舌尖上的徽州木榨油：匠心制作 傳承非遺技 開榨十里香

說到木榨油，很多年輕人會感到非常陌生。在機(jī)榨油、轉(zhuǎn)基因油大行其道的今天，木榨油早已被擠壓到了角落，難覓其蹤。其實(shí)木榨這項(xiàng)古老的技藝，歷史悠久，工藝源遠(yuǎn)流長，早在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中就有木榨油記載，距今已有1600多年歷史。

安徽省歙縣富堨村的木榨油坊由于《舌尖上的中國2》的介紹，引得全國各地的攝影人蜂擁而至，打破了這小小木榨油坊的平靜，那幾位榨油工也迅速成了網(wǎng)紅。

木榨油坊的原主人程亞忠（現(xiàn)亞忠油坊主人，古法木法非遺傳承人，程亨高父親）16歲就開始學(xué)習(xí)傳統(tǒng)木榨工藝，當(dāng)時他的師傅帶有百多個徒弟，但堅(jiān)持干下來的卻沒有幾個。“傳統(tǒng)木榨很多人覺得苦，覺得錢少，就放棄了這門手藝?！背虂喼胰缡钦f。而正是程亞忠的默默堅(jiān)持，終于等來了《舌尖上的中國2》，等來了他和木榨油坊的春天。

《舌尖上的中國2》中，雖然他家只有短短幾分鐘的畫面，卻徹底改變了這家傳統(tǒng)小作坊的命運(yùn)。播出后，來探訪的游客和攝影人絡(luò)繹不絕。大家被傳統(tǒng)的技藝所震撼，也被清亮醇香的木榨油所吸引，你買一瓶我買一箱，這樣一來，本就受周邊百姓推崇的油坊，更是應(yīng)接不暇。

在程亞忠準(zhǔn)備改造油坊擴(kuò)大產(chǎn)能的時候，病魔卻奪去了他的生命。程亞忠去世后，她的夫人汪紅華挑起了這沉甸甸的重?fù)?dān)。為了能夠傳承這份手藝，她經(jīng)受了一般女人吃不了的苦，里里外外撐起了這個家。她說：“亞忠傳下來的這手藝，不能在我手上敗了！”為此，她籌資200多萬，重新建了廠房。如今，兒子、女兒也幫助母親建起了網(wǎng)店，把傳承千年的古老手藝，連接上了互聯(lián)網(wǎng)……

一碗傳統(tǒng)工藝榨出來的香噴噴菜籽油，要經(jīng)過脫粒、去殼（這兩個步驟在菜籽地里就完成了）炒籽、碾粉、蒸坯、包餅、上榨，最后伴隨著榨油師傅們一聲聲低沉而有力的號子，重達(dá)100多公斤的撞錘，被拋向空中，劃出一道美麗的弧線，然后“怦”一聲狠狠地砸在榨膛的木楔上。石錘一次次被舉高，一次次被拋出，砰！砰！砰！經(jīng)過三個多小時的反復(fù)榨打，榨膛里，一縷縷香氣飄了出來，琥珀色的菜籽油也隨之一滴滴落入油缸里……

如今，幾個年屆花甲的老人支撐起著整個亞忠油坊里傳統(tǒng)的木榨油技藝，盡管收益還算不錯，但鮮有年輕人愿意學(xué)習(xí)這門手藝。單一、枯燥、體能消耗極大，加之受高效低耗的機(jī)械榨油工藝沖擊，木榨油這項(xiàng)傳承千年的古老技藝岌岌可危。當(dāng)他們再也無力揮動石錘的時候，還會后繼有人嗎？祖先會把這門手藝收回嗎？

也正是這發(fā)人深省的一問，讓四位黃山人走在了一起。分別是現(xiàn)在的油坊主人、非遺傳承人程亨高，在滬經(jīng)商并立志把家鄉(xiāng)更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品推向更廣闊市場的方文武、周學(xué)瑩和畢萬昌。

四位“老鄉(xiāng)”希望通過對產(chǎn)品和品牌逐步升級，并逐步對木榨工藝進(jìn)行升級換代，在保留古法木榨最原始的風(fēng)味和營養(yǎng)的同時，借助新的動力來進(jìn)行驅(qū)動，從而實(shí)現(xiàn)木榨工藝的新時代傳承夢想，因?yàn)樗麄兿Ｍ趯?，木榨油工藝將和滴滴醇香的木榨油一樣，不僅僅只留在《舌尖上的中國2》里，留在人們的記憶中，更出現(xiàn)在每個追求品質(zhì)生活的家庭的餐桌上！