驚蟄 春雷響，萬物生

驚蟄，春天的第三個節(jié)氣。它原叫“啟蟄”，因避漢景帝劉啟諱而改名。但比起原名，“驚”字更加讓人浮想聯(lián)翩。一聲春雷，“驚醒”了春蟲的好夢，從地下探頭探腦怯生生地出來了；綿綿細雨中春花乍放，觸目所及皆是“驚喜”。宋朝的詩人黃庭堅說：“桃李春風一杯酒”，敬這大好的春光。

“一陣催花雨，數(shù)聲驚蟄雷”，驚蟄三花信：一候桃花，二候棠棣，三候薔薇，枝頭春意鬧，春色美無邊。在詩人眼中，這個節(jié)氣有著特殊的意味，他們把春天日漸到來的無聲溫暖記錄了下來。一候桃花，桃之夭夭，灼灼其華。之子于歸，宜其室家。二候棠棣，棠棣之華，偏其反而，豈不爾思，室是遠而。三候薔薇，不向東山久，薔薇幾度花。白云還自散，明月落誰家？

陶淵明在《擬古·驚蟄》中寫道“翩翩新來燕，雙雙入我廬。先巢故尚在，相將還舊居?！斌@蜇日，燕子雙雙歸來了。與燕歸故巢相比，年輕人希望“離家建業(yè)”，所以驚蟄吃梨。當然，梨被賦予了很多層寓意，梨與“離”諧音，驚蟄吃梨有遠離疾病的寓意。從春耕的角度講，農(nóng)民伯伯驚蟄吃梨，希望可以寓意蟲害遠離莊稼，保證全年的好收成。除了寓意好，更多是為了順時而食，因為這時候乍暖還寒，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽，而梨子性寒味甘，有養(yǎng)肺止咳、滋陰清熱的功效，吃梨有助于去春燥，保持身體健康。驚蟄亦有吃蛋的習俗。因為舊時，驚蟄節(jié)氣祭祀白虎，而白虎通常獠牙利齒，只有以蛋喂食，飽食后它就不會傷人了。經(jīng)過演變，當初喂給白虎的雞蛋，如今變成了喂給人們自己啦。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》曰：“春三月，此謂發(fā)陳。天地俱生，萬物以榮。夜臥早行，廣步于庭，披發(fā)緩行，以便生志?！逼湟馐?，春季萬物復蘇，應該晚睡早起，散步緩行，可以使精神愉悅、身體健康。這概括了驚蟄養(yǎng)生在起居方面的幾個要點。驚蟄天氣明顯變暖，飲食應清溫平淡，多食用一些新鮮蔬菜及蛋白質(zhì)豐富的食物，如春筍、菠菜、芹菜、禽、蛋、牛奶等，增強體質(zhì)抵御病菌的侵襲。驚蟄過后萬物復蘇，是春暖花開的季節(jié)，同時卻也是各種病毒和細菌活躍的季節(jié)。從飲食方面來看，驚蟄時節(jié)飲食起居應順肝之性，助益脾氣，令五臟和平。宜多吃富含植物蛋白質(zhì)、維生素的清淡食物，少食動物脂肪類食物。

青蝦仁炒滑蛋

主料：蝦仁、雞蛋。

輔料：牛奶

調(diào)料：料酒、白胡椒粉、鹽、生粉、香蔥。

制作步驟

1.蝦仁剔掉蝦線，清洗干凈，將水分用廚房紙吸干，加入料酒，少許鹽和胡椒粉，用手反復抓勻至蝦仁有粘性，加入生粉抓勻，腌20分鐘；

2.雞蛋中加一勺牛奶，適量鹽，打散；

3.鍋中倒入稍多一點的油，燒至5成熱，放入蝦仁，將蝦仁滑炒至8成熟；

4.直接倒入打散的蛋液，快速將雞蛋炒散，加入燙熟的豌豆，翻炒幾下即可；

5.趁熱撒香蔥碎，出鍋即可。

生炒廣州菜心

主料：菜心、豬肉。

輔料：蒜、姜。

調(diào)料：鹽

制作步驟

1.菜心除去老根洗凈，五花肉切薄片，蒜切片；

2.五花肉入油鍋炒至金黃，加姜片、蒜片炒香；

3.下入菜心，翻炒約2分鐘，出鍋前放入鹽調(diào)味。

順德特色桑拿雞

主料：廣東清遠走地雞

輔料：蟲草花、豬骨、清補涼湯料、蔥段、姜片、玉米。

調(diào)料：食鹽

制作步驟

1.豬骨煲一個小時，與清補涼湯料（沙參、玉竹、淮山藥、枸杞子）和玉米，湯水作為鍋底；

2.土雞斬小塊，用食鹽、生粉、姜片、蔥段腌半小時，湯水燒開后，把雞肉平均放在蒸架上；

3.大火蒸5分鐘，即可。

豉汁雞爪

主料：無腿雞爪

輔料：干淀粉、豆豉。

調(diào)料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、生抽、蒸魚豉油、料酒。制作步驟

1.剪掉雞爪指甲，清洗干凈，用少許的鹽和米酒拌開；

2.鍋里放涼水，加姜片、花椒、蔥煮開，加入雞爪煮10分鐘左右，雞爪撈起來晾干水分；

3.鍋里放油，用中火炸雞爪，炸至表皮變脆，炸好雞爪后，鍋里留少許油，將豆豉加進去炒香；

4.炒好的雞爪上蒸籠，大火蒸10分鐘；

5.淋上一些蒸魚豉油，灑上蔥花，即可。

港式燒鵝

主料：廣東黑棕鵝

輔料：姜末、蒜茸、蔥末。

調(diào)料：精鹽、白糖、料酒、生抽、芝麻醬、雞精、五香粉、陳皮粉、二湯、麥芽糖、白醋、曲酒各適量，酸梅醬味碟。

制作步驟

1.仔鵝宰殺后洗凈，從肛門處開口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈；

2.用姜末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克加適量二湯調(diào)勻，制成味汁；另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1 ： 13： 1 ： 1調(diào)勻，制成脆皮水；

3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用燒鵝針將開口縫住，使味汁不致漏出；

4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿；

5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風處晾干；

6.將晾干的鵝掛入烤爐中，用中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。