單色光對(duì)優(yōu)質(zhì)肉雞商品代屠宰性能、器官指數(shù)及肉質(zhì)的影響

胡陳明 熊霞 宋小燕 余春林 張?jiān)鰳s 邱莫寒 夏波 楊禮 彭涵 陳家磊 蔣小松 楊朝武 李晴云 杜華銳

摘要：為了解單色光對(duì)優(yōu)質(zhì)肉雞商品代屠宰性能、器官指數(shù)及肉質(zhì)的影響，選擇大恒699肉雞商品代為研究對(duì)象，采用紅光（A組）、藍(lán)光（B組）、綠光（C組）3種單色光并以全光譜（D組）為對(duì)照開展生長(zhǎng)試驗(yàn)。結(jié)果表明，單色紅光試驗(yàn)結(jié)束體質(zhì)量達(dá)2 608.8 g，生長(zhǎng)性能最好;脾指數(shù)達(dá)22.69，是所有試驗(yàn)組最高值;肌內(nèi)脂肪含量達(dá) 1.39%，肌酐酸含量達(dá)5.61%，肉質(zhì)最好;單色紅光更有利于優(yōu)質(zhì)肉雞商品代的生長(zhǎng)發(fā)育，適合商用化生產(chǎn)使用;單色綠光組各項(xiàng)指標(biāo)均最低，不適應(yīng)用作商品化生產(chǎn)。

關(guān)鍵詞：?jiǎn)紊?優(yōu)質(zhì)肉雞;脾指數(shù);法氏囊指數(shù);肉質(zhì)

中圖分類號(hào)： S831.92文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號(hào)：1002-1302（2020）13-0185-03

收稿日期：2019-06-24

基金項(xiàng)目：四川省科技支撐計(jì)劃（編號(hào)：2018NZDZX0004、2019YFN0009）;四川省畜禽育種攻關(guān)項(xiàng)目（編號(hào)：2016NYZ0025、2016NYZ0043）。

作者簡(jiǎn)介：胡陳明（1985—），男，四川廣漢人，助理研究員，主要從事家禽育種與生產(chǎn)研究。E-mail：389335878@qq.com。

通信作者：杜華銳，研究員，主要從事家禽育種與生產(chǎn)研究。E-mail：duhuarui@sina.com。優(yōu)質(zhì)肉雞的商品化生產(chǎn)也是一種肉質(zhì)化生產(chǎn)，以向消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)雞肉肉源的生產(chǎn)方式為主。肉品質(zhì)是鮮肉或加工肉的外觀、適口性和營(yíng)養(yǎng)性等有關(guān)的一些理化特性的綜合[1]。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是通過測(cè)定肌內(nèi)脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、水分含量和風(fēng)味物質(zhì)來確定[2]。而影響肉質(zhì)風(fēng)味口感優(yōu)劣的主要是雞的健康程度和雞肉肌間脂肪、肌苷酸含量。

脾臟和法氏囊是肉雞重要的免疫器官，其器官指數(shù)可在一定程度上反映機(jī)體免疫功能的強(qiáng)弱，與體液免疫關(guān)系密切。其質(zhì)量與功能及免疫細(xì)胞數(shù)量有關(guān)，器官指數(shù)的高低也決定了其中淋巴細(xì)胞增殖的程度，是可粗略估計(jì)免疫功能強(qiáng)弱和優(yōu)質(zhì)肉雞健康發(fā)育程度的一項(xiàng)重要指標(biāo)。為明確單色光對(duì)優(yōu)質(zhì)肉雞商品代屠宰性能、器官指數(shù)的影響，對(duì)肉質(zhì)的改善作用開展了本項(xiàng)研究。

1材料與方法

1.1材料

試驗(yàn)時(shí)間為2018年7—10月，試驗(yàn)地點(diǎn)在四川大恒家禽育種有限公司，試驗(yàn)用育雛舍1棟，育雛舍為全封閉式環(huán)控雞舍。選擇合格的大恒699商品代公雛雞600羽，隨機(jī)分為4個(gè)大組，編號(hào)為A、B、C、D組，每個(gè)大組150羽，并分養(yǎng)在育雛舍內(nèi)4個(gè)獨(dú)立育雛試驗(yàn)籠組內(nèi)。每個(gè)大組組內(nèi)分為2個(gè)小組，每小組75羽，進(jìn)行組內(nèi)對(duì)照。A組育雛照明使用單色紅光LED燈;B組育雛照明使用單色綠色LED燈;C組育雛照明使用單色藍(lán)光LED燈;D組育雛照明使用白熾燈。單色照明燈具均為定制 5 W LED燈：紅光燈（660 nm）、綠光燈（560 nm）、藍(lán)光燈（480 nm）[3]，對(duì)照組為常規(guī)5 W暖黃光燈（全光譜）。動(dòng)物飼養(yǎng)按照《大恒699肉雞配套系商品代飼養(yǎng)管理規(guī)程》執(zhí)行，光照時(shí)間為24 h/d，試驗(yàn)周期為1～70日齡，試驗(yàn)期間嚴(yán)格避免不同分組間的光色干擾。

1.2檢測(cè)指標(biāo)

試驗(yàn)結(jié)束，對(duì)各分組群體的雞活體質(zhì)量、屠體質(zhì)量、脾質(zhì)量、法氏囊質(zhì)量和睪丸質(zhì)量等參數(shù)進(jìn)行測(cè)量，每次測(cè)定群體數(shù)為30羽/組。按照《家禽肉品質(zhì)評(píng)估方法研究進(jìn)展》[4]，每組共重復(fù)隨機(jī)抽取2羽（n=6）進(jìn)行雞肉水分含量、粗蛋白含量、粗灰分含量、脂肪含量、肌苷酸含量測(cè)定。

體質(zhì)量。采用電子秤檢測(cè)，精度為0.1 g;脾質(zhì)量、法氏囊質(zhì)量、睪丸質(zhì)量，采用電子天平檢測(cè)，精度為0.01 g;脾指數(shù)，每10 g體質(zhì)量臟器的質(zhì)量（mg）;法氏囊指數(shù)，法氏囊質(zhì)量（g）除以活質(zhì)量（kg）;水分，采用烘干法測(cè)定水分;脂肪，采用索氏抽提法測(cè)定肌內(nèi)脂肪（IMF）含量;肌苷酸，采用高效液相色譜法（HPLC）測(cè)定肌苷酸（IMP）含量。

1.3統(tǒng)計(jì)與分析

所有數(shù)據(jù)用Excel進(jìn)行處理，用SPSS 18.0對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行差異顯著性分析。結(jié)果以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2結(jié)果與分析

2.1屠宰測(cè)定

從表1可以看出，A組活體質(zhì)量均較其他3組高;B組屠體質(zhì)量最低，B組與A、C和D組間差異極顯著，A、C和D組間差異不顯著。各組試驗(yàn)雞屠宰率均達(dá)到了90%以上，半凈膛率均達(dá)到了80%以上，處理間差異不顯著。

2.2器官指數(shù)比較

從表2可以看出，B組、D組法氏囊質(zhì)量較大，D組法氏囊指數(shù)最高，A組、C組質(zhì)量差異不顯著，均與D組差異極顯著。A組、B組睪丸質(zhì)量較大，組間差異不顯著，A組、B組與C組、D組間睪丸質(zhì)量差異顯著，C組、D組間睪丸質(zhì)量差異不顯著。A組脾指數(shù)最高，A組與C組、D組差異不顯著，B組最低，與其他3組差異顯著。

2.3肉質(zhì)指標(biāo)

從表3可以看出，C組雞肉含水量最高，但與其他組差異不顯著;A組的肌內(nèi)脂肪含量最高，與其他組差異顯著;A組肌苷酸含量顯著高于B、D組，極顯著高于C組，C組肌酐酸含量最低。

3討論與結(jié)論

3.1屠宰測(cè)定

紅光組總增質(zhì)量均較其他3組高，胸肌率、腿肌率也較其他處理組更具優(yōu)勢(shì)， 本結(jié)論與Pyrzak等對(duì)單色紅光的研究結(jié)果[5]相似，與劉文杰等的研究結(jié)果[6]不一致。綠光組70日齡體質(zhì)量最輕，綜合效益也是最低，藍(lán)光組70日齡總質(zhì)量小于紅光組、對(duì)照組，綜合效益一般。對(duì)照組為常規(guī)暖黃光，屬于全光譜類，體質(zhì)量在70日齡時(shí)超過綠光組和藍(lán)光組，綜合生產(chǎn)性能排第2位，綜合生產(chǎn)效益和肉質(zhì)低于紅光組。

3.2器官指數(shù)

試驗(yàn)測(cè)定采樣期間，所有樣品雞的內(nèi)臟均無異常或病變，紅光組脾指數(shù)最高，說明紅光組對(duì)雞免疫力也有一定的促進(jìn)作用。綠光組器官指數(shù)在其他性能上較其他組均不具備優(yōu)勢(shì)。藍(lán)光組法氏囊指數(shù)和脾指數(shù)均不是最高，與謝電等研究單色光對(duì)白羽肉雞免疫功能的影響中有一定差異，其研究認(rèn)為肉雞生長(zhǎng)后期改為藍(lán)光照明，可以提高肉雞免疫功能，還可以在一定程度上緩解免疫應(yīng)激的作用[7]。優(yōu)質(zhì)肉雞法氏囊指數(shù)和脾指數(shù)優(yōu)劣界限尚無資料可循，仍需后續(xù)試驗(yàn)進(jìn)一步闡明。

3.3肉質(zhì)指標(biāo)

紅光組肌內(nèi)脂肪和肌酐酸含量最高，對(duì)于雞肉肉質(zhì)的口感風(fēng)味有一定的提升作用。綠光組在肉質(zhì)性狀表現(xiàn)上也不具備優(yōu)勢(shì)。藍(lán)光組肌內(nèi)脂肪和肌酐酸含量均最低，說明藍(lán)光雖有一定促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的作用，但是不能提升肌肉品質(zhì)。對(duì)照組綜合生產(chǎn)效益和肉質(zhì)低于紅光組。

本研究結(jié)果表明，用單色紅光對(duì)優(yōu)質(zhì)肉雞商品代進(jìn)行生產(chǎn)照明，商品肉雞增質(zhì)量速度最快，肉質(zhì)風(fēng)味最好，其他各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于其他光色組。用單色紅光替代全光譜進(jìn)行商品代優(yōu)質(zhì)肉雞照明，能幫助養(yǎng)殖戶節(jié)約生產(chǎn)成本，并可獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益。

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