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    豆腐柴中功能性成分提取及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的研究進(jìn)展

    2021-04-16 06:19:10陳磊周忠雨王曉瓊畢秀芳邢亞閣車(chē)振明
    食品研究與開(kāi)發(fā) 2021年7期
    關(guān)鍵詞:果膠豆腐黃酮

    陳磊,周忠雨,王曉瓊,畢秀芳,2*,邢亞閣,2,車(chē)振明,2

    (1.西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院,四川成都610039;2.宜賓西華大學(xué)研究院,四川宜賓644000)

    豆腐柴(Premna microphylla Turcz),又名豆腐木、腐婢,屬馬鞭草科豆腐柴屬的落葉灌木,廣泛分布于湖南、湖北、四川和貴州等省,主要野生于海拔500 m~1 000 m 的林緣、溝邊、林下、荒山、路旁、灌叢中,陰坡多于陽(yáng)坡,較適于微酸性至酸性土壤生長(zhǎng)[1]。豆腐柴的根、莖、葉中含有大量的果膠、粗纖維、粗蛋白及豐富的礦物質(zhì)和黃酮類、多酚類物質(zhì)[2];以及木栓酮、木栓醇、十八碳酸、甾醇、胡蘿卜苷、柚皮素、香草酸等多種藥用成分[3]。因此,豆腐柴具有較高的營(yíng)養(yǎng)、保健作用及特殊的藥用用途[4]。

    早期關(guān)于豆腐柴的研究,多集中在其對(duì)于食品、醫(yī)藥及化工等方面的應(yīng)用上,而近幾年來(lái),在人們?nèi)諠u重視追求健康和預(yù)防各種疾病的大環(huán)境中,研究學(xué)者們對(duì)豆腐柴中功能性物質(zhì)的提取、分離及其對(duì)人體健康的作用機(jī)理方面則更為關(guān)注。在豆腐柴產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面,早期僅限于民間采用豆腐柴葉加工制作清涼豆腐,即豆腐柴葉豆腐,俗稱“神仙豆腐”[2]。近年來(lái)研究人員更加注重豆腐柴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能,將豆腐柴作為加工食品的原料,利用其含有的功能性成分來(lái)開(kāi)發(fā)保健食品,擴(kuò)大其應(yīng)用范圍。本文重點(diǎn)對(duì)近年來(lái)國(guó)內(nèi)對(duì)豆腐柴功能性成分的提取及相關(guān)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)研究進(jìn)行綜述,以期為我國(guó)豆腐柴資源深度開(kāi)發(fā)利用提供參考。

    1 豆腐柴中的主要功能性成分

    1.1 果膠

    豆腐柴葉子中含有大量果膠,干葉中果膠含量約為10%~30%[5-6]。果膠是一種由半乳糖醛酸聚合而成的高分子物質(zhì),有良好的凝膠性、乳化穩(wěn)定性[7],在食品、醫(yī)藥、化工等多個(gè)行業(yè)被廣泛應(yīng)用[6]。目前,市場(chǎng)上售賣(mài)的果膠主要以橘皮、蘋(píng)果渣為原材料,其果膠含量為20%左右[8-9]。相比之下,豆腐柴葉果膠含量更高,且結(jié)構(gòu)與橘皮果膠結(jié)構(gòu)類似[10]。豆腐柴為野生植物資源,生長(zhǎng)條件要求不高,生長(zhǎng)迅速,原料豐厚,具有極大的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值,可作為一種新型的提取商業(yè)果膠的原材料[11]。

    1.2 蛋白質(zhì)和氨基酸

    豆腐柴蛋白是一種具有開(kāi)發(fā)價(jià)值的功能性成分,研究證實(shí),豆腐柴鮮葉中粗蛋白含量達(dá)到了13.52%,高于一般農(nóng)作物,但低于大豆籽粒(36.60%)[12]。并且,豆腐柴葉中含有18 種氨基酸,其中必需氨基酸占氨基酸總量的32.4%,氨基酸含量接近于蘆筍,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高[13-14]。李月文等[12]研究發(fā)現(xiàn)豆腐柴中半胱氨酸含量為2.46 mg/g,高于大多數(shù)糧食作物和畜禽飼料。因此,由豆腐柴葉加工的食品,將能彌補(bǔ)人們食物中半胱氨酸的不足,改善膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu),提高營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。

    1.3 黃酮和多酚類化合物

    豆腐柴的根、莖、葉中均含有豐富的黃酮類化合物。范超敏等[15]測(cè)得豆腐柴干葉總黃酮含量為73.43 mg/g,總多酚含量為29.44 mg/g。HU 等[16]從豆腐柴乙醇提取物的氯仿萃取部位中分離得到了黃酮類化合物——香葉木素。此外,豆腐柴葉的水提物或醇提物具有顯著的增強(qiáng)免疫、抗疲勞、抗菌[17]、抗炎、預(yù)防腫瘤[18]、清除自由基、抗氧化[18-20]及可以延長(zhǎng)果蠅壽命和具備一定的抗衰老[21]作用,這些功能與豆腐柴提取液中富含多酚類和黃酮類化合物有關(guān)。

    1.4 其它成分

    除上述功能性成分外,豆腐柴鮮葉中礦物質(zhì)含量也較為豐富,Zn、Mg、P、K 含量分別達(dá)到0.43、0.39、1.83、2.33 mg/g[12]。人工種植豆腐柴葉鮮葉中維生素C含量達(dá)到3.25 mg/g,略低于野生豆腐柴鮮葉中的維生素C 含量(3.62 mg/g)[12-13],但高于常見(jiàn)維生素C 的食用植物,如青椒、苦瓜(0.60 mg/g~0.90 mg/g),黃瓜、番茄(0.40 mg/g ~0.50 mg/g)[22]。

    2豆腐柴中功能性成分提取及其生物活性研究進(jìn)展

    近年來(lái),國(guó)內(nèi)外對(duì)豆腐柴的研究多集中在對(duì)其中功能性成分的提取、分離、鑒定及相關(guān)生物活性的研究,其中對(duì)豆腐柴果膠、豆腐柴蛋白、豆腐柴黃酮及多酚等功能性成分提取是當(dāng)下研究的熱點(diǎn)。

    2.1 豆腐柴果膠

    目前,豆腐柴果膠的提取方法包括酸提取法[5,23-24]、酶提取法[25]、微波輔助提取法[26]、超聲波輔助提取法[10,27]、超聲波微波協(xié)同萃取法[28]等,見(jiàn)表1。

    表1 豆腐柴果膠提取研究進(jìn)展Table 1 Research progress on extraction of pectin from Premna microphylla Turcz

    寧海鳳等[5]采用正交試驗(yàn)確定了酸法提取豆腐柴葉中果膠的最佳提取工藝為:磷酸與亞硫酸體積比1 ∶2,料液比1 ∶35(g/mL),提取液pH1.5,提取時(shí)間1.5 h,提取溫度90 ℃,該條件下,豆腐柴葉中果膠的得率為18.53%,透光率為92.60%。在此基礎(chǔ)上,寧海鳳等[28]又采用超聲波微波協(xié)同萃取法進(jìn)一步優(yōu)化豆腐柴酸法提取工藝,通過(guò)正交試驗(yàn)確定了其最佳提取條件:料液比1 ∶15(g/mL),提取液pH1.5,提取時(shí)間500 s,微波功率100 W,在此條件下豆腐柴葉中果膠的得率為19.41%,透光率為92.50%。對(duì)比兩種方法發(fā)現(xiàn),超聲波微波協(xié)同萃取法能大大縮短豆腐柴果膠提取時(shí)間,而且一定程度上提高了果膠的得率。包立軍等[27]采用響應(yīng)面方法優(yōu)化超聲波輔助提取豆腐柴葉果膠工藝,獲得最佳提取工藝條件為pH1.9、提取時(shí)間90 min、提取溫度70 ℃、超聲波功率630 W,在該條件下,豆腐柴葉果膠得率為23.16%。該方法提取工藝簡(jiǎn)單、成本低、得率高,且果膠成品性質(zhì)良好,能有效克服傳統(tǒng)酸法工藝提取所需溫度高、時(shí)間長(zhǎng)、產(chǎn)物生物活性低等缺點(diǎn)[27,29]。此外,張攀等[10]研究發(fā)現(xiàn)若超聲波輔助提取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)(大于60 min),由于超聲波的空化效應(yīng),會(huì)加速果膠分子的裂解,導(dǎo)致果膠得率下降。

    另外有研究發(fā)現(xiàn)豆腐柴葉果膠含量和季節(jié)有關(guān)[10,30],數(shù)據(jù)顯示每年5 月~8 月豆腐柴葉果膠得率較高,為15%~25%,而每年10 月份最低,得率僅為4%左右[10,12,31]。蔣立科等[30]測(cè)得5 月~7 月果膠含量最高,7 月份以后開(kāi)始下降,可能由于秋冬季葉子正處于枯萎的過(guò)程中,果膠酶活性高,果膠被水解導(dǎo)致果膠含量的下降。豆腐柴葉作為果膠提取和相關(guān)產(chǎn)品的原料應(yīng)考慮在此期間進(jìn)行采收[32]。另外,預(yù)處理方式對(duì)豆腐柴果膠得率會(huì)產(chǎn)生一定影響。有研究報(bào)道,豆腐柴分別經(jīng)過(guò)蒸汽、微波、酸浸泡、燙漂、冷凍不同預(yù)處理后,果膠得率為8.95%~19.32%。其中通過(guò)蒸汽預(yù)處理,果膠干重得率最高(19.32%),且得到的果膠純度高,說(shuō)明蒸汽處理優(yōu)于其它處理方式,是用于豆腐柴果膠提取工藝的最佳預(yù)處理方式[11]。

    研究人員對(duì)豆腐柴果膠的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)進(jìn)行了研究。陳福明等[33]測(cè)定豆腐柴中果膠含量高達(dá)30%,酯化度為73%~78%,屬于高甲氧基果膠,膠凝度在165 級(jí)以上,屬于優(yōu)質(zhì)果膠。由于低甲氧基果膠比高甲氧基果膠在食品中的應(yīng)用有更大的發(fā)展?jié)摿?,陳順偉等[34]用NH3-醇酰胺化對(duì)提取的豆腐柴果膠脫酯化制取低甲氧基果膠。張攀等[10]對(duì)酸法和超聲波輔助提取法得到的豆腐柴果膠性質(zhì)進(jìn)行研究,發(fā)現(xiàn)兩種方法提取的果膠產(chǎn)品的干燥減重、灰分、總半乳糖醛酸含量、酯化度、鈣含量等常規(guī)成分和結(jié)構(gòu)相似。由于豆腐柴中鈣含量較高,其果膠中灰分含量較橘皮果膠高[10]。鈣離子含量對(duì)果膠的膠凝性能有影響,當(dāng)鈣離子含量達(dá)到3%時(shí)豆腐柴果膠的膠凝性能和黏度最好[35]。寧海鳳等[36]在探究豆腐柴果膠流變學(xué)性質(zhì)時(shí)也發(fā)現(xiàn)豆腐柴果膠溶液的黏度隨鈣離子添加量的增加而增大,加熱處理之后,果膠溶液表現(xiàn)出牛頓流體行為。李曉等[37]在研究中發(fā)現(xiàn)豆腐柴果膠具有較強(qiáng)的持水力和持油力,以及良好的起泡性和泡沫穩(wěn)定性,使其具有作為乳化劑、穩(wěn)定劑、起泡劑用于高脂食品體系感官品質(zhì)改善的潛在應(yīng)用價(jià)值。另外,有文獻(xiàn)表明豆腐柴果膠具有一定的抗氧化能力,當(dāng)果膠濃度為1.00 mg/mL 時(shí),DPPH 自由基清除率高達(dá)90.0%;并且還原力隨著果膠溶液濃度的增加而增強(qiáng)[38]。因此,豆腐柴果膠因其含量高、品質(zhì)好而具有良好的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。近年來(lái),對(duì)高甲氧基果膠進(jìn)行低酯化的研究是果膠改性的一大研究熱點(diǎn),但針對(duì)于豆腐柴果膠的研究較少,限制了豆腐柴果膠的應(yīng)用范圍,因此,應(yīng)開(kāi)展豆腐柴果膠改性研究來(lái)為豆腐柴的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用提供一定的理論依據(jù)。

    2.2 豆腐柴蛋白

    關(guān)于豆腐柴蛋白的研究主要集中在提取上,對(duì)于其功能性質(zhì)的研究較少。張馳等[39]通過(guò)不同溶劑提取蛋白質(zhì),發(fā)現(xiàn)用堿溶液、重蒸水、乙醇、氯化鈉提取時(shí)蛋白質(zhì)得率分別為0.570%、0.361%、0.161%、0.155%,得出豆腐柴中堿溶性蛋白質(zhì)>水溶性蛋白質(zhì)>醇溶性蛋白質(zhì)>鹽溶性蛋白質(zhì)的結(jié)論。植物蛋白提取除了采用普通溶劑提取外,近年來(lái)新興的閃式提取法,能將植物快速破碎實(shí)現(xiàn)有效成分的迅速滲透、釋放,方法簡(jiǎn)單、快速、環(huán)保[40-41]。陶阿麗等[42]以豆腐柴葉為原料,通過(guò)響應(yīng)面模型優(yōu)化獲得豆腐柴葉蛋白最佳閃式提取工藝為:閃提時(shí)間為164 s、料液比為1 ∶42(g/mL)、閃提電壓為120 V、pH 11.3,豆腐柴葉蛋白的平均提取率為63.06%。同時(shí)對(duì)豆腐柴葉蛋白的體外抗氧化能力進(jìn)行研究,結(jié)果顯示,豆腐柴葉蛋白對(duì)DPPH 自由基、超氧陰離子自由基均具較明顯的清除作用,清除率與豆腐柴葉蛋白濃度存在著明顯的量效關(guān)系[42]。李剛鳳等[43]在進(jìn)行豆腐柴營(yíng)養(yǎng)成分分析評(píng)價(jià)時(shí)發(fā)現(xiàn),豆腐柴中必需氨基酸的含量為5.89 g/100 g,非必需氨酸含量為8.35 g/100 g,并得出豆腐柴葉蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,可進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用。

    2.3 豆腐柴黃酮及多酚類化合物

    研究人員采用普通溶劑提取和超聲波輔助提取的方法來(lái)提取豆腐柴黃酮及多酚化合物[17,44-45]。王海潮等[44]采用索氏提取法對(duì)豆腐柴的根、莖、葉中的總黃酮進(jìn)行提取,確定最佳條件為:乙醇體積分?jǐn)?shù)60%、料液比1 ∶40(g/mL)、提取時(shí)間2 h,此條件下,根、莖、葉中總黃酮的得率分別為0.50%、0.58%、2.32%。曹穩(wěn)根等[46]在乙醇體積分?jǐn)?shù)為75%、料液比為1 ∶30(g/mL)的條件下,加熱回流提取1 h,得到總黃酮得率為5.09%。曾奕秀等[45]在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,采用正交試驗(yàn)優(yōu)化豆腐柴總黃酮的提取工藝,并確定了超聲波輔助提取豆腐柴葉黃酮的最佳工藝:乙醇體積分?jǐn)?shù)60%、溫度80 ℃、料液比1 ∶50(g/mL)、時(shí)間50 min,總黃酮得率為8.83%,并發(fā)現(xiàn)了豆腐柴葉總黃酮的抗氧化活性隨著質(zhì)量濃度的增加而增大[18]。黃玲艷等[17]采用響應(yīng)面法優(yōu)化超聲輔助提取豆腐柴多酚,得到最佳工藝件為:料液比1 ∶40(g/mL)、乙醇體積分?jǐn)?shù)52%、超聲溫度74 ℃、提取時(shí)間33 min。在此條件下,多酚得率為4.24%。超聲波輔助提取較普通溶劑提取具有得率高、提取時(shí)間短、環(huán)保、有效成分不易被破壞等優(yōu)點(diǎn)[47],可作為豆腐柴黃酮、多酚的較好提取方式。另外,胡予等[48]研究了豆腐柴總黃酮的提純,發(fā)現(xiàn)X-5 型較D101、D201、HZ-806型大孔吸附樹(shù)脂更為理想,測(cè)得黃酮純度達(dá)到了85.34%,并初步鑒定其可能為二氫黃酮。

    另有文獻(xiàn)表明,不同體積分?jǐn)?shù)的乙醇萃取得到的豆腐柴葉總黃酮的抗氧化活性存在顯著性差異,體積分?jǐn)?shù)為75%的乙醇的提取產(chǎn)物抗氧化活性較好[20]。并且,豆腐柴提取物的抗氧化能力高于抗壞血酸,且相同濃度下,比玫瑰花、香椿葉、金櫻子對(duì)自由基的清除率更高[19,49-50]。同時(shí),研究人員發(fā)現(xiàn)豆腐柴葉總黃酮粗提液和純化液對(duì)自由基清除能力依次為:DPPH·>ABTS+·>O2-·>·OH,且純化液更為顯著[46]。由此可見(jiàn),豆腐柴總黃酮能作為一種天然抗氧化劑,具有良好的應(yīng)用前景。高貴珍等[51]研究發(fā)現(xiàn)豆腐柴根提取物濃度為5.3 μg/mL 時(shí)可明顯降低小鼠血液中殘余的剛果紅含量,說(shuō)明了豆腐柴根提取物可以增強(qiáng)小鼠巨噬細(xì)胞對(duì)剛果紅的吞噬能力,加速血中剛果紅的清除速度,具有增強(qiáng)機(jī)體非特異性免疫功能的作用。方雪梅等[52]研究發(fā)現(xiàn)豆腐柴根提取物濃度為2.0 μg/mL 時(shí),能明顯促進(jìn)刀豆蛋白A(concanavalin A,ConA)誘導(dǎo)小鼠T 淋巴細(xì)胞發(fā)生增殖反應(yīng),表明了豆腐柴根提取物可通過(guò)增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬,促進(jìn)T 淋巴細(xì)胞增殖發(fā)揮特異性免疫,從而實(shí)現(xiàn)其顯著的抗炎作用。豆腐柴根提取物中富含黃酮及多酚類化合物,在機(jī)體抗腫瘤、抗菌等方面具有重要的意義。然而,上述試驗(yàn)均采用的混合提取物進(jìn)行功能試驗(yàn),未對(duì)其中的抗氧化組分進(jìn)行定性定量分析,限制了豆腐柴作為藥物資源的開(kāi)發(fā)利用。因此,豆腐柴中抗氧化組分的定性定量分析,可作為重要的研究方向,為豆腐柴的合理開(kāi)發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)。

    2.4 其它

    吳永祥等[53]采用水蒸氣蒸餾法提取了豆腐柴葉揮發(fā)油,并證實(shí)其具有較強(qiáng)的抗氧化活性,對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌和綠膿桿菌均有顯著抑制作用。陶阿麗等[54]以D-101、AB-8、D-3520、NK-9、X-5 5 種不同型號(hào)的大孔吸附樹(shù)脂,對(duì)豆腐柴多糖進(jìn)行吸附和解吸性能考察,最終確定了D-101 型大孔吸附樹(shù)脂是分離純化豆腐柴多糖較好的材料。這為豆腐柴多糖的分離純化提供了重要的理論依據(jù)。然而,豆腐柴多糖的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能都未被全面研究,限制了豆腐柴的綜合利用。

    3 豆腐柴系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究進(jìn)展

    由于豆腐柴中含有豐富的功能性成分,近年來(lái)人們對(duì)豆腐柴系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究的興趣日趨濃厚,主要研究集中在以下幾個(gè)方面。

    3.1 傳統(tǒng)食品

    研究人員采用豆腐柴鮮葉[1]或豆腐柴干葉粉末[55]來(lái)制作豆腐。羅東升等[1]利用豆腐柴鮮葉,在料液比1 ∶12(g/mL)、pH 4.0、CaCO3添加量0.08%的最佳工藝條件下制作出豆腐柴鮮葉豆腐,硬度為147.30 g,凝膠強(qiáng)度為133.84 g,滲出液為21.30 mL/100g,出品率為826.20%。劉婷等[55]探討了制作“觀音豆腐”的新型工藝,發(fā)現(xiàn)采用干葉粉末制作“觀音豆腐”最佳條件為干葉粉末料液比1 ∶20(g/mL)~1 ∶25(g/mL),粉末粒徑500 目以上,水溫90 ℃~95 ℃,不加任何添加劑。該方法操作簡(jiǎn)單,制作的“觀音豆腐”無(wú)添加劑,是一種無(wú)污染的純天然綠色食品。但是,“觀音豆腐”在貯藏過(guò)程中存在易滲水的問(wèn)題。針對(duì)該問(wèn)題,楚文靖等[56]發(fā)現(xiàn)在制作觀音豆腐過(guò)程中添加黃原膠和卡拉膠后,豆腐柴葉豆腐在20 ℃下24 h 的滲出液比傳統(tǒng)方法(僅添加碳酸鈣)減少了47%,表明黃原膠和卡拉膠作為膠凝劑能延緩豆腐柴葉豆腐的滲出液量,能有效解決豆腐柴葉豆腐在貯藏過(guò)程中的脫水收縮問(wèn)題,同時(shí)為豆腐柴葉豆腐的貯藏和工業(yè)化生產(chǎn)提供了相應(yīng)參考。

    3.2 功能食品

    豆腐柴中含有豐富的天然活性成分,可以用于加工、開(kāi)發(fā)出形式多樣的功能食品。目前研究開(kāi)發(fā)較多的豆腐柴食品有豆腐柴果凍、豆腐柴保健飲料以及發(fā)酵型豆腐柴葉汁膠凍。

    劉煥舉等[4]以豆腐柴葉超微粉為原料,在料液比1 ∶17(g/mL),CaCO3添加量0.06%,水浴溫度85 ℃的最佳工藝條件下制作了豆腐柴果凍,并對(duì)其功能做了評(píng)價(jià),結(jié)果表明,每克豆腐柴果凍含有23.65 mg 黃酮和155.71 mg 果膠,并且具有明顯的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性,可作為糖尿病患者的休閑食品或代餐食品。羅興武等[3]采用體積分?jǐn)?shù)40%的豆腐柴葉浸提液,復(fù)配白砂糖、蜂蜜和檸檬酸,加工制成具有保健功能的飲料,飲料中因含有維生素、氨基酸等可溶性有效成分,具有一定的食療作用。另外還有研究人員采用乳酸菌發(fā)酵豆腐柴葉汁,使之形成一種質(zhì)地均勻的膠凍食品,該產(chǎn)品具有營(yíng)養(yǎng)、安全、保健、耐貯的特點(diǎn)[57]。

    3.3 其它

    針對(duì)豆腐柴鮮葉具有季節(jié)性強(qiáng)、不耐貯藏、不便運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn),將豆腐柴鮮葉經(jīng)過(guò)烘干、磨粉、過(guò)篩處理加工成可直接沖水食用的超細(xì)顆粒的粉劑[55]。這種粉劑方便儲(chǔ)藏和運(yùn)輸,可實(shí)現(xiàn)即制即食,還可作為一種食品添加劑應(yīng)用于其它食品中[58]。楊子欣等[59]將豆腐柴葉燙漂液添加于馬鈴薯掛面中,發(fā)現(xiàn)腐柴葉燙漂液可作為膠凝劑增加馬鈴薯掛面中馬鈴薯全粉含量,有改善馬鈴薯掛面的硬度、咀嚼性、彈性、口感、光滑性和表觀狀態(tài)等蒸煮特性和食用品質(zhì)的作用。

    4 結(jié)語(yǔ)

    作為一種具有豐富營(yíng)養(yǎng)組成及藥用價(jià)值的植物,豆腐柴具有極大的開(kāi)發(fā)潛力,然而我國(guó)大部分豆腐柴以野生為主,因此對(duì)豆腐柴的人工繁殖和馴化后的管理尚需進(jìn)一步開(kāi)發(fā)研究,為豆腐柴的深度開(kāi)發(fā)利用提供優(yōu)質(zhì)原料資源。近幾年來(lái),國(guó)內(nèi)的研究學(xué)者對(duì)豆腐柴中各部分活性成分進(jìn)行了分析研究并進(jìn)行了提取工藝的優(yōu)化,但對(duì)豆腐柴果膠改性、豆腐柴蛋白功能性質(zhì)、豆腐柴中抗氧化組分的定性定量分析以及豆腐柴多糖的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能的研究還有待深入。在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面,我國(guó)現(xiàn)階段主要以傳統(tǒng)豆腐柴豆腐為主,對(duì)豆腐柴系列新型產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)仍不成熟,未來(lái)可以圍繞豆腐柴生物活性成分展開(kāi)研究,利用豆腐柴果膠、黃酮及多酚類化合物開(kāi)發(fā)天然食品添加劑,如穩(wěn)定劑、增稠劑和抗氧化劑等。同時(shí),可以精深加工開(kāi)發(fā)豆腐柴休閑食品或功能性飲料等。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高,國(guó)內(nèi)對(duì)豆腐柴產(chǎn)品的需求量將越來(lái)越大,因此豆腐柴產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)在我國(guó)功能食品市場(chǎng)上具有極大的潛力。

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