《中國食品學(xué)報》2021年總目次（卷終）

【名家論壇】

食品科學(xué)大數(shù)據(jù)與人工智能技術(shù)…………………崔曉暉等（2-1）

智能感知技術(shù)在食品制造過程中的應(yīng)用研究進(jìn)展………………………………………………………劉東紅等（3-1）

白酒風(fēng)味化學(xué)與健康功效研究進(jìn)展………………孫寶國等（5-1）

果蔬營養(yǎng)新功能：益生元…………………………葉興乾等（6-1）

膳食因子對腸道菌群的靶向性調(diào)節(jié)………………陳 衛(wèi)等（7-1）

食用菌多糖結(jié)構(gòu)相對有序性研究概述……………聶少平等（8-1）

膳食油脂-蛋白質(zhì)互作產(chǎn)物與人體健康…………王 碩等（9-1）

【青年論壇】

食品鮮味感知研究進(jìn)展……………………………朱憶雯等（1-1）

第二信使分子調(diào)控細(xì)菌胞外多糖生物合成研究進(jìn)展………………………………………………………艾連中等（4-1）

非熱加工技術(shù)對食品內(nèi)源酶的控制研究進(jìn)展…毛相朝等（12-1）

【特約專欄】

水產(chǎn)食品過敏及其防控技術(shù)研究………………劉光明等（10-1）

果蔬多糖的免疫調(diào)節(jié)作用及其機(jī)制……………張名位等（11-1）

【基礎(chǔ)研究】

雞蛋卵轉(zhuǎn)鐵蛋白過敏原的體外模擬消化特性…王靖舒等（1-17）

黑木耳發(fā)酵產(chǎn)物對HepG2 細(xì)胞脂質(zhì)代謝及糖代謝的影響……………………………………………………孫凱峰等（1-30）

牛α-乳白蛋白-油酸復(fù)合物對腫瘤細(xì)胞能量代謝的影響……………………………………………………楊志軒等（1-38）

基于Caco-2 細(xì)胞模型的3 種大豆肽降膽固醇能力研究……………………………………………………張慧娟等（1-44）

桑葚、藍(lán)莓和紅薯復(fù)配物的自由基清除能力研究……………………………………………………鄒仕昱等（1-51）

1 株耐鉛乳酸菌的吸附鉛特性研究………………趙曉峰等（1-58）

金屬離子與乳酸菌素對沙門氏菌的協(xié)同抑菌作用……………………………………………………李光月等（1-65）

變性淀粉對白鰱魚魚糜凝膠特性和蛋白構(gòu)象的影響……………………………………………………米紅波等（1-72）

嬰幼兒配方奶粉對人結(jié)腸腺癌系Caco-2 細(xì)胞和SD 大鼠腹腔巨噬細(xì)胞自由基水平的影響…………………丁亞男等（2-9）

藻藍(lán)色素調(diào)控RIPK1 對多種非小細(xì)胞肺癌細(xì)胞活性的影響……………………………………………………郝 帥等（2-18）

維氏氣單胞菌中AHLs 介導(dǎo)的群體感應(yīng)現(xiàn)象及大蒜提取物的干擾作用……………………………………趙丹丹等（2-28）

解淀粉芽孢桿菌發(fā)酵的3 種水豆豉的營養(yǎng)成分、溶栓及抗氧化活性…………………………………駱 珅等（2-37）

柚皮苷二氫查爾酮的抗氧化活性研究…………彭 穎等（2-45）

有機(jī)溶劑和混合油脂對脂肪酶活性恢復(fù)的影響……………………………………………………王致禹等（2-55）

不同帶電特性的殼聚糖/酪蛋白相互作用研究…張 超等（2-63）

谷物配比對多谷物共擠壓粉估計血糖生成指數(shù)的影響……………………………………………………汪麗萍等（2-72）

VC 脂質(zhì)體水凝膠的制備及其消化特性研究……張晨曦等（2-80）

磷酸化和糖基化對大豆蛋白體外消化性的影響……………………………………………………劉靜媛等（2-89）

甜菊糖苷改善根皮素溶解性及體外釋放的研究……………………………………………………肖小年等（3-11）

基于分子對接的副溶血弧菌外膜蛋白OmpW 天然抑制劑的篩選……………………………………………………劉雪飛等（3-22）

不動桿菌來源酯鍵水解酶生物信息學(xué)分析及PAEs 降解機(jī)理……………………………………………………王文華等（3-31）

堿性蛋白酶降解鰱魚肌原纖維蛋白的組學(xué)分析……………………………………………………劉 瑞等（3-43）

芝麻過敏原Ses i 3 同源建模及B 細(xì)胞線性抗原表位預(yù)測………………………………………………………馬秀麗等（4-9）

水產(chǎn)品腐敗希瓦氏菌冷激蛋白的結(jié)構(gòu)與功能分析……………………………………………………李秋瑩等（4-19）

活性肽定量構(gòu)效關(guān)系建模過程中1 種肽段長度不等的表征方法的建立……………………………田 淇等（4-28）

2 種抗氧化劑對α-葡萄糖苷酶的抑制作用……蔡思學(xué)等（4-39）

硬脂酸修飾的燕麥多糖自聚集膠束的制備及其特性初探……………………………………………………楊維宇等（4-46）

麥麩酚酸類物質(zhì)對面團(tuán)聚集態(tài)的影響…………張慧娟等（4-55）

兒茶素對巨噬-脂肪細(xì)胞共培養(yǎng)體系中細(xì)胞因子基因表達(dá)及AMPK/SIRT1 磷酸化水平的影響……………程安瑋等（4-64）

環(huán)境條件對溫和氣單胞菌群體感應(yīng)基因luxI/luxR 表達(dá)的影響……………………………………………………孫曉佳等（4-71）

山西老陳醋大曲霉菌生理代謝特征及優(yōu)良菌株間的互作……………………………………………………王佳麗等（4-79）

本土釀酒酵母與商業(yè)酵母混菌發(fā)酵特性研究…葉冬青等（4-90）

酒花中異α 酸對短乳桿菌49 胞外pH、胞內(nèi)ATP 及細(xì)胞膜脂肪酸組成的影響…………………………劉儲睿等（4-99）

不同分子質(zhì)量菊芋菊糖益生元特性及其益生菌微膠囊穩(wěn)定性研究…………………………………楊立娜等（4-106）

Nisin Z 復(fù)配劑對常見食源性致病菌的協(xié)同抑菌作用……………………………………………………李津津等（4-114）

乳酸乳球菌乳酸亞種的m6A 甲基化差異研究……鄭慧娟等（5-14）

細(xì)胞壁缺失對副溶血性弧菌生物學(xué)特性的影響…劉雪飛等（5-23）

朝鮮薊莖葉中脂溶性提取物對神經(jīng)細(xì)胞的保護(hù)作用……………………………………………………班齡尹等（5-31）

新型殼聚糖-巖藻聚糖硫酸酯納米粒子研究……劉 雪等（5-41）

植物多酚與鰱魚肌球蛋白相互作用及其對肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)和凝膠形成的影響……………………………裘樂蕓等（5-48）

不同親水膠體對百合淀粉糊化及流變學(xué)特性的影響……………………………………………………黎 歡等（5-57）

果膠對多酚氧化酶活性及熱穩(wěn)定性的影響……廖 滔等（5-67）

竹筍膳食纖維的結(jié)構(gòu)特性及其功能性質(zhì)………萬仁口等（5-75）

微顆粒對黑曲霉產(chǎn)阿魏酸酯酶酶活的影響……婁行行等（5-83）

加工食品對ACE 活性的影響……………………王柯諾等（5-90）

薏苡仁油自納米乳化體系的建立及體外釋放…易 醒等（6-11）

let-7d-5p 介導(dǎo)姜黃素的抗氧化作用……………李媛媛等（6-19）

水中微量金屬離子對大豆蛋白凝膠特性的影響……………………………………………………王睿智等（6-26）

生姜淀粉的分子結(jié)構(gòu)及理化特性………………袁甜甜等（6-35）

pH 值對純化豬肉肌球蛋白熱聚集體的影響……婁愛華等（6-46）

乳清蛋白水解物對嗜酸乳桿菌的益生作用……丁 婷等（6-54）

干酪乳桿菌Zhang 在逆境條件下基因表達(dá)的差異分析……………………………………………………張 猛等（6-62）

烹飪方式對重組魚排質(zhì)構(gòu)及體外模擬消化的影響……………………………………………………孟 粉等（6-70）

分子對接技術(shù)篩選鱸魚肌球蛋白中黃嘌呤氧化酶抑制肽……………………………………………………趙貴琴等（6-81）

鯉魚來源乙酰膽堿酯酶的高效表達(dá)及分子對接模擬……………………………………………………盧海強(qiáng)等（6-92）

魚肌球蛋白與腥味物質(zhì)的結(jié)合作用研究…………徐永霞等（7-9）

多酚對淀粉的熱力學(xué)特性的影響………………任順成等（7-18）

不同分子質(zhì)量ε-聚-L-賴氨酸對金黃色葡萄球菌的抑菌機(jī)制……………………………………………………廖鈺婷等（7-28）

乳酸菌抗氧化特性及其katA 基因分析…………張開屏等（7-37）

DPA 體外抗炎活性及機(jī)制研究…………………鄭振霄等（7-44）

長雙歧桿菌C16 bif 黏附基因敲除菌株的構(gòu)建…譚 穎等（7-52）

人體腸道菌群代謝氨基酸產(chǎn)生短鏈脂肪酸及對細(xì)胞通透性的影響………………………………………張小芳等（7-60）

熱處理對金槍魚肉體外消化產(chǎn)物特性和抗氧化活性的影響……………………………………………………王 輝等（7-68）

高產(chǎn)生物膜乳酸菌的篩選、鑒定及胞外多糖分泌條件的研究……………………………………………………鐘華晨等（7-76）

丹皮酚對格氏沙雷菌群體感應(yīng)現(xiàn)象及生物被膜形成的影響……………………………………………………劉景云等（8-25）

大腸桿菌谷氨酸脫羧酶A 的基因克隆與表達(dá)及其酶學(xué)性質(zhì)……………………………………………………于 平等（8-35）

陸生伊薩酵母WJL-G4 降解檸檬酸的條件研究……………………………………………………唐 瑩等（8-46）

基于酪蛋白多極性pH 變換的EGCG 納米粒制備及其穩(wěn)定性研究…………………………………左小博等（8-57）

茶多酚對羊肉肌原纖維蛋白-多糖復(fù)合體系乳化及質(zhì)構(gòu)特性的影響………………………………………李立敏等（8-67）

玉木耳多糖對玉米淀粉回生及消化特性的影響……………………………………………………李 妍等（8-78）

β-葡聚糖對燕麥淀粉凝膠特性及老化的影響…張 晶等（8-91）

白木通果膠對水中重金屬鉛、鎘離子的吸附性能…羅君蘭等（8-102）

卵白蛋白體外模擬胃腸道消化產(chǎn)物的抗氧化活性及其結(jié)構(gòu)表征……………………………………………………姜 豐等（9-10）

細(xì)胞水平染料木素協(xié)同維生素D3的抗骨質(zhì)疏松作用……………………………………………………趙 佳等（9-19）

微波改性對燕麥麩膳食纖維結(jié)構(gòu)及功能性質(zhì)的影響……………………………………………………吳麗萍等（9-30）

梔子黃對淀粉消化酶的抑制動力學(xué)及相互作用研究……………………………………………………任順成等（9-38）

發(fā)芽糙米糖蛋白抗炎、降血糖性能分析…………劉曉飛等（9-48）

山西老陳醋優(yōu)良芽孢菌與醋酸菌、乳酸菌的相互作用……………………………………………………賈瑞娟等（9-57）

Bar 基因雙元載體的快速構(gòu)建及其在蛹蟲草中的功能驗(yàn)證……………………………………………………婁海偉等（10-15）

分子對接結(jié)合熒光光譜法探究單寧酸與血清蛋白結(jié)合的pH 依賴性…………………………………范金波等（10-23）

乳鐵蛋白-EGCG-多糖乳液的構(gòu)建及其遞送姜黃素的功能特性……………………………………………………馬翠翠等（10-34）

繡球菌子實(shí)體單組分多糖結(jié)構(gòu)表征及其免疫活性……………………………………………………郝正祺等（10-46）

枯草芽孢桿菌細(xì)菌素A32 的抑菌機(jī)理研究……高娟娟等（10-56）

反復(fù)/連續(xù)濕熱處理對小麥B 淀粉結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)和消化性能的影響…………………………梁思遠(yuǎn)等（10-65）

穿膜肽介導(dǎo)苦蕎金屬硫蛋白的表達(dá)、純化及抗氧化損傷作用……………………………………………………何永吉等（10-76）

小米提取物及其消化液的抗氧化和降糖作用…尹瑞旸等（11-14）

微粉碎對燕麥麩皮功能性成分及抗氧化性的影響……………………………………………………張亞琨等（11-22）

青柿子提取物的抗氧化、抑菌、抑癌活性研究……………………………………………………任維維等（11-29）

刺激因子對樺褐孔菌胞外多糖體外降血糖活性的影響……………………………………………………趙喆禛等（11-39）

副干酪乳桿菌PC-01 益生特性和安全性研究…劉凱龍等（11-47）

水溶性殼聚糖對3 種微生物的抑制作用差異…王向陽等（11-53）

原兒茶醛對福氏志賀菌的抑制作用……………宋璐憶等（11-62）

羊奶源產(chǎn)細(xì)菌素乳酸菌篩選、鑒定及益生特性研究……………………………………………………楊珍珠等（11-71）

大蒜素與乳清分離蛋白結(jié)合物的體外模擬消化特性……………………………………………………姜 慧等（12-14）

乳清分離蛋白纖維-多糖復(fù)合納米顆粒負(fù)載β-胡蘿卜素特性研究……………………………………李 媛等（12-25）

藍(lán)莓花色苷對H2O2誘導(dǎo)A549 細(xì)胞氧化損傷的保護(hù)作用……………………………………………………楊兆艷等（12-33）

兒茶素對魷魚肌肉-TMAOase 體系中肌原纖維蛋白功能特性的影響………………………………………李穎暢等（12-46）

黑豆蛋白對不同直/支比玉米淀粉凝膠及其結(jié)構(gòu)的影響……………………………………………………許秀穎等（12-55）

CaCl2和NaCl 誘導(dǎo)對大豆分離蛋白納米纖維冷凝膠的影響……………………………………………………關(guān) 琛等（12-65）

大蒜油自微乳的抑菌作用………………………肖小年等（12-73）

細(xì)葉小檗堿的抑菌穩(wěn)定性及其對細(xì)菌蛋白質(zhì)的影響……………………………………………………張俊順等（12-81）

【營養(yǎng)與功能】

幾種植物多糖降血糖活性的對比研究…………劉丹奇等（1-81）

葉綠素對ob/ob 肥胖小鼠炎癥指標(biāo)的影響………王 瀟等（1-90）

茶薪菇酚類提取物的抗氧化功效評價…………吳 俐等（1-96）

全小米膳食干預(yù)對輕度高血壓患者腸道菌群的影響……………………………………………………侯殿志等（2-100）

石榴皮提取物改善肥胖大鼠糖、脂代謝紊亂的分子機(jī)制……………………………………………………張颯樂等（2-109）

河蜆湯食源納米顆粒對非酒精性脂肪肝長爪沙鼠的影響……………………………………………………余兆碩等（2-116）

山西老陳醋源植物乳桿菌C181 對小鼠酒精肝損傷的保護(hù)作用……………………………………………………許 女等（2-121）

楊梅果渣醇提物降糖活性組分篩選及其功能評價……………………………………………………張加干等（2-128）

白面包搭配堅果油籽漿的餐后血糖反應(yīng)………盧家燦等（2-136）

益生菌復(fù)配富鉻酵母緩解2 型糖尿病的效果評價……………………………………………………于雷雷等（3-53）

黑木耳胞外多糖對小鼠腸道微生態(tài)及免疫調(diào)節(jié)的影響……………………………………………………郝 敏等（3-63）

樺褐孔菌多糖對糖尿病小鼠的干預(yù)作用及機(jī)制……………………………………………………夏 晴等（3-71）

生、熟小米提取物降糖效果研究…………………尹瑞旸等（3-79）

不同烹調(diào)方式淀粉食材的血糖反應(yīng)和飽腹感反應(yīng)……………………………………………………盧家燦等（3-86）

紫山藥抗性淀粉調(diào)節(jié)高脂血癥金黃地鼠脂質(zhì)代謝……………………………………………………李 濤等（3-95）

牛初乳中抗高血壓因子對成年大鼠心肌細(xì)胞電壓依懶性鈣通道的影響…………………………………滕 剛等（3-102）

雙蛋白對異基因造血干細(xì)胞移植小鼠造血及免疫重建的影響……………………………………………………武小亮等（4-122）

基于腸道微生物解析紅魚干中黃曲霉B1 和T-2 毒素對小鼠的毒效應(yīng)差異…………………………………葉 林等（4-131）

雜糧飯的預(yù)測與真實(shí)血糖指數(shù)差異性分析……盧家燦等（4-141）

月桂酸單甘油酯對小鼠腸道菌群調(diào)節(jié)作用的時間依賴效應(yīng)……………………………………………………莫秋芬等（5-96）

功能糖通過甜味受體信號通路促進(jìn)GLP-1 的分泌……………………………………………………田巧基等（5-108）

甜葉菊廢渣提取物及其主要成分異綠原酸的抗炎作用……………………………………………………趙 磊等（5-117）

非變性Ⅱ型膠原蛋白對老年db/db 小鼠運(yùn)動機(jī)能的改善作用……………………………………………………樊 蕊等（5-125）

蕎麥蜂花粉多糖對人體糞便菌群代謝的影響…李 娟等（5-133）

牡蠣肽對TM3 細(xì)胞性功能的影響………………方 磊等（5-140）

益生菌干酪乳桿菌Zhang 對大鼠空間學(xué)習(xí)記憶能力的影響……………………………………………………王 帥等（6-101）

SOD 強(qiáng)化奶片的抗氧化性及對人體經(jīng)絡(luò)電壓的作用……………………………………………………嚴(yán)蘇晴等（6-107）

中長鏈甘油三酯對大鼠肝臟脂質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)作用……………………………………………………杜映雪等（6-114）

?；撬釋UMS 致抑郁小鼠的干預(yù)作用……張曉富等（6-123）

姬松茸提取物的降血糖作用及對糖尿病大鼠腸道菌群的影響……………………………………………………魏 奇等（6-131）

玫瑰枸杞發(fā)酵飲品對大鼠耳廓微循環(huán)的改善作用……………………………………………………李 雍等（6-138）

櫻桃李果實(shí)提取物對小鼠高脂膳食誘導(dǎo)肥胖的預(yù)防作用…………………………………………吐克孜·吾守爾等（6-144）

植物乳桿菌Zhang-LL 及其培養(yǎng)上清液對酒精損傷干預(yù)效果評價……………………………………………………馬京升等（6-150）

青磚毛茶對高脂飲食小鼠腸道微生物的影響…馮 琳等（7-87）

葡萄多酚改善高脂飲食誘導(dǎo)的小鼠高血脂及對腸道菌群的調(diào)節(jié)作用……………………………………盧 烽等（7-97）

苯并芘誘導(dǎo)Balb/c 小鼠的生理損傷和腸道菌群失調(diào)……………………………………………………于雷雷等（7-107）

藥食同源食品對大鼠酒精性胃黏膜損傷的影響……………………………………………………潘 猛等（7-115）

綠豆皮對高脂飼料聯(lián)合鏈脲佐菌素誘導(dǎo)的糖尿病小鼠糖脂代謝的改善作用……………………………侯殿志等（7-123）

功能調(diào)和油改善大鼠血壓、組織脂肪酸和氧化-還原穩(wěn)態(tài)的研究……………………………………………………楊紹軍等（7-130）

南極磷蝦油改善蝦青素生物利用度的研究……劉小芳等（7-141）

新疆特色奶疙瘩的菌群分析與抗衰老研究……李墨釗等（7-149）

紫蘇籽肽抗疲勞功效及其作用機(jī)理……………魏 穎等（7-157）

天然牛磺酸對急性抑郁模型小鼠的干預(yù)作用…張曉富等（7-163）

駝乳脂對CIA 模型大鼠血清炎癥因子及關(guān)節(jié)滑膜中炎癥基因表達(dá)的影響………………………伊 麗等（8-111）

新型水解蛋清蛋白短肽對大鼠結(jié)腸炎癥的保護(hù)作用……………………………………………………魏秋紅等（8-121）

熊果酸對酒精誘導(dǎo)的大鼠小腸黏膜屏障損傷的保護(hù)作用……………………………………………………賈逸林等（8-128）

低劑量、亞慢性下黃曲霉毒素B1和微囊藻毒素LR 誘導(dǎo)雄性野生型C57BL/6 小鼠肝損傷/肝癌聯(lián)合效應(yīng)研究……………………………………………………李 耘等（8-136）

樺褐孔菌不同多糖組分的體內(nèi)、外抗氧化活性…王箴言等（8-152）

黑菊芋對小鼠腸道菌群及其短鏈脂肪酸產(chǎn)生的影響……………………………………………………姬妍茹等（8-159）

益生菌Probio-XR對遠(yuǎn)航海員腸道中乳酸菌菌群的影響……………………………………………………呂瑞瑞等（9-71）

大粒車前子多糖結(jié)構(gòu)特征對調(diào)節(jié)小鼠腸道功能的影響……………………………………………………殷軍藝等（9-79）

黑木耳及其多糖對高脂飲食大鼠的降血脂和腸道菌群調(diào)節(jié)作用……………………………………………………張廷婷等（9-89）

青錢柳水提物降血糖及抗發(fā)炎功效研究………李 燕等（9-102）

α-亞麻酸對高脂飲食和鏈脲佐菌素誘導(dǎo)Ⅱ型糖尿病模型小鼠的降血糖作用………………………………常松林等（10-86）

副干酪乳桿菌LC-37 乳酸菌飲料對人體的促消化和調(diào)節(jié)腸道菌群作用……………………………………孫二娜等（10-95）

鱈魚鰾膠原肽對H2O2誘導(dǎo)2BS 細(xì)胞早期衰老的保護(hù)作用…………………………………………………李 娜等（10-101）

余甘子多酚對體外酒精性肝損傷的保護(hù)作用…………………………………………………劉曉麗等（10-108）

異常威客漢姆酵母QF-1-1 對大鼠鉛暴露毒性的緩解作用……………………………………………………李麗杰等（11-78）

乳清蛋白和豌豆蛋白對抗生素致腸道菌群紊亂小鼠的調(diào)節(jié)作用……………………………………………………李明亮等（11-86）

基于腸道菌群的黑果腺肋花楸多酚降壓作用初探……………………………………………………陳炫宏等（12-88）

副干酪乳桿菌L9 緩解抑郁大鼠腹瀉的作用機(jī)制……………………………………………………陳善斌等（12-98）

發(fā)酵豌豆蛋白肽對鹽酸林可霉素誘導(dǎo)的小鼠腸道菌群紊亂的調(diào)節(jié)作用………………………………朱 艷等（12-106）

新型益生菌發(fā)酵竹筍膳食纖維酸奶的菌種篩選及通便功能研究…………………………………………………趙麗娜等（12-117）

膳食纖維對腸道菌群紊亂及脂代謝異常的修復(fù)作用…………………………………………………方城杰等（12-127）

牡蠣肽和紫蘇籽肽及其復(fù)配物對環(huán)磷酰胺致雄性大鼠性功能損傷的改善作用……………………李明亮等（12-135）

【加工技術(shù)】

膠凝化工藝對年糕水分分布狀態(tài)和微觀結(jié)構(gòu)的影響……………………………………………………胡文軒等（1-103）

櫻桃番茄果脯糖煮液廢水的回用工藝及其對果脯品質(zhì)的影響……………………………………………………程 煥等（1-115）

干酪乳桿菌純種發(fā)酵燕麥乳工藝及其產(chǎn)品質(zhì)量分析……………………………………………………王鑫媛等（1-126）

米酒老面發(fā)酵工藝對饅頭品質(zhì)的影響…………孫祥祥等（1-135）

面條加工過程中蛋白質(zhì)中巰基和二硫鍵的變化規(guī)律……………………………………………………李翠翠等（1-143）

提取方法對大豆油脂體組成及氧化穩(wěn)定性的影響……………………………………………………馮 雪等（1-148）

電解水在小龍蝦殼脫礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)中的應(yīng)用……張建旭等（1-157）

章魚墨囊黑色素的提取及理化性質(zhì)研究………李 嬌等（1-166）

乳清蛋白成膜條件及其應(yīng)用……………………王 瑩等（1-172）

食品包裝和接觸竹材的殼聚糖防腐研究………李 楠等（1-180）

櫻桃番茄果脯加工糖煮液中果膠和微顆粒對其流變特性的影響……………………………………………………程 煥等（2-144）

微濾膜材質(zhì)對楊梅汁理化品質(zhì)及抗氧化活性的影響……………………………………………………陳虹吉等（2-152）

小米分離蛋白提取方法優(yōu)化及對蛋白組成的影響……………………………………………………張 凡等（2-161）

磷酸鹽對面筋蛋白特性的影響…………………劉瑞莉等（2-171）

單甘酯降低煮制面條粘連的作用機(jī)理…………常戰(zhàn)戰(zhàn)等（2-179）

添加沙蔥與發(fā)酵劑對發(fā)酵羊肉干中亞硝胺的抑制作用……………………………………………………劉建林等（2-187）

成熟時間對羊肉發(fā)酵香腸品質(zhì)及風(fēng)味的影響…胡冠華等（2-194）

辛烯基琥珀酸酐酯化改性阿拉伯膠的工藝優(yōu)化……………………………………………………石 燕等（2-203）

負(fù)載葡萄皮粉花色苷提取物的W/O/W 型復(fù)乳制備及其體外消化評價……………………………………徐偉麗等（2-213）

蒜片加工廢水中大蒜素動態(tài)提取研究…………李寧陽等（2-221）

遠(yuǎn)東擬沙丁魚抗氧化肽的分離純化及結(jié)構(gòu)解析……………………………………………………李亞會等（2-229）

魚油中棕櫚油酸的分離純化……………………曹亞倫等（2-239）

響應(yīng)面法優(yōu)化芹菜纖維植物空心膠囊的制備工藝……………………………………………………唐 鵬等（3-107）

玉米醇溶蛋白-葡萄糖美拉德反應(yīng)產(chǎn)物制備姜黃素納米顆?！?瀟等（3-118）

BP 神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)結(jié)合遺傳算法優(yōu)化羊肉湯中香辛料的添加量……………………………………………………姬云云等（3-128）

加工方式對發(fā)酵面團(tuán)中小麥醇溶蛋白抗原性的影響……………………………………………………王 娜等（3-138）

干酪乳桿菌發(fā)酵對脫脂薏米營養(yǎng)品質(zhì)的影響…王清爽等（3-146）

酶解制備竹筍可溶性膳食纖維及其抗氧化活性研究……………………………………………………萬仁口等（3-153）

乳清分離蛋白-果膠復(fù)合物在Pickering 乳液制備中的應(yīng)用……………………………………………………葛慧娟等（3-161）

高吸附鉛乳酸菌的微膠囊化及特性……………董 陽等（3-173）

脈沖強(qiáng)光對油脂氧化穩(wěn)定性的影響……………曹少謙等（3-183）

預(yù)處理對藍(lán)莓NFC 果汁品質(zhì)和風(fēng)味的影響……劉 偉等（3-193）

冷休克處理提高嗜酸乳桿菌的凍干存活率……王曉萌等（3-203）

高、低?；Y(jié)冷膠的乳化活性及穩(wěn)定性………孟岳成等（3-210）

細(xì)菌素-納米金殼核結(jié)構(gòu)的形成和特性表征……………………………………圖爾蓀阿依·圖爾貢等（3-217）

蛋清溶菌酶的提取及其酶學(xué)性質(zhì)探究…………周欽育等（4-148）

靈芝孢子多糖的提取工藝優(yōu)化及單糖組成、抗氧化活性分析……………………………………………………江和棟等（4-159）

釀酒酵母Y3401 產(chǎn)乙醇條件優(yōu)化及其產(chǎn)香特性……………………………………………………劉朋肖等（4-168）

短乳桿菌鳥氨酸氨甲?；D(zhuǎn)移酶對黃酒發(fā)酵中氨基甲酸乙酯的調(diào)控作用……………………………………方若思等（4-179）

紫蘇子油O/W 型納米微乳的制備及其氧化穩(wěn)定性……………………………………………………易 醒等（4-185）

益生菌干酪乳桿菌Zhang 和乳雙歧桿菌V9 發(fā)酵乳胞外多糖含量對流變學(xué)特性、質(zhì)構(gòu)和穩(wěn)定性的影響……白 梅等（4-193）

基于微流變技術(shù)研究不同嗜熱鏈球菌對發(fā)酵乳凝膠化的影響……………………………………………………王月嬌等（4-203）

植物乳桿菌對發(fā)酵香腸蛋白質(zhì)分解及游離氨基酸的影響……………………………………………………郭文瑞等（4-209）

紅球菌利用小龍蝦殼粉產(chǎn)幾丁質(zhì)脫乙酰酶的培養(yǎng)條件優(yōu)化……………………………………………………張建旭等（4-216）

鐵氧體法降低貽貝蒸煮液中重金屬鎘含量的工藝優(yōu)化……………………………………………………李思敏等（4-224）

射頻處理對花椒粉品質(zhì)及EVOH/PA 包裝薄膜性能的影響……………………………………………………吳 甜等（4-230）

干酪乳桿菌發(fā)酵及熱加工方式對小麥蛋白抗原性的影響……………………………………………………付文慧等（5-148）

薏苡仁油雙層乳液的制備及體外模擬釋放研究……………………………………………………易 醒等（5-156）

乳酸菌強(qiáng)化技術(shù)降低黃酒浸米過程生物胺的積累……………………………………………………劉彩霞等（5-166）

不同緩沖體系下超高壓處理對乳鐵蛋白結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)的影響……………………………………………………何曉葉等（5-174）

煙熏對鱘魚肉特性及脂質(zhì)組成的影響…………陳 康等（5-185）

復(fù)合發(fā)酵劑和香辛料對發(fā)酵香腸中N-亞硝胺形成的抑制作用……………………………………………………孫學(xué)穎等（5-194）

氨基酸對烘烤牛肉餅中雜環(huán)胺的抑制作用……薛超軼等（5-203）

益生乳酸菌篩選及其對草石蠶汁發(fā)酵特性的影響……………………………………………………曾令州等（5-212）

中性氧化鋁柱層析分離純化鯊肝醇制品及其組成分析……………………………………………………宋恭帥等（5-221）

2 株米曲霉的特色酶系對醬油理化指標(biāo)及品質(zhì)的影響……………………………………………………路懷金等（5-230）

基于GC-MS 和感官評價篩選蛋腐乳的最適菌種……………………………………………………李瑞英等（5-238）

漢麻籽分離蛋白提取技術(shù)優(yōu)化及其組成和乳化性表征……………………………………………………孟 妍等（5-250）

不同發(fā)酵模式下郫縣豆瓣后發(fā)酵過程動力學(xué)模型的建立與分析…………………………………………謝 思等（5-263）

黃羽肉雞湯煲燉煮工藝優(yōu)化……………………王虎虎等（5-272）

低熱處理對牛乳模擬體系中糠氨酸的影響……尉鑫欣等（5-278）

干燥方式對脫水桑葉蛋白質(zhì)組分的影響………王 溢等（5-285）

殺菌強(qiáng)度（F 值）實(shí)時計算及殺菌釜智能糾偏控制系統(tǒng)的設(shè)計與開發(fā)…………………………………陳舒航等（5-294）

陰離子對面條水分分布、蛋白二級結(jié)構(gòu)和微觀結(jié)構(gòu)的影響……………………………………………………桂 俊等（6-159）

加工精度對方便米飯理化性質(zhì)的影響…………楊 榕等（6-166）

嬰兒配方奶粉噴霧干燥塔內(nèi)附聚造粒工藝的優(yōu)化……………………………………………………李歸浦等（6-173）

溫州蜜柑復(fù)合柑橘汁開發(fā)及品質(zhì)研究…………夏其樂等（6-182）

低溫等離子體處理對獼猴桃濁汁品質(zhì)的影響…劉振蓉等（6-195）

液態(tài)食品連續(xù)化微波加熱過程的仿真模擬……楊化宇等（7-170）

番茄紅外輻射熱脫皮試驗(yàn)工藝優(yōu)化……………丁天航等（7-179）

磷鎢雜多酸的固定化及其酯化黑米花青素的研究……………………………………………………于殿宇等（7-188）

噴霧冷凍干燥技術(shù)制備乳雙歧桿菌Probio-M8 微膠囊制劑……………………………………………………徐鵬飛等（7-197）

半干法磨粉過程中水分變化對糯米粉品質(zhì)的調(diào)控機(jī)制……………………………………………………藺澤雪等（7-208）

提取方法對馬鈴薯渣果膠多糖組成及分子鏈構(gòu)象的影響……………………………………………………孫瑋璇等（7-216）

副干酪乳桿菌對小麥發(fā)酵面團(tuán)流變特性與風(fēng)味的影響……………………………………………………王立峰等（7-225）

葡萄籽原花色素對馬鈴薯饅頭中淀粉消化特性的影響……………………………………………………張子睿等（7-234）

擠壓改性對金針菇膳食纖維理化性質(zhì)及微觀結(jié)構(gòu)的影響……………………………………………………王 紅等（8-166）

L-抗壞血酸改善受壓凍融豬肉色澤的機(jī)制分析……………………………………………………王文雅等（8-175）

不同品種紫薯淀粉結(jié)構(gòu)與其面團(tuán)品質(zhì)的關(guān)系…張夢瀟等（8-182）

馬鈴薯泥和面對掛面品質(zhì)的影響………………田曉紅等（8-193）

菌菇狹鱈魚湯加工工藝優(yōu)化及核苷酸含量的變化……………………………………………………徐永霞等（8-200）

牧區(qū)醪糟分離菌在燕麥醪糟發(fā)酵工藝中的應(yīng)用……………………………………………………劉紅微等（8-208）

響應(yīng)面法優(yōu)化豆粕肽制備工藝…………………劉靜波等（8-216）

青磚茶渥堆工藝優(yōu)化及風(fēng)味物質(zhì)分析…………劉盼盼等（8-224）

藏茶設(shè)備渥堆工藝優(yōu)化與品質(zhì)分析……………談 峰等（8-235）

克雷伯氏菌產(chǎn)β-半乳糖苷酶的異源表達(dá)及低聚半乳糖合成工藝優(yōu)化……………………………………李宗顯等（8-245）

基于NE-4C 細(xì)胞模型制備豬腦促增殖肽……諶 迪等（8-252）

預(yù)干燥方式和水分轉(zhuǎn)換點(diǎn)對真空冷凍聯(lián)合干燥蘋果脆片品質(zhì)的影響……………………………………馬有川等（9-110）

去皮方式對黃桃滲透脫水組合干燥特性及理化品質(zhì)的影響……………………………………………………王鳳昭等（9-121）

超聲輔助雙連續(xù)型離子液體微乳液提取南極磷蝦殼中的蝦青素……………………………………………………張莉莉等（9-130）

產(chǎn)肌醇的植物乳桿菌ZJ2868 菌粉制備工藝…于 平等（9-142）

植物乳桿菌和棒狀乳桿菌對發(fā)酵蘿卜干風(fēng)味品質(zhì)的影響……………………………………………………李慶羊等（9-150）

清酒乳桿菌對臭鱖魚食用品質(zhì)及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響……………………………………………………周迎芹等（9-160）

雜豆對糙米米粉食用及營養(yǎng)品質(zhì)的影響………劉 璐等（9-169）

發(fā)酵劑和蛋清對調(diào)理肉餅中亞硝胺含量的影響……………………………………………………孫學(xué)穎等（9-177）

產(chǎn)共軛亞油酸菌株的篩選及其發(fā)酵性質(zhì)研究…洛 雪等（9-185）

超高壓處理對黑大麥加工特性的影響………朱 創(chuàng)等（10-116）

殼寡糖對泡菜品質(zhì)、微生物多樣及演替規(guī)律的影響…………………………………………………谷新晰等（10-125）

低溫等離子體處理對鮮切獼猴桃片質(zhì)構(gòu)及理化特性的影響…………………………………………………解夢夢等（10-133）

產(chǎn)超氧化物歧化酶乳酸菌的篩選及發(fā)酵條件優(yōu)化…………………………………………………張秋月等（10-143）

抗壞血酸處理對鮮榨蓮藕汁酶促褐變和品質(zhì)特征的影響…………………………………………………李彩云等（10-151）

不同添加劑對酪蛋白可食膜理化性質(zhì)的影響…穆凱宇等（10-159）

蒸煮前、后小米中醇溶蛋白的結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)……………………………………………………付永霞等（11-96）

浸脹與干燥過程對桃膠色澤及總酚含量的影響…………………………………………………劉 夢等（11-105）

CS@Fe3O4結(jié)合微波或遠(yuǎn)紅外解凍對真鯛品質(zhì)特性的影響…………………………………………………李鈺金等（12-144）

臭氧漂洗過程中魚肉組分溶出及其對魚糜品質(zhì)的影響…………………………………………………肖淑婷等（12-155）

真空低溫噴霧干燥制備乳雙歧桿菌Probio-M8 微膠囊…………………………………………………郭 帥等（12-164）

射頻處理對獼猴桃片滅酶工藝的優(yōu)化………賀劉成等（12-173）

我國嬰兒配方奶粉脂溶性維生素的科學(xué)設(shè)計范圍研究…………………………………………………陳建行等（12-181）

【食品貯藏與保鮮】

主動自發(fā)氣調(diào)對枝孢菌的抑制效果……………張玉笑等（1-185）

膽固醇處理對采后青菜低溫貯藏品質(zhì)和抗氧化的影響……………………………………………………王向陽等（1-192）

山西老陳醋源凝結(jié)芽孢桿菌VP4 細(xì)菌素在冷鮮羊肉保藏中的應(yīng)用………………………………………許 女等（1-199）

海參低溫貯藏過程中品質(zhì)與理化性質(zhì)的變化…白 穎等（1-208）

微尺度下濕含量差異海參體壁的變化規(guī)律……林 琳等（2-247）

γ-聚谷氨酸對凍藏谷蛋白水合及結(jié)構(gòu)的影響…謝新華等（3-223）

低分子質(zhì)量大豆種皮果膠對大豆蛋白乳狀液貯藏穩(wěn)定性的影響……………………………………………………朱丹實(shí)等（3-230）

膨壓處理對冬棗薄壁組織細(xì)胞微觀力學(xué)特性的影響……………………………………………………朱韻昇等（3-237）

烤雞貨架期優(yōu)勢菌鑒定及其防腐研究…………包桂鳳等（3-245）

貯藏過程中阿根廷魷魚生物胺的變化及產(chǎn)胺菌的分離鑒定……………………………………………………李穎暢等（4-236）

鮐魚冷海水貯藏期間特定腐敗菌的鑒定………鄭振霄等（4-246）

紅肉火龍果采后品質(zhì)劣變及蘋果酸代謝研究…劉瑞玲等（5-300）

大米儲藏期間風(fēng)味品質(zhì)的變化研究……………趙卿宇等（6-203）

乙烯利和1-MCP 處理對庫爾勒香梨表皮蠟質(zhì)的影響……………………………………………………毛惠娟等（6-216）

采前套袋與未套袋處理對黃桃采后貯藏品質(zhì)的影響……………………………………………………黃余年等（6-231）

凍藏條件對速凍黑芝麻湯圓品質(zhì)的影響及預(yù)測模型構(gòu)建……………………………………………………雷萌萌等（7-241）

復(fù)合保鮮劑對阿根廷魷魚中生物胺的控制作用……………………………………………………李穎暢等（7-251）

基于鮮度的動力學(xué)模型預(yù)測鷹爪蝦剩余貨架期…………………………………………………秦求思等（7-259）

冷凍干燥乳雙歧桿菌A04 菌粉的貯藏活性研究……………………………………………………王淑敏等（9-192）

物理化學(xué)協(xié)同處理對蛋源表面微生物的影響…李 俠等（9-203）

茶多酚對大黃魚肌肉5 個基因片段mRNA 穩(wěn)定性的影響……………………………………………………趙 進(jìn)等（9-214）

生姜提取物對魷魚肌原纖維蛋白氧化的影響…劉鑫鑫等（9-225）

冷鮮豬肉貯藏過程中細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)演替規(guī)律分析……………………………………………………王新惠等（9-233）

微環(huán)境氣調(diào)結(jié)合相溫貯藏對蘭州百合采后品質(zhì)的影響……………………………………………………魏寶東等（9-241）

超聲波輔助冷凍與低溫速凍對海鱸魚冰晶形態(tài)及凍藏期間魚肉肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)的影響…………李秀霞等（10-169）

生物保鮮劑結(jié)合氣調(diào)包裝對烤鴨貨架期及微生物多樣性的影響…………………………………………………陳 雪等（10-177）

電商物流貯藏過程楊梅品質(zhì)的變化及貨架壽命預(yù)測…………………………………………………周 強(qiáng)等（11-112）

基于iTRAQ 技術(shù)研究凍藏條件對中華管鞭蝦肌肉蛋白質(zhì)的影響…………………………………………………石 娟等（11-120）

連翹苷與防腐劑協(xié)同抑菌及在肉糜保鮮中的應(yīng)用…………………………………………………張俊順等（11-133）

鮮熟白切雞氣調(diào)鎖鮮技術(shù)參數(shù)研究…………邵良婷等（12-194）

藍(lán)莓表皮蠟質(zhì)組分對果實(shí)采后抗病性的影響…………………………………………………張麗萍等（12-205）

芳樟醇抑制嗜冷桿菌引起的秘魯魷魚甲醛升高…………………………………………………劉雪飛等（12-214）

肉桂-山蒼子復(fù)合植物精油對發(fā)霉花生黑曲霉BQM 菌的抑菌效果………………………………呂好新等（12-222）

【分析與檢測】

誘變酒酒球菌中抗酸候選基因ATPase 和FtsH 的表達(dá)差異分析及功能驗(yàn)證…………………………………文向圓等（1-215）

基于譜效關(guān)系的辣木葉降糖活性物質(zhì)研究……包伊凡等（1-225）

植物乳桿菌P-8 發(fā)酵乳的代謝物圖譜…………王越男等（1-236）

基于電子鼻和電子舌技術(shù)評價乳酸乳球菌對發(fā)酵乳風(fēng)味品質(zhì)的影響………………………………………任 敏等（1-246）

基于靶向蛋白質(zhì)組學(xué)的乳制品中牛血清白蛋白的定量檢測方法……………………………………………………周 熒等（1-256）

傳統(tǒng)酵素源高效降膽固醇菌株的篩選、鑒定及膽鹽水解酶活性分析…………………………瑪麗娜·庫爾曼等（1-266）

果香風(fēng)味導(dǎo)向的庫德畢赤酵母FJZ 的分離鑒定及生物學(xué)特性研究……………………………………賈麗艷等（1-276）

蘋果自然發(fā)酵酵素微生物多樣性分析…………康曉樂等（1-283）

食品接觸材料AS/ABS 中14 種苯類化合物遷移量和風(fēng)險評估模型的建立……………………………………韓 陳（1-291）

食品中人星狀病毒的定量檢測方法……………徐蕾蕊等（1-300）

超高效液相色譜-四極桿/靜電場軌道阱高分辨質(zhì)譜法測定牛奶中19 種喹諾酮類抗生素…………………馬俊美等（1-309）

太白韭對金黃色葡萄球菌的抑制作用…………潘振東等（1-318）

部分食品煎炸用油的反式脂肪酸比較…………楊雪蓮等（1-327）

海豹油n-3PUFA 富集過程中品質(zhì)及揮發(fā)性物質(zhì)的變化……………………………………………………鄭振霄等（1-334）

基于上轉(zhuǎn)換分子印跡聚合物熒光傳感檢測食品中的章魚胺……………………………………………………孫世明等（2-254）

基于傳統(tǒng)分離培養(yǎng)和宏基因組測序分析不同產(chǎn)地小龍蝦菌群的多樣性……………………………………湯 純等（2-260）

應(yīng)用Illumina MiSeq 測序技術(shù)比較傳統(tǒng)發(fā)酵乳、肉食品中細(xì)菌多樣性…………………………………杜 瑞等（2-269）

基于1，2-二氯乙烷體系的金槍魚副產(chǎn)物中脂質(zhì)提取與組學(xué)分析……………………………………………………崔益瑋等（2-278）

基于體外全仿生消化模型分析海帶和紫菜中微量元素的生物可給性………………………………趙艷芳等（2-289）

酶解和酸解處理對楊梅汁鍵合態(tài)香氣釋放的影響……………………………………………………陳亦欣等（2-299）

北京烤鴨腿皮與腿肉關(guān)鍵揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)解析……………………………………………………劉 歡等（2-308）

清醬肉體外模擬消化后粗肽的抗氧化活性和氨基酸分析……………………………………………………王 樂等（2-319）

不同原料的米酒多酚及其抗氧化性能比較……蔡海鶯等（2-327）

氧化石墨烯指數(shù)富集法篩選食品中的組胺適配體……………………………………………………朱勤超等（2-334）

Capture-SELEX 技術(shù)篩選β-苯乙胺核酸適配體……………………………………………………糜唯鈺等（2-341）

單核細(xì)胞增生李斯特菌特異性單鏈抗體磁珠的制備與評價……………………………………………………范一靈等（3-253）

基于固相萃取-薄層色譜圖像分析法鑒別糖漿摻假蜂蜜……………………………………………………張路遙等（3-263）

基于TaqMan 探針熒光PCR 檢測致瀉性大腸埃希氏菌……………………………………………………袁慕云等（3-274）

牡蠣中產(chǎn)廣譜細(xì)菌素芽孢桿菌的篩選及鑒定…王 偉等（3-282）

陳香型鐵觀音原料農(nóng)藥殘留分析及其降解方法初探……………………………………………………金 珊等（3-291）

復(fù)合益生菌發(fā)酵不同基料乳酸菌飲料中揮發(fā)性代謝物差異分析……………………………………………………韓之皓等（3-300）

保加利亞乳桿菌的篩選及其發(fā)酵乳中的風(fēng)味物質(zhì)……………………………………………………李 婷等（3-315）

多食材替代亞硝酸鹽對臘肉揮發(fā)性風(fēng)味的影響…黃 苓等（3-324）

基于高通量測序技術(shù)分析廣味香腸中細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)和演替規(guī)律……………………………………………………王新惠等（3-334）

基于Heracles II 快速氣相電子鼻鑒別不同飼養(yǎng)方式灘羊肉的燉煮風(fēng)味……………………………………黃彩燕等（3-341）

電子鼻結(jié)合OAV 分析臭豆腐鹵水的揮發(fā)性成分及風(fēng)味活性物質(zhì)……………………………………………………唐 輝等（3-351）

屎腸球菌R2 發(fā)酵豆腐黃漿水的代謝作用……陳志娜等（3-360）

枯草芽孢桿菌中胞壁肽的分離純化及其對芽孢的影響……………………………………………………梁 棟等（3-369）

乳酸乳球菌乳酸亞種IMAU11823 全基因組測序及胞外多糖基因簇分析…………………………………李 敏等（4-256）

適于制備參考菌株用沙門氏菌的鑒定和特性研究……………………………………………………黃巾凌等（4-267）

自然發(fā)酵錦州小菜中優(yōu)良酵母菌的篩選及鑒定……………………………………………………李 默等（4-277）

高產(chǎn)胞外多糖嗜熱鏈球菌的篩選及胞外多糖的結(jié)構(gòu)分析……………………………………………………陳海燕等（4-286）

海產(chǎn)品中蜂房哈夫尼菌的鑒定及相關(guān)特性研究……………………………………………………朱耀磊等（4-295）

傳統(tǒng)蝦醬中酵母菌分離鑒定及碳源利用特性…徐文歡等（4-303）

鹽漬辣椒真菌多樣性分析………………………趙玲艷等（4-310）

發(fā)酵劑對羊肉干中亞硝酸鹽、亞硝胺殘留量與風(fēng)味物質(zhì)的影響……………………………………………………劉建林等（4-318）

郫縣豆瓣特征揮發(fā)性物質(zhì)演變及其香型特性研究……………………………………………………盧云浩等（4-326）

基于Illumina MiSeq 高通量技術(shù)比較甘肅藏區(qū)傳統(tǒng)牦牛發(fā)酵乳制品細(xì)菌菌群多樣性………………朱 瀟等（4-336）

液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜同時測定食用植物油中的多種真菌毒素……………………………………………………楊 帥等（5-309）

消除食品背景雜菌干擾的金黃色葡萄球菌分離方法的改進(jìn)……………………………………………………區(qū)楚君等（5-317）

山西老陳醋大曲細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)及多樣性研究…張?zhí)煺鸬龋?-323）

基于熵權(quán)-模糊分析法的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留安全風(fēng)險綜合評價……………………………………………………承 海等（5-331）

物料水分含量和狀態(tài)測定技術(shù)平臺效能分析…張影全等（5-340）

GC-MS 結(jié)合電子鼻/電子舌分析發(fā)酵羊肉干的風(fēng)味成分……………………………………………………劉建林等（5-348）

基于近紅外光譜對桃果實(shí)低溫貯藏品質(zhì)的定量檢測……………………………………………………張 珮等（5-355）

基于氯化血紅素模擬酶活性的熒光分析法檢測牛奶中膽固醇含量…………………………………王令臣等（5-363）

拉曼光譜數(shù)據(jù)處理方式對大米產(chǎn)地鑒別模型的影響……………………………………………………沙 敏等（5-369）

多條件在線光度法測定桑葚色素穩(wěn)定性………張凱龍等（5-377）

激光輔助促釋技術(shù)快速分析鯊魚肝油精制過程的揮發(fā)性成分…………………………………宋恭帥等（6-243）

基于DNA 條形碼和礦物元素指紋的三文魚物種鑒定和產(chǎn)地溯源技術(shù)………………………………王紫曄等（6-251）

水果制品中丙烯酰胺含量的分布………………王鵬璞等（6-259）

類干酪乳酪桿菌PC-01 的鑒定和生物學(xué)特性及其在活菌型乳酸菌飲料中的應(yīng)用………………………張 哲等（6-265）

牛肝菌多酚細(xì)胞抗氧化活性評價模型研究……王晶波等（6-273）

庫車小白杏仁內(nèi)生細(xì)菌的篩選及其功能特性初探……………………………………………………劉曉靜等（6-280）

食源性混合病原菌生物被膜行為對金黃色葡萄球菌毒素因子轉(zhuǎn)錄水平的影響……………………………陳忠軍等（6-287）

免疫親和層析柱純化大豆球蛋白多克隆抗體的研究……………………………………………………姚利利等（6-296）

膳食攝入水產(chǎn)品中重金屬的風(fēng)險評估…………劉 冰等（7-267）

基于食用植物油加工環(huán)節(jié)安全風(fēng)險評估方法的研究……………………………………………………郭允棟等（7-276）

基于衍生化反應(yīng)的母乳低聚糖質(zhì)譜檢測方法的建立……………………………………………………童文烽等（7-283）

腌魚中產(chǎn)生物胺菌株的篩選、鑒定及其特性研究……………………………………………………張黎明等（7-291）

發(fā)酵肉制品中葡萄球菌的分離、鑒定及其對肉蛋白的降解能力……………………………………………………田 媛等（7-300）

即食鮑魚特定腐敗菌的鑒定及其致腐能力研究……………………………………………………鄭瑞生等（7-307）

Illumina MiSeq 高通量測序技術(shù)研究原料乳冷藏過程中微生物群落演替規(guī)律………………………………茍 萌等（7-313）

有機(jī)酸的HPLC 檢測方法優(yōu)化及其在白茶檢測中的應(yīng)用……………………………………………………田宇倩等（7-320）

發(fā)芽糙米糖蛋白結(jié)構(gòu)表征及抗氧化性能分析…劉曉飛等（7-328）

乳酸菌發(fā)酵對乳清蛋白酶解物風(fēng)味和免疫調(diào)節(jié)活性的影響……………………………………………………高婧昕等（8-258）

發(fā)芽糙米多糖的結(jié)構(gòu)解析及降糖活性分析……劉曉飛等（8-265）

川明參粗多糖初級結(jié)構(gòu)解析及其體外抗氧化活性……………………………………………………高 濤等（8-275）

藜麥體外模擬消化過程中酚類物質(zhì)含量及抗氧化活性的變化……………………………………………………向卓亞等（8-283）

海藻酸鈉/殼聚糖氣凝膠對酸面團(tuán)來源植物乳桿菌的包埋分析……………………………………………………鄧伶俐等（8-291）

分子模擬結(jié)合熒光光譜法探究BSA-多酚復(fù)合物形成機(jī)理及對多酚的保護(hù)作用…………………………張陽洋等（8-298）

紅茶菌中降解亞硝酸鹽乳酸菌的篩選、鑒定及其功能特性……………………………………………………郭志華等（8-309）

玻璃瓶裝白酒酒精度的拉曼光譜原位無損快速檢測……………………………………………………閆 帥等（8-317）

核磁共振技術(shù)結(jié)合化學(xué)計量學(xué)分析不同來源單花蜜的差異……………………………………………………沈 葹等（8-324）

PCR-DGGE 分析即食鮑魚加工過程中菌群變化……………………………………………………鄭瑞生等（8-331）

壓縮干糧硬度測試條件的建立與優(yōu)化…………耿戰(zhàn)輝等（8-339）

菌菇、雞蛋和發(fā)酵大豆制品的維生素B12含量評價…………………………………………Tshenolo Tsheko 等（8-346）

離子色譜法測定母乳和牛乳中的N-乙酰神經(jīng)氨酸……………………………………………………劉 爽等（9-250）

膠體粒子與蛋白質(zhì)相互作用及其應(yīng)用…………牛付閣等（9-257）

毛細(xì)管電泳分析河蜆湯與巨噬細(xì)胞的相互作用……………………………………………………鄒堅橋等（9-265）

羅望子種仁球蛋白結(jié)構(gòu)和功能特性的構(gòu)效關(guān)系……………………………………………………任麗琨等（9-272）

鳙魚骨酶解產(chǎn)物的抗氧化活性及相對分子質(zhì)量分布……………………………………………………董 燁等（9-281）

蛋白質(zhì)氧化和酶對草魚重組魚肉品質(zhì)及體外模擬消化的影響……………………………………………………孟 粉等（9-288）

不同乳酸菌發(fā)酵豆?jié){揮發(fā)性氣味物質(zhì)的差異性分析……………………………………………………韓金志等（9-296）

基于太赫茲光譜快速檢測大豆油中的磷脂酸含量……………………………………………………羅淑年等（9-306）

寧夏灘羊肉質(zhì)量屬性及與內(nèi)蒙古羊肉品質(zhì)差異分析……………………………………………………劉文營等（9-314）

基于感官和氣相色譜-離子遷移譜分析油溫對辣椒油風(fēng)味的影響……………………………………………………楊 慧等（9-328）

灘羊肉中特征脂肪酸含量的高光譜檢測及可視化…………………………………………………郭建宏等（10-188）

基于16S rDNA 序列、MALDI-TOF-MS 和VITEK 的沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的鑒定…………………孟令緣等（10-197）

山西老陳醋大曲真菌群落結(jié)構(gòu)及多樣性分析…………………………………………………陳旭峰等（10-206）

茅臺酒香氣組成及關(guān)鍵香氣成分間的協(xié)同作用…………………………………………………牛云蔚等（10-215）

益生菌類保健食品中雙歧桿菌計數(shù)不確定度的評定…………………………………………………商迎輝等（10-227）

薏米醪糟發(fā)酵過程中代謝產(chǎn)物的分析………肖 琳等（10-233）

基于多酚類物質(zhì)差異性判別普洱生茶的貯藏年限…………………………………………………林 昕等（10-240）

4 種市售水產(chǎn)品抗生素耐藥基因和intⅠ1 實(shí)時熒光定量PCR 檢測…………………………………毛海萍等（10-247）

乳品中耐藥微生物污染及blaTEM 基因溯源…………………………………………………周 浩等（10-255）

生物素-親和素增敏抑制型SPR 等離子共振傳感器檢測牛奶中鏈霉素……………………………………王敏思等（10-262）

基于脂質(zhì)組學(xué)的沙棘油及其摻假油的甘油酯組成比較分析…………………………………………………張九凱等（11-144）

不同蕪菁種質(zhì)資源營養(yǎng)成分分析及評價……任延靖等（11-159）

基于生物信息數(shù)據(jù)庫探討山藥的營養(yǎng)功能及作用機(jī)制…………………………………………………安 莉等（11-174）

基于ATR-FTIR 結(jié)合CARS 算法測定蜂王漿中水溶性蛋白質(zhì)和總糖含量…………………………………………郭 城等（11-183）

融合光譜和圖像特征信息的羊肉TVB-N 含量無損檢測…………………………………………………張 凡等（11-191）

不同地區(qū)奶酪中乳酸菌多樣性研究…………呂瑞瑞等（11-201）

新疆哈薩克族傳統(tǒng)風(fēng)干肉中細(xì)菌多樣性分析及安全評價…………………………………………………王俊鋼等（11-209）

基于IPTW 法篩選高脂血癥人群的差異腸道菌群…………………………………………………陳姝琴等（11-219）

鼠李糖乳桿菌Probio-M9 的特異性熒光原位雜交探針設(shè)計及應(yīng)用…………………………………………………徐瑞波等（11-230）

活菌飲料中乳酸菌活菌數(shù)的光學(xué)快速定量檢測…………………………………………………王 綺等（11-236）

產(chǎn)胞外多糖嗜熱鏈球菌eps 基因簇的表達(dá)及生物信息學(xué)分析…………………………………………………田佳樂等（11-244）

可再生電化學(xué)傳感器同步檢測貝類中痕量鉛和鎘…………………………………………………彭愛紅等（11-252）

基于多源信息特征的泰國香米快速鑒別……陳燕雨等（11-261）

基于經(jīng)合組織數(shù)據(jù)庫的主要健康非醫(yī)學(xué)決定因素與健康狀況相關(guān)性研究……………………………………王曉茹等（11-271）

酸冷脅迫下保加利亞乳桿菌定量PCR 內(nèi)參基因的篩選…………………………………………………孫永勝等（12-230）

乳酸菌發(fā)酵豆腐乳清的風(fēng)味特征研究………李穗君等（12-242）

基于電子舌和近紅外光譜技術(shù)的進(jìn)口牛肉產(chǎn)地溯源…………………………………………………黃 玨等（12-254）

牡蠣低聚肽的結(jié)構(gòu)表征及體外抗氧化作用…劉文穎等（12-261）

多酚復(fù)合普魯蘭酶改性藕粉的慢消化特性及結(jié)構(gòu)表征…………………………………………………樊律廷等（12-270）

淀粉基食品包裝材料的生命周期評價………王艷麗等（12-277）

【綜述】

乳酸菌調(diào)控膽固醇代謝關(guān)鍵因子的研究進(jìn)展……………………………………………………李權(quán)威等（1-341）

脂肪酶在白酒酯類化合物合成中的作用研究進(jìn)展……………………………………………………范光森等（1-351）

基于生物大分子的輔酶Q10納米傳遞載體的研究進(jìn)展……………………………………………………陳 帥等（1-361）

食品中脂肪的感官機(jī)制研究進(jìn)展………………胡小雪等（1-370）

食品的質(zhì)構(gòu)及其性質(zhì)……………………………陳 偉等（1-377）

噬菌體的分布廣泛性以及口服安全性…………郭浩然等（2-349）

硒蛋白生理功能研究綜述………………………劉成龍等（2-358）

加工肉制品中多環(huán)芳烴的研究現(xiàn)狀……………劉聰聰?shù)龋?-367）

風(fēng)險獲益評估模型在食物營養(yǎng)與安全評估中的研究進(jìn)展……………………………………………………趙雪梅等（3-375）

蛋白質(zhì)氧化影響機(jī)體營養(yǎng)狀況的研究進(jìn)展……李 芳等（3-384）

制酒廢棄物的來源、成分分析及綜合利用途徑……………………………………………………周康熙等（3-392）

中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品來源典型小分子脂肪酸酯合成微生物及酶的研究進(jìn)展……………………………………王曉程等（4-345）

下一代益生菌對肥胖人群腸道微生物調(diào)控作用的研究進(jìn)展……………………………………………………楊姍姍等（4-356）

乳酸菌發(fā)酵降低牛乳蛋白致敏性的研究進(jìn)展…王宏鑫等（4-364）

肉類食品生物膜的形成機(jī)制及預(yù)防措施……孫孟嬌等（4-375）

動物蛋白質(zhì)可食性涂膜降低深度油炸食品油脂含量的研究進(jìn)展……………………………………………………李其軒等（4-384）

燕麥β-葡聚糖功能與應(yīng)用研究進(jìn)展……………楊成峻等（6-301）

納米淀粉基皮克林乳液的研究進(jìn)展……………阮少龍等（6-312）

超聲波物化效應(yīng)及其對蛋白質(zhì)改性的應(yīng)用研究進(jìn)展……………………………………………………荊 卉等（6-321）

凍藏肉及其制品中蛋白氧化的研究進(jìn)展………鄭 堯等（6-331）

棕色脂肪功能特性對肉品品質(zhì)的影響…………張 敏等（6-342）

發(fā)酵肉制品中生物活性肽的研究進(jìn)展…………王寶麗等（6-350）

干燥對掛面蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及產(chǎn)品特性的影響……張影全等（6-360）

高糖-氧化應(yīng)激相關(guān)信號通路對各系統(tǒng)疾病的影響……………………………………………………唐柳歡等（7-338）

肌內(nèi)結(jié)締組織的組成、分布及生長調(diào)控研究進(jìn)展……………………………………………………汪 洋等（7-349）

植源肽對嚙齒動物神經(jīng)退行性疾病的影響……蔡 潔等（7-360）

培養(yǎng)組學(xué)在人體腸道微生物研究中的應(yīng)用……姚彩青等（7-371）

飲食影響茶葉活性成分吸收利用的研究進(jìn)展…陳 穎等（7-378）

高水分?jǐn)D壓過程中大分子相互作用研究進(jìn)展…陳瓊玲等（8-350）

黏蛋白功能特性及在食品營養(yǎng)評價中的應(yīng)用…雒明朔等（8-360）

母乳低聚糖的研究進(jìn)展…………………………楊寶雨等（8-369）

食物基質(zhì)及脂質(zhì)分子結(jié)構(gòu)對體內(nèi)消化吸收的影響機(jī)制……………………………………………………郭 陽等（8-391）

液相微萃取技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用…………李賀賀等（8-400）

核酸適配體生物傳感器在食品中氟喹諾酮類獸藥殘留檢測中的應(yīng)用…………………………………………宋亞寧等（8-409）

基于離子液體技術(shù)天然酚類物質(zhì)的高效綠色制備……………………………………………………龔凌霄等（9-336）

海洋食品中海洋多糖、生物活性肽與皂苷類化合物改善代謝綜合征的機(jī)制………………………………陸佳俊等（9-346）

苦蕎調(diào)控血糖功效及其在糖尿病人主食開發(fā)中的應(yīng)用……………………………………………………仇 菊等（9-352）

牛乳中乳清蛋白質(zhì)的功能活性研究進(jìn)展………王 蓓等（9-366）

果實(shí)角質(zhì)層研究進(jìn)展……………………………劉港帥等（9-374）

雪蓮菌顆粒形成機(jī)制研究進(jìn)展…………………李佳樂等（9-386）

脈沖強(qiáng)光在食品殺菌中的應(yīng)用研究進(jìn)展………王 龑等（9-397）

Ⅱ類細(xì)菌素的生物合成及其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用…………………………………………………李 萍等（10-269）

免疫法在食品黃曲霉毒素檢測中的應(yīng)用……戴 煌等（10-287）

低溫等離子體技術(shù)及其在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用…………………………………………………朱士臣等（10-305）

干法分離植物源蛋白質(zhì)研究進(jìn)展……………王 媛等（10-315）

動物性水產(chǎn)品過敏原及其消減技術(shù)研究進(jìn)展…………………………………………………李曉晨等（10-325）

魚明膠替代哺乳動物明膠的研究進(jìn)展………楊慧娟等（10-334）

多菌種混合發(fā)酵果蔬汁的研究進(jìn)展…………朱丹實(shí)等（10-343）

黏性液態(tài)食品防黏附包裝材料研究進(jìn)展……劉靈雪等（10-353）

加工條件對食品級Pickering 乳液穩(wěn)定性的影響…………………………………………………葛艷爭等（11-280）

多酚基顆粒穩(wěn)定Pickering 乳液的研究進(jìn)展…藍(lán)漫鈺等（11-290）

乳液腔室結(jié)構(gòu)與界面穩(wěn)定性…………………趙國秀等（11-301）

氨基酸介導(dǎo)的多糖降血糖機(jī)制………………張瑞芳等（11-311）

不溶性膳食纖維調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝研究進(jìn)展……趙廣河等（11-319）

CRISPR-Cas 系統(tǒng)在食源性致病菌中的結(jié)構(gòu)與功能研究進(jìn)展…………………………………………………王 翔等（11-329）

果膠精細(xì)結(jié)構(gòu)與其腸道微生物酵解特性的構(gòu)效關(guān)系…………………………………………………易建勇等（11-337）

傳統(tǒng)發(fā)酵過程微生物互作研究進(jìn)展…………周袁璐等（11-349）

油脂對魚糜及畜禽肉糜制品的影響…………儀淑敏等（11-359）

藜麥蛋白功能特性研究進(jìn)展…………………吉靜筠等（11-368）

電場處理對酶活力的影響……………………黃 藝等（11-377）

納米銀誘導(dǎo)微生物氧化應(yīng)激及其抗菌機(jī)制…潘蔣娟等（11-389）

免疫層析技術(shù)在檢測食品中硝基呋喃類藥物的應(yīng)用…………………………………………………夏 菲等（11-397）

影響淀粉消化的內(nèi)外因素……………………任 欣等（12-283）

飲食成分影響腸道菌群結(jié)構(gòu)的研究進(jìn)展……郭坤杰等（12-293）

異蛋白復(fù)合凝聚研究進(jìn)展……………………張延鎮(zhèn)等（12-302）

納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體的制備、表征及其在食品領(lǐng)域的研究進(jìn)展…………………………………………………朱子昊等（12-311）

益生菌發(fā)酵果蔬汁生物活性成分及功能特性研究進(jìn)展…………………………………………………吳彩云等（12-323）

蘋果酚類物質(zhì)與膳食纖維的結(jié)合作用………馮舒涵等（12-335）

低溫等離子體活化水在食品殺菌保鮮中的應(yīng)用…………………………………………………唐 林等（12-347）

納米抗菌纖維的靜電紡絲制備技術(shù)及其抗菌活性研究進(jìn)展…………………………………………………劉旖旎等（12-358）

魚明膠基可食用膜改性方法及應(yīng)用研究進(jìn)展…………………………………………………李 鑫等（12-369）

【其它】

2021年我國益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展十大焦點(diǎn)………………………中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會（5-383）

基于Citespace 對抗食物過敏研究領(lǐng)域的可視化分析……………………………………………………周 鈺等（6-366）

阿爾茨海默病與日常膳食的關(guān)系………………王 星等（6-375）

中國消費(fèi)者食品標(biāo)簽認(rèn)知度調(diào)查及食品標(biāo)簽識讀習(xí)慣研究……………………………………………………于航宇等（6-380）

粽子法典亞洲區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵技術(shù)內(nèi)容研究……丁 顥等（6-386）

乳品與兒童營養(yǎng)共識……………中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品營養(yǎng)與健康分會（7-388）

高校食堂團(tuán)餐膳食營養(yǎng)與感官嗜好研究……金錦華等（8-420）

羅伊氏乳桿菌對機(jī)體免疫功能調(diào)節(jié)作用的薈萃分析……………………………………………………蔡鐵全等（9-409）

我國食品從業(yè)人員食品安全知識、態(tài)度、行為的調(diào)查研究……………………………………………………張 婧等（9-416）

綜述我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)現(xiàn)狀………王春艷等（10-359）

耐藥基因在食品鏈中的傳播及風(fēng)險管控……周瑜橋等（11-410）

地方高校食品專業(yè)“五位一體”新工科卓越人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建與實(shí)踐………………………………李學(xué)鵬等（11-417）

引領(lǐng)未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)體系改革探索…………………………………羅自生等（12-379）

【特訊】

《中國食品學(xué)報》連續(xù)9年保持EI 收錄……………………（1-95）

【學(xué)會工作】

關(guān)于申報2021年度“中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎”的通知…………………………………………………（3-405）

關(guān)于召開中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十八屆年會的通知（第一輪）………………………………………………………………（4-394）

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第七屆理事會在京成立………（12-385）

【國外資訊】

國外資訊……………………………………………………（1-385）

國外資訊……………………………………………………（2-378）

國外資訊……………………………………………………（3-407）

國外資訊……………………………………………………（4-396）

國外資訊……………………………………………………（5-389）

國外資訊……………………………………………………（6-392）

國外資訊……………………………………………………（7-396）

國外資訊……………………………………………………（8-427）

國外資訊……………………………………………………（9-424）

國外資訊…………………………………………………（10-365）

國外資訊…………………………………………………（11-426）

國外資訊…………………………………………………（12-390）