中式快餐的發(fā)展瓶頸與出路

□ 蔡雷雷 江蘇省徐州技師學院

隨著社會的發(fā)展，生活節(jié)奏日益加快，人們對食物的要求也不僅僅局限在味道，對時間也提出了要求，快餐應(yīng)運而生。但是，由于我國食物本身烹飪方面的特點，導致中式快餐的發(fā)展遇到了瓶頸。本文從分析中式快餐及其發(fā)展優(yōu)勢入手，探討了中式快餐發(fā)展面臨的困境，最后提出了未來中式快餐的發(fā)展方向與策略。

俗話說“民以食為天”，國人對于食物味道的要求很高，而由于人們生活節(jié)奏的加快，食品行業(yè)僅僅依靠美味已經(jīng)無法滿足人們的需求了，就將注意力放到縮短準備食物的時間上，逐漸發(fā)展現(xiàn)代中式快餐。中式快餐的發(fā)展要借鑒國外的先進經(jīng)驗，并結(jié)合本國的實際，制定符合本土的經(jīng)營策略，本文對經(jīng)營戰(zhàn)略進行了詳細的分析與探討。

中式快餐及其發(fā)展優(yōu)勢

中式快餐的發(fā)展優(yōu)勢主要有以下幾個方面：一是連鎖特許化；二是樹立品牌文化；三是市場營銷。中式快餐要想取得更好的發(fā)展就要結(jié)合本身的特點和優(yōu)勢，從連鎖特許化、品牌文化的樹立和市場營銷入手，進而穩(wěn)定獲得競爭優(yōu)勢和保持獲得可持續(xù)發(fā)展競爭優(yōu)勢的保障。

中式快餐發(fā)展面臨的困境

生產(chǎn)缺乏標準化

在現(xiàn)在的中式快餐發(fā)展中，生產(chǎn)缺乏標準化是其面臨的困境之一。快餐的主要特點體現(xiàn)為“快”，但是由于中式快餐本身的特點，其烹飪的程序和味道等方面受到人為因素影響較大。因此，一直無法對中式快餐的生產(chǎn)流程進行標準化的規(guī)范。只有運用工業(yè)化流程的方法對中式快餐的生產(chǎn)流程進行標準化規(guī)范，才能進一步體現(xiàn)出快餐的特征。

品牌缺乏民族自主性

目前，中式快餐缺乏品牌意識和民族自主性，忽略了塑造自身的品牌獨特性。眾多中式快餐的管理者仍追求菜系的“大而全”，一味地追求多樣化的彩色，希望可以盡可能地滿足顧客的需求，而導致品牌缺乏特色，進而難以給消費者留下深刻的印象。同時，這種經(jīng)營思維更多地依賴于廚師的水平和發(fā)揮，不確定因素增多，產(chǎn)品的質(zhì)量也不夠穩(wěn)定，菜品很難保持在一個較高水平上，就難以形成連鎖經(jīng)營，也難以樹立品牌。

管理缺乏統(tǒng)一化

由于中式快餐的生產(chǎn)流程和制作特點，導致服務(wù)人員較多，而中式快餐作為典型的服務(wù)行業(yè)，其服務(wù)質(zhì)量是要受到嚴格把關(guān)的。而在現(xiàn)在的中式快餐管理當中，很多管理人員將大部分的精力放在了解決投訴上面，而忽略了管理本身。這種顧此失彼的管理方式導致服務(wù)人員的流失率居高不下。而且中式快餐的工作量通常比較大，工作時間長，后廚人員很容易產(chǎn)生厭煩的情緒。此外，中式快餐服務(wù)人員的受教育水平通常比較低，就更難以對其進行統(tǒng)一化的管理。

營銷缺乏整合性

中式快餐的成本較高，經(jīng)營模式也沒有國外的經(jīng)營模式成熟，也就導致了中式快餐所獲得利潤較低。因此，中式快餐要想在快餐界獲得一席之地，就不能盲目模仿國外的經(jīng)營模式和理念，要結(jié)合本國的實際情況制定具有整合性的營銷策略。但是，盡管中式快餐提出了“船小好調(diào)頭”的經(jīng)營模式，但是其應(yīng)用的情況并不樂觀。這是由于中式快餐在制定營銷戰(zhàn)略時缺乏整合性，進而導致經(jīng)營效果較差。

未來中式快餐的發(fā)展方向與策略

實行全方位的標準化生產(chǎn)

中式快餐要想在未來實現(xiàn)更好、更快的發(fā)展，就要實行全方位的標準化生產(chǎn)。首先是要對技術(shù)語言標準、管理基礎(chǔ)標準進行規(guī)范，然后確定設(shè)計標準，要求外包裝、營養(yǎng)等方面具有統(tǒng)一、合規(guī)的要求，最后是產(chǎn)品的標準，具體包括衛(wèi)生標準、保質(zhì)期等方面，從主要依賴于個人經(jīng)驗和水平發(fā)展到標準化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。同時，對中式快餐餐廳的布置等細節(jié)也要進行統(tǒng)一的規(guī)范，實行全方位的標準化生產(chǎn)。

實現(xiàn)“三化”管理

中式快餐的“三化”管理主要指產(chǎn)品質(zhì)量標準化、生產(chǎn)工序?qū)I(yè)化和成本管理科學化等三個方面。為了實現(xiàn)中式快餐的“三化”管理，相關(guān)的管理人員要注重經(jīng)營環(huán)節(jié)各方面的管理，例如原材料、衛(wèi)生等。同時，“三化”管理可以提升中式快餐的經(jīng)營效率，降低對人力的依賴程度，可以為實現(xiàn)中式快餐的標準化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

實行聯(lián)合營銷

加盟形式是現(xiàn)在中式快餐進行擴張的主要手段，雖然其在占領(lǐng)市場方面具有較快的效果，但是其同時具有容易失去核心競爭力和品牌延續(xù)性等問題。這是由于加盟品牌通常都是獨自經(jīng)營，缺失了品牌之間的溝通和交流。而實行聯(lián)合營銷，加強資源之間的整合、增強品牌效果。

重構(gòu)民族型自主性品牌

中式快餐要能夠與西式快餐一較高下，就要充分利用本土優(yōu)勢，重構(gòu)民族型自主性品牌。良好的品牌形象可以在很大程度上提升中式快餐的市場占有率和市場競爭力，也可以獲得顧客的信任感，提升忠誠度。同時，樹立民族型自主性品牌不僅可以提升中式快餐的經(jīng)營業(yè)績，也可以從法律層面對中式快餐進行保護，通過注冊商標的方式，對民族型自主性品牌進行維護。

結(jié)語

我國中式快餐雖然在現(xiàn)階段遇到了瓶頸，但是其具有良好的發(fā)展前景和潛力，通過實行全方位的標準化生產(chǎn)、實現(xiàn)“三化“管理、實行聯(lián)合營銷和重構(gòu)民族型自主性品牌等方式可以大大提升中式快餐的經(jīng)營效果，促進其長遠、健康地發(fā)展。