春茶一盞鮮

申功晶

“時已晌午，玉鳳從山上采茶回來了，她肩背茶籃，正要往前門進(jìn)來……”讀著胡蘭成的《今生今世》，我忽而想起過了春分，就會上新茶了。茶仙盧仝在《七碗茶詩》中說道：“天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花?！狈路鹬挥朽ㄉ弦豢诖禾斓孽r茶，新的一年才算真正的開始。

陸羽《茶經(jīng)》記載“凡采茶，在二三四月間”。二、三、四月間采的都是春茶。以采摘節(jié)氣來劃分，自古春茶有明前茶、雨前茶、谷雨茶。

從春分到清明所采之茶喚作“明前茶”，明前茶芽嫩葉細(xì)、飽滿鮮爽、產(chǎn)量又少，因此素有“明前茶，貴如金”的說法。明前茶古來被尊為上貢珍品，尋常百姓極少能得嘗鮮?！靶费奂逍录?，雀舌烹春擷”，宋代人王十朋在清明時節(jié)，取出珍貴稀有的明前茶來招待友人。煎茶之水沸騰起的泡沫形似“蟹眼”，嫩芽似雀舌，“甘香如蘭”，“啜之淡然，似乎無味。飲過之后，覺有一種太和之氣彌留齒頰之間，此無味之味乃至味也”。這便是明前茶的妙處。

記得少年時，我閑得無聊，從父親的茶葉罐里取一撮新茶撒入玻璃杯，看蜷曲成螺的嫩芽上浮下游，漸次在熱水中舒展開來，煥發(fā)出盎然生機(jī)，仿佛又回到了在樹上生長時的光景。及至水呈青綠色，我忍不住啜了一口，別有一股清香夾雜著果香沁入心脾，一杯下肚，余香繞喉。后來，父親告訴我，這一小撮毛乎乎的“絨茶”原是比金子還貴的明前碧螺春，有生之年，能一親此茶之芳澤，此生無憾了。

較之備享尊崇的明前茶，老茶客似乎更鐘愛經(jīng)久耐泡的雨前茶。陸游之詩“蘭亭步口水如天，茶市紛紛趁雨前”，便是雨前茶蒸騰人間的最好寫照。俗話說“茶葉兩頭尖，谷雨值千金”，谷雨前采摘的茶葉發(fā)育充分，葉肥汁滿，湯濃味醇，久泡仍余韻悠長。搶先喝上幾泡雨前茶，亦是人生一大快事。揚(yáng)州八怪之一的鄭板橋能書擅畫，愛極了鮮嫩甘洌的雨前茶，他曾勾勒過自己人生中最為愜意的時光：“此時獨(dú)坐其中，一盞雨前茶，一方端硯石，一張宣州紙……”似乎一盞鮮茶催得他“畫”思泉涌。

常言道：明前雨后分槍旗，一碗乍辨色香味。較之雨前茶，谷雨后的茶，就澀味偏重，且口感略粗，我是從來不喝的，但倒了忒可惜，故常用來煮茶葉蛋，也算物盡其用了。

春茶易醉須茶佐，瓜子乃江南茶館最接地氣、最受茶客歡迎的佐茶之物，可周作人對佐茶之食另有一番高見，他覺得喝茶配瓜子，不太合適，主張茶佐該是清淡之物，譬如他的家鄉(xiāng)紹興流行一款茶食———干絲，干絲用豆腐干切成細(xì)絲，加姜絲、醬油，重湯燉熟，淋上麻油，吃干絲不能太斯文，得從盤子底部的醬油汁中夾滿滿一筷子送入口中，才叫酣暢淋漓。

都說“不到園林，怎知春色如許”，來到春天的蘇州園林，倘若不喝上一盞頂鮮的春茶，似乎缺了點(diǎn)兒什么。蘇州人的生活中，園林和茶，仿佛是焦不離孟的一對朋友。幾乎每處園林里都有一間茶館，五峰園的“五峰山房”，炒青十塊錢一杯，那人聲鼎沸、人頭攢動的場景頗似“趕廟會”。藝圃內(nèi)的延光閣，臨河而筑，不出房間，便能看到對面的假山、曲橋、乳魚亭……如一幅國畫美輪美奐，杯中茶水的滋味也便更勝一籌。我最中意的還是耦園東花園的雙照樓茶室，四面開窗、八面來風(fēng)，推開窗戶，望出去有山、有水、有林、有景，滿目青翠，鳥語花香；茶館室內(nèi)，祁門、龍井、猴魁、普洱、烏龍、毛峰……應(yīng)有盡有。挑個靠窗雅座，要一杯本地時令炒青茶，靜靜地坐著喝茶嗑瓜子，此時的春茶薈萃了天地精華之氣，帶著清潔明澈的氣質(zhì)，滌煩悅志，澄凈身心，還能品出一股大隱隱于市的舒適閑散……