大學(xué)體育教學(xué)中融入飲食教育

書 名：食品營(yíng)養(yǎng)與健康

作 者：浮吟梅

ISBN：978-7-111-58430-8

出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社

出版時(shí)間：2017-09-01

定 價(jià)：￥46.00

近年來(lái)，我國(guó)社會(huì)各界紛紛提高了對(duì)大學(xué)生體質(zhì)下降問(wèn)題的關(guān)注度。相關(guān)研究人員在探尋如何改善及提升大學(xué)生身體素質(zhì)的過(guò)程中，認(rèn)識(shí)到對(duì)大學(xué)生開展飲食教育是至關(guān)重要的一環(huán)。飲食教育作為改善人們營(yíng)養(yǎng)狀況的一條重要途徑，可有效幫助人們調(diào)節(jié)膳食平衡、養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣。結(jié)合相關(guān)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段我國(guó)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況并不如人意，表現(xiàn)出飲食不規(guī)律、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)欠缺等一系列問(wèn)題，故對(duì)大學(xué)生開展飲食教育就顯得十分迫切。為此，本文就《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》（浮吟梅主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社出版）一書，對(duì)大學(xué)體育教學(xué)中如何融入飲食教育進(jìn)行探索研究。

《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》一書擺脫了傳統(tǒng)的內(nèi)容體系，依照營(yíng)養(yǎng)師的能力要求將全書劃分為理論知識(shí)和技能訓(xùn)練兩部分。各項(xiàng)目結(jié)合技能目標(biāo)劃分成幾個(gè)單元，同時(shí)設(shè)置相應(yīng)的技能訓(xùn)練任務(wù)。遵循上述原則及在傳統(tǒng)教材內(nèi)容的基礎(chǔ)上，作者結(jié)合自身多年的教學(xué)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，將全書分為五個(gè)項(xiàng)目，其中，項(xiàng)目一“食品中的營(yíng)養(yǎng)素及其質(zhì)量評(píng)價(jià)”，設(shè)置了人體的能量需求、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)等任務(wù)；項(xiàng)目二“人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)”，設(shè)置了人體體格測(cè)量、營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀與判別等任務(wù)；項(xiàng)目三“膳食指導(dǎo)與食譜編制”，設(shè)置了不同人群營(yíng)養(yǎng)和食物目標(biāo)的設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)食譜編制等任務(wù)；項(xiàng)目四“膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)”，設(shè)置了膳食調(diào)查、膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算與評(píng)價(jià)等任務(wù)；項(xiàng)目五“營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育”，設(shè)置了烹飪營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、健康教育等內(nèi)容。該書講求理論與實(shí)踐的有機(jī)融合，側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的應(yīng)用能力，基于最新?tīng)I(yíng)養(yǎng)教學(xué)改革成果，內(nèi)容上做到了全面、翔實(shí)，不僅可作為高校食品、醫(yī)學(xué)等相關(guān)專業(yè)的參考教材，還可供食品相關(guān)行業(yè)從業(yè)人員參考使用。另外，本書豐富的專業(yè)內(nèi)容對(duì)研究大學(xué)體育教學(xué)中融入飲食教育可提供有力的理論支持。

《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》一書坦言，飲食教育指的是依托飲食信息的交流傳輸，讓受教育者獲取食品與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，養(yǎng)成良好生活習(xí)慣等的教育活動(dòng)過(guò)程。另外，健康教育相關(guān)理念認(rèn)為，飲食教育不單單是傳授食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，還應(yīng)傳授有助于個(gè)體、群體及社會(huì)轉(zhuǎn)變膳食行為所需求的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、操作技能及服務(wù)能力。就當(dāng)前大學(xué)體育教學(xué)現(xiàn)狀而言，盡管在體育教學(xué)過(guò)程中設(shè)置有一些與飲食相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容，但在大學(xué)體育教學(xué)與飲食教育的融合上仍存在不少問(wèn)題：首先，飲食教育相關(guān)內(nèi)容在大學(xué)體育教學(xué)中占比偏低，所設(shè)置教學(xué)內(nèi)容難以獲得學(xué)生的有效關(guān)注；其次，由于現(xiàn)階段體育教學(xué)普遍是在室外開展體育訓(xùn)練，所以，課堂理論教育的作用難以得到有效發(fā)揮，將其融入飲食教育則更是難上加難。另外，相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)眾多高校存在很大一部分學(xué)生缺乏對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的有效認(rèn)知。和中小學(xué)生相比，大學(xué)生在時(shí)間、金錢等方面擁有極大的自由度，因此一定程度上使得不少大學(xué)生養(yǎng)成了不吃早餐、不按時(shí)吃飯、暴飲暴食等不良飲食習(xí)慣，由于不注重合理、健康飲食，使得學(xué)生出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良狀況，對(duì)學(xué)生身體健康及學(xué)習(xí)效果造成不利影響。所以，在大學(xué)體育教學(xué)中融入飲食教育尤為必要。

大學(xué)體育作為一門公共必修課程，側(cè)重于通過(guò)開展科學(xué)合理的體育教育及體育鍛煉，以幫助大學(xué)生實(shí)現(xiàn)強(qiáng)身健體，實(shí)現(xiàn)體育素養(yǎng)提升。因此，提升大學(xué)生健康體質(zhì)是大學(xué)體育教學(xué)的一項(xiàng)重要目標(biāo)。因此，面對(duì)大學(xué)生體質(zhì)下降問(wèn)題，大學(xué)體育必須要肩負(fù)起改善及提升大學(xué)生身體素質(zhì)的主要責(zé)任。不過(guò)，學(xué)生的身體素質(zhì)同時(shí)受諸多因素影響，其中便包括有膳食營(yíng)養(yǎng)，就比如學(xué)生體育鍛煉成效會(huì)受到學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)狀況很大程度影響。所以說(shuō)，推進(jìn)大學(xué)體育教育與飲食教育的有機(jī)融合，一方面與現(xiàn)階段大學(xué)體育發(fā)展目標(biāo)的需求相符；另一方面還是實(shí)現(xiàn)大學(xué)體育教學(xué)目標(biāo)的一條重要途徑。另外，從大學(xué)生角度而言，和中小學(xué)階段相比，大學(xué)階段更適宜開展飲食教育。究其原因在于在大學(xué)生進(jìn)入大學(xué)前，往往是在家長(zhǎng)的照料下開展有規(guī)律的學(xué)習(xí)生活，進(jìn)入大學(xué)后則對(duì)獨(dú)立自主生活的能力提出了更高的要求，而該階段的學(xué)生也極易受到周邊不良生活方式、不良飲食習(xí)慣等的影響，同時(shí)，繁重的學(xué)業(yè)、復(fù)雜的人際關(guān)系等也對(duì)學(xué)生的自我管控能力帶來(lái)了極大考驗(yàn)。因此，在該階段開展教育勢(shì)必對(duì)大學(xué)生學(xué)習(xí)了解健康知識(shí)技能及養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣等具有十分重要的促進(jìn)意義。首先，大學(xué)體育課程規(guī)劃較為自由，教學(xué)內(nèi)容也可結(jié)合學(xué)生實(shí)情進(jìn)行靈活調(diào)整，以此為飲食教育的融入創(chuàng)造了有利契機(jī)，教學(xué)工作者可適當(dāng)提升理論教育在大學(xué)體育教學(xué)中的占比，并將飲食教育滲透進(jìn)理論教學(xué)中，讓學(xué)生明確飲食健康與體育教學(xué)的重要聯(lián)系，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，建立起大學(xué)體育教學(xué)的良性循環(huán)。其次，教學(xué)工作者還可向?qū)W生安排“制作自己的營(yíng)養(yǎng)膳食表”、“完成一天健康飲食”等教學(xué)任務(wù)，以此培養(yǎng)學(xué)生對(duì)飲食教育理論知識(shí)的實(shí)踐應(yīng)用能力，使學(xué)生可切實(shí)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。

總而言之，大學(xué)是學(xué)生人生發(fā)展的重要階段，在大學(xué)體育教學(xué)中融入飲食教育，不僅與學(xué)生人生發(fā)展規(guī)律相符，可促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的全面發(fā)展；還與大學(xué)體育教學(xué)目標(biāo)相符，可促進(jìn)收獲更理想的體育教學(xué)成效。為此，相關(guān)人員必須要圍繞如何更有效實(shí)現(xiàn)大學(xué)體育教學(xué)與飲食教育的融合進(jìn)行探索研究，進(jìn)而促進(jìn)大學(xué)體育教學(xué)與飲食教育的協(xié)調(diào)發(fā)展?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)與健康》作為一本研究膳食營(yíng)養(yǎng)的書籍，其理論內(nèi)容全面，原理論述明確，參考實(shí)例豐富，對(duì)研究大學(xué)體育教學(xué)與飲食教育的融合可提供有力指導(dǎo)。