武夷山美味文公菜

福建武夷山是著名的風(fēng)景勝地，不僅是旅游觀光的好去處，還有厚重的歷史文化。果不其然，那口味獨(dú)到的文公菜，便是我武夷山之行品嘗到的一種文化美食。

前幾日游玩武夷山，去景點(diǎn)途中，導(dǎo)游一邊介紹武夷山優(yōu)美的環(huán)境，一邊講解歷史典故和人文景觀，我聽(tīng)得入神而癡迷，充滿了期待與好奇。忽然，導(dǎo)游又說(shuō)，游玩回來(lái)大家一起品嘗武夷山的美味文公菜，這可是武夷山著名的特色美食。

到了傍晚，從武夷山游玩歸來(lái)，饑腸轆轆的我們被導(dǎo)游帶到山腳下三姑老街的一家餐館中。餐館里人聲鼎沸，客朋滿座，在期待中一道道菜終于端上餐桌。只見(jiàn)餐桌中央一個(gè)素雅白凈的瓷盤里，盛滿形似寶塔的菜品，飽滿豐盈，色澤紅潤(rùn)，看一眼便讓人充滿遐想。再仔細(xì)看，這“寶塔”由一個(gè)個(gè)肉丸組成，肉丸為橢圓形，每個(gè)肉丸均由一片金色的薄皮托起，像給肉丸系了條紗巾。那薄皮是一片盈黃的蛋皮，盤底是煮熟了的黃豆，廚師制作這道菜真是花了心思。我正想開(kāi)口問(wèn)導(dǎo)游這是何菜，導(dǎo)游指著這道菜，笑呵呵地說(shuō)，這就是文公菜。我?jiàn)A了一個(gè)，咬上一口，肉汁“吱”地就冒了出來(lái)，滑滑嫩嫩的肉丸，鮮美爽口，醇香濃郁，幾乎沒(méi)有動(dòng)口，肉丸就自個(gè)兒滑進(jìn)我的胃里，真是美妙極了。瞅了瞅盤子，剛剛堆得冒尖的肉丸，轉(zhuǎn)眼間所剩無(wú)幾。我顧不上禮貌，迅速又夾起一個(gè)，小口小口地吃著，慢慢領(lǐng)略著文公菜的美妙滋味。

吃了文公菜，導(dǎo)游慢慢向我們介紹文公菜的來(lái)歷。武夷山古屬建寧府崇安縣，崇安菜中最具代表的就是文公菜。文公菜與朱熹有關(guān)，朱熹是南宋理學(xué)家，相傳朱熹在治學(xué)之余頗好美食，并經(jīng)常親自動(dòng)手進(jìn)行制作。他精心制作了一道菜，味道清香，鮮嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，文人墨客雅集小酌，個(gè)個(gè)交口稱贊，很快這道菜在鄉(xiāng)村流傳。因朱熹謚號(hào)為文公，所以此菜稱為文公菜。導(dǎo)游還說(shuō)，武夷山當(dāng)?shù)亓鱾髦环N風(fēng)俗，學(xué)生在趕考前夕，家人必備文公菜，祈愿考生才思敏捷，一舉上榜。文公菜還成為宴請(qǐng)貴客的傳統(tǒng)名肴，在民間流傳了800 余年。

第一次品嘗文公菜，我就喜愛(ài)至極，于是飯后向師傅要了文公菜的做法。先把豬瘦肉剁成肉末，盛入碗中，加雞蛋液、雞粉、碎香菜、鹽、幾滴芝麻油、淀粉，拌勻，打至起漿上勁，制成肉餡，再用手?jǐn)D捏成橢圓形的肉丸，放入盤中，入蒸鍋蒸熟備用。燒熱炒鍋，用肥膘肉擦抹鍋底，然后改小火，倒入少許蛋液，攤勻煎成蛋皮。共需煎3 張備用。另取一干凈瓷盤，先放少許煮熟的黃豆墊底，再在黃豆上面鋪切成柳葉形或長(zhǎng)方形的蛋皮，然后把蒸熟的肉丸放在蛋皮上，重復(fù)上述步驟，一層層地摞，直到裝滿為止。

游武夷山，飽覽壯麗景色，品嘗獨(dú)特而又寓意美好的文公菜，收獲頗多，甚是喜悅。