體育訓練過程中運動員的營養(yǎng)與飲食

書 名：高級運動營養(yǎng)學

作 者：[美]丹·貝納多特，周帆揚 等譯

ISBN：978-7-5714-0040-8

出 版 社：北京科學技術出版社

出版時間：2019-03-01

定 價：￥35.00

食物作為人類不可或缺的能量來源，在體育訓練過程當中更起到了至關重要的作用。隨著近年來我國體育事業(yè)的快速發(fā)展，體育訓練過程中運動員飲食問題也開始被大眾所關注。尤其是在體育訓練過程當中，更需要把體育運動與食品營養(yǎng)進行有機結合，讓運動者擁有一個更加良好的體育訓練效果，來幫助運動者獲得更健康的體魄和更好的成績?！陡呒夁\動營養(yǎng)學》是為運動員、教練員所撰寫的運動營養(yǎng)學參考書籍。該書始終保持了對運動員、教練員以及相關醫(yī)學專業(yè)人員開展營養(yǎng)指導的初衷，其最終目的在于讓運動員意識到如何通過飲食來降低運動損傷風險。全書分為五個篇章，分別為運動員的營養(yǎng)來源、獲得最佳運動表現(xiàn)的營養(yǎng)因素、影響營養(yǎng)需求的因素、特殊能量系統(tǒng)的營養(yǎng)策略以及專項運動的營養(yǎng)計劃。每一章節(jié)都附加了參考文獻與信息，如運動員存在的一系列腸胃道問題，這些問題會影響運動員的訓練表現(xiàn)。

現(xiàn)如今全球一體化趨勢愈演愈烈，我國的社會運行也開始受到國內外各個因素的影響導致十分復雜，國家各個領域都不斷出現(xiàn)來自各方的新壓力。為了保障我國體育事業(yè)高速發(fā)展，就要以更加科學合理的思想來發(fā)展我國體育事業(yè)。《高級運動營養(yǎng)學》一書提出，飲食的營養(yǎng)與健康不但關乎每一個人的身體健康，對于運動員來說更是重中之重。由于運動員在運動中需要消耗大量的能量，因此，只有通過合理的飲食才能夠幫助身體獲得足夠多的能量與營養(yǎng)。要改變傳統(tǒng)的營養(yǎng)觀念，根據(jù)不同的飲食需求制定相應的飲食計劃，這樣才能夠保證運動員充分地攝入足夠的能量與營養(yǎng)來體育訓練。

俗語“民以食為天”可以從側面體現(xiàn)出飲食對于人的重要性，人作為自然界的生物之一，其身體內部各個機能的平穩(wěn)運轉都要靠從外界獲取足夠的能量補充，而飲食是人類獲得能量最為主要的方式，食物參加了人體內部的各個生化反應，幫助人合成所需要的物質。通過合理飲食將人體所需要的物質進行搭配，這樣才能夠讓人類獲得足夠多種類的物質來滿足身體機能日?；顒影l(fā)育所需要的能量消耗。除了基本的搭配以外，通過合理的飲食方式也可以讓人達成一些關鍵的核心要求，提高生理機能，這也是合理飲食的必要性。從實際操作上來看，合理飲食是需要結合實際情況進行改變的，不同的人類個體有著不一樣的飲食標準，同時，在不同階段下的飲食需求也會隨之變化。而想利用飲食來實現(xiàn)身體的完善與突破，就要以更加靈活的視角來看待飲食問題，這樣才能夠在體育訓練中發(fā)揮出合理飲食的正向作用。

合理的飲食能夠對人類身體機能各個方面產(chǎn)生多維度的影響。合理的飲食不是任何一種食物所能夠實現(xiàn)的，而是需要將各種食物內部所蘊含的多種元素進行合理的搭配才能滿足人類體內元素需求。其中最為主要的元素有碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質這六種類型，其共同構成了我們所食用食物的主要組成成分。因此，可以根據(jù)這些關鍵元素的特征對飲食進行合理安排，實現(xiàn)物質元素的協(xié)調一致，讓體育訓練能夠達到預期目標。從具體上來說，人類最基本的能量來源是碳水化合物，也是最為經(jīng)濟的飲食內容，能夠很大地提升和改善胃腸功能。碳水化合物作為生物鏈中最為普遍的底層營養(yǎng)素，擁有價格低廉的優(yōu)勢，同時也具有非常強的可塑性，在日常的飲食中是作為主食存在的。而脂類是一類非常具有飽腹感的食物，更是人類能量的重要來源，承擔著人體機能保護者的重任。在自然界當中無論是動物還是植物都能夠給人類提供所需要的脂類，隨著近年來科學技術的不斷發(fā)展，人類也可以自行地合成一些脂類物質。蛋白質是人體內最具有功能性的物質之一，人體內部各個器官能夠正常運轉都無法與蛋白質脫離關系；另外，蛋白質還是人類體內細胞最為關鍵的后備支撐，必要時可以給人體提供能量以及所需要的氨基酸。

合理的飲食能夠在人體生長發(fā)育中發(fā)揮積極的作用，一旦在飲食方面出現(xiàn)了不恰當?shù)那闆r，就會對人體造成不可估量的負面作用。因此，合理飲食對于人類健康發(fā)展的重要性不言而喻。不合理的飲食最常的表現(xiàn)就是維生素的缺乏。人體的健康發(fā)展離不開維生素的參與，如人體缺少維生素C就會導致無法合成膠原蛋白，極易引發(fā)壞血病，同時缺乏維生素C也可能會導致牙齦出血、血管破裂、關節(jié)脹痛等。這種情況主要形成的主要原因是對維生素C的攝入量不足，不能滿足機體日常的需求，解決這種問題最好的辦法也就是在日常飲食當中增加維生素C的攝入。結合各個國家的經(jīng)濟文化來看，往往都會存在著一些長期積累的飲食習慣，這些飲食習慣大多都不是很科學合理，而對于不同階段的運動員來說更應該擁有一個營養(yǎng)均衡的飲食。因此，需要通過更加科學合理的方式來安排運動員在體育訓練中的飲食，為我國體育事業(yè)的發(fā)展打下夯實的基礎。

運動作為人類最基本的能力之一，是提高人類自我機能的一種方式，更是人與生俱來的本性。隨著近年來我國經(jīng)濟水平的不斷提升，人民物質生活越來越好，一些人對日常運動時間的安排也隨之減少，進行體育訓練的時間被不斷壓縮。這樣就直接導致了體育訓練被民眾所忽視，為身體健康埋下了隱患。適當?shù)捏w育訓練能夠提升人的身體機能，對人類的身體健康有著非常積極的作用，因此體育訓練對人來說是十分重要的。通過體育訓練可以改善人體內部的各個機能，提高神經(jīng)系統(tǒng)的敏感性，幫助提升人體內部各個酶的活性，讓身體能夠更加快速地進行代謝。除此之外，體育訓練還可以改善人類的心腦血管系統(tǒng)，可以幫助降低人類心腦血管系統(tǒng)的壓力，讓人擁有更加強健的體魄。科學適度的體育訓練可以幫助改善人的身體狀態(tài)，恢復機體的活力。合理的飲食對于體育訓練來說是必不可少的，體育訓練可以通過合理飲食的方式也能夠實現(xiàn)很好的效果。體育訓練與合理飲食之間也存在著密切的聯(lián)系，要通過體育訓練的需求來對飲食進行規(guī)劃掌握。要將合理飲食作為體育訓練保障的基礎上，發(fā)揮出合理飲食的重要作用，制定更加具有針對性的合理飲食計劃，讓體育訓練能夠更加有效積極。除此之外，要在體育訓練的過程當中保持飲食的合理性，按照不同體育訓練的種類和進度來控制飲食，讓飲食成為更加科學高效的行為，以免在體育訓練過程當中出現(xiàn)一些由于不合理的飲食方式導致的意外發(fā)生。體育訓練與合理飲食是相輔相成的，只有通過兩者的合力才能夠讓人類獲得良好健康的體魄。根據(jù)不同的體育訓練種類來制定一個具有針對性的合理飲食計劃，讓體育訓練能夠更加有效?？偟膩碚f，合理飲食能夠實現(xiàn)飲食對于人體的積極作用，尤其是在體育訓練期間更是要注重合理飲食的互相配合。比如，在體育訓練的力量訓練當中，身體對于蛋白質的需求會提升一倍，運動員需要在運動后攝入更多的蛋白質，來幫助提升肌肉合成的效率。而在運動后是不能夠立刻攝入脂肪的，如果立刻攝入脂肪可能會導致腸胃不適的情況發(fā)生。除此之外，運動員也應該選擇適當?shù)乃矗绻泔嬘昧瞬缓线m的飲料就沒有辦法達到補水的效果，應該選擇包含了鈉鉀氯等電解質和微量元素的水源來補充運動后所需要的水。

讀了《高級運動營養(yǎng)學》一書可以看出，飲食結構不夠合理會直接對運動員的身體造成負面影響，長此以往會導致運動員的身體機能大大下降。運動員的成績是長期訓練所帶來的，因此，就要保證運動員在體訓中擁有足夠的能量儲存，這樣才能夠充分刺激身體潛能，發(fā)揮出體育訓練的效果。因此，筆者對運動員體育訓練合理飲食提出一系列建議：第一，碳水化合物的攝入。在開展體育訓練的間隙當中，應該確保運動員能夠獲得充足的能量補充。一旦得不到充足的能量補充，就無法完成運動員下一次的體育訓練。同時，在運動訓練后的一小時內補充糖原的效果最好，而不是等到運動完后較長時間才開始對糖原進行補充，要在運動結束后立刻攝入足夠的碳水化合物，使其變成糖原能夠儲存起來。長期進行體育訓練的運動員應該多攝入一些富含碳水化合物的食物，尤其是一些沒有經(jīng)過提煉的復合碳水化合物，如谷物制品、新鮮的蔬菜水果等。同時，還可以利用瘦肉和白肉來取代飲食當中的高脂肪肉類，盡量保持少食多餐。第二，維生素的攝入。維生素在人體內含量微小但不可或缺，對于運動員的體育訓練有著非常重要的作用。雖然我國運動員一般都較少出現(xiàn)維生素缺乏的癥狀，但是如果維生素的含量變低會直接影響運動員的成績，因此，就要在飲食當中均衡地補充各種維生素。第三，微量元素的攝入。人體需要的微量元素包含鐵、鈉、鈣、鎂、磷等，其通常都是以無機鹽的形式存在在人體內部的，而一些溶解于水并分解的微量元素就形成了電解質。微量元素對于人類來說是生命的必需品，共同組成了身體各個重要部分，故應適當?shù)匮a充各類微量元素滿足運動員在體訓中的需求。第四，纖維的攝入。由于纖維是植物細胞骨骼的組成成分，對于人體來說難以消化，但是它能提供不容小覷的作用，減少一些疾病的產(chǎn)生，如便秘、膽結石等。一般要求運動員每日攝入纖維25～35g。纖維因為一般都存在于植物的外表皮，因此要攝入足夠多的粗纖維食物，一些被研磨或削皮的食物當中含有纖維的成分較低，沒有辦法滿足人體正常需求。第五，蛋白質的攝入。蛋白質是人體內一種大分子物質，經(jīng)過分解后的單位被稱作氨基酸。人體內部所需要的氨基酸多達21種，其中有相當多的一部分是沒有辦法通過人體自身來進行合成的，需要通過外界食物的攝取才能夠滿足身體生長發(fā)育的需求。成年人每日的蛋白質攝入量應該至少在75g以上，占整日能量攝入的10%～15%（可以通過一些動物肉類、谷物、豆類來進行獲?。５诹?，改善不合理的飲食習慣。在運動員體育訓練期間應該盡可能地降低攝入一些對身體有害的食物，如酒精可能會對人體的肝臟以及大腦造成損害，嚴重地影響了運動員的運動能力，因無法由肌肉來提供能量，只能通過肝臟來進行緩慢代謝，酒精攝入過多會極大地增加肝臟的負擔。除此之外，也應該減少吸煙、高油、高鹽、高糖等不良飲食習慣，通過健康的飲食來鑄就強健的體魄。