■研究人員正在揭開康普茶發(fā)酵的奧秘

俄勒岡州立大學(xué)的科學(xué)家們正在逐漸揭示康普茶發(fā)酵的關(guān)鍵微生物，這項(xiàng)研究有利于康普茶產(chǎn)業(yè)的快速增長。

一份行業(yè)報告顯示，康普茶是一種發(fā)酵茶飲料，近年來受到消費(fèi)者的廣泛喜愛，全球市場規(guī)模預(yù)計(jì)將從2019年的13 億美元增長到2027年的81 億美元?？灯詹枋怯眉?xì)菌和酵母共生培養(yǎng)獲得發(fā)酵茶，同時添加調(diào)味料來提高味道。而我們對發(fā)酵茶中哪些微生物有助于發(fā)酵知之甚少，這對康普茶行業(yè)的發(fā)展帶來挑戰(zhàn)。

俄勒岡州立大學(xué)發(fā)酵微生物學(xué)助理教授Chris Curtin 表示，如果沒有一個最重要的微生物作為基線，那么在生產(chǎn)康普茶時，就會有太多的變量需要嘗試和考慮?，F(xiàn)在通過這項(xiàng)研究，我們可以將發(fā)酵茶分為4 種主要類型。如果我們想知道是什么導(dǎo)致了康普茶口味的不同，我們可以把變量縮小到4 種，而不是幾百種。

Curtin 和Keisha Harrison 的研究始于2017年，他們的最新關(guān)于康普茶微生物研究的論文成果發(fā)表于 《Microorganisms》。Curtin和Keisha Harrison 使用高通量DNA 測序方法評估了主要在北美的康普茶釀造商使用的微生物。研究發(fā)現(xiàn)，基本上只有4 種主要的類型，每一種類型都由非常不同的酵母和細(xì)菌組合而成。

原文鏈接：https://www.sciencedaily.com/releases/2021/07/210714110458.htm