜肴詞典》一書(shū)收錄了22大類(lèi)約25000條詞匯，具體包括一般用語(yǔ)（General expressions）、中式菜肴（Chinese cuisine）、西式菜肴（Western cuisine）、飯（Rice）、粥（Porridge）、面（Noodles）、粉（Rice noodles；Vermicelli）、西式快餐（Western fast food）、糕餅派（Cakes；Pies）、小吃（Small and cheap dishes；Snacks）、糖果（Sweets）等。全書(shū)內(nèi)容豐富，可供從事餐飲、食品、銷(xiāo)售相關(guān)人員參考，尤其適合外餐飲用菜單、招牌、菜式介紹及就餐點(diǎn)菜等方面查閱使用，另外也可供中外大眾讀者查閱。

當(dāng)前，我國(guó)普遍秉持的翻譯標(biāo)準(zhǔn)主要表現(xiàn)為兩大方面，一方面為奈達(dá)的“功能對(duì)等理論”，講求在詞匯、句法基礎(chǔ)上進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)翻譯；另一方面是我國(guó)翻譯家嚴(yán)復(fù)提倡的“信、達(dá)、雅”翻譯標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)對(duì)翻譯結(jié)果的客觀評(píng)價(jià)。相關(guān)研究人員指出，在翻譯實(shí)踐中，上述兩方面翻譯標(biāo)準(zhǔn)都存在相應(yīng)的局限性，比如，奈達(dá)的“功能對(duì)等理論”對(duì)于不同語(yǔ)言而言，詞匯對(duì)等即存在不小難度，而句法、篇章對(duì)等則更為困難；而嚴(yán)復(fù)的“信、達(dá)、雅”中“信、達(dá)”相對(duì)易于實(shí)現(xiàn)，而“雅”的標(biāo)準(zhǔn)則難以實(shí)現(xiàn)全面統(tǒng)一。廣義上的跨文化交際指的是有著不同文化背景的群體相互間開(kāi)展交際往來(lái)、信息傳播的活動(dòng)。跨文化交際同時(shí)受歷史文化、人文風(fēng)俗、思想觀念、宗教信仰等一系列因素影響。只要涉及交際的地方即存在跨文化交際。在跨文化交際背景下，為開(kāi)展好語(yǔ)言翻譯工作，勢(shì)必要建立起對(duì)本土文化與目的語(yǔ)語(yǔ)言文化的有效認(rèn)識(shí)，換言之，翻譯人員既要有效認(rèn)識(shí)、領(lǐng)會(huì)本民族文化，還要深入認(rèn)識(shí)、包容其他民族文化。在當(dāng)前特色飲食翻譯中，仍存在諸多問(wèn)題。首先，一食多譯。由于缺乏專(zhuān)業(yè)化的研究機(jī)構(gòu)對(duì)各地特色飲食翻譯開(kāi)展系統(tǒng)規(guī)范的研究分析，使得特色飲食翻譯缺乏可參照依據(jù)，翻譯人員僅憑自身知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行翻譯，造成經(jīng)常出現(xiàn)同種特色飲食多種翻譯的情況。這必然會(huì)讓外國(guó)友人產(chǎn)生誤認(rèn)，并對(duì)特色飲食傳播推廣造成不利影響。其次，大小寫(xiě)誤用。特色飲食翻譯應(yīng)與標(biāo)題翻譯的規(guī)則相符，也就是實(shí)詞首字母應(yīng)大寫(xiě)、虛詞首字母應(yīng)小寫(xiě)及標(biāo)題首個(gè)單詞與最后一個(gè)單詞的首字母應(yīng)大寫(xiě)。結(jié)合各地特色飲食翻譯調(diào)查資料可發(fā)現(xiàn)，不少特色飲食翻譯存在書(shū)寫(xiě)格式不規(guī)范的情況，尤以大小寫(xiě)不規(guī)范最為突出。再次，僵化直譯。直譯指的是用目的語(yǔ)對(duì)原文逐字翻譯。致使特色飲食僵化直譯的主要原因在于翻譯人員缺乏對(duì)特色飲食文化的有效認(rèn)識(shí)，只局限于使譯文在詞匯表面含義、句法結(jié)構(gòu)上保持與原文的詞匯含義、句法結(jié)構(gòu)相同或近似，進(jìn)而機(jī)械地直譯。比如，將“夫妻肺片”翻譯為“Wife and Husband Lung Slice”，將“鴛鴦火鍋”翻譯為“Mandarin Duck Hot Pot”，將“白斬雞”翻譯為“White Chicken”等。

基于對(duì)《英漢漢英飲食菜肴詞典》一書(shū)的通覽，以及在跨文化交際理論支持下，對(duì)特色飲食翻譯提出以下幾點(diǎn)翻譯策略：第一，寫(xiě)實(shí)性特色飲食的翻譯。首先，對(duì)于由食材、烹飪方法構(gòu)成的特色飲食的翻譯。此類(lèi)特色飲食與食物材料、烹飪方法的翻譯規(guī)范有著十分緊密的聯(lián)系。近年來(lái)，針對(duì)特色飲食亂譯的現(xiàn)象，我國(guó)一些主流媒介發(fā)布了一系列特色飲食的官方翻譯名稱(chēng)，對(duì)相關(guān)常見(jiàn)的食物材料、烹飪方法的翻譯進(jìn)行了規(guī)范，比如，將“春卷”翻譯為“Spring rolls”，將“炒”翻譯為“Stir-fried”，將“煮”翻譯為“Boiled”等。在對(duì)此類(lèi)特色飲食進(jìn)行翻譯時(shí)，可結(jié)合食物材料、烹飪方法采用直譯方法，比如，將“香椿煎蛋”翻譯為“Fried Eggs with Chopped Chinese Toon Leaves”，將“海鮮炒米粉”翻譯為“Bean Vermicelli Fried with Seafood”等。其次，對(duì)于由地名、人名與食材構(gòu)成的特色飲食的翻譯。涉及地名、人名的特色飲食往往蘊(yùn)含著深厚的地域特色，或與相關(guān)人物有著緊密聯(lián)系，針對(duì)此類(lèi)特色飲食可采用音譯的方法。比如，將“蘭州牛肉面”翻譯為“Lanzhou Beef Noodles”。第二，寫(xiě)意性特色飲食的翻譯。針對(duì)涉及人名、地名，又引入相關(guān)文學(xué)作品中典故所形成的頗有意境的特色飲食，可采用直譯結(jié)合釋譯的翻譯方法，比如，將“荷塘月色”翻譯為“Lotus Roots Seed Fried with Pickled Vegetable”等。