雙孢菇產(chǎn)業(yè)助推莘縣鄉(xiāng)村振興

苗紀(jì)忠

（莘縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 山東莘縣252400）

習(xí)近平總書記在十九大報告中提出了鄉(xiāng)村振興的宏偉藍(lán)圖，莘縣是農(nóng)業(yè)大縣，在產(chǎn)業(yè)振興上如何發(fā)揮特色產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢增加農(nóng)民收入是一名科技工作者的職責(zé)所在。雙孢菇產(chǎn)業(yè)在莘縣農(nóng)業(yè)發(fā)展中起起伏伏，有高峰也有低谷。筆者本著總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)、展望未來發(fā)展趨勢的原則，期盼雙孢菇產(chǎn)業(yè)對莘縣鄉(xiāng)村振興乃至全國鄉(xiāng)村振興起到添磚加瓦的作用。

1 莘縣雙孢菇發(fā)展歷程

1.1 引進(jìn)發(fā)展階段

1995年莘縣科委聯(lián)合徐莊鄉(xiāng)黨委、政府通過多方考察，引進(jìn)福建莆田保護(hù)地雙孢菇生產(chǎn)技術(shù)，在徐莊鄉(xiāng)張樓村、古城鎮(zhèn)徐樓村、大王寨西丈八村等新建雙孢菇菇棚300余座，栽培面積10萬余m2，并把當(dāng)時從河北館陶縣學(xué)來的寬2.5 m、中間挖溝0.5 m當(dāng)走道小拱棚菇棚，改進(jìn)為單坡面簡易冬暖棚，當(dāng)季雙孢菇喜獲豐收。雙孢菇生產(chǎn)在本縣得到迅猛發(fā)展，之后又引進(jìn)竹制層架土棚和磚棚。到1997年，莘縣雙孢菇生產(chǎn)達(dá)到鼎盛時期，栽培面積達(dá)到700萬余平方米。

1.2 發(fā)展陣痛階段

隨著1998年亞洲金融風(fēng)暴的影響加劇，對中國農(nóng)產(chǎn)品出口影響越來越大，而莘縣雙孢菇的最大市場是把雙孢菇通過鹽水浸泡后包裝，然后通過福建出口到美洲、東南亞，隨著美洲、東南亞國家訂單的取消，雙孢菇嚴(yán)重滯銷。很多菇棚閑置，菇農(nóng)放棄種植而外出打工，莘縣雙孢菇的發(fā)展進(jìn)入低谷。

1.3 健康成長期

進(jìn)入21世紀(jì)，莘縣雙孢菇產(chǎn)業(yè)經(jīng)過幾年的蟄伏，莘縣食用菌發(fā)展又迎來了曙光。山東富邦菌業(yè)有限公司多次遠(yuǎn)赴荷蘭、意大利考察國外食用菌生產(chǎn)技術(shù)，結(jié)合國內(nèi)雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)的栽培模式，自主研發(fā)出一種“周年化高效節(jié)能出菇棚”，經(jīng)過幾年來的應(yīng)用，邊生產(chǎn)邊改進(jìn)，日趨成熟，獲得了國家發(fā)明專利和實(shí)用新型專利。該設(shè)施一經(jīng)使用便迅速在周邊地區(qū)推廣開來，僅在莘縣周邊地區(qū)已經(jīng)達(dá)到800余座，在山東、河南、河北、山西、北京、湖北、陜西等地僅公司承建的就有1 500余座，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。公司同時全套引進(jìn)荷蘭最先進(jìn)的隧道發(fā)酵技術(shù)，新建培養(yǎng)料集中發(fā)酵隧道料場，直接將菌種混播到優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料里再分給農(nóng)民，農(nóng)民只負(fù)責(zé)種植蘑菇，大大降低了菇農(nóng)養(yǎng)殖雙孢菇的勞動強(qiáng)度和風(fēng)險，實(shí)現(xiàn)了“大料場，小菇房”的新型食用菌栽培模式。2018年，山東富邦菌業(yè)和莘縣奧瑞蕈菌兩家食用菌龍頭企業(yè)發(fā)揮各自優(yōu)勢，成立了“1+N”技術(shù)小組，針對莘縣日益增多的溫控棚，展開技術(shù)聯(lián)合攻關(guān)，進(jìn)行“1”種模式（溫控棚模式）+“N”個品種的栽培技術(shù)攻關(guān)，試種了姬松茸、雞腿菇、黑皮雞樅（長根菇）、平菇等多個品種，進(jìn)一步推動了本縣食用菌的周年生產(chǎn)[1]。

莘縣雙孢菇重現(xiàn)昔日輝煌，全國各地的參觀學(xué)習(xí)者絡(luò)繹不絕，全縣雙孢菇種植面積近300萬m2。

2 雙孢菇行業(yè)要素變化

莘縣雙孢菇生產(chǎn)，從20世紀(jì)90年代南方引進(jìn)大棚種植，到富邦模式和國外成套生產(chǎn)線的引進(jìn)，從罐頭菇為主到鮮銷市場的活躍，從地面一層到立體種植，從自然氣溫到控溫栽培，發(fā)生了翻天覆地的變化，讓莘縣菇農(nóng)從繁重的體力勞動中解脫出來，輕輕松松生產(chǎn)、輕輕松松賺錢。

2.1 原料的變化

雙孢菇引入我國，福建種植用的是稻草和牛糞，引入北方后，除了牛糞以外，麥秸成了主料，大型工廠化菇廠也是以麥秸為主料。雞糞富含氮源，含氮量穩(wěn)定，也是工廠化的首選。

覆土材料在雙孢菇增產(chǎn)方面的權(quán)重可以達(dá)到30%。目前的情況是，農(nóng)民種菇基本上是用黃土覆土，而周年化出菇棚以覆黃土為多，草炭土也有，但工廠化生產(chǎn)全部用草炭土。

2.2 菇房的變化

河北省館陶縣馬連固鄉(xiāng)雙孢菇種植的菇棚是小拱棚，采用2.5 m寬、中間挖溝0.5 m當(dāng)走道[3]。引進(jìn)到莘縣后，改進(jìn)為單坡面簡易冬暖棚，后又引進(jìn)竹制層架土棚和磚棚?，F(xiàn)在的周年化出菇棚，是莘縣富邦菌業(yè)有限公司經(jīng)過多年研究而申報的發(fā)明專利菇棚。

2.3 人的變化

隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不再依靠體力，而是以機(jī)械代替人工。雙孢菇行業(yè)生產(chǎn)建了發(fā)酵料場，通過機(jī)械和電腦控制，不受外界環(huán)境影響的條件下，發(fā)酵材料料質(zhì)量穩(wěn)定。周年化出菇棚里，自動控制溫度，冬暖夏涼，在菇棚工作環(huán)境舒適。

2.4 市場的變化

雙孢菇消費(fèi)一是消費(fèi)習(xí)慣，二是消費(fèi)水平，但是這兩個方面的情況也是變化的。隨著人們對飲食健康知識的認(rèn)知和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，雙孢菇價格趨于平民化。雙孢菇原來90%做成鹽水菇，為罐頭企業(yè)提供材料，現(xiàn)在90%以鮮貨供應(yīng)市場。

2.5 餐桌的變化

中國餐桌的變化非?？欤仁浅燥?，然后是吃好。蔬菜也是剛性需求的食物來源，造就了莘縣中國蔬菜第一縣的品牌。健康飲食是目前乃至將來一段時間的飲食需求，具有保健作用的食用菌、野菜、藥膳等進(jìn)入餐桌。這也為具雙孢菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了一個良好的機(jī)遇。

3 土棚、周年化菇棚、工廠化菇房種植雙孢菇的比較

通過對莘縣土棚、周年化菇棚、工廠化菇房進(jìn)行調(diào)研，其成本收益見附表。從附表中可知，土棚按季節(jié)栽培，單價低，總產(chǎn)低，收入最低；周年化菇棚投入是工廠化菇房的一半不到，但產(chǎn)量和收益相當(dāng)。作為菇農(nóng)種植，周年化菇棚是栽培雙孢菇的首選。

附表 土棚、周年化菇棚、工廠化菇房成本收益比較

4 莘縣雙孢菇的發(fā)展方向

4.1 推廣“大料場、小菇房”模式，走專業(yè)化、工廠化發(fā)展道路

企業(yè)承擔(dān)雙孢菇生產(chǎn)的前端環(huán)節(jié)，比如山東富邦菌業(yè)有限公司的隧道發(fā)酵，培養(yǎng)料生產(chǎn)過程全部實(shí)現(xiàn)機(jī)械化作業(yè)、智能化控制，由中央控制室通過電腦進(jìn)行遙控操作，配料、拌料、發(fā)酵、播種打包、成品入庫和裝車運(yùn)往農(nóng)民菇棚全部按電腦輸入的各項(xiàng)指令進(jìn)行，生產(chǎn)期間的各種檢驗(yàn)數(shù)據(jù)在電腦上隨時都有顯示。生產(chǎn)出來的培養(yǎng)料質(zhì)地均勻、結(jié)構(gòu)好、有益菌群適中，對蘑菇菌絲具有高度的選擇性，不易發(fā)生病蟲害，單位面積產(chǎn)量提高，同時將菌種接種好后放入恒溫隧道進(jìn)行發(fā)菌，發(fā)好菌后菇農(nóng)直接移入菇棚進(jìn)行出菇管理。企業(yè)和菇農(nóng)各取所需，促進(jìn)了雙孢菇生產(chǎn)的工廠化、專業(yè)化進(jìn)程。

4.2 由規(guī)?；瘮U(kuò)張向提質(zhì)增效轉(zhuǎn)變

我國的食用菌生產(chǎn)2017年總產(chǎn)3 712萬t，比2016年增產(chǎn)3.21%，而產(chǎn)值卻下降了0.72%。2018年莘縣周邊出現(xiàn)了平菇、金針菇不到2元/kg的現(xiàn)象，雖然只是短時間的出現(xiàn)，但也給我們敲響了警鐘。要求我們從栽培模式、營銷模式、科技應(yīng)用、訂單生產(chǎn)等方面對雙孢菇生產(chǎn)進(jìn)行提檔升級[2]。

4.3 繼續(xù)推行雙孢菇品牌化運(yùn)作

莘縣高度重視食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將其作為振興莘縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來抓，2018年12月，中國區(qū)域農(nóng)業(yè)品牌研究中心在臨沂發(fā)布中國區(qū)域農(nóng)業(yè)品牌影響力排行榜，“莘縣蘑菇”被評為中國區(qū)域農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)品牌食用菌行業(yè)第3名。

4.4 努力拉長雙孢菇產(chǎn)業(yè)鏈條

十九大報告中提出，我國現(xiàn)階段的主要矛盾為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。食用菌作為健康食品越來越受到人們喜愛，開發(fā)更多更好的食用菌產(chǎn)品拉長食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條是食用菌產(chǎn)業(yè)的必然之路，像香菇多糖、蘑菇醬、即食類食品等，特別是在營養(yǎng)品開發(fā)上要抓好突破，努力打造莘縣雙孢菇產(chǎn)業(yè)鏈條。

4.5 充分發(fā)揮智能化作用

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的介入，“萬物互聯(lián)”的概念日趨成熟，對菇農(nóng)使用的“菇棚管理系統(tǒng)”進(jìn)行遠(yuǎn)程管理。菇棚內(nèi)的溫、濕、光、氣數(shù)據(jù)，實(shí)時通過網(wǎng)絡(luò)傳輸?shù)健爸悄芄椒吭乒芾硐到y(tǒng)”，菇農(nóng)可以通過手機(jī)APP直接查看和管控菇棚，菇棚管理會變得更加簡單。

4.6 加大科技投入，壯大研發(fā)力量

莘縣雙孢菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最終目的是做大做強(qiáng)，而做強(qiáng)一個產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵是科技，雙孢菇的菌種研發(fā)、培養(yǎng)料的配置、栽培管理及產(chǎn)品的開發(fā)需要人才的支撐，加大“雙招雙引”力度，吸引更多的高端人才是莘縣雙孢菇產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)的前提。

雙孢菇產(chǎn)業(yè)作為莘縣農(nóng)業(yè)的一道亮麗的名片會發(fā)揮越來越重要的作用，大力發(fā)展雙孢菇產(chǎn)業(yè)助推莘縣鄉(xiāng)村振興已成為莘縣各級政府的共識，莘縣雙孢菇產(chǎn)業(yè)迎來了快速發(fā)展的良好機(jī)遇。