公筷創(chuàng)新設(shè)計(jì)研究

蘇子影　王思雨　羅淞濤

摘要：人們傳統(tǒng)共餐、合餐行為對(duì)公眾衛(wèi)生、人體健康帶來隱患，使得人們對(duì)分餐公筷的關(guān)注度越來越高，而公筷設(shè)計(jì)也成為工業(yè)設(shè)計(jì)界的熱議話題。本文從餐飲文化背景出發(fā)，對(duì)現(xiàn)有公筷設(shè)計(jì)的問題進(jìn)行分析，提出公筷創(chuàng)新設(shè)計(jì)的思路，并賦予實(shí)踐。以期為公筷設(shè)計(jì)提供新的參考方向，優(yōu)化飲食行為。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)品設(shè)計(jì);公筷;創(chuàng)新設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：TB472 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編碼：1672-7053（2021）03-0072-02

1研究背景

我國餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，團(tuán)圓相聚，同盤而食是我國飲食習(xí)慣的重要組成部分，共餐而食有著和諧、團(tuán)圓的美好寓意，體現(xiàn)著宴請(qǐng)主人對(duì)來賓的歡迎。共餐文化深深扎根在中國人的腦海之中，是我們傳統(tǒng)宴請(qǐng)的媒介，也成為我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。但根據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計(jì)，唾液是人類疾病最重要的傳播手段之一，是能夠引發(fā)人體呼吸道和消化道疾病的細(xì)菌和病毒。比如人們熟知的甲肝、肺結(jié)核、流感等都能夠很輕易的通過人體的唾液進(jìn)入人體，造成疾病的傳播，而共餐而食的餐具正是這些疾病傳播的重要媒介。我國政府推廣的分餐公筷行動(dòng)是需要在廣大民眾中推廣并堅(jiān)持去做的五件健康文明做法之一。分餐制以及公筷的使用有助于阻止病毒通過飲食的方式進(jìn)行傳播，減少人們交叉感染的隱患，也是我們今后“餐飲革命”的重要方向。

2研究的目的與意義

隨著社會(huì)對(duì)分餐公筷公勺行動(dòng)的開展，人們的公筷意識(shí)逐漸增強(qiáng)，張貼公眾海報(bào)屬于一種比較常見的宣傳方式，但是調(diào)查發(fā)現(xiàn)并沒有徹底落實(shí)，并且小型餐飲機(jī)構(gòu)比餐館飯店等大型餐飲機(jī)構(gòu)的公筷提供率要低得多。在家庭聚餐的過程中大多數(shù)人并沒有積極響應(yīng)使用公筷。因此，對(duì)公筷進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)刻不容緩，公筷的設(shè)計(jì)在人們培養(yǎng)公筷意識(shí)的過程中有著不可小覷的力量。其主要的作用便是實(shí)現(xiàn)人們公筷意識(shí)的轉(zhuǎn)變，將平時(shí)的筷子以更為被大眾接受的樣子進(jìn)行重新定義并設(shè)計(jì)。若想改變大眾傳統(tǒng)的飲食行為習(xí)慣，需要先從公筷起步，完善公筷設(shè)計(jì)，改變現(xiàn)有公筷傳統(tǒng)的造型或是使用方式，對(duì)現(xiàn)有公筷設(shè)計(jì)進(jìn)行創(chuàng)新。

3公筷設(shè)計(jì)現(xiàn)狀

由于我國分餐制度沒有廣泛執(zhí)行，公筷設(shè)計(jì)也處于起步階段，許多餐飲公司也剛開始做公筷的新型設(shè)計(jì)和生產(chǎn)，公筷設(shè)計(jì)有著大量市場(chǎng)要求。隨著公共衛(wèi)生意識(shí)的普及，人們將會(huì)對(duì)新型公筷有著更多的需求。分餐制已經(jīng)成為了人們飲食文化改變的重要趨勢(shì)，傳統(tǒng)的公筷并不能不滿足人們的使用需求，甚至還會(huì)造成人們對(duì)于分餐文化的抵觸心理。市場(chǎng)現(xiàn)有設(shè)計(jì)師對(duì)新型公筷的創(chuàng)新設(shè)計(jì)從公筷與普通筷子結(jié)合使用入手。譬如低成本的公筷衛(wèi)生筷套，這種設(shè)計(jì)雖然有助于賣方降低成本，但是從消費(fèi)者使用角度來說是極其不便的;例如，在使用過程中人們?nèi)菀淄浛曜宇愋偷霓D(zhuǎn)換，將公筷入口或用私筷夾菜，造成公眾健康衛(wèi)生隱患;使用后的公筷套被不良商家進(jìn)行二次利用，不能保證其在衛(wèi)生監(jiān)管力度低的地方正規(guī)使用，使消費(fèi)者的權(quán)益受到損害。

公筷設(shè)計(jì)中比較常見的問題便是新興技術(shù)的使用，其中較為突出的問題有兩方面：第一，光觸媒殺菌技術(shù)，也稱生物絮凝法，通過加速氧化還原反應(yīng)激發(fā)分解對(duì)人體和環(huán)境有害的自由基，對(duì)公筷起到實(shí)時(shí)消毒滅菌的作用，從源頭制止“病從口入”的機(jī)會(huì);第二，是對(duì)“口腔接觸區(qū)域”進(jìn)行快速殺菌，在口腔內(nèi)部進(jìn)行滅菌活動(dòng)，更好地進(jìn)行公共衛(wèi)生的防護(hù)。但目前這兩種方式都不完善，不能貿(mào)然使用。

4公筷創(chuàng)新設(shè)計(jì)的思路

4.1造型與功能設(shè)計(jì)

筷子最早在先秦時(shí)期稱為“梜”，后至漢代稱為“箸”，再到明代發(fā)展成“筷”?？曜拥氖褂貌粌H僅局限于我國，也包括越南、日本等其他地區(qū)，所以筷子的造型設(shè)計(jì)則需要根據(jù)不同的飲食習(xí)慣進(jìn)行設(shè)計(jì)改造。在我國，筷子的設(shè)計(jì)體現(xiàn)了中國人自古至今樸素的品質(zhì)，筷子夾取食物的一端大多為圓頭，手持的部分幾乎為方頭，在符合人機(jī)工程學(xué)的基礎(chǔ)上體現(xiàn)了人們?cè)缙凇疤靾A地方”的宇宙觀。造型的設(shè)計(jì)往往也是一種情感的輸出，例如日本設(shè)計(jì)師Mikiya Kobayashi設(shè)計(jì)的Uki Hashi Chopsticks，該筷子的背面設(shè)計(jì)成類似三角的造型，將重心置于筷子末端，使筷子在不需要筷子架也可以保證前端不觸碰到桌面，這種小小改變傳達(dá)出了人們?cè)诰裆钌系囊环N態(tài)度。

對(duì)于公筷，為了在餐桌上使用時(shí)將其與普通筷子區(qū)分開，我們可以對(duì)其造型進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)。將公筷固有的形態(tài)打破，對(duì)原型進(jìn)行進(jìn)一步的變化和改進(jìn)，如切割、綜合、組合、重組等造型手法，以獲得新的立體幾何形態(tài);或?qū)ζ溥M(jìn)行仿生造型設(shè)計(jì)、趣味設(shè)計(jì)，不一昧追求設(shè)計(jì)中“方與圓、曲與直”的對(duì)比，從形態(tài)外觀上與普通筷子相區(qū)分;或從功能結(jié)構(gòu)方面入手，尋找在使用公筷時(shí)隱藏的小細(xì)節(jié)，并抓住本質(zhì)，不限場(chǎng)景的發(fā)散性聯(lián)想。保證實(shí)現(xiàn)公筷基礎(chǔ)功能的前提下，以防止公筷“入口”為出發(fā)點(diǎn)，在追求簡(jiǎn)潔的基礎(chǔ)上對(duì)其進(jìn)行現(xiàn)代化設(shè)計(jì)。例如，在中國人們的餐飲習(xí)慣往往是以筷子為主，湯匙為輔，那么在不改變?cè)锏那疤嵯拢瑢⒖曜有螒B(tài)進(jìn)行些許改變，我們就可以設(shè)計(jì)出一款筷勺一體的餐具;又或者在筷子尾部做一個(gè)連接結(jié)構(gòu)，以便殘疾人士使用更加方便。這些針對(duì)筷子功能或造型上的創(chuàng)新設(shè)計(jì)給原本傳統(tǒng)的筷子賦予一種新的使用價(jià)值。為了更好地融入人們?nèi)粘Ｊ褂玫沫h(huán)境中，在公筷造型創(chuàng)新設(shè)計(jì)中應(yīng)積極融入中國傳統(tǒng)文化，加入中國傳統(tǒng)紋樣，這些都是我們?cè)诠暝O(shè)計(jì)中可以參考的。

4.2材料設(shè)計(jì)

中國筷子的使用時(shí)間尚未確定，但至少有3000年的歷史，我國傳統(tǒng)的筷子采用多種材料加工制成，如竹制、塑料、木制、骨質(zhì)、銀制、不銹鋼等等。

創(chuàng)新設(shè)計(jì)公筷，我們可以將其陌生化，賦予筷子新材料。市場(chǎng)上生產(chǎn)制造的一次性筷子不僅對(duì)林木資源造成了大量的消耗，且制造過程中的漂白工序?qū)Νh(huán)境也造成了不可忽視的污染破壞[8]。因此，需要選擇安全環(huán)保型材料，如硅膠筷子、可再生紙筷子等。不僅能保證安全性，還能給人以新鮮的使用感和視覺感受。

5公筷創(chuàng)新設(shè)計(jì)實(shí)踐

近年來，共餐引起的衛(wèi)生健康問題越來越被重視，國家開始提倡使用公筷。為了響應(yīng)國家健康環(huán)保號(hào)召，增加公筷產(chǎn)品市場(chǎng)供應(yīng)，我們通過市場(chǎng)調(diào)研，對(duì)公筷市場(chǎng)進(jìn)行精準(zhǔn)的定位，設(shè)計(jì)出滿足不同消費(fèi)需求的公筷產(chǎn)品。通過改變公筷的造型形態(tài)，從功能上限制，以此來保證公筷的正確使用，防止人們使用公筷時(shí)“入口”。以下系列公筷的設(shè)計(jì)從產(chǎn)品的功能結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方向入手，阻止消費(fèi)者公筷“入口”。

圖1為倒刺型防入口公筷設(shè)計(jì)效果圖，在公筷下端設(shè)置小倒刺，增強(qiáng)視覺刺激，從心理上給人以暗示，且在外形上區(qū)別于普通筷子，阻礙使用者將公筷放入口中;圖2為內(nèi)置滾珠型防入口公筷，該設(shè)計(jì)將公筷下端設(shè)為空心，內(nèi)放小珠，起到加重下端的作用，變相提示人們筷子的特殊用途，且在批量清洗時(shí)由于重力作用將筷頭翹起，提高對(duì)筷子收納整理時(shí)的方便性;圖3為筷頭雕飾型防入口公筷的效果圖及細(xì)節(jié)圖，通過筷子頭部雕刻雕紋，增大摩擦，起到提示作用的同時(shí)提高夾取率;圖4為鉤狀筷頭型防入口公筷的設(shè)計(jì)效果圖，該設(shè)計(jì)將筷子頭設(shè)置成鉤子形狀，方便掛在盤子上的同時(shí)，提示人們禁止“入口”使用。

該系列公筷主要采取竹纖維材質(zhì)，防霉，避免了黃曲霉毒素等對(duì)我們健康造成傷害，配合不銹鋼、ABS樹脂等制作保證安全的同時(shí)且無污染。公共用餐時(shí)使用公筷是大勢(shì)所趨，但針對(duì)公筷的設(shè)計(jì)卻屈指可數(shù)，該系列公筷融入傳統(tǒng)“吉祥圖樣”文化元素，與筷子本身帶有的吉祥寓意相結(jié)合，極具中國傳統(tǒng)韻味，給人親切感，使用起來更能夠?qū)崿F(xiàn)設(shè)計(jì)與使用者之間價(jià)值觀的相互呼應(yīng)。

6結(jié)語

筷子作為中國人每日進(jìn)餐時(shí)的必需品，不僅僅是獲取食物的工具，還是上千年中國的文化禮儀，是一種精神文明的象征。所以公筷的創(chuàng)新設(shè)計(jì)對(duì)我們來說不單單是一種餐具設(shè)計(jì)，還是促進(jìn)我們養(yǎng)成健康生活習(xí)慣，極具意義的產(chǎn)品設(shè)計(jì)。作為我們身邊熟悉的事物，對(duì)其進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)就要破除定向思維，從生活和功能形態(tài)入手，設(shè)計(jì)出滿足消費(fèi)者需求的公筷，促進(jìn)公筷使用的推廣，提高人們的意識(shí)，宣揚(yáng)中國筷子文化乃至民族文化。