北方元蘑冬季出菇栽培技術(shù)

許澤成 余 悅 尹龍川 任美瑤

（1黑龍江省尚志市遠(yuǎn)成食用菌研究所，黑龍江哈爾濱 150631；2 東寧市食用菌研發(fā)中心，黑龍江牡丹江 157299）

元蘑（Hohenbuehehelia serotina）即亞側(cè)耳，又稱凍蘑、冬菌、黃蘑、晚生北風(fēng)菌[1]。新鮮的元蘑具有滑潤(rùn)、細(xì)膩、清爽的獨(dú)到口感。元蘑一般春秋兩季栽培。筆者采取工廠化培養(yǎng)菌袋、集中化出菇管理，實(shí)現(xiàn)冬季出菇?，F(xiàn)將該技術(shù)總結(jié)介紹如下。

1 集中化出菇棚建設(shè)

1.1 出菇場(chǎng)地選擇

出菇場(chǎng)地應(yīng)選擇地勢(shì)較高，水源方便，水質(zhì)優(yōu)良，交通便利的地方，距離垃圾場(chǎng)、禽畜場(chǎng)等污染源不小于1 km，距離醫(yī)院學(xué)校等人群聚集區(qū)不小于1 km。

1.2 集中化出菇棚區(qū)搭建

棚區(qū)集中化建設(shè)管理體現(xiàn)在兩個(gè)部分：一是棚室建設(shè)時(shí)通過(guò)綜合通道將所有棚室集中連接到一起，便于各種設(shè)備安裝與管道布置；二是便于出菇管理時(shí)的溫度、濕度、通風(fēng)、光照的調(diào)控，具有節(jié)省資源、節(jié)約空間、便于管理的優(yōu)點(diǎn)。

1.2.1 綜合通道

綜合通道是出菇大棚的連接通道，內(nèi)部安裝制冷設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、取暖管道、上下水電設(shè)施設(shè)備，也是物品、員工出入等通道。綜合通道的建設(shè)能夠做到出菇區(qū)域與外界環(huán)境相對(duì)隔絕，自動(dòng)控制溫度、濕度、通風(fēng)。

綜合通道搭建建議采用厚度為10 cm，寬度4 m的苯板彩鋼板。綜合通道將所有出菇大棚連接到一起，通道內(nèi)部高4 m，通道兩端設(shè)置寬2.7 m、高2.5 m 推拉門。通道兩側(cè)和出菇大棚接觸處要求做到嚴(yán)密一體化，防止透風(fēng)漏水，在出菇大棚與綜合通道連接的中間處開設(shè)寬1.5 m，高2.4 m 的推拉門。將制冷設(shè)備、上下水取暖設(shè)備、進(jìn)風(fēng)設(shè)備等安裝在每個(gè)棚門兩側(cè)，并盡量靠通道兩側(cè)。出風(fēng)口在出菇棚底部?jī)蓚?cè)，間隔為3 m，安裝邊長(zhǎng)30 cm 的塑料窗作為通風(fēng)口。出菇棚布局示意圖見圖1。

圖1 出菇棚布局示意圖

1.2.2 元蘑出菇棚搭建

采用巖棉和塑料膜作為大棚墻體和棚頂?shù)闹饕牧?，出菇大棚東西走向，陽(yáng)光由大棚兩側(cè)的玻璃窗和玻璃門射入棚內(nèi)，滿足元蘑出菇期的光照需求。

大棚寬10 m，長(zhǎng)40 m，兩側(cè)立柱高2.4 m，中間高4.5 m，主體結(jié)構(gòu)是直徑為3.3 cm 鋼管，焊接或者專用連接件連接鎖定。棚頂連接處用塑料固定夾包裹，鋼管骨架上面覆蓋一層塑料膜然后再蓋一層5 cm 厚的巖棉，巖棉上再覆蓋一層塑料大棚膜。塑料膜和巖棉墻體底部采用燕尾槽固定，塑料膜和巖棉墻體頂部和側(cè)面每間隔2 m 用大棚帶勒緊，大棚帶固定到提前埋設(shè)好的地錨上。大棚內(nèi)兩側(cè)安裝螺旋式散熱片，網(wǎng)架上方安裝4根直徑30 cm塑料管通風(fēng)管道，采菇通道上方通風(fēng)管上開直徑5 cm 的通風(fēng)孔，作為進(jìn)風(fēng)孔。在大棚最頂部骨架上吊一根直徑30 cm 的加濕管道，其上每隔30 cm 開一個(gè)直徑5 cm孔。

出菇網(wǎng)架采用鍍塑網(wǎng)格，高度為2.4 m，每組網(wǎng)架網(wǎng)片距離13 cm，正方形網(wǎng)孔邊長(zhǎng)為12 cm。網(wǎng)架一定要連接牢固。每?jī)山M網(wǎng)架間，也就是采菇通道上方安裝一條全光譜燈帶，在出菇期開燈補(bǔ)光（圖2）。

圖2 元蘑冬季出菇棚棚內(nèi)布局示意圖

2 菌種制作

液體菌種具有接種迅速，菌絲生長(zhǎng)速度快，菌齡一致的優(yōu)點(diǎn)，接種后15～20 d 菌絲長(zhǎng)滿袋，便于出菇管理。

元蘑菌株選擇元蘑1 號(hào)，由東北林業(yè)大學(xué)微生物實(shí)驗(yàn)室保藏[2]。該菌株現(xiàn)蕾快，生長(zhǎng)速度快，商品價(jià)值高，顏色淡黃，子實(shí)體適宜生長(zhǎng)溫度為10～25 ℃。

2.1 搖瓶液體菌種培養(yǎng)

麩皮30 g，土豆150 g，熬煮過(guò)濾制備出800 mL營(yíng)養(yǎng)液，然后加蛋白胨3 g，磷酸二氫鉀1.5 g，維生素B2半片（碾碎），再次熬煮至全部融化，裝入1 000 mL的三角瓶?jī)?nèi)，高壓滅菌125 ℃保持30 min，冷卻至25 ℃后接入母種，將接種后的三角瓶放置在搖床上，135 r/min，溫度22 ℃培養(yǎng)7 d。

2.2 發(fā)酵罐培養(yǎng)液體菌種（生產(chǎn)用種）

采用800 L 外置濾芯液體菌種培養(yǎng)罐。液體菌種培養(yǎng)罐內(nèi)加水至上視鏡位置。然后將40 L 水倒入不銹鋼桶內(nèi)，再加基礎(chǔ)料12 kg（尚志市遠(yuǎn)成菌業(yè)提供），蛋白胨500 g，紅糖4 kg，消泡劑100 mL 攪拌均勻。由提料器將營(yíng)養(yǎng)液注入培養(yǎng)罐內(nèi)，通氣攪拌防止?fàn)I養(yǎng)液中的各種物質(zhì)沉淀到罐底，蓋緊培養(yǎng)罐加熱至125 ℃保持30 min 滅菌（濾芯同時(shí)滅菌）。滅菌結(jié)束后采用冷卻水冷卻至22 ℃后接種，22 ℃培養(yǎng)6 d[2]。

3 培養(yǎng)料袋制備

培養(yǎng)料袋制備的時(shí)間為11月中下旬較佳，出菇時(shí)間在1月中下旬。

3.1 拌料裝袋

培養(yǎng)料配方：配方①木屑60%，玉米芯25%，稻糠12%，豆粉1.5%，石膏1%，石灰0.5%。料含水量55%[1]。配方②木屑52%，木耳菌糠10%，玉米芯20%，稻糠15%，豆粉1.5%，石膏1%，石灰0.5%。料含水量55%[4]。

拌料。鏟車將篩過(guò)的木屑、玉米芯、木耳菌糠、稻糠送入一攪拌池，同時(shí)通過(guò)小料配料兜將豆粉、石灰、石膏，送入一攪拌池，干料攪拌10 min 后加水，繼續(xù)攪拌30 min 后傳送到二攪拌池（用水分測(cè)定儀測(cè)含水量達(dá)55%），二攪拌時(shí)間不少于30 min后，傳送到三攪拌池，三攪拌后直接將料傳入布料機(jī)，布料機(jī)內(nèi)多余的料通過(guò)回料機(jī)回到三攪拌內(nèi)繼續(xù)攪拌。

裝袋。采用臥式插棒窩口一體機(jī)裝袋，栽培袋為耐高溫袋，規(guī)格為（長(zhǎng)×寬×高）36 cm×16 cm×0.005 mm。裝料后袋高22 cm，直徑10 cm。

3.2 滅菌接種

料袋高壓滅菌柜滅菌。設(shè)定參數(shù)：一次保溫溫度105 ℃，時(shí)間30 min；二次保溫溫度115 ℃，時(shí)間30 min；滅菌溫度120 ℃，時(shí)間70 min；悶25 min。

冷卻。滅菌后初冷間冷卻至袋溫65 ℃，移入強(qiáng)冷間冷卻至袋溫22 ℃，推入待接種間。

圖1 元蘑出菇場(chǎng)景

接種。采用自動(dòng)接種機(jī)接種，每袋定量接入液體菌種30 mL，接種后用已滅菌的棉塞塞住接種孔。

4 發(fā)菌

接種后料袋移入出菇大棚，放置在出菇網(wǎng)格上。溫度22 ℃，空氣相對(duì)濕度40%～60%發(fā)菌，15～20 d 菌絲長(zhǎng)滿袋后，降溫至18 ℃，進(jìn)入后熟期，后熟時(shí)間為20～30 d。

5 出菇管理

5.1 開口

在菌袋兩側(cè)用刀平行劃兩條口，長(zhǎng)6 cm，深4 mm。

5.2 催蕾

開口后在22 ℃養(yǎng)菌一周，同時(shí)打開所有光帶。一周后迅速降溫，12 h 內(nèi)降溫至14 ℃。地面每日噴水2 次，每次3 min；采用加濕器加濕，間隔5 h 觀察一次，保持空氣相對(duì)濕度80%。一周后菇蕾形成。

5.3 出菇管理

隨著菇蕾的長(zhǎng)大逐漸增加地面噴水次數(shù)，保持空氣相對(duì)濕度在80%～85%[5]。早晚各通風(fēng)一次，讓綜合通道內(nèi)的緩沖空氣進(jìn)入棚內(nèi)，每次通風(fēng)先開進(jìn)風(fēng)系統(tǒng)，后開排風(fēng)口。停止通風(fēng)時(shí)先關(guān)排風(fēng)口后關(guān)進(jìn)風(fēng)系統(tǒng)，防止大棚外冷空氣直接進(jìn)入棚內(nèi)。第1潮菇采收后，由散熱片將出菇棚溫度升至22 ℃，保持棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度為40%～60%，促菌絲恢復(fù)，菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)15 d 后，關(guān)閉散熱片，打開大棚通風(fēng)口迅速降溫至14 ℃，促第2 次出菇，出菇位置還是在原刀口處，出菇期管理同第1 潮出菇。第2 潮菇結(jié)束后，尋找袋內(nèi)的菇蕾，用刀劃破袋，保持溫度濕度出第3潮菇。

6 采收

元蘑子實(shí)體菇體邊緣內(nèi)卷，尚未彈射孢子時(shí)為采收的最佳時(shí)期。采收時(shí)握住子實(shí)體的根部，稍一旋轉(zhuǎn)即可。冬季采收的元蘑要裝入具有保溫效果的苯板箱內(nèi)，以免運(yùn)輸過(guò)程中受凍而影響商品價(jià)值。