為啥西瓜中間甜，而蘋果是靠皮甜？

水果是我們夏季解暑的佳品。在我們品嘗滋味各異的水果的同時(shí)，大家是否注意過(guò)這樣一個(gè)問(wèn)題：蘋果靠近表皮的位置吃起來(lái)很甜，而西瓜則是中間部位的甜度最高。同樣是球形的水果，為什么兩者甜度分布的差距如此巨大呢？要解釋這個(gè)問(wèn)題，我們需要從果實(shí)的構(gòu)造和果實(shí)如何積累糖分這兩個(gè)方面進(jìn)行分析。

首先，我們來(lái)說(shuō)說(shuō)這兩種水果的構(gòu)造吧。從果實(shí)的分類上來(lái)說(shuō)，蘋果屬于“梨果”這個(gè)大類，我們吃到的果肉主要是由花托、花萼和花筒發(fā)育而來(lái)的，靠近種子，味道酸酸的那塊則是由子房發(fā)育而來(lái)的。西瓜則屬于瓠果，并且是瓠果中較為特殊的一種。我們吃的瓜瓤是由西瓜膨大的胎座發(fā)育而來(lái)的。簡(jiǎn)單地說(shuō)，胎座就是西瓜產(chǎn)生種子的地方，可以形象地將之比喻成“植物胎盤”。

由于蘋果和西瓜是由不同的器官發(fā)育而來(lái)的，其含糖量自然也就存在差異。但是這并不能完全解釋文章開(kāi)頭提出的問(wèn)題。所以，我們需要繼續(xù)探討兩種果實(shí)積累糖分的方式。

對(duì)于蘋果而言，它的糖分主要有兩個(gè)來(lái)源：一方面，蘋果經(jīng)過(guò)光合作用產(chǎn)生淀粉，淀粉再經(jīng)過(guò)一系列的化學(xué)反應(yīng)最終形成果糖和葡萄糖；另一方面，蘋果在進(jìn)行光合作用的同時(shí)也直接積累由莖部運(yùn)輸而來(lái)的糖分，但這部分糖分的量要少于淀粉轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的糖分。因此，在蘋果還未成熟的時(shí)候，果實(shí)中含有大量的淀粉和少量的糖，隨著光合作用的進(jìn)行，果實(shí)表面的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，而內(nèi)部的淀粉卻轉(zhuǎn)化成另外一種酸性物質(zhì)，因此蘋果外面甜，里面酸。

對(duì)于西瓜而言，它的糖分只有一個(gè)來(lái)源，那就是西瓜藤葉進(jìn)行光合作用產(chǎn)生淀粉，并在藤葉處轉(zhuǎn)換成糖分進(jìn)而運(yùn)輸?shù)焦麑?shí)中儲(chǔ)存。且西瓜在早期發(fā)育的過(guò)程中，藤葉向其傳輸?shù)囊怨呛推咸烟菫橹?，并且糖分在中心處大量積累，因此，西瓜中心處的糖分濃度遠(yuǎn)高于靠近表皮的部分。

通過(guò)上面的介紹，我們可以總結(jié)出蘋果和西瓜甜度分布存在差異的兩個(gè)原因：其一是它們是由不同的器官發(fā)育而來(lái)的，其二是它們糖分的積累方式存在差異。

（選自“科普中國(guó)”，稍有改動(dòng)）