黑果腺肋花楸果的活性成分、生理功能及應(yīng)用

殷夏偉 王儲炎,2 楊柳青,2 曹江偉

(1. 合肥學(xué)院生物食品與環(huán)境學(xué)院，安徽 合肥 230601；2. 合肥學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)學(xué)研平臺，安徽 合肥 230601)

黑果腺肋花楸(Aroniamelanocarpa)別名黑澀石楠，俗稱不老莓，屬薔薇科腺肋花楸屬落葉灌木，原產(chǎn)于北美，后經(jīng)品種選育和引種栽培，慢慢擴展至歐洲，在世界范圍已有100余年種植歷史，目前已形成了具有一定規(guī)模的栽培面積和相關(guān)配套加工產(chǎn)業(yè)[1-2]。中國自20世紀(jì)90年代引種，目前在遼寧、吉林、黑龍江、山東、江蘇、安徽等省份均有種植[3-4]。黑果腺肋花楸全球品種資源有30余個，主要分為北美選育出的二倍體和歐洲培育出的多倍體[2]，同時黑果腺肋花楸植物具有很強的抗病蟲害能力，其花束密集艷麗，花期較長，秋季葉紅艷，因此還被廣泛應(yīng)用在歐美和東亞地區(qū)的園林方面[5]。

黑果腺肋花楸果顏色為紫黑色，含有膳食纖維、蛋白質(zhì)、糖類和多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，其中多酚是其主要活性成分，包括原花青素、黃酮和酚酸等[6-7]，目前主要應(yīng)用在食品和醫(yī)藥領(lǐng)域[8]。針對黑果腺肋花楸資源的開發(fā)，目前主要是果實方面，文章后續(xù)出現(xiàn)的黑果腺肋花楸均是指果實。最近研究發(fā)現(xiàn)，黑果腺肋花楸及其提取物不僅對血脂異常、高血壓、肥胖、糖代謝紊亂和血栓等常見疾病具有明顯的改善作用[9-12]，而且還能夠抑制乳腺癌、胰腺癌和腸癌腫瘤細(xì)胞的增殖[13-16]。文章擬綜述黑果腺肋花楸果的活性成分、生理功能和開發(fā)現(xiàn)狀等內(nèi)容，并對其應(yīng)用前景進行展望，以期為黑果腺肋花楸資源的開發(fā)提供理論依據(jù)。

1 活性成分

1.1 原花青素

原花青素是黑果腺肋花楸果實最主要的酚類活性物質(zhì)，主要是由(-)-表兒茶素和微量(+)-兒茶素組成，這也是果實產(chǎn)生苦澀味的主要原因[17]。原花青素存在形式有單體(0.78%)、二聚體(1.88%)、三聚體(1.55%)、4～6聚體(6.07%)、7～10聚體(7.96%)和大于10個的多聚體(81.72%)[18]。朱月等[19-20]采用響應(yīng)面法優(yōu)化原花青素的提取工藝，得到黑果腺肋花楸原花青素含量為3.32%，進而利用大孔樹脂進行純化，測得純化物中原花青素B2和表兒茶素含量分別為22.45，14.26 mg/g。張文君等[21]采用超高效液相色譜技術(shù)測得黑果腺肋花楸原花青素B1、原花青素B2和原花青素B4含量為129.78，3 834.99，196.02 μg/g。

1.2 花青素

Meng等[22]對黑果腺肋花楸花青素成分進行檢測，發(fā)現(xiàn)主要有矢車菊素-3,5-二己糖苷，矢車菊素-己糖苷二聚體，矢車菊素-3-O-(半乳糖苷，葡萄糖苷，阿拉伯糖苷，木糖苷)和飛燕草素-3-O-蕓香糖苷二聚體。張卉等[23]采用響應(yīng)面法確定花青素的最佳提取工藝，在溫度50 ℃、時間1.2 h、甲醇體積分?jǐn)?shù)60%和料液比(m樣品∶V甲醇)1∶5 (g/mL)情況下，花青素提取率高達0.31%，花青素純度為22%。高凝軒等[24]研究表明，黑果腺肋花楸多酚主要物質(zhì)為高聚原花青素，其在熱—酸—醇處理下可直接轉(zhuǎn)化為矢車菊素，轉(zhuǎn)化處理后，其對細(xì)胞的抗氧化活性提高了4.77倍。

1.3 黃酮

黃酮化合物是黑果腺肋花楸重要活性成分之一。李國民等[25]采用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)技術(shù)檢測，發(fā)現(xiàn)黑果腺肋花楸總黃酮類化合物平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.233%。劉佳等[26]通過正交試驗，進一步提升了黑果腺肋花揪黃酮化合物的提取率。此外，相關(guān)學(xué)者研究表明，黑果腺肋花楸黃酮類化合物包括槲皮素、蘆丁、金絲桃苷等。張文君等[21]采用超高效液相色譜技術(shù)檢測，發(fā)現(xiàn)蘆丁和槲皮素含量分別為134.40，79.10 μg/g。宋健剛等[27]采用離子液體超聲輔助技術(shù)提取金絲桃苷，發(fā)現(xiàn)其含量為27.37 μg/g。

1.4 酚酸

酚酸類化合物是指同一苯環(huán)上有若干個酚性羥基的一類化合物，如咖啡酸、綠原酸、新綠原酸、五倍子酸、沒食子酸、原兒茶酸、阿魏酸、芥子酸等。黑果腺肋花楸果中酚酸主要成分是綠原酸和新綠原酸[28]，Ochmian等[29]測得100 g黑果腺肋花楸綠原酸質(zhì)量為72～84 mg，新綠原酸質(zhì)量為62.2～72.1 mg。位路路[30]利用高效液相色譜儀(HPLC)檢測黑果腺肋花楸提取物中的酚酸，主要包括0.045 mg/g沒食子酸、0.102 mg/g原兒茶酸、0.055 mg/g 對羥基苯甲酸、0.686 mg/g咖啡酸、10.206 mg/g 苯甲酸、0.295 mg/g對香豆酸、0.267 mg/g阿魏酸和和0.253 mg/g肉桂酸。

1.5 多糖

宿華林等[31]通過響應(yīng)面法優(yōu)化黑果腺肋花楸多糖的提取工藝，在料液比(m樣品∶V提取劑)1∶10 (g/mL)、微波功率500 W和提取時間25 min的情況下，多糖提取率高達4.46%。魏登等[32]采用微波輔助法提取黑果腺肋花楸多糖，提取率達到4.44%。齊會娟等[33]采用紫外可見分光光度法和高效液相色譜法測定野生藍莓、莢蒾、光葉山楂、山荊子和黑果腺肋花楸的多糖含量，結(jié)果如表1所示，黑果腺肋花楸多糖含量高于野生藍莓、莢蒾和光葉山楂。姚利陽等[34]采用紫外可見分光光度法測定多糖，發(fā)現(xiàn)黑果腺肋花楸多糖含量高于北方小漿果藍靛果。

表1 部分小漿果中多糖含量對比[33]

2 生理功能

2.1 抗氧化

黑果腺肋花楸提取物具有很強的抗氧化活性。高凝軒等[35]利用黑果腺肋花楸提取物中的多酚來開展體外抗氧化試驗，結(jié)果表明，黑果腺肋花楸多酚具有清除DPPH自由基、ABTS自由基以及超氧陰離子自由基的能力，并且隨著濃度的增加，黑果腺肋花楸多酚的抗氧化活性增加，其抗氧化能力甚至優(yōu)于維生素C。Marie等[17]試驗表明，從黑果腺肋花楸中提取的矢車菊素-3-半乳糖苷、矢車菊素-3-葡糖苷和矢車菊素-3-阿拉伯糖苷對DPPH自由基具有很強的清除能力。此外，黃佳雙等[36]研究發(fā)現(xiàn)，黑果腺肋花楸去籽果實的提取物比有籽果實具有更強的體外抗氧化能力，可能與多酚含量的高低有一定的關(guān)系。

2.2 抑菌

朱月等[19]通過開展對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌和釀酒酵母的抑菌試驗，結(jié)果表明黑果腺肋花楸原花青素對枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌和大腸桿菌等細(xì)菌具有較強的抑制作用，而對釀酒酵母幾乎沒有影響。同時研究發(fā)現(xiàn)，純化前的原花青素比純化后的原花青素抑菌能力更強。此外，苗妙等[39]研究發(fā)現(xiàn)黑果腺肋花楸多酚對枯草芽孢桿菌、脂環(huán)酸芽孢桿菌、陰溝腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌和釀酒酵母等5種細(xì)菌都有顯著的抑制作用。Denev等[40]對黑果腺肋花楸提取的不同多酚物質(zhì)抗菌試驗表明，花青素、原花青素、新綠原酸和綠原酸等對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、腸沙門氏菌、李斯特氏菌、普通變形桿菌、銅綠假單胞菌、白色念珠菌等10種病原菌具有一定的抑菌作用，同時發(fā)現(xiàn)黑果腺肋花楸原花青的抑菌作用最強。Marie等[41]證實，黑果腺肋花楸中矢車菊素-3-半乳糖苷、矢車菊素-3-葡萄糖苷、原花青素能夠抑制大腸桿菌和蠟狀芽孢桿菌生物膜的形成，從而達到抑菌效果。

2.3 抗炎

Bararu等[42]通過給糖尿病大鼠喂食黑果腺肋花楸提取物后，發(fā)現(xiàn)大鼠體內(nèi)引發(fā)炎癥的單核細(xì)胞和粒細(xì)胞的數(shù)量降低，同時抑制了引起動脈粥樣硬化斑塊形成的淋巴細(xì)胞數(shù)量，說明其具有較強的體內(nèi)抗炎效果。Valcheva-Kuzmanova等[43]采用三硝基苯磺酸誘導(dǎo)建立結(jié)腸炎模型大鼠，進而連續(xù)14 d喂食2.5，5.0，10.0 mL/kg的黑果腺肋花楸提取物和400 mg/kg的柳氮磺胺嘧啶，研究發(fā)現(xiàn)2.5，5.0 mL/kg的黑果腺肋花楸提取物的抗炎作用與陽性對照柳氮磺胺嘧啶相當(dāng)。Zapolska-Downar等[44]研究也證實黑果腺肋花楸提取物具有很強的抗炎作用，其抑制了TNF-α信號通路介導(dǎo)的ICAM-1和VCAM-1基因的轉(zhuǎn)錄，降低了主動脈內(nèi)皮細(xì)胞(HAECs)中黏附分子的表達。此外，Bijak等[45]研究表明黑果腺肋花楸提取物對過氧亞硝酸根離子引起的血漿纖維蛋白原損傷具有一定的保護作用，因此，其可用于調(diào)節(jié)過氧亞硝酸鹽形成，減少誘發(fā)炎癥風(fēng)險。

2.4 抑制腫瘤細(xì)胞生長

Cvetanovic等[46]通過體外研究，表明黑果腺肋花楸提取物對宮頸癌細(xì)胞HeLa具有很強的抑制作用，其IC50值為5.44 μg/mL，遠(yuǎn)低于抗癌藥物順鉑的IC50值7.46 μg/mL，同時試驗發(fā)現(xiàn)，黑果腺肋花楸提取物對人結(jié)直腸腺癌細(xì)胞LS-174T也具有較強的抑制作用。Rugin?等[47]利用100，200 μg/mL的黑果腺肋花楸花青素將宮頸癌細(xì)胞HeLa體外存活率分別降低到30%和40%，HeLa細(xì)胞ROS水平顯著增加，證明黑果腺肋花楸花青素能夠抑制宮頸癌細(xì)胞HeLa生長。Choi等[48]開展鼠李糖乳桿菌發(fā)酵黑果腺肋花楸果汁，產(chǎn)生了抑制乳腺癌細(xì)胞MCF7和MDA-MB-231生長的兒茶酚，從而降低乳腺癌干細(xì)胞中Nanog、Sox2和OCT43種基因的表達，起到抑制乳腺癌細(xì)胞增殖的作用。

Gao等[49]研究表明黑果腺肋花楸提取物可以抑制人肝癌細(xì)胞HepG2的增殖，同時發(fā)現(xiàn)，低于350 μg/mL的黑果腺肋花楸多酚對細(xì)胞并沒有毒性，表明抑制增殖并不是由細(xì)胞毒性作用引起。Thi等[50]發(fā)現(xiàn)，黑果腺肋花楸提取物對人肝癌細(xì)胞SK-Hep1具有明顯的抑制效果，在0～400 μg/mL的質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，其對細(xì)胞增殖的抑制率為5.5%～48.8%，同時研究發(fā)現(xiàn)，黑果腺肋花楸提取物抑制MMP-2和MMP-9的表達，進而產(chǎn)生G2/M期細(xì)胞周期阻滯，降低了抗凋亡Bcl-2基因的表達。

香煙煙霧中含有大量高度致癌的化合物。Balansky等[51]研究發(fā)現(xiàn)，將小鼠短期暴露于煙霧，會引起小鼠紅細(xì)胞以及肺、肝和膀胱的組織病理學(xué)變化，而對小鼠投喂黑果腺肋花楸提取物，可以減少香煙煙霧導(dǎo)致的肺腺瘤、肺氣腫和肝變性的形成，同時研究發(fā)現(xiàn)，黑果腺肋花楸提取物對雌性小鼠的療效明顯更高。肺癌、乳腺癌位列中國男、女惡性腫瘤之首，并且消化道腫瘤發(fā)病率逐年攀升，從中可看出，黑果腺肋花楸在癌癥預(yù)防以及治療上的潛力是不可限量的。

2.5 降血壓

Kardum等[52]制備了一種黑果腺肋花楸果汁和葡甘聚糖的膳食補充劑，然后開展為期一個月的20名45～65歲肥胖婦女試驗，要求每天必須攝取100 mL補充劑。結(jié)果表明，這些志愿者的收縮壓(SBP)從平均17.0 kPa降低到平均15.5 kPa。Kardum等[53]另一項研究發(fā)現(xiàn)，未接受過高血壓或I級高血壓藥物治療的高血壓成年人(33～67歲)，通過連續(xù)4周，每天服用200 mL黑果腺肋花楸果汁，其收縮壓和舒張壓均顯著降低，同時三酰甘油、總膽固醇和低密度脂蛋白均有明顯下降，說明黑果腺肋花楸對肥胖以及高血壓人群具有一定的降血壓療效。Loo等[54]開展8周38名高血壓患者試驗發(fā)現(xiàn)，每天攝入300 mL 黑果腺肋花楸果汁和3 g黑果腺肋花楸果粉，能夠減少高血壓患者的舒張壓。此外，Kardum等[55]研究發(fā)現(xiàn)，健康成年女性3個月每天攝入100 mL黑果腺肋花楸果汁，其收縮壓并無顯著變化，說明黑果腺肋花楸果汁對健康人群的血壓幾乎沒有影響。

2.6 降血糖

Lipińska等[56]以24只波蘭美利奴羔羊為試驗動物，持續(xù)喂養(yǎng)90 d后檢測表明，對照組羔羊的葡萄糖水平為3.38 mmol/L，喂食150，300 g/kg黑果腺肋花楸果渣飼料的羔羊葡萄糖水平分別為2.42，1.55 mmol/L，說明黑果腺肋花楸果渣可誘發(fā)羔羊的降血糖作用。Qin等[57]采用高果糖飲食誘導(dǎo)建立代謝紊亂模型大鼠，以100，200 mg/kg 體重的劑量喂食黑果腺肋花楸提取物，發(fā)現(xiàn)大鼠血糖水平降低顯著。Takahashi等[58]發(fā)現(xiàn)黑果腺肋花楸提取物降低了高糖和高脂飲食大鼠的血糖水平，通過試驗證明，可以將大鼠血糖降低到7.0 mmol/L。此外，Park等[59]發(fā)現(xiàn)黑果腺肋花楸提取物可以降低胰島素抵抗大鼠的血糖。

Worsztynowicz等[60]研究發(fā)現(xiàn)黑果腺肋花楸活性成分中綠原酸和矢車菊素-3-葡萄糖苷具有顯著地抑制α-淀粉酶活性的作用。Marie等[17]研究證實黑果腺肋花楸中矢車菊素-3-阿拉伯糖苷、矢車菊素-3-葡萄糖苷和矢車菊素-3-半乳糖苷對α-葡萄糖苷酶的EC50分別為0.37，0.87，1.54 μg/mL，說明這些花青素均具有很強的抑制α-葡萄糖苷酶活性作用，從而起到降低血糖效果。

DPP-4抑制劑是治療糖尿病的常用藥物。它可抑制胰高血糖素樣肽-1(GLP-1)和葡萄糖依賴性促胰島素分泌多肽(GIP)的分解，從而提高內(nèi)源性GLP-1和GIP的水平，發(fā)揮控制血糖的作用。Kozuka等[61]發(fā)現(xiàn)黑果腺肋花楸提取物對DPP-4活性的抑制效果約為27%，進一步研究發(fā)現(xiàn)抑制DPP-4活性的化學(xué)物質(zhì)是矢車菊素-3-葡萄糖苷和矢車菊素-3，5-二己糖苷，而且發(fā)現(xiàn)矢車菊素-3，5-二己糖苷的效果更為顯著。因此認(rèn)為，黑果腺肋花楸可以作為一種潛在的降血糖藥物來源。

2.7 預(yù)防各種物質(zhì)的毒性作用

Borowska等[62]試驗表明，黑果腺肋花楸產(chǎn)品可以有效地預(yù)防和治療由重金屬或有毒物質(zhì)誘導(dǎo)的氧化應(yīng)激引起的疾病。Kondeva-Burdina等[63]將大鼠肝細(xì)胞暴露于CCl4和叔丁基過氧化氫(tBuOOH)下，發(fā)現(xiàn)黑果腺肋花楸果汁可以通過提高細(xì)胞活力，增加谷胱甘肽(GSH)濃度，降低丙二醛(MDA)和乳酸脫氫酶(LDH)的濃度，來達到保護肝細(xì)胞的目的，并且其作用效果優(yōu)于陽性對照水飛薊素。Valcheva-Kuzmanova等[64]發(fā)現(xiàn)黑果腺肋花楸果汁可以抑制服用撲熱息痛導(dǎo)致的肝毒性作用來保護肝臟，但其作用機制未見報道。

百草枯通過增加ROS的產(chǎn)生，誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡，從而導(dǎo)致神經(jīng)毒性健康障礙。Case等[65]開展了黑果腺肋花楸提取物對百草枯引起的神經(jīng)毒性抑制作用研究，發(fā)現(xiàn)黑果腺肋花楸提取物可以抑制百草枯誘發(fā)的NG108-15細(xì)胞氧化應(yīng)激以及細(xì)胞凋亡。Brzóska等[66]研究表明，大鼠攝入黑果腺肋花楸提取物，可以抑制鎘(CdCl2×2，5H2O)引起的骨骼代謝異常。

Antonisamy等[67]開展了黑果腺肋花楸提取物對乙醇引發(fā)大鼠胃潰瘍的影響研究，結(jié)果表明，黑果腺肋花楸提取物顯著地減少了胃黏膜損傷，降低了水腫的形成，同時觀察到炎癥指標(biāo)水平的降低，HSP-70蛋白、NF-κB蛋白和MCP-1蛋白的調(diào)節(jié)，以及大鼠身體抗氧化能力的顯著改善。

2.8 抗抑郁

Eftimov等[68]通過研究黑果腺肋花楸果汁對社會隔離雄性Wistar大鼠行為的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，社會隔離引起了大鼠野外測試運動能力降低，而喂食黑果腺肋花楸果汁卻無顯著影響，同時社交互動測試和強迫游泳測試結(jié)果表明，社會隔離導(dǎo)致大鼠不動時間增加，黑果腺肋花楸果汁卻明顯地阻止了該行為的發(fā)生，說明黑果腺肋花楸果汁具有一定的抗抑郁作用。Tomic等[69]研究發(fā)現(xiàn)，喂食黑果腺肋花楸果汁組的雄性大鼠野外測試中某些過度活躍和在高架十字迷宮中焦慮樣行為都顯著地減少，同時在強迫游泳試驗中發(fā)現(xiàn)，果汁組表現(xiàn)出抑郁樣行為的減輕，說明其具有抗抑郁藥的潛力。

2.9 提高記憶力

Valcheva-Kuzmanova[70]以224只雄性Wistar大鼠為試驗動物，每組14只，口服2.5，5.0，10.0 mL/kg的黑果腺肋花楸果汁，同時以10 mL/kg的生理鹽水作為空白對照，分別喂養(yǎng)7，14，21，30 d，然后采用穿梭被動回避試驗來進行記憶評估，結(jié)果表明，口服黑果腺肋花楸果汁7，14 d的潛伏期和學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)均呈劑量依賴性，但效果不顯著，處理21 d后，果汁劑量依賴性地延長了保留試驗的潛伏期，5，10 mL/kg劑量的效果比較顯著，灌胃30 d后，各試驗劑量的果汁均顯著增加了保留試驗的潛伏期，10 mL/kg 劑量顯著增加了大鼠達到學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)的百分率，說明黑果腺肋花楸果汁能夠提升大鼠的記憶力，增強大鼠的學(xué)習(xí)能力。

2.10 抗疲勞

李瑞芳[71]利用黑果腺肋花楸黃酮對小鼠進行30 d灌胃試驗，結(jié)果表明小鼠游泳時間顯著延長，運動小鼠體內(nèi)乳酸含量下降明顯，說明黑果腺肋花楸具有一定的抗疲勞功效。

2.11 其他功效

黑果腺肋花楸提取物可以直接或間接地抑制病毒的復(fù)制，具有預(yù)防和治療流感的潛力[72]。Park等[73]研究表明，黑果腺肋花楸多酚對H1N1、H3N2、H5N1等各種亞型的流感病毒具有體內(nèi)抑制功效，可保護小鼠免受病毒致命性攻擊。

張永祥等[74]研究表明125 μg/mL花青素能夠顯著降低10 J/cm2UVA輻射損傷后細(xì)胞ROS含量和MMP-1分泌水平，說明黑果腺肋花楸花青素具有降低紫外線損傷的功效。

3 開發(fā)現(xiàn)狀

3.1 黑果腺肋花楸果汁

由于黑果腺肋花楸果實含有多酚類物質(zhì)，造成其新鮮果和純果汁的口感較差[75]，因而對其產(chǎn)品開發(fā)上帶來了不利的影響。張海平等[76]利用植物乳桿菌C8-1對其發(fā)酵，開發(fā)了具有營養(yǎng)價值和獨特果香風(fēng)味的黑果腺肋花楸發(fā)酵飲料。崔艷敏等[77]利用蘋果和黑果腺肋花楸搭配，研制了生物活性更高的復(fù)合果汁。王鵬[78]利用生物降糖技術(shù)，將果汁含糖量降到1%以下，進而利用黑果腺肋花楸制作低糖果汁，此果汁產(chǎn)品含糖量低，口感酸甜清爽，符合現(xiàn)代消費需求。

3.2 黑果腺肋花楸果酒

隨著90后及千禧后群體的崛起，酒類消費主體也在悄然發(fā)生變化，傳統(tǒng)的白酒、黃酒及啤酒等品類，從口味上已經(jīng)無法滿足這些人群的需求，而低度果酒產(chǎn)品卻得到市場上消費者的歡迎。韓文忠等[79]發(fā)明了一種黑果腺肋花楸果酒釀造方法，通過果汁調(diào)制、發(fā)酵、陳釀后熟、凈化、過濾、除菌等工藝，得到了一種香氣宜人、風(fēng)味獨特、口感清爽維澀的果酒。楊婧娀等[80]研發(fā)了一種黑果腺肋花楸發(fā)酵酒，黑果腺肋花楸中的酚類物質(zhì)能夠很好地保存在酒中。此外，高銀璐[81]通過比較傳統(tǒng)釀造法和CO2浸漬法兩種工藝發(fā)現(xiàn)，CO2浸漬法得到的干酒酒精度更高，總酸和單寧更低，呈香物質(zhì)種類、數(shù)量和感官評價均更優(yōu)。

3.3 黑果腺肋花楸果醋

果醋作為保健飲品，有助于提高人體免疫功能，維護人體健康，特別適合老年人、婦女以及兒童飲用，具有很大的市場前景[82]。將黑果腺肋花楸發(fā)酵制成果醋產(chǎn)品，不僅具有抗氧化、預(yù)防心腦血管疾病等功效，而且還能作為年輕人的日常飲品。王作弟[83]發(fā)明了一種百分百發(fā)酵型黑果腺肋花楸醋飲料，該產(chǎn)品直接采用黑果腺肋花楸果實為原材料，通過預(yù)處理、制成果汁、乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、過濾、滅菌、調(diào)配、灌裝而得，整個生產(chǎn)過程中無需添加水，也不用原醋進行稀釋，制成的果醋飲料產(chǎn)品口感較好。

3.4 黑果腺肋花楸果醬

隨著生活水平的提高，人們的飲食方式也有所改變，早餐已從小米加油條，漸漸地向面包、雞蛋、牛奶進行轉(zhuǎn)變，果醬也進入了尋常百姓的家庭餐桌上。王鳳等[84-85]利用白酒和果醋對黑果腺肋花楸進行脫澀處理，經(jīng)過燙漂、破碎、磨漿，然后輔以檸檬酸、白糖及黃原膠等配料，通過熬煮、濃縮、裝罐、殺菌、冷卻、包裝等工序制成一款酸甜可口的果醬產(chǎn)品。

3.5 作為食品加工配料

黑果腺肋花楸可以作為食品配料來進行添加使用，其不僅安全可靠，而且還具有一定的營養(yǎng)價值和生理活性。Yoon等[86]以黑果腺肋花楸果粉為原料來制作面包，發(fā)現(xiàn)隨著果粉量的增加，面包pH值下降，酸度增加，面包顏色也發(fā)生改變，添加10%黑果腺肋花楸果粉的面包呈偏紅色，同時該面包的保質(zhì)期長于對照組。Kaack等[87]以黑果腺肋花楸為原料，經(jīng)過分離、提取、濃縮來制作食品著色劑，研究發(fā)現(xiàn)黑果腺肋花楸花青素比草莓和黑醋栗的花青素更為穩(wěn)定，當(dāng)采用10%黑果腺肋花楸果汁作為著色劑，用于加工李子汁時，可獲得滿意的顏色，而且風(fēng)味更好。

3.6 黑果腺肋花楸保健食品

由于提取的黑果腺肋花楸多酚物質(zhì)對光、熱等外界因素很敏感，黑果腺肋花楸膠囊技術(shù)需要深入開發(fā)，唐璐[88]采用微膠囊技術(shù)控制花色苷釋放，延長了花色苷的貯藏期，增強了花色苷的穩(wěn)定性。溫馨亞[89]對黑果腺肋花楸果渣進行改性處理，提高可溶性膳食纖維(SDF)提取率，進而開展黑果腺肋花楸果渣SDF片劑的制作工藝研究，該產(chǎn)品可預(yù)防直腸癌、便秘及痔瘡，同時食用之后產(chǎn)生飽腹感，可作為減肥食品進行開發(fā)。王曉林等[90]制備了黑果腺肋花楸果泡騰顆粒劑，檢測表明產(chǎn)品中花青素含量高達96.43 mg/g。滕飛[91]開展了黑果腺肋花楸咀嚼片的制作工藝研究，將黑果腺肋花楸凍干粉與一定比例甘露醇、淀粉、阿斯巴甜、微晶纖維素和微粉硅膠進行混合、壓片，檢測發(fā)現(xiàn)每粒咀嚼片中含有28.26 mg原花青素。何靜仁等[92]發(fā)明了一種防治高血壓高血脂癥的復(fù)合營養(yǎng)素，其含有黑果腺肋花楸、山楂、三七花、金花茶、玉米須、苦瓜、棉籽低聚糖、蛋清發(fā)酵物、人參發(fā)酵粉、小麥低聚肽、橄欖果粉和葡萄籽提取物。

4 應(yīng)用展望

黑果腺肋花楸的營養(yǎng)價值和功效在食品和醫(yī)藥領(lǐng)域備受關(guān)注。因此黑果腺肋花楸無論是在保健食品類，還是醫(yī)藥臨床應(yīng)用開發(fā)方面都具有廣泛的前景。目前國內(nèi)外對黑果腺肋花楸的研究不深，對產(chǎn)品的研發(fā)不夠多樣，很難滿足市場的需求。所以，為了更好地提升黑果腺肋花楸價值，還需要開展更多精深加工技術(shù)研究，進而推廣應(yīng)用到市場，從而形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈。將來對黑果腺肋花楸的研究開發(fā)應(yīng)該更細(xì)致化，并且可以考慮專注于以下方面：① 進一步開展黑果腺肋花楸活性物質(zhì)的分離、提取、純化及應(yīng)用研究，為黑果腺肋花楸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展打下理論基礎(chǔ)；② 國內(nèi)外學(xué)者開展了黑果腺肋花楸活性物質(zhì)的抗炎、抑制腫瘤細(xì)胞生長、降血壓等功效研究，但對其作用機理尚不明確，因此有必要進行更加深入的研究，來為黑果腺肋花楸產(chǎn)品的開發(fā)提供參考；③ 目前黑果腺肋花楸食品主要是果汁、果酒、果醋和果醬，為了進一步發(fā)揮黑果腺肋花楸果實的功能特性，需要深入地開展精深加工技術(shù)方面研究，開發(fā)出更好市場能夠接受的產(chǎn)品，從而真正地實現(xiàn)黑果腺肋花楸的綜合利用。