動物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用

王 炯，唐彩霞

甘肅省酒泉市瓜州縣畜牧獸醫(yī)局，甘肅酒泉 736100

基于動物屠宰實際現(xiàn)狀，做好檢疫工作、規(guī)范屠宰流程對提升動物屠宰檢疫管理水平具有促進作用。結(jié)合有效的疫病監(jiān)控手段，可以提高動物疫病檢疫效果，從根源上防范和控制動物疫病傳播流行。因此，保證動物屠宰檢疫規(guī)范操作，并就檢疫工作中遇到的困難提出相應的解決之道，能為檢疫工作的順利進行提供重要保障。

1 動物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用

現(xiàn)階段隨著人們物質(zhì)條件的極大改善，對肉類食品的需求也在急劇增長，同時，肉食品的安全問題也引起了消費者廣泛關(guān)注與擔憂。動物屠宰檢疫作為預防和控制疫病傳播的最后一道關(guān)卡，加強疫病檢疫工作的重要性不言而喻。因此，重視動物屠宰檢疫工作的開展，規(guī)范檢疫工作流程與內(nèi)容是預防事故發(fā)生的重要途徑。另外，屠宰機構(gòu)在動物屠宰前，必須做好內(nèi)部的衛(wèi)生管理工作，制定嚴格的檢疫制度與標準，并落實好檢疫工作流程，這對于有效預防疾病傳播，阻斷疫病擴散具有重要意義。

2 改進動物屠宰檢疫工作的主要流程

2.1 完善屠宰場設(shè)施及管理制度

動物在屠宰前，必須進行全面清洗，這要求屠宰場管理井然有序，以保證里面干凈衛(wèi)生。因此，建立一個優(yōu)質(zhì)的屠宰場并完善其管理制度就顯得非常有必要了，具體建設(shè)要求是屠宰場管理人員應該根據(jù)屠宰場實際條件，添置合適的配套設(shè)施，保證屠宰場健康發(fā)展。同時，提高屠宰場管理水平，防止混亂和不良現(xiàn)象的發(fā)生，使動物產(chǎn)品在保存過程中容易滋生細菌，被檢疫淘汰。

2.2 配備科學的檢疫及處理設(shè)備

為了提高動物屠宰檢疫質(zhì)量，檢疫管理人員應該在檢疫工作開展過程中配備科學的檢疫設(shè)備，以提升檢疫技術(shù)水平。同時，還應該配備無公害處理設(shè)施及設(shè)備，使得在疫病監(jiān)測過程中，如發(fā)現(xiàn)有患病的動物或者不合格產(chǎn)品能夠及時進行科學處理，以有效防止疫病傳播、擴散。另外，動物產(chǎn)品進入市場流通環(huán)節(jié)之前，必須出具《檢疫合格證明》，并有政府相關(guān)機構(gòu)出示的登記號，如沒有證件與登記號的交易一律不得上市。

2.3 屠宰前疫病全面檢查

在動物進入屠宰機構(gòu)宰殺前，養(yǎng)殖人員必須主動前往當?shù)貦z疫部門進行疫病檢查申報工作，并且嚴格按照申報要求填寫檢疫申報表，待檢疫部門審核確定方可開展疫病檢查。如有特殊原因檢疫部門沒有確定好的，應向養(yǎng)殖人員說明具體原因。檢疫部門進行全面檢查時，必須要求養(yǎng)殖人員出具檢疫證明及檢測報告，確定動物符合屠宰要求方可允許動物進入屠宰機構(gòu)進行宰殺。

動物在宰殺前，必須對其皮膚、黏膜等進行全面健康檢查，確保其符合各項健康指標。同時，還必須根據(jù)動物疫病感染情況進行檢測，如果動物染上了病癥，應采取適當?shù)母綦x措施。動物進入屠宰圈后，檢疫人員必須做進一步檢查，結(jié)合群體查驗與個體查驗的有效應用，如發(fā)現(xiàn)異情，則應采取合理的措施繼續(xù)檢查以便對疑似病癥進行確診。

2.4 屠宰后疫病繼續(xù)檢測

為防止疫病檢查過程疏漏情況發(fā)生，檢疫人員必須在動物屠宰后作仔細檢測，以及時查明在第一階段中沒有發(fā)現(xiàn)的問題。在實際的檢疫流程中，一些動物所患病癥表現(xiàn)不明顯或者檢疫人員在檢查工作中細節(jié)上疏忽，使其對患病動物沒有檢查出來，因此，在屠宰后，有必要繼續(xù)進行疫病檢測工作。在這個檢測環(huán)節(jié)中，檢疫人員必須對動物的內(nèi)臟、肉部、皮部做好標記，然后按照流程依次進行檢測，如發(fā)現(xiàn)有問題的動物產(chǎn)品必須及時處理；如沒有發(fā)現(xiàn)問題，應該蓋上印章并出具檢疫安全證書。

3 結(jié)語

通過對動物屠宰檢疫重要性的了解，在肉類食品安全保障工作中，做好動物屠宰檢疫工作對堅守疫病防范和控制最后一道防線具有重要意義，規(guī)范動物屠宰檢疫流程對提高檢疫質(zhì)量，改進檢疫工作具有促進作用。當前肉類食品安全問題頻頻出現(xiàn)，因此，應探討動物屠宰檢疫流程規(guī)范化的實施情況，根據(jù)檢疫管理中出現(xiàn)的問題提出有效的改進措施，為肉類食品安全進入流通環(huán)節(jié)加上一道關(guān)鍵閥門。

參考文獻：略