不同蛋白質水平對天山雪乳鴿生長性能、屠宰性能及肉品質的影響

朱麗慧 ，肖長峰，侯浩賓，呂文緯，趙維民，李復煌，楊長鎖*

（1.上海市農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所，國家家禽工程技術研究中心，上海 201106；2.上海金皇鴿業(yè)有限公司，上海 201504；3.北京市畜牧總站，北京 100107）

我國是世界上最大的肉鴿飼養(yǎng)和乳鴿消費國，肉鴿養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)過30 多年的發(fā)展已經(jīng)逐漸成為我國家禽行業(yè)新的增長點[1-2]。家鴿屬于晚成鳥，孵化后雛鳥沒有獨立進食的能力，乳鴿生長發(fā)育主要依賴于種鴿的鴿乳哺喂，因此，種鴿的飲食組成和營養(yǎng)水平對提高乳鴿的生長發(fā)育和屠宰性能至關重要[3]。同樣，乳鴿的胴體品質好壞也可間接反映種鴿的營養(yǎng)狀況，可為生產(chǎn)提供參考，以衡量種鴿的飼糧營養(yǎng)水平。鴿乳中蛋白質含量達60%（干物質基礎）[4]。已有研究顯示，乳蛋白的合成量與飼糧粗蛋白質（CP）水平密切相關[5-6]。前期研究顯示，飼糧CP 水平在14%～22%時，可維持乳鴿的生長性能[7-9]，但是該范圍跨度較大，在生產(chǎn)上推廣應用較難。此外，我國現(xiàn)有鴿品種有20 多種，品種之間特點鮮明，由于品種、生產(chǎn)階段和生產(chǎn)模式的不同，各研究結果之間的差異較大。

天山雪肉鴿是由上海市農(nóng)業(yè)科學院和上海金皇鴿業(yè)有限公司共同培育的父母代繁殖力高和商品代生長速度快、均勻度好的三系配套系。目前，在新疆喀什已建立肉鴿擴繁推廣體系，帶動當?shù)剞r(nóng)民脫貧致富。但關于天山雪肉鴿的研究尚處于起步階段，開展營養(yǎng)需要及其營養(yǎng)調控技術研究將助推天山雪肉鴿遺傳潛能的充分發(fā)揮。為了更好地配合天山雪肉鴿的擴繁推廣，本試驗旨在探索“2+2”生產(chǎn)模式下（1 對種鴿飼喂2 只乳鴿）不同CP 水平對天山雪乳鴿生長性能、屠宰性能和肉品質的影響，從而為天山雪肉鴿的科學飼養(yǎng)提供基礎數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗設計 試驗種鴿及乳鴿由上海金皇鴿業(yè)有限公司提供，所用品種為新培育的天山雪肉鴿。選取健康、平均體重和產(chǎn)蛋性能相近且為同一天產(chǎn)蛋的天山雪父母代種鴿60 對，將種鴿隨機分成3 個處理組（日糧CP 水平分別為16%、17%和18%），每個處理5 個重復，每重復4 對。試驗期46 d（種鴿孵蛋期18 d，哺乳期28 d）。于種鴿產(chǎn)蛋后第1 天開始，分別飼喂含16%、17%和18%CP 的飼糧。種鴿試驗飼糧配方及營養(yǎng)成分見表1。為節(jié)約飼糧，適應規(guī)?；B(yǎng)殖的需要，根據(jù)種鴿采食習性和生產(chǎn)實際，參照法國克里木育種有限公司克里木種鴿飼喂方式，試驗飼糧采用“80%顆粒料+20%玉米”模式。所用顆粒飼料直徑4 mm、長度3～8 mm。

表1 試驗飼糧組成及營養(yǎng)成分（風干基礎)

1.2 飼養(yǎng)管理 試驗在上海金皇鴿業(yè)有限公司進行，種鴿單對分籠飼養(yǎng)，自由采食和飲水。自然孵化鴿蛋，出雛當天，進行并仔，每對種鴿哺乳2 只乳鴿（“2+2”生產(chǎn)模式），并于出雛后前7 d 在同一重復中根據(jù)乳鴿體重調仔，以保證每對種鴿哺育的乳鴿體重相近。

1.3 檢測指標及方法

1.3.1 乳鴿的生長性能 分別在乳鴿出雛第1、10、20、28 天，禁食12 h 后，稱量乳鴿體重，并統(tǒng)計用料量，計算乳鴿平均日增重（ADG）、種鴿平均日采食量（ADFI）和耗料增重比（F/G）。

1.3.2 乳鴿屠宰性能 于乳鴿28 日齡，每處理隨機選取10 只乳鴿（每重復隨機選取接近平均體重的乳鴿2 只）屠宰，測定其屠宰率、全凈膛率、半凈膛率及胸肌率[10]。

1.3.3 乳鴿肌肉肉色和滴水損失 測定乳鴿宰后取右側胸肌肌肉用OPTO-STAR 肉色測定儀（德國布拉德）進行測定L*（亮度）、a*（紅度）、b*（黃度）。

將修整好的胸肌肌肉樣（約5 g、厚1 cm、面積6 cm2）裝入專用塑料袋中，將肉樣懸掛于掛鉤上避免與袋壁接觸，在4℃冰箱放置24 h 后，用定性濾紙輕輕拭去肉樣表層汁液，稱重。滴水損失=（貯前重量-貯后重量）/貯前重量×100%。

1.3.4 營養(yǎng)成分分析 按食品安全國家標準食品中水分的測定GB 5009.3-2016（第一法）和食品中的灰分測定GB 5009.4-2016（第一法）分別測定肌肉中水分和灰分含量。參照食品中蛋白質的測定GB 5009.5-2016（第一法）和食品中的粗脂肪測定GB5009.6-2016（第二法）分別測定飼料和肌肉中的CP 和粗脂肪含量。參照食品中的脂肪酸測定GB 5009.168-2016 方法測定飼料和肌肉中的脂肪酸含量。參照食品中的氨基酸測定GB/T 18246-2019 測定飼料中蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸和色氨酸。

1.4 統(tǒng)計分析 試驗數(shù)據(jù)用平均值±標準誤表示，采用SPSS 17.0 軟件進行ANOVA 方差分析，用Dunnett T3進行多重比較。P＜0.05 為差異顯著，P＞0.05 為差異不顯著。

2 結果

2.1 飼糧CP 水平對乳鴿生長性能的影響 由表2 可知，10 日齡時，18% CP 組乳鴿平均體重可達261.10 g，顯著高于16% CP 和17% CP 組。至28 日齡時，3 組乳鴿平均體重無顯著差異。1～10 日齡，18% CP 組乳鴿的ADG 顯著高于17% CP 組；而在乳鴿的其他生長階段，各組間ADG 均無顯著差異。21～28 日齡，16% CP 組乳鴿的F/G 顯著高于18% CP 組，而17% CP 組乳鴿的ADFI 顯著高于18% CP 組。

表2 飼糧CP 水平對乳鴿生長性能的影響

2.2 飼糧CP 水平對乳鴿屠宰性能的影響 由表3 可知，各組之間乳鴿的屠宰率、半凈膛率和胸肌率差異不顯著。17% CP 組乳鴿的全凈膛率顯著低于16% CP 組和18%CP 組。

表3 飼糧CP 水平對乳鴿屠宰性能的影響 %

2.3 飼糧CP 水平對乳鴿肉色和滴水損失的影響 由表4 可知，18% CP 組乳鴿的胸肌肉色b*值顯著高于16%CP 組，而18% CP 組乳鴿的滴水損失顯著低于16% CP組。不同CP 水平對乳鴿胸肌的肉色L*和a*值無顯著影響。

2.4 飼糧CP 水平對乳鴿肌肉營養(yǎng)成分的影響 由表5可知，各組之間乳鴿肌肉水分、灰分以及CP 含量均無顯著差異；18% CP 組乳鴿肌肉粗脂肪含量顯著高于16% CP 和17% CP 組。

表4 不同飼糧CP 水平對乳鴿肌肉色和滴水損失的影響

表5 不同飼糧CP 水平對乳鴿肌肉營養(yǎng)成分的影響 %

進一步測定乳鴿肌肉中脂肪酸含量（表6），16%CP 組乳鴿肌肉中硬脂酸和總飽和脂肪酸含量均顯著高于17% CP 組和18% CP 組，18% CP 組乳鴿肌肉中肉豆蔻酸含量顯著低于16% CP 組和17% CP 組。隨著飼糧CP 水平的增加，不飽和脂肪酸酸二十碳二烯酸、二十二碳六烯酸、花生四烯酸以及總不飽和脂肪酸含量呈劑量依賴性增加。其中，17% CP 組乳鴿胸肌α-亞麻酸含量顯著高于16% CP 組和18% CP 組，而18% CP 組不飽和脂肪酸二十碳二烯酸、二十二碳六烯酸和花生四烯酸的含量顯著高于16% CP 組和17% CP 組，且17%CP 組花生四烯酸含量顯著高于16% CP 組。此外，18%CP 組總不飽和脂肪酸含量顯著高于16% CP 組。進一步對飼料中脂肪酸組成分析（表7）發(fā)現(xiàn)，隨著飼糧CP 水平的增加，飼料中油酸含量呈上升趨勢，17% CP 組和18% CP 組飼料中油酸含量顯著高于16% CP 組。

3 討 論

3.1 飼糧CP 水平對乳鴿生長性能的影響 吳紅等[7]研究顯示，給雜交王鴿種鴿飼喂16% CP 全價顆粒料可使得“2+2”模式下乳鴿30 日齡體重達到517.0 g。梁雅妍等[11]研究顯示，16% CP 的飼糧基本可以滿足集約化生產(chǎn)模式下塔里木鴿的蛋白質需要。高春起等[12]研究顯示，隨著飼糧CP 水平（15%～18%）增加，乳鴿ADG 增加。本試驗研究顯示，在“2+2”生產(chǎn)模式下，飼喂16% CP 飼糧可使得28 日齡天山雪肉鴿的體重達525.74 g，且18% CP 組乳鴿在28 日齡時體重可達到536.12 g，與前人研究結果一致。目前生產(chǎn)上乳鴿在21～30 日齡上市，而本研究結果顯示16%組乳鴿28 日齡時的體重可達525.74 g，乳鴿體重高于吳紅等[7]研究結果。因此，基于節(jié)約生產(chǎn)成本考慮，可以考慮在28日齡之前將乳鴿上市。

表6 不同飼糧CP 水平對乳鴿肌肉脂肪酸含量的影響（以脂肪計） mg/g

表7 不同CP 水平日糧中脂肪酸組成分析（以脂肪計） mg/g

3.2 飼糧CP 水平對乳鴿屠宰性能的影響 屠宰性能可直觀反映出動物體組成和可食部分的比例，也直接影響著肉鴿的銷售價值。目前，有關飼糧CP 水平對家禽的屠宰性能的影響還存在爭議。高春起等[12]研究顯示，在“2+4”飼養(yǎng)模式下，將種鴿飼糧CP 水平從15% 提高到18%，乳鴿的胸肌率顯著提高6.4%，揭示高飼糧CP 水平更有利于乳鴿胸肌的生長。而在其他家禽中的研究顯示，13%CP 水平飼糧組肉鵝胸肌率顯著高于15% CP 組，認為家禽屠宰性能主要受遺傳因素影響，在大部分情況下，飼糧CP 和能量水平對家禽屠宰性能沒有顯著影響[13]。趙彥超等[14]研究顯示，不同CP 水平對5～8 周齡承德白鵝胸肌率、腿肌率、腹脂率、器官指數(shù)無顯著影響，18% CP 組的鵝半凈膛率顯著低于14%組。降低飼糧CP 水平，補充必需氨基酸，可有效提高肉雞的屠宰率[15]。本研究顯示，18% CP 組乳鴿全凈膛率顯著高于17%CP 組，與陳明君等[13]研究結果類似?；谝陨涎芯拷Y果可以看出，不同家禽品種之間，有關CP 水平對家禽屠宰性能影響的研究結果差異較大，還有待深入研究。

本研究中，18% CP 組飼料中賴氨酸實測值相對高于其他兩組。有研究顯示，飼糧賴氨酸水平對6～10 周攸縣麻鴨生長性能各指標、屠宰率、半凈膛率、全凈膛率以及胸肌率無顯著影響，但顯著影響腿肌率和腹脂率[16]。提高飼糧賴氨酸水平可顯著增加肉雞屠宰率和胸肌率，降低腹脂率[17]。林謙等[18]研究顯示，飼喂不同賴氨酸水平（0.65%、0.75%、0.85%、0.95%、1.05%）日糧對49～70 日齡雌性臨武鴨屠宰性能各指標均無顯著影響，但是0.85% 賴氨酸水平日糧有提高臨武鴨半凈膛率、胸肌率、腿肌率和瘦肉率的趨勢。基于此可見，有關飼糧賴氨酸水平對肉用家禽屠宰性能影響因品種差異，結果差異較大。鴿子作為特種家禽，其生活習性和生產(chǎn)方式均有別于雞、鴨、鵝，且目前關于鴿子限制性氨基酸對乳鴿生長發(fā)育和屠宰性能的研究甚少。本研究中不同CP 水平飼糧實測的賴氨酸水平存在較小差異，乳鴿屠宰性能的差異是否是由于飼糧CP 和賴氨酸的加性效應引起，還有待后續(xù)深入研究。

3.3 飼糧CP 水平對乳鴿肉色和滴水損失的影響 肉色是肌肉的生理、生物化學和微生物變化的外觀表現(xiàn)，主要影響肌肉外觀評定和消費者的購買欲。高春起等[12]研究顯示，19%CP 飼糧會降低美國王鴿乳鴿胸肌的肉色a*值。單達聰?shù)萚19]研究發(fā)現(xiàn)，高比例豆粕飼糧會導致乳鴿屠體膚色變淺，可能是由于豆粕經(jīng)過加工萃取后，黃色素含量較玉米低所致。最新研究顯示，有色羽的銀羽王鴿和泰森鴿L*、a*、b*均低于白羽的白羽王鴿、歐洲肉鴿及蘇威肉鴿，蘇威肉鴿肉色與歐洲肉鴿接近，相較于其他品種偏亮、偏紅、偏黃[20]。但本試驗研究顯示，不同CP 水平對乳鴿肌肉的L*和a*無顯著影響，而隨著蛋白質水平增加，肉鴿胸肌b*增加，這可能與品種以及飼料原料組成有關，因為隨著飼糧CP 水平的增加，豌豆添加量增加，而豌豆可作為天然著色色素。

滴水損失即肌肉的持水性，滴水損失越小肌肉的持水性越強，肉質口感越好[21]。趙洋洋等[22]研究顯示，高CP 水平日糧可提高荷斯坦公牛肉品質，增加肌肉中不飽和脂肪酸含量和油酸含量，降低失水率。高春起等[12]研究顯示，與15% CP 日糧組相比，17% CP 組和18%CP 組乳鴿胸肌的滴水損失和剪切力較小，肉質更嫩，其原因可能在于日糧中蛋白質水平增加，增加了肌肉蛋白質含量，進而增強肌肉蛋白質分子所帶電荷數(shù)和肌肉的系水力，使得肌肉表現(xiàn)為嫩度升高。與高春起等[12]和趙洋洋等[22]研究結果類似，本研究結果顯示，隨著CP 水平的增加，乳鴿胸肌滴水損失減少，但未發(fā)現(xiàn)日糧CP 水平增加可增加乳鴿肌肉中蛋白質水平，故而有關日糧CP 水平對乳鴿肌肉持水性影響的機制還有待后續(xù)探討。值得注意的是，本研究中不同CP 處理組乳鴿屠宰24 h 后的滴水損失在8.69%～11.34%，相對偏高。高春起等[12]研究顯示，不同CP 處理組21 日齡美國王鴿乳鴿肌肉滴水損失在2% 左右。王艷萍等[23]研究顯示，6 月齡的石歧雜肉鴿的胸肌滴水損失為5.92%；而28 日齡石歧雜乳鴿的滴水損失為3.92%，且72 h 內肌肉滴水損失最大[24]。李復煌等[20]研究顯示，不同品種乳鴿的滴水損失達到25%左右。而張亞慧等[25]發(fā)現(xiàn)，屠宰24 h 后四川白鵝與西昌鋼鵝的肌肉滴水損失在15%～21.96%。可見，不同品種、不同年齡段家禽的肌肉滴水損失測定值之間存在較大差異，因此后續(xù)需要針對不同乳鴿品種、不同年齡段、不同存儲時間對乳鴿肌肉滴水損失的影響進行系統(tǒng)研究。

3.4 飼糧CP 水平對乳鴿肌肉脂肪酸含量的影響 脂肪酸是構成脂肪的重要化學物質，其組成和含量不僅影響著肉品的風味，且對人體具有較好的保健作用。其中，不飽和脂肪酸在肉類風味物質的形成中有著重要作用。不飽和脂肪酸是肉質風味的前體物質，肉中不飽和脂肪酸比例越高，則軟脂比例就越大，肉的適口性就越好[26]。本研究顯示，油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸是乳鴿肌肉脂肪酸的主要組成部分，與前人研究得出的觀點“油酸、亞油酸和棕櫚酸是雞胴體脂肪的主體”一致，再次證實了肌肉脂肪酸的組成具有相對的穩(wěn)定性和規(guī)律性[27]。本研究顯示，乳鴿胸肌中不飽和脂肪酸含量約為飽和脂肪酸的3 倍，表明肉鴿具有較高的營養(yǎng)價值。

此外，飼料脂肪酸含量的改變可有效影響肌肉脂肪酸含量。本研究中隨著飼糧CP 水平增加，飼料中油酸和α-亞麻酸含量相對增加，這可能與飼料中豆粕和豌豆添加量增加有關，因豆粕和豌豆中油酸和α-亞麻酸含量相對高于玉米和小麥。此外，飼料中α-亞麻酸經(jīng)機體消化吸收可轉化為二十二碳六烯酸[28]。由此可見，18% CP 組肌肉中二十二碳六烯酸含量顯著增加與飼料中α-亞麻酸含量較高有關。

4 結 論

本研究結果表明，在“2+2”模式下，18% CP 水平飼糧可降低乳鴿肌肉滴水損失，提高肌肉肉色黃度和不飽和脂肪酸含量。