動物屠宰檢疫對食品安全的重要性研究

周 鑫

洮南市畜牧業(yè)管理局，吉林洮南 137100

在人們生活中，食物的安全性是十分重要的，也是人們長期以來一直關(guān)注的重點問題，食品的安全與人們的生活質(zhì)量息息相關(guān)。目前，在肉類食品銷售市場里，在食品安全方面仍然存在不足。在相應(yīng)的屠宰工作中可能會存在一些問題，導(dǎo)致如今市場中的肉質(zhì)產(chǎn)品存在一些質(zhì)量安全問題。因此，在有關(guān)動物食品安全方面，注重屠宰檢疫等相關(guān)工作是非常有必要的。

1 影響食品安全性的因素

對于動物性食品安全而言，有很多直接影響因素，如環(huán)境、抗生素和添加劑、檢疫防疫等。在整個檢疫環(huán)節(jié)中，檢疫技術(shù)是檢疫效果的關(guān)鍵因素。對于很多檢疫站而言，沒有充足的資金來對設(shè)備進行完善，仍然采用舊的設(shè)備，這樣就很容易將檢疫工作做成“表面工作”，達不到檢疫的真正效果。更有很多商家，為了能夠在檢疫上減少費用的支出，在食品中添加一些添加劑，給人們的食品帶來更多的安全隱患。另外，動物防疫站中的工作人員有明顯的專業(yè)素質(zhì)差異，不能確保檢疫防疫工作的質(zhì)量，這也是在商場中還會出現(xiàn)不合格肉類的主要原因之一。

2 動物屠宰檢疫改進的有效措施

2.1 加大屠宰檢疫的宣傳力度

首先，對于不同地區(qū)的發(fā)展而言，當(dāng)?shù)毓ぷ魅藛T對動物屠宰檢疫工作有不同程度的認知，但對于經(jīng)濟比較落后地區(qū)，更是沒有掌握很多有關(guān)動物屠宰檢疫知識，這就在開展動物檢疫工作中存在較多的困難和問題。有關(guān)食品安全部門曾經(jīng)頒發(fā)過對動物檢疫標(biāo)志使用和管理的相關(guān)條文，這也在一定程度上說明了動物屠宰檢疫工作的重要性，也進一步說明基層獸醫(yī)對食品安全把控的重要價值。從獸醫(yī)的安全培訓(xùn)工作入手，能夠明確對抗生素等藥物的正常使用，在動物健康的源頭來確保食品的安全。

其次，不能單單憑借獸醫(yī)的個人力量來宣傳檢疫防疫工作，要鼓勵社會從各個層次以及多方面來滲透相關(guān)工作，有利于消費者對檢疫防疫知識的進一步了解，明白在生活中對環(huán)境的污染也會對動物的生長環(huán)境和肉質(zhì)食品產(chǎn)生危害，盡量做到從源頭進行控制，減少工業(yè)廢水的排放和農(nóng)藥的殘留，以及對土壤營養(yǎng)的破壞。如，動物檢疫部門可以通過在社區(qū)張貼標(biāo)語和宣傳板來增強人們的檢疫防疫知識，還可以開展相應(yīng)主體的社會活動，鼓勵更多的人了解檢疫防疫是影響食品安全的重要因素之一。

最后，具有專業(yè)知識的檢疫防疫人員較少，更多的工作人員都是從事于屠宰和加工等工作，政府應(yīng)該大力引導(dǎo)群眾不能做有損人民利益的事情。

2.2 監(jiān)督食品的安全性

一方面，在檢疫防疫工作中不能缺少監(jiān)督工作，這也是確保檢疫防疫工作順利開展的前提。在動物檢疫防疫實踐工作中，基層獸醫(yī)要注重動物本身的健康情況，與相關(guān)工作人員采取監(jiān)察的方式，不斷創(chuàng)新和調(diào)整監(jiān)督方法，不能忽視檢疫中的任何一個環(huán)節(jié)。例如，對于豬瘟和瘦肉精的檢測過程，不僅要有基本的“三清四明兩解決”要求，還要采取更先進的抽樣檢查方法。在檢查中，一旦發(fā)現(xiàn)疑似病變，馬上停止動物屠宰工作，以此同時要將疑似病變的動物進行隔離，降低可能產(chǎn)生的危害，不能容忍在檢疫防疫中出現(xiàn)工作失誤，增強對食品安全的重視程度，減少疫情。

另一方面，要有專業(yè)的獸醫(yī)對檢疫防疫過程進行監(jiān)督，確保監(jiān)督的質(zhì)量具有真實性。在檢疫防疫中，獸醫(yī)作為重要的組成人員，要對檢疫合格的動物出具檢疫證明材料。針對于檢疫不合格的動物，不僅要及時停止對外的生產(chǎn)，還要及時對動物進行二次檢查。這種檢疫防疫流程在具有科學(xué)性的基礎(chǔ)上，還能避免在檢疫防疫工作中容易出現(xiàn)的紕漏，實現(xiàn)把控高質(zhì)量的安全食品。

2.3 健全相關(guān)法律法規(guī)

沒有規(guī)矩不成方圓，也同樣適用在動物屠宰檢疫工作中。不斷構(gòu)建相對完善的檢疫規(guī)定，可以促進檢疫質(zhì)量的提升，也能讓整個屠宰環(huán)節(jié)變得更加規(guī)范和安全，不斷對流程進行優(yōu)化，促使畜牧養(yǎng)殖能夠長期健康的發(fā)展[1]。另外，在健全法律法規(guī)的過程中，也要將當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展情況作為考慮因素，加強防疫機構(gòu)法律法規(guī)的實效性。針對于基層機構(gòu)，在完善法律法規(guī)的前提下，更要確保有資金設(shè)備的投入，以至于能在鄉(xiāng)村等地區(qū)順利開展檢疫防疫工作。通過明確的規(guī)定，落實到整個動物屠宰防疫工作中，提升食品的安全性。

綜上所述，在動物屠宰檢疫工作中不斷創(chuàng)新方法，改變原有的單一思想，并且在屠宰檢疫制度上也要有嚴(yán)格的規(guī)定，為了能夠在屠宰檢疫中實現(xiàn)更好的綜合效應(yīng)，對未來的屠宰檢疫工作的發(fā)展提供支持。與此同時，也要在防疫思維上進行轉(zhuǎn)變，在動物的不同疫病中，及時找到應(yīng)對和防護的有效措施，為動物屠宰檢疫工作奠定基礎(chǔ)。