中國(guó)咖啡有戲嗎

田巧云

區(qū)別于歐美發(fā)達(dá)國(guó)家已近飽和的咖啡市場(chǎng)，中國(guó)的咖啡業(yè)正在發(fā)生怎樣的變化？消費(fèi)端快速增長(zhǎng)的紅利，怎樣才能傳導(dǎo)到上游的種植端？未來(lái)，中國(guó)咖啡業(yè)將向哪個(gè)方向發(fā)展？

現(xiàn)實(shí)的巨大反差

與下游火熱的消費(fèi)和創(chuàng)業(yè)情景相比，中國(guó)上游咖啡種植業(yè)卻是一片凄清。國(guó)內(nèi)咖啡豆種植業(yè)95%以上產(chǎn)量出自云南，近兩三年來(lái)，一直有云南咖農(nóng)砍掉自家的咖啡樹(shù)，改種玉米和蔬菜。

收購(gòu)價(jià)格的高低成為影響農(nóng)戶種植咖啡豆積極性的重要因素，但收購(gòu)價(jià)格的主導(dǎo)權(quán)并不在種植戶手里。

上世紀(jì)90年代，隨著雀巢、麥斯威爾、星巴克等國(guó)際咖啡品牌陸續(xù)進(jìn)入中國(guó)，云南的咖啡種植業(yè)一度得到了較為積極的發(fā)展。

但外資品牌的快速擴(kuò)展，一方面帶來(lái)了巨大的采購(gòu)量，對(duì)云南咖啡種植業(yè)起到了推動(dòng)作用，種植面積持續(xù)增加；另一方面，連鎖巨頭們的采購(gòu)能力，也使得松散個(gè)體的咖農(nóng)們沒(méi)有定價(jià)權(quán)，處于整個(gè)產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的底部。

產(chǎn)業(yè)鏈上的困擾

咖啡的產(chǎn)業(yè)鏈，前端是咖啡原料業(yè)，主要指咖啡豆從種植到加工這一端；后端則是咖啡商品業(yè)。

中啡咖啡從位于后端的咖啡商品入手，而在咖啡商品中，消費(fèi)占比最高的三合一速溶咖啡是個(gè)好市場(chǎng)。銷售最好的時(shí)候，1條6毛錢的三合一速溶咖啡單月銷售額達(dá)到了300萬(wàn)元左右。

中啡的成功使得云南本地的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也加入到市場(chǎng)的爭(zhēng)奪中，但漸漸地，競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)始向以價(jià)格戰(zhàn)為主的惡性競(jìng)爭(zhēng)跑偏，最夸張的時(shí)候賣到了1毛錢1條。

在云南，絕大多數(shù)咖農(nóng)在整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中處于信息不對(duì)稱的境地：

首先，不知道種出來(lái)的咖啡豆會(huì)有多大的市場(chǎng)需求，只是按照多年的慣性進(jìn)行種植；

其次，不知道市場(chǎng)需要什么樣的咖啡豆，從種到摘再到粗加工，全部是通貨豆（泛指不分級(jí)的咖啡生豆）的標(biāo)準(zhǔn)；

最后，除了坐在家里等待收購(gòu)商上門，他們不知道如何開(kāi)辟新的銷售渠道。

走出發(fā)展陣痛期

在大山的另一端，互聯(lián)網(wǎng)正在幫助網(wǎng)生品牌們站得更高、看得更遠(yuǎn)。

當(dāng)前，中國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)正向精品化方向轉(zhuǎn)變，線上線下涌現(xiàn)了不少精品咖啡品牌，比如三頓半、鷹集、魚(yú)眼、MANNER等，不少精品咖啡品牌也開(kāi)始走進(jìn)云南，和當(dāng)?shù)厍f園、咖農(nóng)一起著力打造精品咖啡豆。

此外，阿里、京東等國(guó)內(nèi)知名電商平臺(tái)也早已深入云南各地，與當(dāng)?shù)卣约翱Х葏f(xié)會(huì)等組織一起，幫助云南咖啡產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型。

在云南，改變已經(jīng)發(fā)生。