不同氣調(diào)包裝對(duì)鮮食冬棗保鮮效果的比較

羅 政，耿子堅(jiān)，陳飛平，王 玲，張惠娜，陳于隴

（廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部功能食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東 廣州 510610）

【 研究意義】 冬棗（Zizyphus jujubaMill.cv.Dongzao）是鼠李科棗屬中的一種晚熟、鮮食品種，9 月下旬才開(kāi)始成熟，其營(yíng)養(yǎng)豐富、脆甜可口、深受消費(fèi)者青睞。但是高熟冬棗的含水量高，皮薄易失水皺縮，同時(shí)其對(duì)貯藏環(huán)境的氣體成分要求較高，若出現(xiàn)較高濃度的CO2，則會(huì)加速果實(shí)酒化［1］，因此冬棗的貯藏保鮮，包裝的氣調(diào)性能極為重要。【前人研究進(jìn)展】冬棗在采收后，與其后熟相關(guān)的酶及基因被激活，使用1-MCP 難以延緩果實(shí)進(jìn)一步成熟腐爛［2］，同時(shí)申文赟等［3］發(fā)現(xiàn)1-MCP 控制果蔬失水方面效果不明顯。因此，冬棗的保鮮多采用氣調(diào)包裝來(lái)控制包裝環(huán)境內(nèi)的乙烯、CO2濃度，達(dá)到延緩果實(shí)后熟、降低營(yíng)養(yǎng)成分消耗的目的［4］。近年來(lái)，運(yùn)用改性聚乙烯材料，研發(fā)了具有良好O2、水蒸氣透過(guò)性的自發(fā)氣調(diào)包裝保鮮袋，其安全性、機(jī)械性能和透明度等也滿足市場(chǎng)需要，被廣泛研究應(yīng)用［5］。果蔬氣調(diào)包裝通常是利用其膜的選擇透過(guò)特性，降低空氣中的O2體積分?jǐn)?shù)，提高CO2的體積分?jǐn)?shù)，達(dá)到果蔬保持微弱需氧呼吸的氣調(diào)平衡條件，進(jìn)而延緩果蔬的老化及腐爛［6］。前人對(duì)冬棗的氣調(diào)保鮮發(fā)現(xiàn)，較高的CO2濃度會(huì)破壞冬棗表皮組織結(jié)構(gòu)，加大其電導(dǎo)率，細(xì)胞膜受損加速果實(shí)酒化［8］。任玉鋒等［9］研究發(fā)現(xiàn)過(guò)低的O2會(huì)加強(qiáng)冬棗的無(wú)氧呼吸從而加速冬棗的酒軟。在冬棗“低溫+氣調(diào)包裝保鮮”技術(shù)的研究中，魯奇林等［10］研究表明，冬棗果實(shí)在0 ℃冷庫(kù)貯藏，結(jié)合5% O2、2% CO2，能夠在90 d 內(nèi)抑制冬棗的營(yíng)養(yǎng)成分流失。宋健飛等［11］研究發(fā)現(xiàn)，5%O2、0～0.5%CO2的氣體環(huán)境配合冰溫能夠達(dá)到較好的冬棗保鮮效果。

【本研究切入點(diǎn)】對(duì)于成熟度較高的冬棗（果皮轉(zhuǎn)紅面積超過(guò)2/3），不能單純地降低環(huán)境中的O2濃度進(jìn)行氣調(diào)保鮮，濕度和CO2濃度過(guò)高都會(huì)促進(jìn)無(wú)氧呼吸導(dǎo)致其酒化、品質(zhì)劣變［7］。因此冬棗的保鮮需要一種氣調(diào)包裝形成低O2和CO2濃度、濕度適中的貯藏環(huán)境，以有效抑制冬棗老化腐爛?！緮M解決的關(guān)鍵問(wèn)題】 目前市售的果蔬包裝微孔袋CO2和O2的透過(guò)率均達(dá)30000 cm3/cm2·24h·0.1MPa以上，可認(rèn)定為實(shí)際不具備氣調(diào)能力［12］。本研究以微孔包裝作為對(duì)照，團(tuán)隊(duì)通過(guò)改性聚乙烯材料自主研發(fā)制作的氣調(diào)保鮮包裝袋進(jìn)行應(yīng)用測(cè)試，選擇厚度不同的兩種自發(fā)氣調(diào)包裝袋MP20（20 μm）、MP30（30 μm），兩種氣調(diào)袋均具備較高的CO2透過(guò)率和較低的O2透過(guò)率，且控濕性能更優(yōu)，有利于創(chuàng)造適宜冬棗貯藏氣體環(huán)境。通過(guò)研究不同類型氣調(diào)袋包裝冬棗的品質(zhì)變化規(guī)律，篩選適用于室溫及低溫條件下冬棗保鮮貯藏的最適氣調(diào)包裝袋。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

冬棗：購(gòu)于新疆維吾爾自治區(qū)喀什地區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，選擇大小均一、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、外觀一致的高成熟度（果皮轉(zhuǎn)紅面積超過(guò)2/3）冬棗果實(shí)為試驗(yàn)材料。對(duì)采后的新鮮冬棗進(jìn)行分級(jí)處理，用二氧化氯殺菌清洗，晾曬后置于0（±1）℃條件下預(yù)冷24 h。

氣調(diào)袋：選用廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研發(fā)的2 種改性聚乙烯保鮮袋，即MP20氣調(diào)袋（厚度20 μm，O2滲透率11643 cm3/m2·d·atm，水蒸氣透過(guò)率62.586 g/m2·d）、MP 30 氣調(diào)袋（厚度30 μm，O2滲透率5625 cm3/m2·d·atm，水蒸氣透過(guò)率 17.812 g/m2·d），以商場(chǎng)購(gòu)置的微孔袋作對(duì)照。

試劑：無(wú)水乙醇、濃硫酸（純度≥98%）、氫氧化鈉、鹽酸，均為國(guó)產(chǎn)分析純；考馬斯亮藍(lán)、葡萄糖、蒽酮、乙酸乙酯，購(gòu)自上海源葉生物科技有限公司；液氮：購(gòu)自佛山市普雷克斯公司。

儀器：CTHI-150B 恒溫恒濕箱，STIK 施都凱儀器設(shè)備（上海）有限公司；UV1800 型紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)，日本島津公司；TA-XT plus 質(zhì)構(gòu)分析儀，英國(guó)Stable Micro Systerm 公司；Cary Eclipse 熒光分光光度計(jì)，美國(guó)Agilent 公司；純水儀，德國(guó)Merck Millipore 公司；Checkmate 9900型頂空氣體分析儀，丹麥PBI 公司；RFM340+糖度儀，英國(guó)Bellingham+Stanley 公司。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)設(shè)3 個(gè)處理，以微孔袋、兩種氣調(diào)袋分別包裝冬棗，記作微孔（CK）、MP20、MP30，每袋包裝500 g。常溫測(cè)試每種包裝處理15 袋，置于25 ℃室內(nèi)，每隔5 d 取樣1 次，共45 袋，試驗(yàn)時(shí)間為15 d；低溫測(cè)試每種包裝處理27 袋，置于0（±1）℃冷庫(kù)，每隔10 d 取樣1 次，共81 袋，試驗(yàn)時(shí)間為90 d。每次取樣，每種包裝取3 袋果作為3 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)測(cè)試3 組平行數(shù)據(jù)。

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.3.1 失重率 采用稱重法測(cè)定。計(jì)算公式為：

式中，X為失重率，%；M0為果實(shí)初始質(zhì)量，kg；M1為測(cè)定時(shí)果實(shí)質(zhì)量，kg。

1.3.2 貯藏微環(huán)境氣體成分 在貯藏庫(kù)中，不打開(kāi)3 種處理的保鮮袋，用墊貼片貼到保鮮袋上，用采樣探頭扎透墊片貼，用Checkmate 9900 型頂空氣體分析儀測(cè)定保鮮袋內(nèi)氣體成分。

1.3.3 果肉硬度 每個(gè)處理選取大小、粗細(xì)均勻的果實(shí)10 顆，選擇A/WEG 型號(hào)探頭，切割速度1 mm/s，切割深度2 mm，測(cè)量果實(shí)中心位置的切割強(qiáng)度，每個(gè)果實(shí)測(cè)兩次，取平均值，硬度單位用g 表示。

1.3.4 可溶性糖含量 使用蒽酮比色法測(cè)定可溶性糖含量。

1.3.5 可溶性固形物含量 每個(gè)處理取10 個(gè)好果，去除果核后，用高速搗碎機(jī)搗碎，然后轉(zhuǎn)移到50 mL 的離心管中，8000 r/min 離心5 min 后取上清液，用坐式糖度儀測(cè)定。

1.3.6 呼吸強(qiáng)度 參照陳嘉等［13］的方法，采用靜置法，稱取500 g 果實(shí)，置于樣品瓶中，靜置后利用CO2濃度測(cè)定儀測(cè)定呼吸強(qiáng)度，計(jì)算公式為：

式中，C為CO2濃度，%；V1為樣品瓶體積，L；V2為樣品體積，L；W為樣品鮮重，kg；t為測(cè)定時(shí)間，h。

1.3.7 可溶性蛋白質(zhì)含量 采用考馬斯亮藍(lán)G-250法并作適當(dāng)修改，在595 nm 下比色，測(cè)定吸光度。

1.3.8 腐爛率 參考郭東起等［14］的方法，根據(jù)果實(shí)腐爛面積占果實(shí)總面積比例分級(jí)，按照0、0～25%、25%～50%、50%～75%、大于75% 的比例分別記為0、1、2、3、4 級(jí)，計(jì)算腐爛率。

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2010 和SPSS 17.0 軟件進(jìn)行計(jì)算、繪制圖表和分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同包裝對(duì)冬棗保藏過(guò)程中失重率及腐爛情況的影響

高成熟的冬棗果實(shí)會(huì)在短時(shí)間貯藏中完熟、腐爛，并且失水、萎蔫。表1 顯示，在室溫（25 ℃）和0 ℃下貯藏，氣調(diào)包裝組的失重率及腐爛率均顯著低于微孔包裝對(duì)照。微孔包裝高熟冬棗室溫下15 d 的失重率超過(guò)5%、腐爛率達(dá)85%，冷庫(kù)內(nèi)60 d 失重率達(dá)4.54%、腐爛率超過(guò)95%；氣調(diào)包裝處理減少了水分的蒸騰，減少了果實(shí)的萎蔫腐爛，兩種溫度下氣調(diào)包裝的高熟冬棗腐爛率均比微孔包裝低20%左右，失水率均在2%左右，其中MP30 包裝的保水性能最優(yōu)，腐爛指數(shù)依次為微孔袋＞MP20 袋＞MP30 袋。

表1 兩種溫度不同包裝處理對(duì)冬棗失重率及成熟、腐爛情況的影響Table 1 Effects of different packaging treatments at two temperatures on weight loss rate,maturity and decay of winter jujubes（%）

2.2 不同包裝對(duì)冬棗保藏過(guò)程中呼吸強(qiáng)度的影響

圖1 兩種溫度不同包裝處理對(duì)冬棗呼吸強(qiáng)度的影響Fig.1 Effects of different packaging treatments at two temperatures on respiratory intensity of winter jujubes

冬棗在貯藏期間的呼吸強(qiáng)度情況如圖1 所示。室溫下，氣調(diào)包裝處理的冬棗果實(shí)呼吸強(qiáng)度均呈逐漸下降的趨勢(shì)，且呼吸強(qiáng)度顯著低于微孔包裝處理，而微孔包裝處理的冬棗果實(shí)呼吸強(qiáng)度在急劇升高后下降，這可能是由于常溫下氣調(diào)包裝延緩了果實(shí)的呼吸高峰，抑制了果實(shí)的生理活動(dòng)；0 ℃冷庫(kù)條件下，各種包裝處理的果實(shí)呼吸強(qiáng)度均出現(xiàn)雙峰型的變化趨勢(shì)，在10 d 左右出現(xiàn)第一個(gè)呼吸高峰，50 d 時(shí)出現(xiàn)第二次高峰，之后呼吸強(qiáng)度均迅速下降，其中MP30 包裝處理冬棗呼吸高峰的峰值最低，比微孔包裝的呼吸峰值下降20%以上，且整個(gè)貯藏過(guò)程中冬棗呼吸強(qiáng)度顯著低于另外兩種處理。

2.3 不同包裝對(duì)冬棗保藏過(guò)程中氣體成分的影響

氣體環(huán)境對(duì)于冬棗的貯藏保鮮至關(guān)重要，需要維持低O2、低CO2的環(huán)境才能抑制冬棗果實(shí)呼吸同時(shí)避免其發(fā)生酒化。圖2 顯示，室溫下，伴隨冬棗的成熟3 種包裝袋內(nèi)的O2在5 d 時(shí)被劇烈消耗，氣調(diào)包裝處理的O2均降到了10%以下，隨后由于微孔和MP20包裝處理的透氧能力較強(qiáng)，袋內(nèi)的O2得到了補(bǔ)充，但同時(shí)也加速了果實(shí)的呼吸代謝；CO2濃度的積累與3種包裝的透性成反比，依次為MP30 ＞MP20 ＞微孔包裝。在0℃冷庫(kù)內(nèi)，貯藏初期，3 種包裝袋內(nèi)的O2同樣被迅速消耗，MP30 處理從50 d 開(kāi)始袋內(nèi)的O2降低到5%左右的低氧環(huán)境，抑制了果實(shí)的呼吸，最終CO2濃度也控制在2%左右，滿足了果實(shí)休眠呼吸的氣體環(huán)境需求；MP20和微孔包裝處理的透氧能力較強(qiáng)，在整個(gè)貯藏期間，O2濃度始終維持在10%以上，不利于抑制冬棗的呼吸代謝。

2.4 不同包裝對(duì)冬棗保藏過(guò)程中硬度的影響

果實(shí)的硬度是指果肉的抗壓力強(qiáng)弱程度，果實(shí)的腐敗變質(zhì)會(huì)導(dǎo)致其果肉變軟。前人研究發(fā)現(xiàn)［14］，5%以下的O2濃度可以較好保持冬棗的硬度。由圖3 可知，冬棗貯藏的初始硬度為25 kg/cm2，室溫下10 d 左右，3 種包裝處理的高熟冬棗硬度均下降50%以上；0 ℃下冬棗的硬度隨時(shí)間延長(zhǎng)持續(xù)下降，而硬度下降50%需要50 d左右，其中氣調(diào)包裝處理果實(shí)硬度的保持要好于微孔處理，貯藏60 d 時(shí)氣調(diào)處理的硬度比微孔處理高1 倍以上，以MP30 的處理效果更優(yōu)。

2.5 不同包裝對(duì)冬棗保藏過(guò)程中含糖量的影響

冬棗中可溶性糖以果糖和葡萄糖為主。由圖4 可知，室溫下冬棗的可溶性糖含量均出現(xiàn)了先升高后下降的趨勢(shì)，這是由于常溫下果實(shí)生理活動(dòng)旺盛，含糖物質(zhì)溶出后迅速消耗降解所致，其中氣調(diào)處理在前10 d 較微孔處理能更好地減少糖分的降解消耗；0 ℃下，3 種包裝下冬棗的可溶性糖含量均出現(xiàn)先劇烈下降后緩慢增長(zhǎng)的趨勢(shì)，其原因是冬棗在貯藏后期細(xì)胞壁受損溶出大量含糖物質(zhì)所致，整體上氣調(diào)包裝處理能夠更好地保持冬棗的含糖量。

2.6 不同包裝對(duì)冬棗保藏過(guò)程中可溶性固形物含量的影響

冬棗的生理成熟至腐敗變質(zhì)會(huì)消耗大量的可溶性固形物，由圖5 可知，兩種溫度下，不同包裝處理下冬棗果實(shí)的可溶性固形物含量整體呈曲折下降的趨勢(shì)。室溫下，氣調(diào)處理冬棗的可溶性固形物含量下降緩慢，而微孔處理則劇烈下降，可見(jiàn)氣調(diào)處理能夠更好地保持果實(shí)的可溶性固形物含量；0 ℃冷庫(kù)下，氣調(diào)處理冬棗的可溶性固形物含量較微孔處理保持得更好，貯藏60 d 時(shí)比微孔處理高2%以上，90 d 時(shí)MP30 包裝下冬棗果實(shí)的可溶性固形物含量比MP20 高4%以上，其可溶性固形物含量最終保持在20%左右。

圖2 兩種溫度不同包裝處理對(duì)冬棗包裝環(huán)境內(nèi)氣體濃度的影響Fig.2 Effect of different packaging treatments at two temperatures on gas concentration in packaging environment of winter jujubes

圖3 兩種溫度不同包裝處理對(duì)冬棗硬度的影響Fig.3 Effects of different packaging treatments at two temperatures on the hardness of winter jujubes

圖4 兩種溫度不同包裝處理對(duì)冬棗可溶性糖含量的影響Fig.4 Effects of different packaging treatments at two temperatures on soluble sugar contents of winter jujubes

圖5 兩種溫度不同包裝處理對(duì)冬棗可溶性固形物含量的影響Fig.5 Effects of different packaging treatments at two temperatures on soluble solids of winter jujubes

2.7 不同包裝對(duì)冬棗保藏過(guò)程中可溶性蛋白含量的影響

可溶性蛋白含量是表征冬棗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)，它能直接指示果實(shí)的腐爛變質(zhì)程度。從圖6 可以看出，兩種溫度下，冬棗果實(shí)在不同包裝下的可溶性蛋白含量均隨時(shí)間持續(xù)下降。室溫下，前6 d 氣調(diào)包裝冬棗果實(shí)的可溶性蛋白含量均高于微孔包裝，之后由于微孔包裝失水較多導(dǎo)致其可溶性蛋白含量相對(duì)較高；0 ℃下，氣調(diào)處理冬棗的可溶性蛋白含量始終高于微孔包裝，其中MP30 處理下在90 d 時(shí)冬棗的可溶性蛋白含量最高，說(shuō)明氣調(diào)包裝能夠有效抑制其蛋白降解。

3 討論

3.1 氣調(diào)包裝對(duì)延緩高成熟度冬棗在貯藏期間的成熟腐爛及保持水分的作用

采收成熟度會(huì)影響果實(shí)的貯藏性，前人研究發(fā)現(xiàn)，成熟度高的果實(shí)生理活性穩(wěn)定，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)好，不易受環(huán)境影響，但容易加速衰老的進(jìn)程［16］。本研究采用高成熟度（果皮轉(zhuǎn)紅面積超過(guò)2/3）的冬棗進(jìn)行試驗(yàn)，目的通過(guò)氣調(diào)的方式抑制其貯藏期間衰老腐爛。結(jié)果表明，氣調(diào)包裝處理相較市售的微孔包裝袋，延長(zhǎng)了高熟冬棗的保質(zhì)期，減少其腐爛劣變，八成熟的冬棗能在采后貯藏超過(guò)60 d 保持新鮮的品質(zhì)，超過(guò)90 d 不出現(xiàn)嚴(yán)重的腐爛現(xiàn)象。

高成熟度的冬棗采收期較晚，果實(shí)含水量高，且皮薄裂紋多，容易失水干癟，常溫下貯藏期僅為2～5 d［17］。但包裝內(nèi)濕度也不能超過(guò)95%，否則細(xì)菌的大量繁殖會(huì)引起表皮腐爛。本研究中，微孔包裝下的高熟冬棗因較強(qiáng)的呼吸加劇了蒸騰作用，果實(shí)發(fā)生了干癟。楊達(dá)等［18］發(fā)現(xiàn)，冷藏90 d 后，冬棗的水分流失在8%左右，表皮無(wú)褶皺，而本試驗(yàn)應(yīng)用的氣調(diào)包裝袋在室溫及冷庫(kù)條件下冬棗失水均不超過(guò)3%。雷逢超等［19］研究發(fā)現(xiàn)，用厚度30～40 μm 的聚氯乙烯包裝能夠控制包裝內(nèi)濕度在90%～95%之間，有利于冬棗的貯藏保鮮，本試驗(yàn)中MP30 處理的保濕效果在3 種包裝中最好。

3.2 氣調(diào)包裝對(duì)高成熟度冬棗呼吸活動(dòng)的抑制作用

呼吸作用是影響冬棗品質(zhì)、衰老及貯藏期最重要的一種生理代謝活動(dòng)，受包裝的內(nèi)環(huán)境影響，其中氣體成分最為重要［20］。王亮等［21］發(fā)現(xiàn)較高濃度的CO2同樣會(huì)刺激冬棗的呼吸，破壞細(xì)胞膜的完整性，加速果實(shí)衰老和腐爛，應(yīng)控制CO2濃度在2%以下；而低氧條件下，冬棗并未發(fā)生無(wú)氧呼吸，果實(shí)進(jìn)入休眠狀態(tài)。呂長(zhǎng)鑫等［22］研究表明，低溫貯藏冬棗最適的氣體環(huán)境是5% O2、2% CO2。本研究中，室溫條件下，高成熟度的冬棗呼吸旺盛，3種包裝均無(wú)法降低袋內(nèi)的CO2濃度，但是氣調(diào)包裝能降低袋內(nèi)的O2濃度，從而抑制冬棗的呼吸作用；在低溫貯藏下，MP30 包裝的冬棗較高的呼吸作用消耗了內(nèi)環(huán)境的O2，同時(shí)其較低的O2透過(guò)率減少了外界O2的補(bǔ)充，保持了一個(gè)低氧的環(huán)境，呼吸作用的抑制也減少了CO2的釋放，袋內(nèi)形成低O2和CO2的環(huán)境，有效地延緩了冬棗的衰老腐爛。

冬棗的呼吸作用非常復(fù)雜，前人的研究發(fā)現(xiàn)栽培環(huán)境條件、采收棗果成熟度、測(cè)試方法等均有影響。武杰等［23］研究發(fā)現(xiàn)，冬棗貯藏9 d，呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放速度達(dá)到高峰。而吳延軍等［24］研究認(rèn)為，冬棗屬于非呼吸躍變型。本試驗(yàn)中，在室溫條件下，采后冬棗的呼吸強(qiáng)度在貯藏過(guò)程中僅有微孔包裝出現(xiàn)了呼吸高峰；而在0 ℃冷庫(kù)條件下，冬棗在貯藏期出現(xiàn)了兩次呼吸高峰，分別在貯藏10 d 和50 d，結(jié)合前人的研究推測(cè)，第一次出現(xiàn)峰值為冬棗完熟期，第二次則是衰老期［25］。

3.3 氣調(diào)包裝對(duì)高成熟度冬棗硬度和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量下降的延緩作用

隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，冬棗果實(shí)中原果膠與纖維素的結(jié)合力下降，細(xì)胞間的粘結(jié)度下降，導(dǎo)致硬度逐漸下降，表皮出現(xiàn)皺縮，產(chǎn)生木質(zhì)素和纖維素積累，最終造成組織結(jié)構(gòu)腐爛［26］。本試驗(yàn)中，在兩種溫度下3 種包裝內(nèi)冬棗在貯藏初期硬度下降速度均較為緩慢，當(dāng)果實(shí)轉(zhuǎn)紅率達(dá)到95%時(shí)，硬度才出現(xiàn)了急劇下降的趨勢(shì)。氣調(diào)包裝內(nèi)的冬棗在冷庫(kù)貯藏50 d 后，硬度仍能夠保持在較高的水平（1000 g/cm2），而微孔包裝則完全軟化（低于500 g/cm2）。本研究中，MP30 氣調(diào)包裝能較好地維持冬棗果實(shí)硬度和口感。

冬棗采后失去枝干的養(yǎng)分供應(yīng)，靠自身的內(nèi)含物維持生命活動(dòng)。本研究中，隨著冬棗的腐爛程度加劇，兩種溫度下3 種包裝處理的可溶性蛋白含量均下降明顯。

冬棗采后淀粉逐漸水解為可溶性糖，因此含糖量上升，同時(shí)蔗糖轉(zhuǎn)化為還原糖，所以果實(shí)中的含糖量呈先增加后減少的趨勢(shì)，但成熟果的含糖量消耗更快，貯藏3 個(gè)月后熟棗果的含糖量低于半紅棗果［15］。本試驗(yàn)中，兩種溫度下貯藏冬棗的含糖量在2 個(gè)月后不足初始時(shí)的50%。其中氣調(diào)包裝室溫條件下通過(guò)抑制冬棗的生理活動(dòng)，前期能更好地保持含量糖，后期果實(shí)腐爛含糖量迅速下降；而在0 ℃下高熟冬棗在呼吸受到抑制，生理活動(dòng)降低，糖消耗減少，出現(xiàn)了含糖量增加的現(xiàn)象。與賈小麗等［27］研究相似，冬棗貯藏初期的糖代謝總量比降解總量大，因此造成了含糖量的上升。

冬棗貯藏期間可溶性固形物含量的減少與單糖類物質(zhì)作為呼吸底物被消耗有關(guān)。本研究中，兩種溫度下氣調(diào)包裝冬棗的可溶性固形物降解均比微孔包裝緩慢，其中MP30 袋中的O2濃度最低，冬棗的生理活動(dòng)也最緩慢，可溶性固形物得到了較好的保存。

4 結(jié)論

氣調(diào)包裝能有效延緩高成熟度的冬棗果實(shí)硬度下降、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗和果實(shí)腐爛的發(fā)生，抑制其衰老。本試驗(yàn)中厚度20、30 μm 的氣調(diào)膜包裝冬棗相較微孔包裝均有更好的保鮮效果，但是由于20 μm 厚度氣調(diào)包裝氣體通透氧率太大（＞10000 cm3/m2·d·atm），對(duì)外部O2的阻隔能力較弱，在保持果實(shí)硬度、延緩可溶性固形物降解、含糖量減少、蛋白溶解、果實(shí)腐爛等方面較30 μm 氣調(diào)包裝差。厚度30 μm 氣調(diào)包裝，其O2透過(guò)率小于6000 cm3/m2·d·atm，在貯藏期間結(jié)合冬棗自身呼吸能將內(nèi)環(huán)境中O2濃度降至5%，CO2濃度控制在1.0%～2.0%，有利于冬棗休眠，延長(zhǎng)保鮮期。