畜禽宰前檢疫的程序與步驟

王 彪

遼寧省沈陽市遼中區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，遼寧沈陽 110200

隨著定點(diǎn)屠宰，集中檢疫的逐步落實(shí)，沈陽市遼中區(qū)的定點(diǎn)屠宰場和定點(diǎn)屠宰點(diǎn)的數(shù)量逐漸增多，在實(shí)際的檢疫工作中，存在重視宰后檢疫，輕視宰前檢疫的現(xiàn)象[1]。宰前檢疫也是屠宰檢疫的重要組成部分，做好宰前檢疫能夠發(fā)現(xiàn)很多宰后檢疫很難發(fā)現(xiàn)的疾病，所以應(yīng)當(dāng)按照宰前檢疫的程序和步驟，認(rèn)真落實(shí)好宰前檢疫工作，保障肉類產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

1 宰前檢疫的重要意義

宰前檢疫可以及時(shí)的發(fā)現(xiàn)患病畜禽，對(duì)疑似或確診的患病畜禽及時(shí)的進(jìn)行隔離，避免疾病的傳播和蔓延，還能夠防止宰殺國家禁止的特殊種畜、幼畜等。此外，破傷風(fēng)、狂犬病、巴氏桿菌病、腦炎以及某些中毒性疾病，很難通過宰后檢疫檢查出來，但根據(jù)臨床癥狀可以觀察出畜禽可能患病，這樣就避免了患病畜禽進(jìn)入生產(chǎn)線的情況。

2 宰前檢疫的程序

2.1 入場驗(yàn)收

在畜禽進(jìn)入屠宰場時(shí)，應(yīng)設(shè)有專人查證驗(yàn)物，并按照規(guī)定做好登記。主要檢查的證件有產(chǎn)地檢疫證明、運(yùn)輸檢疫證明和消毒證明[2]。而后仔細(xì)的核對(duì)畜禽的種類和數(shù)量，如果發(fā)現(xiàn)數(shù)目不符或發(fā)生中途死亡的，必須要進(jìn)行進(jìn)一步檢查以明確原因,證件缺失或證物不符的情況都不可以進(jìn)行屠宰。如果發(fā)現(xiàn)有可能是疫情時(shí)，要將畜禽立刻轉(zhuǎn)入隔離圈舍內(nèi)，仔細(xì)的檢查和化驗(yàn)，對(duì)疾病進(jìn)行確診。

證物相符后可以卸載畜禽，卸載后對(duì)其外貌進(jìn)行檢查，對(duì)于疑似患病畜禽和國家禁止屠宰的動(dòng)物應(yīng)當(dāng)移入隔離圈舍。待宰畜禽進(jìn)入圈舍后，4 h左右進(jìn)行逐頭測(cè)溫，出現(xiàn)體溫異常需轉(zhuǎn)入隔離圈舍。

2.2 宰前管理

宰前管理能夠緩解畜禽經(jīng)長途運(yùn)輸導(dǎo)致的免疫力下降，避免一些細(xì)菌進(jìn)入機(jī)體，也可以幫助機(jī)體排出體內(nèi)蓄積的代謝產(chǎn)物，提升肉的品質(zhì)。在屠宰前應(yīng)進(jìn)行停飼停水管理，一方面可以減少草料的消耗，另一方面能夠降低畜禽胃內(nèi)容物的量，避免在屠宰過程中劃破腸胃，污染胴體。不同動(dòng)物的停飼時(shí)間稍有不同，豬在宰前12 h停飼，牛和羊則是宰前24 h。入場驗(yàn)收合格后，應(yīng)進(jìn)行2 d的宰前管理，在此期間，執(zhí)檢官方獸醫(yī)應(yīng)時(shí)常進(jìn)入圈舍觀察畜禽狀態(tài)，2 d宰前管理期滿后，要進(jìn)行外貌檢查并逐頭測(cè)溫，確認(rèn)無誤后送入屠宰車間。

3 宰前檢疫的步驟

宰前檢疫通常是采用群體檢查和個(gè)體檢查相結(jié)合的方法進(jìn)行檢疫。

3.1 群體檢查

3.1.1 自由靜態(tài)檢查

執(zhí)檢獸醫(yī)在不驚動(dòng)畜禽的情況下進(jìn)入圈舍，觀察畜禽在安靜狀態(tài)下的精神狀態(tài)、睡臥姿勢(shì)、有無流涎、咳嗽、流鼻液等狀況，同時(shí)觀察群體的營養(yǎng)狀態(tài)和體表被毛情況，判斷有無寄生蟲和皮膚疾病。

3.1.2 運(yùn)動(dòng)動(dòng)態(tài)檢查

將畜禽哄起，使其運(yùn)動(dòng)，觀察畜禽的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)、體態(tài)，有無跛行、左右搖擺、曲背弓腰、后肢麻痹或離群掉隊(duì)等。之后強(qiáng)行驅(qū)趕，觀察強(qiáng)迫運(yùn)動(dòng)時(shí)的體態(tài)、狀態(tài)[3]。

3.1.3 采食和飲水狀態(tài)檢查

應(yīng)對(duì)畜禽的采食和飲水狀態(tài)進(jìn)行仔細(xì)觀察，當(dāng)出現(xiàn)采食量減少、不采食或采食方式異常時(shí)要考慮是否是疾病因素導(dǎo)致的。

利用上述三個(gè)檢查方法，挑選出高度消瘦、被毛凌亂、精神不振、運(yùn)動(dòng)障礙、咳嗽、呼吸異常、流鼻液、采食量異常、拒飲或狂飲的畜禽，對(duì)其隔離并進(jìn)行個(gè)體檢查。

3.2 個(gè)體檢查

對(duì)于隔離處的畜禽按照看、聽、摸、測(cè)的順序進(jìn)行臨床檢查，必要時(shí)進(jìn)行血清學(xué)檢測(cè)等實(shí)驗(yàn)室檢查。

3.2.1 看

主要觀察精神狀態(tài)、被毛狀態(tài)、鼻鏡濕潤程度、冠髯狀態(tài)，而后觀察呼吸狀態(tài)、可視黏膜顏色、排泄物的狀態(tài)等。

3.2.2 聽

耳聽有無咳嗽、異常喘息，而后借助聽診器聽呼吸音、腸鳴音、心音等。

3.2.3 摸

觸診耳根有無體溫的明顯升高，仔細(xì)觸診體表皮膚、淺表淋巴結(jié),以確定淺表淋巴結(jié)有無腫脹，體表皮膚有無破損、痂塊等。同時(shí)，在觸診時(shí)如果在胸部和腹部有明顯的疼痛躲避，則需要借助B超或X光進(jìn)行進(jìn)一步的檢查。

3.2.4 測(cè)

對(duì)于所有隔離畜禽均需檢測(cè)體溫。

4 宰前檢疫的處理

4.1 準(zhǔn)宰

對(duì)于檢查后確認(rèn)為健康畜禽時(shí)，應(yīng)開具檢疫合格證明，準(zhǔn)予屠宰[3]。

4.2 急宰

在檢查后，認(rèn)為畜禽患有不影響肉類品質(zhì)和食品衛(wèi)生安全的普通疾病時(shí)，應(yīng)當(dāng)開具急宰證明，將畜禽運(yùn)送至急宰車間即刻進(jìn)行屠宰。

4.3 緩宰

當(dāng)檢疫發(fā)現(xiàn)畜禽患有一般傳染病或普通外科、內(nèi)科病，且治愈率很高時(shí)，可以進(jìn)行緩宰。另外，對(duì)于沒有確診的疑似患病畜禽也應(yīng)出具緩宰證明。緩宰的過程中必須要有隔離治療以及診斷的條件，且必須做好消毒、殺菌工作。

4.4 禁宰

我國規(guī)定特殊動(dòng)物、幼畜等禁止屠宰，此時(shí)應(yīng)當(dāng)出具禁宰證明。此外，對(duì)于患有危害性比較大的烈性傳染病、人畜共患病，或治愈率低、治療難度大的疾病的畜禽，應(yīng)當(dāng)禁止屠宰。烈性傳染病和人畜共患病發(fā)生時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取緊急防疫措施，并報(bào)告給當(dāng)?shù)氐男竽莲F醫(yī)主管部門。