舌尖上的千年“莞荔”

田夢(mèng)

本期中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)

廣東嶺南荔枝種植系統(tǒng)（東莞）核心保護(hù)區(qū)位于東莞市大朗鎮(zhèn)和大嶺山鎮(zhèn)，輻射區(qū)包括厚街、樟木頭、黃江、塘廈、謝崗、虎門(mén)、長(zhǎng)安、常平、清溪、鳳崗等鎮(zhèn)，2020年入選第五批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

廣東東莞是全國(guó)著名的“荔枝之鄉(xiāng)”。莞荔因色、香、味俱全，“食之令人暢然意滿”，被譽(yù)為“嶺南第一品”。廣東嶺南荔枝種植系統(tǒng)（東莞）于2020年成功入選第五批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，其核心保護(hù)區(qū)位于大朗鎮(zhèn)和大嶺山鎮(zhèn)，輻射區(qū)包括厚街、樟木頭、黃江、塘廈、謝崗、虎門(mén)、長(zhǎng)安、常平、清溪、鳳崗等鎮(zhèn)，并拓展至全市范圍。千百年來(lái)，東莞荔枝給當(dāng)?shù)匕傩諑?lái)衣食豐足的保證，是嶺南富饒生活的象征之一。

千年莞荔詩(shī)書(shū)傳

東莞種植荔枝歷史悠久，在唐朝已有成片的“荔園”“荔枝山”出現(xiàn)，宋代時(shí)東莞荔枝生產(chǎn)漸盛，時(shí)人多有吟詠，所存史載最早可見(jiàn)于元代《元一統(tǒng)志》。到清代中前期，東莞已初步形成荔枝收購(gòu)、加工、交易一條龍的完整產(chǎn)業(yè)鏈，清末民國(guó)時(shí)期達(dá)到頂峰，逐漸成為當(dāng)?shù)匕傩召囈陨娴幕A(chǔ)。東莞在清初已經(jīng)形成了經(jīng)濟(jì)效益高的荔枝產(chǎn)業(yè)，荔枝種植系統(tǒng)初步成型。

根據(jù)《廣東新語(yǔ)·木語(yǔ)》記載，清代廣東共有22種荔枝，其中出于東莞的就有8種。近年來(lái)廣東省主推的十大荔枝品種中，觀音綠、冰荔、嶺豐糯、唐夏紅等4種均在東莞選育。目前，東莞市主栽品種以糯米糍和桂味為主，共約11.5萬(wàn)畝，其他還有觀音綠、冰荔、嶺豐糯、唐夏紅、仙進(jìn)奉等多個(gè)優(yōu)質(zhì)特色品種約0.5萬(wàn)畝，優(yōu)質(zhì)品種占總面積的比例超過(guò)80%。

莞荔品質(zhì)優(yōu)異，歷代詩(shī)書(shū)均贊譽(yù)有加。明天順年間《東莞縣志》卷一載：“荔枝色如渥丹，味甘如飴，其種不一，蓋嶺南之佳品也”；明末福建荔枝專家《徐興公荔枝譜》的作者徐？在《客惠紀(jì)聞》中寫(xiě)道：“惠州荔枝，味酸，樹(shù)亦甚少?！翓|莞，漸多漸佳”；當(dāng)代著名美食家、《舌尖上的中國(guó)》總顧問(wèn)蔡瀾先生，也公開(kāi)稱贊：“嘗遍嶺南各地的荔枝，還是東莞荔枝最好吃”。

經(jīng)過(guò)世代傳承和不斷發(fā)展，時(shí)至今日，荔枝已成為東莞市本土種植面積最大、品種特色最鮮明、區(qū)域優(yōu)勢(shì)最明顯的水果，全市總面積約13.5萬(wàn)畝。2015年，“莞荔”被評(píng)為廣東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌；2017年初，東莞荔枝被認(rèn)定為國(guó)家地理標(biāo)志登記保護(hù)產(chǎn)品；2017年末，東莞荔枝入選《2017年度全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品目錄》；2018年，東莞市四個(gè)單位選送的荔枝獲得“2018年全國(guó)優(yōu)質(zhì)荔枝擂臺(tái)賽”嘉獎(jiǎng)，其中厚街大逕社區(qū)選送的“冰荔”獲得糯米糍組金獎(jiǎng)、阿吉科技農(nóng)業(yè)有限公司和厚街自然果場(chǎng)選送的“桂味”分別獲得桂味組銀獎(jiǎng)和銅獎(jiǎng)、塘廈遠(yuǎn)昌果場(chǎng)選送的“唐廈紅”獲得特色品種組銀獎(jiǎng)。

“才下枝頭，就到舌頭”

荔枝保鮮，自古以來(lái)是一個(gè)大難題。荔枝“若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去艾”。古時(shí)有楊貴妃“一騎紅塵妃子笑、無(wú)人知是荔枝來(lái)”的典故，但現(xiàn)在吃莞荔無(wú)需“輕騎”，借助“互聯(lián)網(wǎng)+荔枝”新業(yè)態(tài)，“今日離開(kāi)枝頭，明日到達(dá)舌頭”，在24小時(shí)內(nèi)可送到全國(guó)各地。

近幾年，隨著電子商務(wù)飛速發(fā)展，依托冷鏈物流發(fā)達(dá)、交通便利等優(yōu)勢(shì)，東莞荔枝產(chǎn)業(yè)也搭上了“互聯(lián)網(wǎng)快車”。2014年起，東莞開(kāi)始引入“互聯(lián)網(wǎng)+荔枝”的新銷售模式，借助淘寶、京東等電商平臺(tái)，通過(guò)物流發(fā)售荔枝鮮果；2016年起，引入了“移冷綠庫(kù)”技術(shù)，推廣應(yīng)用冷鏈銷售，果農(nóng)從荔枝接單開(kāi)始，采摘、分揀、包裝、冷鏈物流發(fā)貨零縫隙對(duì)接，24小時(shí)內(nèi)即可送到全國(guó)各地消費(fèi)者手中。與此同時(shí)，通過(guò)與“東莞給荔中國(guó)”系列活動(dòng)、網(wǎng)上荔枝節(jié)等展示推介活動(dòng)有機(jī)結(jié)合，荔枝網(wǎng)絡(luò)物流銷量實(shí)現(xiàn)倍速增長(zhǎng)，“莞荔”美譽(yù)度得到大幅提升。

2020年，東莞首次采用“電商+直播帶貨”的推廣模式，舉辦“東莞給荔中國(guó)名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品品牌推廣暨第六屆中國(guó)（東莞）互聯(lián)網(wǎng)荔枝節(jié)活動(dòng)”，局長(zhǎng)直播推介、網(wǎng)紅現(xiàn)場(chǎng)帶貨、荔枝協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)代言，精彩紛呈，直播當(dāng)天總觀看人數(shù)達(dá)22萬(wàn)人次，直接帶動(dòng)訂單13263單，總成交金額達(dá)360萬(wàn)元。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、物流等新模式，2020年銷售莞荔超過(guò)6000噸，接近東莞當(dāng)年荔枝總產(chǎn)量的一半，銷售總額達(dá)1.44億元，網(wǎng)絡(luò)銷售逐漸成為莞荔最主要的銷售模式。

鏈接

農(nóng)遺佳肴

東莞荔枝產(chǎn)業(yè)發(fā)展，圍繞產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后不同階段，深入挖掘拓展功能，開(kāi)發(fā)衍生產(chǎn)品，有效延長(zhǎng)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，提高了農(nóng)民收入。

荔枝干

東莞鮮荔枝加工干制，歷史悠久。荔枝干成品肉厚，味道香甜，有益心腎、養(yǎng)肝血之效，歷來(lái)為自嘗及送禮佳品，暢銷國(guó)內(nèi)外。東莞加工荔枝干的品種，多采用懷枝、糯米糍，尤以糯米糍為佳，制成品肉厚核小，蜜甜醇香。東莞?jìng)鹘y(tǒng)古法烘焙荔枝是東莞市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，至今仍在東莞可見(jiàn)，傳承已百余年。傳統(tǒng)荔枝干烘焙技藝以木炭為燃料，全部由人工憑借經(jīng)驗(yàn)調(diào)整火候烘焙。焙爐由磚和竹箔構(gòu)成，爐高90厘米左右，竹箔做的爐面均勻地鋪上30至40厘米厚的新鮮荔枝，爐底點(diǎn)燃兩行木炭，俗稱“火路”。一爐新鮮荔枝先烤上一天一夜，途中翻轉(zhuǎn)3-5次。

荔枝蜜

荔枝蜜是中國(guó)南方地區(qū)生產(chǎn)的傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)蜂蜜，顏色為琥珀色，芳香馥郁，帶有濃烈的荔枝花香味，含有人體必需的多種維生素和營(yíng)養(yǎng)成分，是天然滋補(bǔ)佳品。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，荔枝蜜所含的成分，有美容養(yǎng)顏、補(bǔ)血養(yǎng)血功效，利于促進(jìn)消化吸收、增進(jìn)食欲、鎮(zhèn)靜安眠、提高人體免疫能力。

荔枝菌

荔枝樹(shù)下所生荔枝菌素有“嶺南菌王”的稱號(hào)，味道極清鮮、爽口，是很多老饕每年都惦記的美味。荔枝菌的生長(zhǎng)期很短，一般是每年農(nóng)歷五月初一開(kāi)始到夏至?xí)r節(jié)、荔枝成熟結(jié)果的時(shí)候，最多一個(gè)月。荔枝菌一般在午夜生長(zhǎng)，采摘后荔枝菌的保鮮十分講究，即使在低溫環(huán)境下保存，最多也只能維持2-3日的新鮮度，而且鮮味會(huì)逐日遞減。即便是當(dāng)天采摘的荔枝菌，晚上不及中午吃來(lái)得鮮甜。

此外，以荔枝入宴，在盛產(chǎn)荔枝的東莞并不是什么稀奇事，無(wú)論是制作荔枝柴燒鵝還是將新鮮的荔枝入菜，風(fēng)味都別具一格！