食品工藝學(xué)課程思政示范課程建設(shè)實(shí)踐研究

◎ 楊麗萍，杜傳來(lái)，李先保，陳春旭，鄭海波

（安徽科技學(xué)院食品工程學(xué)院，安徽 鳳陽(yáng) 233100）

2016 年12 月，習(xí)近平總書(shū)記在全國(guó)高校思政教育工作會(huì)議上明確指出：對(duì)于思想政治理論課以外的“其他各門(mén)課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”[1]。對(duì)于課程思政，可以這樣定義：是指以構(gòu)建全員、全程、全課程的育人格局為形式，以實(shí)現(xiàn)其他課程與思想政治理論課同向同行，進(jìn)而形成協(xié)同效應(yīng)，同時(shí)將立德樹(shù)人作為教育的根本任務(wù)的一種教育理念[2]。因此，在高校專業(yè)課程中開(kāi)展思政教育具有極其重要的作用和意義，專業(yè)課的課程思政建設(shè)能夠體現(xiàn)新時(shí)代的大學(xué)精神，同時(shí)對(duì)推動(dòng)高校立德樹(shù)人和建設(shè)雙一流大學(xué)具有十分重要的意義。高校要堅(jiān)持以立德樹(shù)人為根本任務(wù)，深度挖掘?qū)I(yè)課程中具有的思政價(jià)值，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)課程思政建設(shè)的全方位推進(jìn)[3]。

1 課程概述

食品工藝學(xué)是為食品科學(xué)與工程以及食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)學(xué)生開(kāi)設(shè)的一門(mén)專業(yè)核心課程，學(xué)生須具備食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、原料學(xué)等相關(guān)的課程理論基礎(chǔ)后學(xué)習(xí)本課程。在課程實(shí)驗(yàn)方面，選擇5 個(gè)典型的原理實(shí)驗(yàn)，80%以上為綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)；同時(shí)綜合大實(shí)習(xí)，選擇食品加工方面的代表性產(chǎn)品作為終產(chǎn)品，使學(xué)生在理論知識(shí)的指導(dǎo)下，結(jié)合課程實(shí)驗(yàn)，獨(dú)立完成原料到產(chǎn)品的工藝設(shè)計(jì)和制作。通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品加工的基本原理與方法，為今后學(xué)習(xí)食品領(lǐng)域?qū)I(yè)課程或從事食品科研、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及相關(guān)領(lǐng)域的工作打下理論基礎(chǔ)。

2 課程建設(shè)情況

食品工藝學(xué)課程開(kāi)設(shè)在第5 和學(xué)期第6 學(xué)期，共72 個(gè)學(xué)時(shí)，其中理論課共4 個(gè)章節(jié)，授課學(xué)時(shí)設(shè)置為56 學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課16 學(xué)時(shí)，設(shè)置7 個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，年平均授課人數(shù)為100 人左右。

隨著學(xué)科的發(fā)展，根據(jù)安徽科技學(xué)院應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案和人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，課程計(jì)劃與實(shí)施方案在不斷改進(jìn)，并制定了科學(xué)的課程建設(shè)總體規(guī)劃，現(xiàn)已取得了初步成效。通過(guò)食品工藝學(xué)課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握糧油食品、畜產(chǎn)食品、果蔬食品和軟飲料的原材料、半成品和成品的加工技術(shù)的基本原理與方法，為學(xué)生在分析了解外界條件和食品生產(chǎn)中的物理、化學(xué)、生物學(xué)之間的變化關(guān)系提供必要的專業(yè)基礎(chǔ)；同時(shí)對(duì)各種食品原料的種類、性質(zhì)、特點(diǎn)和利用方法等進(jìn)行系統(tǒng)的介紹，并引導(dǎo)學(xué)生積極探索在食品生產(chǎn)、食品流通和食品銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中發(fā)生品質(zhì)劣變的主要原因及可采取的控制措施，同時(shí)訓(xùn)練學(xué)生能夠應(yīng)用所學(xué)知識(shí)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，能夠發(fā)現(xiàn)和解決在實(shí)際生產(chǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題；為學(xué)生在今后進(jìn)一步學(xué)習(xí)其他食品專業(yè)課程或從事食品領(lǐng)域科學(xué)研究、產(chǎn)品研發(fā)打下理論基礎(chǔ)。

食品工藝學(xué)課程組共有授課教師5 人，其中教授2 人，副教授2 人，講師1 人。自課程建設(shè)以來(lái)，經(jīng)過(guò)課程組成員不懈努力，現(xiàn)已發(fā)展成為特色鮮明、深受學(xué)生喜愛(ài)的理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的優(yōu)質(zhì)課程，獲批省級(jí)大規(guī)模在線開(kāi)放課程（MOOC）。課程組成員注重理論聯(lián)系實(shí)際，及時(shí)補(bǔ)充學(xué)科發(fā)展的前沿成果，并將科研成果貫穿于教學(xué)過(guò)程中，擴(kuò)大學(xué)生的視野，拓寬學(xué)生的知識(shí)面。課程教學(xué)大綱制定科學(xué)合理，教學(xué)內(nèi)容安排突出科學(xué)性、先進(jìn)性、理論性和實(shí)踐性，課程強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)操作與實(shí)踐應(yīng)用，與南京雨潤(rùn)集團(tuán)、安徽鳳寶集團(tuán)、滁州盼盼食品等多家實(shí)習(xí)基地緊密聯(lián)系，在應(yīng)用型人才培養(yǎng)中起到了獨(dú)特的作用，在校內(nèi)及其他同類高校中有較強(qiáng)的影響力。目前，課程組教師正全力以赴，努力鉆研先進(jìn)教育教學(xué)方法和實(shí)踐應(yīng)用技術(shù)，努力將翻轉(zhuǎn)課堂、自主學(xué)習(xí)融入課堂教學(xué)中，課程組通過(guò)這些教學(xué)方法的實(shí)施，進(jìn)一步深化教學(xué)改革，加強(qiáng)教學(xué)資源條件建設(shè)，建立系統(tǒng)的教學(xué)資源，開(kāi)展網(wǎng)上輔導(dǎo)和答疑，建立課程資源共享機(jī)制，實(shí)行食品工藝學(xué)開(kāi)放式教學(xué)，提高了學(xué)生的綜合能力和實(shí)踐動(dòng)手能力。

3 課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)

3.1 課程思政融入教學(xué)目標(biāo)

課程思政示范課程的建設(shè)要將課程思政融入到教學(xué)目標(biāo)當(dāng)中。食品專業(yè)課程要體現(xiàn)其育人功能，必須明確課程所應(yīng)承擔(dān)的思想教育和價(jià)值引領(lǐng)內(nèi)容，同時(shí)要結(jié)合課程所具備的基本特征，以課程思政為根本導(dǎo)向，認(rèn)真研討培養(yǎng)方案，制定教學(xué)大綱。思政教育的主要目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生能夠樹(shù)立正確的三觀，即世界觀、價(jià)值觀、人生觀；同時(shí)注重提高學(xué)生的人文素養(yǎng)、創(chuàng)新意識(shí)以及責(zé)任意識(shí)；進(jìn)一步弘揚(yáng)工匠精神、創(chuàng)業(yè)精神以及科學(xué)精神。

基于“大思政”理念和目標(biāo)為導(dǎo)向的核心理念，食品工藝學(xué)課程的教學(xué)目標(biāo)分為兩個(gè)，即課程目標(biāo)和思政育人目標(biāo)。①課程目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生掌握各種食品加工技術(shù)原理和食品加工的基礎(chǔ)理論知識(shí)，更重要的是使學(xué)生能夠熟練地掌握實(shí)驗(yàn)操作技能，同時(shí)能具備在在設(shè)計(jì)、科研、生產(chǎn)等實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題的能力，促進(jìn)食品產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的快速發(fā)展，培養(yǎng)出“上手快、后勁足”的創(chuàng)新型應(yīng)用人才。②根據(jù)食品工藝學(xué)課程性質(zhì)和特點(diǎn)，將其思政育人的目標(biāo)定位為培養(yǎng)學(xué)生精益求精的大國(guó)工匠精神，一方面要提升學(xué)生對(duì)社會(huì)主義核心價(jià)值觀和實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興歷史使命的認(rèn)同感，另一方面要增強(qiáng)學(xué)生對(duì)實(shí)現(xiàn)“中國(guó)夢(mèng)”和科技強(qiáng)國(guó)的使命感，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生科技報(bào)國(guó)的使命擔(dān)當(dāng)和家國(guó)情懷[4]。

食品行業(yè)是良心行業(yè)，因此在食品工藝學(xué)課程教學(xué)過(guò)程中教師要注重培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、遵紀(jì)守法、勤奮嚴(yán)謹(jǐn)及團(tuán)結(jié)友愛(ài)等職業(yè)素養(yǎng)[5]。因此，食品工藝學(xué)課程的思政教育總目標(biāo)定位為培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義精神，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立民族自信和文化自信；使學(xué)生能夠獨(dú)立地進(jìn)行科學(xué)思辨，形成批判性思維模式；培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維，提升學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)；引導(dǎo)學(xué)生深刻意識(shí)食品專業(yè)對(duì)保障人民美好生活的重要意義，進(jìn)而樹(shù)立專業(yè)榮譽(yù)感、職業(yè)使命感以及社會(huì)責(zé)任感；培養(yǎng)學(xué)生遵紀(jì)守法等職業(yè)道德素養(yǎng)。

食品工藝學(xué)課程的教學(xué)目標(biāo)應(yīng)由原來(lái)的知識(shí)、能力兩層次目標(biāo)，改進(jìn)為知識(shí)、能力和素質(zhì)3 層次目標(biāo)，要以培養(yǎng)具有堅(jiān)定理想信念，具備職業(yè)道德、人文素養(yǎng)、創(chuàng)新意識(shí)以及精益求精的工匠精神的技術(shù)人才為目標(biāo)。在編寫(xiě)教案時(shí)，要認(rèn)真結(jié)合教學(xué)內(nèi)容的特征，明確每次教學(xué)活動(dòng)所要承擔(dān)的思政教育任務(wù)和內(nèi)容，深度地挖掘思想政治教育資源，確定思想政治教育的方向。

3.2 課程思政融入教學(xué)內(nèi)容

在明確教學(xué)目標(biāo)后，要立足于教學(xué)目標(biāo)，并結(jié)合學(xué)科特點(diǎn)，將思政教育自然地融入到教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，深度提煉挖掘食品工藝學(xué)知識(shí)體系中所蘊(yùn)含的一些思政元素和德育元素。要結(jié)合食品工藝學(xué)課程的課堂教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)將環(huán)境、經(jīng)濟(jì)、人文和社會(huì)等相關(guān)思考進(jìn)行融入，形成“大思政”的新格局，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到合格的食品專業(yè)人才不僅要具備專業(yè)知識(shí)，還要有社會(huì)責(zé)任以及家國(guó)情懷，不忘初心，牢記使命，勇于承擔(dān)民族復(fù)興的歷史重任。要根據(jù)思政目標(biāo)重新構(gòu)建課程教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)課程原來(lái)采用的多媒體課件，要理論聯(lián)系實(shí)際，從企業(yè)社會(huì)實(shí)踐、科研開(kāi)展等方面收集案例，建立食品工藝學(xué)案例思政庫(kù)，使食品工藝學(xué)課程成為思政教育有效推進(jìn)的載體。

同時(shí)探索與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽結(jié)合，將實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽結(jié)合起來(lái)，積極開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，引導(dǎo)學(xué)生積極關(guān)注國(guó)家大事，關(guān)注食品行業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，關(guān)注先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)以賽促學(xué)、以賽促教和以賽促研，促進(jìn)學(xué)生整體素質(zhì)的提升和發(fā)展。

3.3 課程思政融入教學(xué)方法

在教學(xué)方式方法上要注重多樣性和體驗(yàn)感，積極探索與課程思政相適應(yīng)的教學(xué)模式，科學(xué)合理地拓展課程的廣度、深度。將思政理念融入課程的教學(xué)中，“寓德于教，寓教于樂(lè)”，靈活運(yùn)用線上線下混合式教學(xué)、案例教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)等教學(xué)方法，全方位多維度的呈現(xiàn)課程內(nèi)容，不僅可以增加課堂的趣味性、活躍性，而且可以潛移默化地提升學(xué)生的科學(xué)思維能力、創(chuàng)新能力和自主學(xué)習(xí)能力，培育學(xué)生精益求精的大國(guó)工匠精神，激發(fā)學(xué)生的愛(ài)國(guó)情懷和使命擔(dān)當(dāng)；通過(guò)推薦參考文獻(xiàn)、圖書(shū)館網(wǎng)站、教學(xué)微課和紀(jì)實(shí)視頻等多種教學(xué)資源，拓展學(xué)習(xí)渠道，延伸教學(xué)內(nèi)容，培育學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，培養(yǎng)科學(xué)探索和解決問(wèn)題的能力。此外，對(duì)學(xué)科前沿問(wèn)題及相關(guān)知識(shí)進(jìn)行介紹，激發(fā)學(xué)生勇于探索的科學(xué)精神。

3.4 教學(xué)資料累積

課程教學(xué)最重要的核心就是教學(xué)資料的選擇、使用、改進(jìn)和不斷累積。各類教學(xué)資料的質(zhì)量在很大程度上決定著課程建設(shè)的水平，而課程的建設(shè)質(zhì)量在一定程度上決定著教學(xué)的質(zhì)量，因此又會(huì)影響到人才培養(yǎng)的質(zhì)量。教學(xué)資料的選擇、使用和累積在教學(xué)活動(dòng)中具有舉足輕重的地位。食品工藝學(xué)課程理論與實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱平均每2 年會(huì)根據(jù)社會(huì)及行業(yè)動(dòng)態(tài)變化及時(shí)調(diào)整，教案每輪課程均有更新，同時(shí)，會(huì)結(jié)合案例融入課程思政理念，努力構(gòu)建食品工藝學(xué)案例思政庫(kù)。課程累計(jì)教學(xué)資料包括系列教學(xué)大綱、電子課件1 套、電子教案1 份、練習(xí)題庫(kù)1 套、考試題庫(kù)1 套、案例庫(kù)1 套、系列教學(xué)視頻資源及系列實(shí)訓(xùn)視頻資源等，內(nèi)容豐富，形式多樣。

3.5 課程師資隊(duì)伍情況

目前，課程組職稱結(jié)構(gòu)比例合理，已形成明顯的學(xué)術(shù)與年齡梯隊(duì)，具有長(zhǎng)久發(fā)展?jié)摿Α８咝＝處熓墙逃顒?dòng)的具體組織實(shí)施者，是教書(shū)育人實(shí)施的主體，課程思政建設(shè)實(shí)施的關(guān)鍵，也是課堂教學(xué)的第一責(zé)任人。教師的言行直接影響著學(xué)生的思想和行為，乃至一生的成長(zhǎng)。教師是課程教學(xué)的設(shè)計(jì)者和實(shí)施者，所以教師的德育素質(zhì)對(duì)課程思政的開(kāi)展質(zhì)量和效果，以及學(xué)生的道德品質(zhì)和人格都有決定性的作用。

食品工藝學(xué)課程的授課教師始終牢記初心使命，在專業(yè)教學(xué)和道德修養(yǎng)中發(fā)現(xiàn)差距，制定自身發(fā)展學(xué)習(xí)的計(jì)劃，緊抓落實(shí)整改，使專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)得以不斷完善，思想道德水平不斷提高。同時(shí)授課教師也努力提高思想政治素質(zhì)、思想覺(jué)悟以及道德追求，完善自身的人格修養(yǎng)，努力做到用愛(ài)和誠(chéng)感染學(xué)生，用言和行引導(dǎo)學(xué)生，用良好的道德形象取信于學(xué)生，將思想理論教育落實(shí)到教育行為上。任課教師一方面積極地參加各項(xiàng)課程思政培訓(xùn)活動(dòng)，充分利用所掌握的知識(shí)，重新構(gòu)建課程體系內(nèi)容、改革教育教學(xué)方法，增強(qiáng)課程思政在課堂教學(xué)中的應(yīng)用能力。另一方面嚴(yán)格要求自己，堅(jiān)持做到嚴(yán)謹(jǐn)備課，認(rèn)真組織課堂上的授課語(yǔ)言，用自己嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕田L(fēng)和負(fù)責(zé)認(rèn)真的教學(xué)態(tài)度取得學(xué)生的信任，實(shí)現(xiàn)潤(rùn)物無(wú)聲的育人效果[5]。

4 課程思政元素的映射與融入

在教學(xué)改革之前的教學(xué)活動(dòng)中，課程組也曾嘗試了課程思政教育的開(kāi)展，但因?yàn)槿狈碚搶W(xué)習(xí)，對(duì)思政教育元素沒(méi)有認(rèn)真提煉，課程思政與教學(xué)內(nèi)容缺少系統(tǒng)整合，從而導(dǎo)致在教學(xué)過(guò)程中課程思政教育過(guò)于分散和碎片化，容易被學(xué)生忽視，很難達(dá)到預(yù)期效果。因此，在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐探索后，課程組對(duì)挖掘出的思政教育元素進(jìn)行提煉，設(shè)計(jì)整理教學(xué)案例（如表1 和表2 所示），將思政教育內(nèi)容融入日常專業(yè)知識(shí)的講解中。

表1 食品工藝學(xué)課程理論教學(xué)思政元素融入設(shè)計(jì)表

表2 食品工藝學(xué)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)思政元素融入設(shè)計(jì)表

續(xù)表2

5 學(xué)生評(píng)價(jià)

在本門(mén)課程的課程思政示范課程建設(shè)初期即獲得了學(xué)生較好的反饋。學(xué)生一致認(rèn)為，通過(guò)食品工藝學(xué)課程思政示范課程的學(xué)習(xí)，能夠感受到教師嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度以及較高的思想政治素質(zhì)和人格修養(yǎng)，教師們的一言一行都在引導(dǎo)著學(xué)生，用良好的道德形象感染著學(xué)生，對(duì)其價(jià)值觀和人生觀有十分積極的影響。通過(guò)這門(mén)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅能夠掌握食品加工的基本原理、加工技術(shù)及關(guān)鍵工藝等基礎(chǔ)理論知識(shí)，具備一定的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及分析解決實(shí)際問(wèn)題的能力。同時(shí)由于教師們將課程思政理念融入到了教學(xué)活動(dòng)的方方面面，使學(xué)生從課堂上汲取到更多隱性的能量。例如，形成了較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，創(chuàng)新思維與創(chuàng)新意識(shí)以及專業(yè)課的學(xué)習(xí)積極性得到了提高，此外，還培養(yǎng)了學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義精神，使學(xué)生意識(shí)到自己所學(xué)的食品專業(yè)對(duì)保障人民美好生活具有十分重要的意義，從而樹(shù)立了專業(yè)榮譽(yù)感，職業(yè)使命感和社會(huì)責(zé)任感。通過(guò)教師在課堂上一些案例的講解增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)社會(huì)主義核心價(jià)值觀和實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興歷史使命的認(rèn)同感，激發(fā)了學(xué)生科技報(bào)國(guó)的家國(guó)情懷和使命擔(dān)當(dāng)。

6 結(jié)語(yǔ)

食品工藝學(xué)課程思政示范課程建設(shè)以課程思政教育教學(xué)理念為抓手，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程與思政課程的同向同行，以食品工藝學(xué)課程教學(xué)改革為契機(jī)，初步探索形成新的教學(xué)模式以適應(yīng)新時(shí)代背景下的教學(xué)理念。在進(jìn)行課程設(shè)計(jì)時(shí)，將課程思政與專業(yè)課進(jìn)行有機(jī)融合，把思政教育貫穿到課堂教學(xué)的方方面面，對(duì)課程內(nèi)容的育人體系進(jìn)行系統(tǒng)優(yōu)化，教學(xué)方法和評(píng)價(jià)模式進(jìn)行完善，將“以學(xué)生為中心”的認(rèn)證理念落到實(shí)處，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中積極主動(dòng)探索，培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)友愛(ài)等職業(yè)道德，提升學(xué)生實(shí)踐能力和社會(huì)責(zé)任感。通過(guò)理論知識(shí)與課程實(shí)踐的結(jié)合引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的價(jià)值觀，樹(shù)立堅(jiān)定的政治信仰，努力成為社會(huì)發(fā)展所需的優(yōu)秀人才。