菜用紫云英品種篩選及種植效益初探

季衛(wèi)英，徐靜，王建紅*，周成云，單英杰，曹凱，徐君，張賢，斯林林，蔣玉根，汪潔

(1.浙江省耕地質(zhì)量與肥料管理總站，浙江 杭州 310020； 2.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 環(huán)境資源與土壤肥料研究所，浙江 杭州 310021；3.杭州市富陽(yáng)區(qū)農(nóng)技推廣中心 植保土肥(生態(tài)能源)站，浙江 富陽(yáng) 311400)

紫云英(AtragalussinicusL.)作為我國(guó)南方稻區(qū)主要的冬種綠肥作物，對(duì)于改善土壤理化性質(zhì)，提高土壤有機(jī)質(zhì)含量，促進(jìn)后作水稻高產(chǎn)和提高水稻品質(zhì)等方面具有重要作用[1-2]。同時(shí)，作為豆科草本植物，紫云英具有較強(qiáng)的固氮作用和富硒功能[3-4]。蘭忠明等[5]對(duì)菜用紫云英品種的嫩梢產(chǎn)量、莖葉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)紫云英植株硒、蛋白質(zhì)含量豐富，含有多種礦物質(zhì)和維生素，有毒有害物質(zhì)含量均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食用安全且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于綠豆芽、空心菜等。何春梅等[7]在福建閩侯地區(qū)對(duì)紫云英9個(gè)品種(系)進(jìn)行菜用品種篩選，明確了閩紫7號(hào)、8487711等4個(gè)適宜當(dāng)?shù)氐牟擞米显朴⑵贩N，并認(rèn)為，當(dāng)?shù)刈显朴⒉擞闷贩N應(yīng)選用生育期長(zhǎng)、花期較遲、植株較高的品種。此外，紫云英的嫩梢作為蔬菜加以利用，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，還可以提高農(nóng)民的種植效益。浙江富陽(yáng)、臨安、奉化等地已有部分農(nóng)戶(hù)把紫云英作菜用種植，經(jīng)濟(jì)效益非常可觀[8]。目前全國(guó)范圍紫云英菜用研究?jī)H集中于個(gè)別區(qū)域，浙江區(qū)域紫云英菜用品種的篩選和種植研究鮮見(jiàn)報(bào)道，且不同紫云英品種的地域生產(chǎn)表現(xiàn)差異較大。因此，本研究在前人研究的基礎(chǔ)上，選擇了7個(gè)不同熟期的紫云英品種，通過(guò)田間試驗(yàn)進(jìn)行適宜浙江區(qū)域菜用的紫云英品種篩選，并測(cè)定其鮮菜產(chǎn)量、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及其經(jīng)濟(jì)效益，以期為浙江及相似自然地理?xiàng)l件區(qū)域開(kāi)展菜用紫云英種植及推廣提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)在杭州市富陽(yáng)區(qū)富春街道一嶺村紫云英菜用試驗(yàn)基地的溫室大棚內(nèi)進(jìn)行。供試土壤為泥質(zhì)田，前茬作物為絲瓜，基本理化性質(zhì)為pH 5.46，有機(jī)質(zhì)25.7 g·kg-1，全氮1.25 g·kg-1，堿解氮87.5 mg·kg-1，有效磷16.1 mg·kg-1，速效鉀68.5 mg·kg-1。

參試的紫云英品種共7個(gè)：寧波大橋種，閩紫1號(hào)，閩紫7號(hào)，閩紫8號(hào)，弋江種，信紫1號(hào)，湘肥3號(hào)。

1.2 處理設(shè)計(jì)

試驗(yàn)以品種為處理，采用單因素隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，小區(qū)面積10 m2(2 m×5 m)，重復(fù)3次。試驗(yàn)于2019年9月20日播種，播種量為30 g·m-2。播種前，用紫云英根瘤菌劑與各品種紫云英種子進(jìn)行拌種并混合均勻。為促進(jìn)紫云英生長(zhǎng)及固氮效率，播種前施基肥，用量為N 150 kg·hm-2，P2O5120 kg·hm-2，K2O 90 kg·hm-2。播后用清水噴灑土表至土壤充分濕潤(rùn)。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目與方法

定期觀察各品種紫云英出苗、生長(zhǎng)情況。參照農(nóng)民傳統(tǒng)采摘方法，于2020年1—3月期間在紫云英初花前，分3次采摘紫云英頂部10～15 cm嫩梢做為鮮菜，每次采后測(cè)定產(chǎn)量并記錄，累計(jì)每小區(qū)紫云英嫩梢鮮菜產(chǎn)量，并依據(jù)市場(chǎng)價(jià)格計(jì)算各小區(qū)紫云英的經(jīng)濟(jì)效益。于第2次采摘時(shí)取鮮樣測(cè)定紫云英蛋白質(zhì)、粗脂肪、膳食纖維、可溶性糖、鈣、VC、β-胡蘿卜素等7項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分含量。于第3次采摘時(shí)取200 g鮮樣，105 ℃殺青15 min后，75 ℃烘干至恒重，稱(chēng)量干重，計(jì)算紫云英嫩梢鮮菜含水量。

紫云英的養(yǎng)分含量由浙江綠城檢測(cè)有限公司檢測(cè)分析。蛋白質(zhì)測(cè)定參照GB 5009.5—2016第1法 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》，粗脂肪測(cè)定參照GB 5009.6—2016 第2法《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定》，膳食纖維測(cè)定參照GB 5009.88—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中膳食纖維的測(cè)定》，可溶性糖測(cè)定參照NY/T 1278—2007《蔬菜及其制品中可溶性糖的測(cè)定 銅還原碘量法》，鈣測(cè)定參照GB 5009.92—2016第3法《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鈣的測(cè)定》，VC測(cè)定參照GB 5009.86—2016第2法《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中抗壞血酸的測(cè)定》，β-胡蘿卜素測(cè)定參照GB 5009.83—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中胡蘿卜素的測(cè)定》。

1.4 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析采用SPSS(v16.0)軟件，分別對(duì)各品種紫云英的鮮菜產(chǎn)量、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)以及經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行單因素方差分析，并進(jìn)行多重比較。

紫云英營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析選用改進(jìn)的 Grubben平均營(yíng)養(yǎng)值(Average Nutritive Value，ANV)來(lái)計(jì)算和評(píng)價(jià)[9]。此法是根據(jù)各類(lèi)蔬菜每100 g 可食部分中所含蛋白質(zhì)、纖維素、鈣、胡蘿卜素和VC的量，按公式計(jì)算出結(jié)果。ANV=蛋白質(zhì)(g)/5 +纖維素(g)+鈣(mg)/100+胡蘿卜素(mg)+Vc(mg)/40。

2 結(jié)果與分析

2.1 菜用特性與鮮菜產(chǎn)量

由表1可知，閩紫8號(hào)和閩紫1號(hào)比其他品種紫云英第1次采摘時(shí)間早10～20 d，平均鮮菜產(chǎn)量分別達(dá)到35 835和36 269 kg·hm-2，顯著高于第1次采摘期較晚的閩紫7號(hào)、信紫1號(hào)和湘肥3號(hào)；采摘期較晚的寧波大橋種，鮮菜總產(chǎn)量在7個(gè)紫云英品種中最高，達(dá)到40 169 kg·hm-2，顯著高于同期開(kāi)始采摘的閩紫7號(hào)、信紫1號(hào)以及湘肥3號(hào)，略高于最早開(kāi)始采摘的閩紫1號(hào)，但差異不顯著；信紫1號(hào)鮮菜總產(chǎn)量在7個(gè)品種中最低，僅為寧波大橋種鮮菜產(chǎn)量的50.5%，且據(jù)田間觀察，葉色較紫，菜用商品性差。

表1 7個(gè)紫云英品種菜用特性與鮮菜產(chǎn)量表現(xiàn)

2.2 嫩梢營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)

由表2可知，7個(gè)紫云英品種中，閩紫7號(hào)嫩梢蛋白質(zhì)含量最高，達(dá)376 g·kg-1，寧波大橋種和閩紫8號(hào)較高；閩紫1號(hào)和寧波大橋種粗脂肪含量高于其他品種，分別達(dá)到69和68 g·kg-1；閩紫1號(hào)的膳食纖維含量明顯高于其他紫云英品種；湘肥3號(hào)可溶性糖的含量最高，達(dá)到7.70%，是閩紫1號(hào)、閩紫7號(hào)的約3.5倍；湘肥3號(hào)的鈣含量最低，弋江種的鈣含量為湘肥3號(hào)的1.5倍；VC含量閩紫8號(hào)最高，達(dá)到249 mg·kg-1，是閩紫7號(hào)的4.6倍，寧波大橋種、弋江種和信紫1號(hào)較高，約是閩紫7號(hào)的3倍；β-胡蘿卜素含量，寧波大橋種最高，其次是閩紫1號(hào)和閩紫7號(hào)。根據(jù)平均營(yíng)養(yǎng)值(ANV)估算，得出7個(gè)紫云英品種的蔬菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)由高到低依次為：閩紫1號(hào)>寧波大橋種>閩紫8號(hào)>信紫1號(hào)>閩紫7號(hào)>弋江種>湘肥3號(hào)。

表2 7個(gè)紫云英品種嫩梢菜營(yíng)養(yǎng)成分與品質(zhì)表現(xiàn)

2.3 菜用經(jīng)濟(jì)效益

根據(jù)各紫云英品種菜用的鮮菜產(chǎn)量及市場(chǎng)單價(jià)，測(cè)算每個(gè)菜用品種所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益(圖1)。可以發(fā)現(xiàn)，紫云英嫩梢具有較高的經(jīng)濟(jì)效益，產(chǎn)值24.3萬(wàn)～48.2萬(wàn)元·hm-2，其中寧波大橋種產(chǎn)值最高，閩紫1號(hào)和閩紫8號(hào)產(chǎn)值較高，并且因初次采摘時(shí)間早，也是較好的紫云英菜用備選品種。

圖1 7個(gè)紫云英品種的菜用經(jīng)濟(jì)效益

3 小結(jié)與討論

試驗(yàn)結(jié)果表明，寧波大橋種的鮮菜總產(chǎn)量比其他6個(gè)紫云英品種都高，主要原因是寧波大橋種為浙江本地遲熟地方品種，對(duì)當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境和土壤條件具有更好的適應(yīng)性。閩紫7號(hào)作為菜用紫云英在浙江的鮮菜產(chǎn)量較低，這與前人在閩侯地區(qū)研究中閩紫7號(hào)表現(xiàn)出較高鮮菜產(chǎn)量的結(jié)果有一定差異。邱孝煊等[6]認(rèn)為，菜用紫云英品種應(yīng)注意篩選生育期長(zhǎng)、花期較遲、植株較高的品種，從而可以獲得較為高大粗壯的嫩梢以及較高的產(chǎn)量。本試驗(yàn)中，閩紫1號(hào)和閩紫8號(hào)初采時(shí)間早，易早發(fā)高產(chǎn)；寧波大橋種前期生長(zhǎng)較緩，但花期較遲，因此,產(chǎn)量最高。寧波大橋種、閩紫1號(hào)和閩紫8號(hào)3個(gè)紫云英品種均獲得了較高的累計(jì)產(chǎn)量。同時(shí)，由于其產(chǎn)量較高，上述3個(gè)紫云英品種所獲得的經(jīng)濟(jì)效益也較高。紫云英嫩梢作為食用蔬菜除了需要其具有一定產(chǎn)量外，還應(yīng)注重其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。本試驗(yàn)通過(guò)平均營(yíng)養(yǎng)值(ANV)估算，不同紫云英品種的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分有一定差異，閩紫1號(hào)的綜合營(yíng)養(yǎng)值最高，寧波大橋種和閩紫8號(hào)次之，而湘肥3號(hào)最低。

綜合各品種紫云英的鮮菜產(chǎn)量及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，在浙江自然地理?xiàng)l件下種植寧波大橋種、閩紫1號(hào)和閩紫8號(hào)不僅可以獲得較高鮮菜產(chǎn)量，也具有較好的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，同時(shí)可以為菜農(nóng)創(chuàng)造較高的經(jīng)濟(jì)收益，是適合在浙江省推廣的菜用紫云英品種。而在閩侯地區(qū)適于菜用的閩紫7號(hào)和信紫1號(hào)在浙江因產(chǎn)量低沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，特別是信紫1號(hào)因葉色偏紫而致菜用商品性略差，湘肥3號(hào)產(chǎn)量尚可但營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)一般，因此，不建議作為浙江地區(qū)菜用紫云英品種。建議菜農(nóng)在種植菜用紫云英時(shí)，應(yīng)選擇早發(fā)高產(chǎn)品種如閩紫1號(hào)或閩紫8號(hào)與遲熟高產(chǎn)品種寧波大橋種搭配種植，延長(zhǎng)紫云英鮮菜的供市時(shí)間，從而獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益。