食品微生物檢驗(yàn)的方法及質(zhì)量控制初探

馮登電

青海省海北藏族自治州食品藥品檢驗(yàn)中心,青海 海晏 810299

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法與技術(shù)得到了不斷地創(chuàng)新以及完善，微生物檢驗(yàn)直接關(guān)系到食品安全衛(wèi)生問(wèn)題的有效性，需要掌握食品微生物檢驗(yàn)的主要內(nèi)容和特征，明確對(duì)食品微生物相關(guān)檢驗(yàn)工作質(zhì)量造成影響的主要因素，分析研究能夠提高食品微生物檢驗(yàn)工作質(zhì)量的有效管控措施，以此來(lái)確保食品安全衛(wèi)生與質(zhì)量。

1 食品微生物檢驗(yàn)的方法

1.1抗體檢驗(yàn) 目前，食品抗體的有效檢驗(yàn)擁有眾多的不同檢驗(yàn)方法，這些方法中酶聯(lián)免疫吸附法運(yùn)用的比較常見(jiàn)。酶聯(lián)免疫吸附檢驗(yàn)方法是定量、定性檢測(cè)的一種用于抗原抗體檢測(cè)的，具備特異性的檢測(cè)方法。酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)方法中，主要通過(guò)人工抗體將聚苯乙烯完全包裹，利用聚苯乙烯與人工抗原產(chǎn)生一定的反應(yīng)，產(chǎn)生相互融合形成抗原抗體的復(fù)合物，隨后經(jīng)由比色法來(lái)分析最終結(jié)果。基于酶聯(lián)免疫吸附檢驗(yàn)方法，能夠靈敏的檢測(cè)金黃葡萄球菌，因此，酶聯(lián)免疫吸附方法大量應(yīng)用于金黃葡萄球菌的食品檢測(cè)工作中。

1.2免疫學(xué)技術(shù)法 免疫學(xué)技術(shù)方法屬于常見(jiàn)并且廣泛應(yīng)用的檢驗(yàn)方法。事實(shí)上，免疫學(xué)技術(shù)檢驗(yàn)方法還包括乳膠凝集檢驗(yàn)方法和免疫沉淀檢驗(yàn)方法，目前，針對(duì)食品中沙門氏菌以及彎曲桿菌等微生物的檢測(cè)檢驗(yàn)工作中主要都是利用以上方法完成，以此來(lái)確保食品質(zhì)量安全，其中免疫學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)主要通過(guò)食品中抗原抗體發(fā)生相應(yīng)的催化反應(yīng)，基于化學(xué)作用來(lái)形成免疫球蛋白，進(jìn)行食品內(nèi)微生物的有效檢驗(yàn)，產(chǎn)生最終檢驗(yàn)結(jié)果。免疫學(xué)技術(shù)檢驗(yàn)方法比較簡(jiǎn)便，準(zhǔn)確性較高，因此得到了非常廣泛的應(yīng)用。但是，反應(yīng)過(guò)程具備復(fù)雜性與可變性，無(wú)法保障檢驗(yàn)最終結(jié)果的時(shí)效性與科學(xué)性[1]。

1.3代謝學(xué)檢驗(yàn) 代謝學(xué)的檢驗(yàn)技術(shù)主要就是通過(guò)微生物在生長(zhǎng)當(dāng)中持續(xù)性的消耗在培養(yǎng)基當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)消耗的整個(gè)過(guò)程當(dāng)中，大分子物質(zhì)就會(huì)微生物進(jìn)一步的分解，形成若干小分子的物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)原分子物質(zhì)與離子之間物質(zhì)狀態(tài)的轉(zhuǎn)化，離子一般是帶電的，對(duì)于培養(yǎng)皿會(huì)形成電阻現(xiàn)象。所以，代謝學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)主要通過(guò)電阻變化完成食品內(nèi)微生物的有效檢驗(yàn)。

2 食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制措施

2.1檢驗(yàn)人員的控制 檢驗(yàn)食品內(nèi)微生物的過(guò)程中，設(shè)備以及儀器等屬于客觀性因素，而人員屬于主觀性因素，直接決定了檢驗(yàn)的最終結(jié)果，所以，必須全面的掌控食品內(nèi)微生物的最終檢驗(yàn)結(jié)果，而這首先需要做好食品微生物檢驗(yàn)工作人員的控制。相關(guān)的檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)通過(guò)專業(yè)檢驗(yàn)培訓(xùn)，在考核合格之后才能夠上崗開(kāi)展檢驗(yàn)工作。食品檢驗(yàn)人員必須具備各項(xiàng)專業(yè)檢驗(yàn)知識(shí)，了解質(zhì)量保障體系、檢驗(yàn)基本標(biāo)準(zhǔn)與相關(guān)的法律法規(guī)等各個(gè)方面的知識(shí)。同時(shí)，食品檢驗(yàn)人員必須全面了解食品內(nèi)微生物檢驗(yàn)的各種不同檢驗(yàn)方法，積極的學(xué)習(xí)全新的檢驗(yàn)技術(shù)手段，不斷地增強(qiáng)人員的綜合水平。重視以及做好檢驗(yàn)人員的專業(yè)測(cè)試以及考核工作，督促檢驗(yàn)人員在日常的實(shí)踐過(guò)程當(dāng)中不斷地總結(jié)與積累工作經(jīng)驗(yàn)，給食品微生物檢驗(yàn)工作的有序展開(kāi)奠定人員的基礎(chǔ)[2]。

2.2檢驗(yàn)環(huán)境條件的控制 針對(duì)食品內(nèi)各類微生物進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)檢驗(yàn)所用實(shí)驗(yàn)室具備較高要求與標(biāo)準(zhǔn)，外界環(huán)境因素極易造成微生物的影響，所以，必須重點(diǎn)控制檢驗(yàn)工作的環(huán)境條件。在檢驗(yàn)環(huán)境的控制過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)保證實(shí)驗(yàn)室滿足于相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)與要求，保證實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的衛(wèi)生清潔度，建立健全微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的管理機(jī)制，必須定期徹底的消毒與清掃實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部，確保實(shí)驗(yàn)室環(huán)境能夠滿足食品微生物相關(guān)檢驗(yàn)工作的要求。并且正確的處理檢驗(yàn)工作產(chǎn)生的廢棄物，檢驗(yàn)工作所產(chǎn)生的廢棄物必須安排專人放入到指定容器當(dāng)中，隨后無(wú)害化的處理，避免廢棄物內(nèi)病菌的大規(guī)模擴(kuò)散與傳播，對(duì)于檢驗(yàn)環(huán)境造成影響；此外，還應(yīng)當(dāng)處于無(wú)菌條件之下完成微生物的檢驗(yàn)工作，并且做好監(jiān)測(cè)、記錄以及控制工作，以免對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成不良影響。

2.3 儀器設(shè)備的控制 針對(duì)食品內(nèi)部微生物進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，儀器設(shè)備在一定程度上決定了最終檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性與有效性，所以，必須增強(qiáng)檢驗(yàn)所用儀器設(shè)備的全面掌控。首先，應(yīng)當(dāng)科學(xué)合理的管理與控制檢驗(yàn)儀器以及設(shè)備，日常工作中需要做好儀器設(shè)備的詳細(xì)記錄工作，避免影響到檢驗(yàn)結(jié)果最終準(zhǔn)確性。與此同時(shí)，還需要重視以及做好實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)儀器設(shè)備的原始資料以及相關(guān)技術(shù)資料的管理，按照相關(guān)的規(guī)章制度定期的檢查與維護(hù)儀器設(shè)備，保證儀器設(shè)備的正常使用以及精準(zhǔn)程度。其中需要注意的是，因?yàn)楹銣叵鋸V泛地應(yīng)用于微生物的檢驗(yàn)工作當(dāng)中，所以必須做好恒溫培養(yǎng)箱的控制與管理，定期的進(jìn)行核查工作，以此來(lái)避免恒溫培養(yǎng)箱的有效使用受到不良影響，確保檢驗(yàn)結(jié)果的有效性與準(zhǔn)確性。

2.4采樣過(guò)程的控制 采樣過(guò)程直接決定了食品微生物檢驗(yàn)工作的實(shí)效性，其關(guān)鍵在于樣品的科學(xué)選擇，所以，必須做好采樣過(guò)程的全面控制，嚴(yán)格的把控樣品質(zhì)量。選擇的樣品必須具備代表性，利用樣品的相應(yīng)檢驗(yàn)可以在整體上直接反映食品的整體衛(wèi)生情況。此外，為了避免采樣過(guò)程當(dāng)中相關(guān)儀器設(shè)備對(duì)于樣品造成污染問(wèn)題，在采樣之前應(yīng)當(dāng)針對(duì)所用儀器設(shè)備進(jìn)行徹底的消毒清潔。必須保證整個(gè)樣品采集的過(guò)程都能夠在無(wú)菌環(huán)境下完成，保證檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)度。

3 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，食品安全事關(guān)社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展以及人民群眾切身利益，為了規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保證群眾食品消費(fèi)的安全性，必須重視以及做好食品檢測(cè)工作，了解與掌握食品檢驗(yàn)方法的主要內(nèi)容，分析影響到食品內(nèi)微生物有效檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的相關(guān)要素因素，采取積極有效的措施做好食品微生物檢驗(yàn)工作的質(zhì)量控制，確保我國(guó)的食品安全。