零售供應(yīng)鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型亟需夯實(shí)精細(xì)化管理基本功
——訪日本超龍公司原海外事業(yè)部部長(zhǎng)徐良富

文/ 本刊記者 王 玉

供應(yīng)鏈精細(xì)化管理是打造數(shù)字化供應(yīng)鏈的重要基礎(chǔ)。零售企業(yè)應(yīng)該首先從門(mén)店/前置倉(cāng)端、物流端來(lái)落地各類(lèi)數(shù)字化管理體系，再用數(shù)字化來(lái)打通各個(gè)節(jié)點(diǎn)，才能真正構(gòu)建起高效的數(shù)字化供應(yīng)鏈。

徐良富日本超龍公司原海外事業(yè)部部長(zhǎng)

商品的標(biāo)準(zhǔn)化，尤其是生鮮商品標(biāo)準(zhǔn)化，是目前零售企業(yè)實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型中的一大難點(diǎn)，也是零售企業(yè)供應(yīng)鏈水平提升的重要基礎(chǔ)之一。

近年來(lái)，我國(guó)零售業(yè)加速向數(shù)字化轉(zhuǎn)型，在數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)方面走在了國(guó)際前列，但是供應(yīng)鏈的數(shù)字化轉(zhuǎn)型卻收效甚微。運(yùn)作水平低下的傳統(tǒng)供應(yīng)鏈已無(wú)法再支撐日新月異的前端市場(chǎng)需求，更無(wú)法滿足消費(fèi)者高時(shí)效性、高品質(zhì)體驗(yàn)性的要求。

作為日本零售物流戰(zhàn)略專(zhuān)家、上海強(qiáng)普企業(yè)管理咨詢中心負(fù)責(zé)人，徐良富具有在日本和國(guó)內(nèi)零售行業(yè)多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，曾先后為日本伊藤洋華堂、永輝超市提供物流供應(yīng)鏈管理，并曾以聯(lián)合創(chuàng)始人身份加入永輝云創(chuàng)，負(fù)責(zé)管理永輝云創(chuàng)物流供應(yīng)鏈。他對(duì)日本和國(guó)內(nèi)零售企業(yè)供應(yīng)鏈管理水平提升有獨(dú)特見(jiàn)解，尤其擅長(zhǎng)精細(xì)化物流管理體系搭建、供應(yīng)鏈規(guī)劃，打通供應(yīng)鏈信息系統(tǒng)。為此，我們請(qǐng)他結(jié)合日本零售企業(yè)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，解讀了目前零售企業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過(guò)程中面臨的實(shí)際問(wèn)題，為我國(guó)零售企業(yè)數(shù)字化供應(yīng)鏈構(gòu)建提供了切實(shí)可行的建議。

記者：與日本零售企業(yè)相比，我國(guó)零售企業(yè)供應(yīng)鏈水平如何？

徐良富：目前來(lái)看，我國(guó)零售企業(yè)的供應(yīng)鏈管理水平還有很大的提升空間。從商品庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)來(lái)看，日本零售企業(yè)的商品平均庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)在14-20天，而我國(guó)零售企業(yè)商品平均庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)基本在40-50天，有的甚至高達(dá)60天。零售企業(yè)供應(yīng)鏈管理水平還可以以“滿足率”和“及時(shí)率”兩個(gè)指標(biāo)作為參考，“滿足率”是實(shí)際發(fā)貨數(shù)量與訂單需求數(shù)量的比率；“及時(shí)率”是指準(zhǔn)時(shí)交貨訂單數(shù)與其總訂單數(shù)量的比率，這里包含了供應(yīng)商/生產(chǎn)商對(duì)零售物流訂單的“滿足率”和“及時(shí)率”，也包含了物流中心對(duì)門(mén)店訂單的“滿足率”和“及時(shí)率”。目前，日本零售企業(yè)的供應(yīng)鏈“滿足率”和“及時(shí)率”為100%，而相對(duì)供應(yīng)鏈水平比較好的國(guó)內(nèi)零售企業(yè)，其供應(yīng)鏈的“滿足率”和“及時(shí)率”也僅在80%左右，由此可見(jiàn)差距顯著。

記者:您如何看待我國(guó)零售企業(yè)對(duì)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的探索？

徐良富：近年來(lái)，打造數(shù)字化供應(yīng)鏈已是國(guó)內(nèi)零售企業(yè)共識(shí)，不少零售企業(yè)都花費(fèi)巨大的精力和財(cái)力開(kāi)始供應(yīng)鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型探索，但效果卻不甚理想。究其根本原因，并非在于相關(guān)數(shù)字化技術(shù)和系統(tǒng)發(fā)展水平，而是在長(zhǎng)期粗糙管理方式下，我國(guó)零售企業(yè)供應(yīng)鏈中的生產(chǎn)商、批發(fā)商、物流中心、門(mén)店/前置倉(cāng)、消費(fèi)者等供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)中的數(shù)字化管理系統(tǒng)尚不完善；商品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)化尚未統(tǒng)一形成；“任意退貨”讓供應(yīng)鏈管理難度再度加大……一味地在如此粗糙的供應(yīng)鏈之上架構(gòu)全鏈路數(shù)字化，不僅構(gòu)建難度大，數(shù)字化供應(yīng)鏈的最終成效也勢(shì)必大打折扣。

因此，供應(yīng)鏈精細(xì)化管理是打造數(shù)字化供應(yīng)鏈的重要基礎(chǔ)，夯實(shí)這一基礎(chǔ)才能讓數(shù)字化供應(yīng)鏈的構(gòu)建事半功倍。對(duì)于我國(guó)零售企業(yè)來(lái)說(shuō)，應(yīng)該首先從門(mén)店/前置倉(cāng)端、物流端來(lái)落地各類(lèi)數(shù)字化管理體系，再用數(shù)字化來(lái)打通各個(gè)節(jié)點(diǎn)，才能真正構(gòu)建起高效的數(shù)字化供應(yīng)鏈。

記者：請(qǐng)您結(jié)合精細(xì)化供應(yīng)鏈管理，詳細(xì)介紹我國(guó)零售企業(yè)該具體從哪些方面來(lái)構(gòu)建門(mén)店/前置端的數(shù)字化管理體系？

徐良富：零售企業(yè)門(mén)店/前置倉(cāng)端的數(shù)字化轉(zhuǎn)型要從以下幾方面著手布局：

一是，建立門(mén)店/前置倉(cāng)庫(kù)存預(yù)警系統(tǒng)，對(duì)零庫(kù)存、低庫(kù)存、負(fù)庫(kù)存商品進(jìn)行精準(zhǔn)、科學(xué)管理，保證門(mén)店/前置倉(cāng)端不缺貨、不斷貨，商品飽滿。目前，國(guó)內(nèi)零售企業(yè)在門(mén)店/前置倉(cāng)端的庫(kù)存管理較為混亂，經(jīng)常會(huì)因缺貨而喪失銷(xiāo)售機(jī)會(huì)，例如，當(dāng)天某商品可以售賣(mài)50公斤，但實(shí)際庫(kù)存量只有30公斤，15點(diǎn)全部商品已售賣(mài)，商品進(jìn)入缺貨時(shí)段直至營(yíng)業(yè)結(jié)束；“賬實(shí)不符”造成負(fù)庫(kù)存現(xiàn)象，例如，商品實(shí)物已經(jīng)入庫(kù)，但是在庫(kù)存管理系統(tǒng)中顯示未入庫(kù)，尤其是在新零售前置倉(cāng)模式下，直接導(dǎo)致有貨賣(mài)不出去，庫(kù)存成本增加的同時(shí)喪失了銷(xiāo)售機(jī)會(huì)。

二是，構(gòu)建門(mén)店/前置倉(cāng)損耗報(bào)表、折價(jià)報(bào)表、負(fù)毛利報(bào)表三類(lèi)數(shù)字化報(bào)表，以降低門(mén)店/前置端的商品損耗。門(mén)店端/前置端的損耗來(lái)自于兩個(gè)方面，一個(gè)是大家熟知的盤(pán)點(diǎn)損耗，另外需要引起國(guó)內(nèi)零售企業(yè)重視的就是“折價(jià)”損耗。特別是生鮮、熟食等保質(zhì)期短的商品，折價(jià)的數(shù)量對(duì)企業(yè)毛利率影響頗大，而“負(fù)毛利”對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)會(huì)造成很大的負(fù)面影響。因此，做好損耗報(bào)表、折價(jià)報(bào)表、負(fù)毛利報(bào)表三個(gè)報(bào)表的數(shù)字化管理，對(duì)門(mén)店/前置端的商品損耗控制十分有利。

三是，構(gòu)建門(mén)店/前置倉(cāng)低動(dòng)銷(xiāo)和不動(dòng)銷(xiāo)庫(kù)存報(bào)表，優(yōu)化庫(kù)存。零售門(mén)店/前置倉(cāng)的高庫(kù)存形成主要是由于庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)極高，動(dòng)銷(xiāo)率低，甚至不動(dòng)銷(xiāo)商品造成的，因此，這兩類(lèi)庫(kù)存報(bào)表也必須采取數(shù)字化管理。

四是，構(gòu)建門(mén)店/前置倉(cāng)商品品類(lèi)管理體系，對(duì)商品進(jìn)出率（引進(jìn)新商品比率、淘汰商品比率）進(jìn)行嚴(yán)格管理。隨著消費(fèi)需求的不斷變化，零售門(mén)店/前置倉(cāng)的商品品類(lèi)需要不斷更新變化，日本的7-11、Family Mart等零售巨頭要求每個(gè)月10%的商品進(jìn)出率。在我國(guó)，不僅新零售企業(yè)需要嚴(yán)格控制商品進(jìn)出率，傳統(tǒng)零售企業(yè)門(mén)店端經(jīng)營(yíng)的SKU數(shù)量更多，管理難度更大，因此，建立數(shù)字化的商品品類(lèi)管理體系十分必要。

記者：從物流端，以及供應(yīng)鏈的角度，零售企業(yè)又該如何著手做數(shù)字化轉(zhuǎn)型？

圖1 零售企業(yè)實(shí)施供應(yīng)鏈數(shù)字化管理的目的

圖2 供應(yīng)鏈數(shù)字化管理工具表

徐良富：零售企業(yè)物流中心的數(shù)字化管理、與門(mén)店/前置倉(cāng)端的數(shù)字化管理有著相通之處，因此，除了前面提到的庫(kù)存預(yù)警系統(tǒng)、高庫(kù)存管理系統(tǒng)、商品品類(lèi)管理系統(tǒng)等對(duì)于物流端的數(shù)字化轉(zhuǎn)型來(lái)說(shuō)同等重要外，物流中心還要建立一整套的物流進(jìn)銷(xiāo)存管理系統(tǒng)，業(yè)務(wù)運(yùn)作KPI管理系統(tǒng)，商品ABC分析系統(tǒng)及運(yùn)作成本管理系統(tǒng)等數(shù)字化管理報(bào)表體系。物流端獨(dú)特之處在于它是“一對(duì)N”的體系，一個(gè)物流中心對(duì)應(yīng)多個(gè)門(mén)店/前置倉(cāng)，同時(shí)，物流端還具有承接上下游的作用。因此，物流端的數(shù)字化管理相對(duì)來(lái)說(shuō)要更加精細(xì)、科學(xué)。值得注意的是，在物流中心的數(shù)字化管理中，退貨管理系統(tǒng)也必不可少。

供應(yīng)鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型最終是要用統(tǒng)一的數(shù)字化管理來(lái)打通各個(gè)環(huán)節(jié)，從數(shù)字化角度用“滿足率”和“及時(shí)率”兩個(gè)指標(biāo)，分別從“數(shù)量”和“時(shí)間”來(lái)將供應(yīng)鏈各個(gè)節(jié)點(diǎn)打通是很好的方式?！皾M足率”和“及時(shí)率”兩個(gè)指標(biāo)貫穿了整個(gè)供應(yīng)鏈，門(mén)店訂單是否能被及時(shí)滿足，涉及到了生產(chǎn)商/供應(yīng)商對(duì)物流中心的滿足率和及時(shí)率，更涉及到了物流中心到門(mén)店/前置倉(cāng)的滿足率和及時(shí)率，而最終門(mén)店對(duì)消費(fèi)者的滿足率和及時(shí)率更是經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵。因此，通過(guò)數(shù)字化的管理提升各個(gè)環(huán)節(jié)的“滿足率”和“及時(shí)率”，做到訂單商品準(zhǔn)時(shí)到達(dá)門(mén)店，精準(zhǔn)觸達(dá)消費(fèi)者，才能實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的運(yùn)作高效、成本精益，提升服務(wù)水平，實(shí)現(xiàn)零售企業(yè)的利潤(rùn)。

記者：除了精細(xì)化管理水平低以外，國(guó)內(nèi)零售企業(yè)打造數(shù)字化供應(yīng)鏈普遍面臨哪些難點(diǎn)？該如何應(yīng)對(duì)？

徐良富：商品的標(biāo)準(zhǔn)化，尤其是生鮮商品標(biāo)準(zhǔn)化，是目前實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型中的一大難點(diǎn)，也是零售企業(yè)供應(yīng)鏈水平提升的重要基礎(chǔ)之一。商品的非標(biāo)化直接關(guān)系門(mén)店下單數(shù)量是否精準(zhǔn)，例如，大白菜的規(guī)格在1kg/顆-3kg/顆不等，門(mén)店下單根是按照重量下單，無(wú)法精準(zhǔn)預(yù)估數(shù)量，如果預(yù)定15kg，很可能只有5顆，最多滿足5個(gè)消費(fèi)者需求，就會(huì)造成了很多銷(xiāo)售機(jī)會(huì)損失。此外，商品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)不一，也會(huì)造成門(mén)店商品損耗率的參差不齊，消費(fèi)者消費(fèi)體驗(yàn)下降。

圖3 日本物流中心KPI管理體系的建立

圖4 某企業(yè)物流中心的KPI管理體系階段性成果

生鮮商品的標(biāo)準(zhǔn)化管理不僅是零售企業(yè)重點(diǎn)攻克的難關(guān)，也是整個(gè)行業(yè)、國(guó)家范圍內(nèi)正在努力攻克的課題，例如，零售企業(yè)積極在物流中心布局中央廚房或者生鮮加工中心，以將生鮮商品標(biāo)準(zhǔn)化處理；國(guó)家也在積極推動(dòng)生鮮冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，致力于從源頭對(duì)生鮮商品進(jìn)行質(zhì)量、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化，全程冷鏈管理，保證生鮮產(chǎn)品品質(zhì)。

不可忽視的是，這一問(wèn)題與我國(guó)生鮮商品的交易和消費(fèi)習(xí)慣密切相關(guān)，我國(guó)生鮮商品以產(chǎn)定銷(xiāo)，習(xí)慣以散裝、稱(chēng)量的方式進(jìn)行交易。個(gè)/袋/盒/箱等規(guī)格化交易習(xí)慣尚未形成，因此，無(wú)論是從企業(yè)、行業(yè)還是國(guó)家層面來(lái)說(shuō)，引導(dǎo)消費(fèi)者改變傳統(tǒng)生鮮消費(fèi)習(xí)慣也十分重要。

記者：在零售企業(yè)供應(yīng)鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型以及供應(yīng)鏈管理水平提升方面，日本有哪些先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)可借鑒？

徐良富：首先是做好生鮮商品標(biāo)準(zhǔn)化。日本在源頭根據(jù)重量、尺寸、甜度等對(duì)生鮮商品分等級(jí)并進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格包裝，消費(fèi)者更是形成了個(gè)/袋/盒/箱等規(guī)格化商品購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣。隨著我們年輕一代消費(fèi)群體日漸成為消費(fèi)主力，以及零售企業(yè)的積極引導(dǎo)下，相信這樣的消費(fèi)習(xí)慣也會(huì)形成，這將極大程度地提升我國(guó)零售企業(yè)的供應(yīng)鏈運(yùn)作水平，為打造數(shù)字化供應(yīng)鏈加速。

其次，國(guó)內(nèi)零售門(mén)店/前置倉(cāng)端下單精度低，除了商品標(biāo)準(zhǔn)化以外，還有一個(gè)方面原因就在于下單系統(tǒng)的應(yīng)用，雖然我國(guó)零售企業(yè)普遍有訂單助手輔助人工下單，但是應(yīng)用起來(lái)非常復(fù)雜；同時(shí)，我國(guó)零售企業(yè)的高促銷(xiāo)頻率，也導(dǎo)致訂單助手中的商品系數(shù)維護(hù)頻率高、難度大；下單人員不穩(wěn)定，更是加重了訂單助手的應(yīng)用不穩(wěn)定。在這方面，日本零售企業(yè)在門(mén)店/前置端采用了iPOS門(mén)店管理系統(tǒng)，員工能夠精準(zhǔn)掌握商品下單時(shí)機(jī)，并能隨時(shí)下單，在數(shù)據(jù)積累的前提下，下單精度很高。

再?gòu)恼麄€(gè)供應(yīng)鏈角度來(lái)看，日本零售企業(yè)供應(yīng)鏈具有“短鏈”優(yōu)勢(shì)，日本零售企業(yè)供應(yīng)鏈主要包括生產(chǎn)商、共配中心、門(mén)店和消費(fèi)者，與我國(guó)零售企業(yè)相比，少了生產(chǎn)商到各地供應(yīng)商倉(cāng)庫(kù)，供應(yīng)商倉(cāng)庫(kù)再到物流中心的環(huán)節(jié)，鏈路短；在供應(yīng)鏈運(yùn)作中，日本零售企業(yè)沒(méi)有 “退貨”環(huán)節(jié)，不需要商品逆向物流，運(yùn)作起來(lái)更簡(jiǎn)捷；此外，在供應(yīng)鏈載具條件、運(yùn)輸條件方面也有很大的優(yōu)勢(shì)。每個(gè)零售企業(yè)的特征都不一樣，但這些經(jīng)驗(yàn)都十分值得我們思考。

總之，數(shù)字化是供應(yīng)鏈水平提升的工具之一，但并非目的，零售企業(yè)要懂得借助數(shù)字化管理工具和精細(xì)化的管理方法來(lái)持續(xù)提升企業(yè)的供應(yīng)鏈水平，以提高企業(yè)的持續(xù)盈利能力。

商品的標(biāo)準(zhǔn)化，尤其是生鮮商品的標(biāo)準(zhǔn)化，是目前實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型中的一大難點(diǎn)。這一問(wèn)題與我國(guó)生鮮商品交易和消費(fèi)習(xí)慣密切相關(guān)，無(wú)論是從企業(yè)、行業(yè)，還是國(guó)家層面來(lái)說(shuō)，都要積極引導(dǎo)我國(guó)消費(fèi)交易和習(xí)慣從散裝、稱(chēng)量的方式向個(gè)/袋/盒/箱等規(guī)格化方式轉(zhuǎn)變。