煨出來(lái)的味道

朱正安

江南水鄉(xiāng)的冬天陰冷潮濕，腳爐就成了我們小時(shí)候不離左右的伙伴。那時(shí)候糧食緊缺，食物匱乏，抱著腳爐烘著烘著，饞癆蟲(chóng)就在肚皮里搗亂，便挖空心思想弄吃的。好在我祖母和母親都是從農(nóng)村嫁到小鎮(zhèn)來(lái)的，所以我從小就是煨零食的行家里手。

煨黃豆最簡(jiǎn)單。在腳爐灰上攤一張紙，把黃豆均勻地撒在紙上，蓋上腳爐蓋，一會(huì)兒工夫，腳爐里就會(huì)傳出“滋滋滋”黃豆收縮的叫喚聲，一縷縷豆香也隨之撲面而來(lái)，再等一會(huì)兒，便有輕微的爆鳴聲，就可起蓋享用了。煨蠶豆要麻煩些，得埋到灰燼中間，所以要隨時(shí)提高警惕，聽(tīng)得爆炸聲就要迅速取出，否則會(huì)炸得豆肉橫飛。當(dāng)然最好吃的要數(shù)煨雞蛋了，那個(gè)香啊——可這是奢望，從年底到年初也吃不上幾次。

煨得最多的是毛芋頭。把腳爐灰向周邊扒開(kāi)點(diǎn)，埋下幾個(gè)毛芋頭，再覆上爐灰，蓋上腳爐蓋，你就在縷縷清香中隨心所欲吧：打盹、閑聊、閱讀、做夢(mèng)……當(dāng)芋香把你引誘得垂涎三尺時(shí)，就可開(kāi)蓋大快朵頤了。大快朵頤？沒(méi)錯(cuò)，聽(tīng)聽(tīng)陸放翁是怎么夸煨芋頭的——“烹栗煨芋魁，味美敵熊蹯”。煨熟扒開(kāi)，先別急著吃，聞聞，再吹吹，然后一點(diǎn)一點(diǎn)剝?nèi)ビ笠?，咬一口，再剝一點(diǎn)，再咬一口……那種香醇軟糯就別提啦，要能蘸點(diǎn)綿白糖吃，就更美味了。

“煨”字在《說(shuō)文解字》里被注為“埋物灰中令熟也”?，F(xiàn)代辭書(shū)又多了“把食料放進(jìn)鍋里，加多水，文火慢煮”的注解。其實(shí)蘇東坡就有“折腳鐺邊煨淡粥，曲枝桑下飲離杯”的詩(shī)句。我小時(shí)候就最愛(ài)吃煨出來(lái)的各種粥食。把食料放進(jìn)砂鍋，多兌些水，埋進(jìn)灶肚的灰燼里，煨出來(lái)的粥那真叫鮮香軟糯，入口即化，唇齒留香……嗨，怎么形容呢？反正就兩個(gè)字——好吃！

在當(dāng)前市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，搞餐飲的是不是能動(dòng)動(dòng)腦筋，來(lái)點(diǎn)兒返璞歸真，把過(guò)去那種煨出來(lái)的味道找回來(lái)，來(lái)它個(gè)互利雙贏？

（摘自《新民晚報(bào)》）（責(zé)編 芳庭）