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      上“全素幼兒園”有啥顧慮

      2021-05-06 06:01:03張雅莉
      大眾健康 2021年4期
      關(guān)鍵詞:植物性動物性吸收率

      張雅莉

      不久前,媒體報道了成都一家“全素幼兒園”的新聞,據(jù)稱該幼兒園采取了全素的飲食方式,“提供種類豐富的素食餐食,保證孩子必要的營養(yǎng)”。

      不知幼兒園提供的素食是否夠豐富,即便足夠豐富,素食模式也并不像想象中那般簡單和美好。對于健康成年人,素食模式如果組成不合理,都將造成多種營養(yǎng)素缺乏和谷類攝入過量的風(fēng)險,很難想象讓這些沒有選擇權(quán)的孩子長期吃全素,會有什么樣的后果。

      幼兒及學(xué)齡前兒童的消化系統(tǒng)還在不斷發(fā)育中,對食物的消化、吸收和利用都受到一定的限制。植物性食物植酸、纖維等含量較高,可能會與礦物質(zhì)元素結(jié)合形成不溶性的植酸鹽影響消化,而動物性食物纖維含量較少,易于消化。同時,動物性食物無論從膳食消化程度及營養(yǎng)素的構(gòu)成來說,都更適合幼兒時期的生長發(fā)育。這一時期盲目選擇素食,可能會因為一種或多種營養(yǎng)素的缺乏,導(dǎo)致智力發(fā)育受損、體格增長緩慢等不可恢復(fù)的損傷,嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致幼兒營養(yǎng)不良引起死亡。素食模式可能對嬰幼兒產(chǎn)生如下不良影響:

      ☆蛋白質(zhì)攝入不足

      蛋白質(zhì)是機體生長發(fā)育、新陳代謝和其他生理功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。幼兒期對蛋白質(zhì)的需求量非常高。

      植物性食物、奶類、蛋類、肉類都是蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源,且大豆的蛋白質(zhì)吸收率也可以達(dá)到35%~40%。因此,在素食的食譜中,常用植物蛋白(主要是大豆蛋白)代替動物性蛋白提供必需氨基酸、蛋白質(zhì)等。

      但就蛋白質(zhì)的質(zhì)量來說,植物蛋白可能缺少賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸和蘇氨酸,需要多種蛋白質(zhì)混合食用才能彌補不足。而動物性食物中,必需氨基酸含量充足、組成合理,蛋白質(zhì)的質(zhì)量優(yōu)于植物蛋白。長期素食的話,可能會導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足造成營養(yǎng)不良,影響幼兒、兒童體格生長,導(dǎo)致低體重和生長發(fā)育遲緩等。

      ☆鈣攝入不足

      鈣是人體含量最多的礦物質(zhì),是構(gòu)成人體骨骼、牙齒的主要成分。在兒童生長發(fā)育時期,骨骼增長迅速,骨骼生長越快,鈣的吸收率越高。這一時期兒童對鈣的吸收率可達(dá)40%,補充充足的鈣對兒童期骨骼的生長至關(guān)重要。如果鈣攝入不足,會使骨質(zhì)積累速度較慢,易發(fā)生身高不足,甚至可能導(dǎo)致骨骼畸形、佝僂病等。

      中國營養(yǎng)學(xué)會推薦4歲以上的幼兒和兒童每日應(yīng)補充800毫克鈣, 僅通過植物性食物攝入,以豆制品為例,每日8000克豆?jié){(10毫克/100克)或400克黃豆(191毫克/100 克) 才能夠滿足攝入。8000克豆?jié){就是16斤,別說是孩子,成人也難以在一天內(nèi)飲用如此大量的豆?jié){。而大量的豆類攝入會影響到幼兒本不成熟的胃腸道功能,對腸道、肝腎代謝造成極大的負(fù)擔(dān),并可能引起脹氣、腹痛等。而以動物性食物中的奶類為例,攝入800毫升(104毫克/ 100克)的鮮奶就可以滿足每日鈣的需求。

      ☆鐵攝入不足

      鐵參與氧的運送和組織呼吸過程,幫助維持造血功能,參與基因表達(dá)和核苷酸代謝,提高機體抗感染能力等。兒童缺乏鐵元素時,會出現(xiàn)食欲低下,易煩躁,甚至損害認(rèn)知能力,即使在后期補充鐵也難以恢復(fù)。缺鐵性貧血的兒童還會出現(xiàn)身體發(fā)育受阻、體力下降、注意力與記憶力調(diào)節(jié)過程障礙、學(xué)習(xí)能力降低、易感染等。

      鐵的吸收率在動物性食物和植物性食物中差異巨大。動物性食物中的鐵為血紅素鐵,其吸收率受其他膳食因素影響較小,可達(dá)25%。非血紅素鐵的吸收率受到很多其他膳食因素的影響,僅為10%。而嚴(yán)格素食者鐵的吸收率僅為5%。因此,僅僅通過素食無法獲取足量的鐵或無法完全吸收。

      ☆鋅攝入不足

      鋅在人體發(fā)育、認(rèn)知行為、創(chuàng)傷愈合、味覺和免疫調(diào)節(jié)等方面發(fā)揮著重要的作用。缺鋅會表現(xiàn)為味覺障礙、偏食、厭食或異食,生長發(fā)育不良,矮小、瘦弱,免疫力減退,反復(fù)感染,性發(fā)育或功能障礙等。

      鋅的吸收率受植酸影響較大,素食模式中植酸的含量越高,鋅的吸收率越低。鋅含量較高的食物多為動物性食物,如牡蠣、海蠣等,長期素食不僅會導(dǎo)致鋅攝入不足,還可能由于植酸攝入過多導(dǎo)致鋅吸收率下降,影響生長發(fā)育和免疫力等。

      ☆n-3系多不飽和脂肪酸與脂溶性維生素攝入不足

      脂肪不僅可以為發(fā)育期的幼兒及學(xué)齡前兒童提供足夠的能量和必需脂肪酸,還可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收,類脂還可以維持生物膜結(jié)構(gòu),參與腦和神經(jīng)組織的構(gòu)成,合成激素的前體等。

      國內(nèi)研究團隊整理國內(nèi)外數(shù)據(jù)庫發(fā)現(xiàn),n-3系脂肪酸中與神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育至關(guān)重要的EPA和DHA在動物性食物中的含量都高于植物性食物。脂溶性維生素維生素A也主要來源于動物肝臟、蛋黃、奶制品等。

      ☆維生素B12缺乏

      動物性食品是維生素B12的主要來源。由于素食者缺乏動物性食物和乳制品,患維生素B12缺乏癥的風(fēng)險增加。而素食者本身、母親為素食者的嬰幼兒也是維生素B12缺乏的高危人群。一旦發(fā)生B12缺乏,會導(dǎo)致DNA合成障礙,誘發(fā)巨幼細(xì)胞貧血,或造成神經(jīng)系統(tǒng)損害,引起高同型半胱氨酸血癥等。

      膳食中獲取維生素B12的來源主要為動物性食物,如肉類、動物內(nèi)臟、魚、禽、貝殼及蛋類等。植物性食物中基本不含維生素B12。因此,完全不攝入動物性食物的素食者,極易發(fā)生維生素B12缺乏癥。

      ☆膽堿缺乏

      膽堿及其代謝物對維持所有細(xì)胞的正常功能起到重要作用,在神經(jīng)遞質(zhì)合成、細(xì)胞膜信號轉(zhuǎn)導(dǎo)、脂質(zhì)轉(zhuǎn)運等過程中是必需的。缺乏膽堿會導(dǎo)致嬰兒神經(jīng)管畸形。膽堿在食物中的含量較為廣泛,但豬肝、牛肉干等食物中膽堿含量較植物性食物豐富。

      ☆谷類攝入過量

      幼兒、學(xué)齡期兒童對能量的需求量較高,而不攝入動物性食物卻要保持足夠能量攝入,需要增加谷類食物的攝入??赡軙?dǎo)致谷類攝入過量,導(dǎo)致能量攝入超標(biāo)。長期下去,會引起兒童期甚至成年期超重及肥胖。

      當(dāng)然,也有素食主義者為了彌補這種不足,定期補充鐵、鋅、維生素B12等膳食補充劑來保障孩子大腦和身體發(fā)育。但通過膳食補充劑是無法減輕長期素食給幼兒帶來的所有潛在風(fēng)險的。已經(jīng)發(fā)生營養(yǎng)不良的兒童補充膳食補充劑也無助改善,幼兒和兒童的素食仍存在許多已知和未知的風(fēng)險。

      因此,除了宗教信仰,不建議幼兒和兒童素食。

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