《食品安全追溯體系》課程的改革與成效

王力，蔡思學(xué)，洪誠(chéng)毅，劉光明，倪輝，周磊，鄭斌

(集美大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院，福建 廈門，361021)

1 《食品安全追溯體系》課程教學(xué)改革概述

近年來(lái)，食品安全事件頻發(fā)，食品安全問(wèn)題已成為人們廣泛關(guān)注的話題。針對(duì)食品安全問(wèn)題產(chǎn)生原因進(jìn)行溯源，推行食品安全“從農(nóng)田到餐桌”的全程控制是當(dāng)前熱點(diǎn)課題[1-16]。而從業(yè)人員對(duì)食品安全追溯意識(shí)淡薄的問(wèn)題，是進(jìn)行食品安全追溯亟待解決的問(wèn)題。因此，培養(yǎng)食品加工與安全領(lǐng)域碩士的“食品安全追溯意識(shí)”，掌握食品安全追溯技術(shù)極其必要。集美大學(xué)在全國(guó)農(nóng)業(yè)專業(yè)學(xué)位研究生教育指導(dǎo)委員會(huì)研究項(xiàng)目和福建省教育廳教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目等共計(jì)17個(gè)項(xiàng)目資助下，于2012年在食品加工與安全領(lǐng)域研究生課程中開設(shè)《食品安全追溯體系》課程。成為較早開設(shè)《食品安全追溯體系》課程的學(xué)校。2013—2015年，以夯實(shí)研究生食品安全追溯基礎(chǔ)知識(shí)為突破口，以“學(xué)生為中心、教師為主導(dǎo)、社會(huì)深度參與”為主線，頂層設(shè)計(jì)，重構(gòu)課程體系，創(chuàng)建了三立足(學(xué)科特色、區(qū)域創(chuàng)新特色、“老字號(hào)”文化傳承特色)、五融入(系統(tǒng)規(guī)劃理念、特色教學(xué)體系、思政元素、長(zhǎng)效聯(lián)合培養(yǎng)機(jī)制、科技特派員服務(wù)基地建設(shè)模式)、五注重(良好的思想品德的“浸潤(rùn)”、科學(xué)倫理道德的“熏陶”、科學(xué)思維方法的“養(yǎng)成”、基地研發(fā)人員勇攀高峰責(zé)任感的“感染”、精益求精工匠精神的“培育”)的“食品安全追溯體系”線上線下案例庫(kù)。于2014年進(jìn)一步深化《食品安全追溯體系》教學(xué)改革，將建設(shè)重點(diǎn)從案例匱乏等單項(xiàng)突破轉(zhuǎn)向系統(tǒng)規(guī)劃，確定依托“學(xué)?！匕l(fā)展共同體”優(yōu)勢(shì)、共同開發(fā)案例、協(xié)同培養(yǎng)的思路，探索了科技特派員融入基地與師徒制相結(jié)合、人才互育的培養(yǎng)模式。歷經(jīng)7年改革實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)了服務(wù)區(qū)域企業(yè)發(fā)展與學(xué)校教學(xué)模式從課堂到實(shí)踐轉(zhuǎn)型同頻同步，提升食品優(yōu)勢(shì)特色學(xué)科水平與提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量同向同行，實(shí)現(xiàn)了高素質(zhì)食品安全追溯人才培養(yǎng)供給與產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求緊密對(duì)接的預(yù)期目標(biāo)，見圖1。

圖1 《食品安全追溯體系》教學(xué)改革歷程Fig.1 The teaching reform process of Food Safety Traceability System

2 教學(xué)改革主要解決的教學(xué)問(wèn)題及方案和辦法

2.1 解決問(wèn)題的方案制定及應(yīng)對(duì)方法

本改革以夯實(shí)研究生食品安全追溯基礎(chǔ)知識(shí)為突破口，以“學(xué)生為中心、教師為主導(dǎo)、社會(huì)深度參與”為主線，頂層設(shè)計(jì)課程體系，系統(tǒng)規(guī)劃課程體系，并確定依托“學(xué)?！匕l(fā)展共同體”優(yōu)勢(shì)、共同開發(fā)案例、協(xié)同培養(yǎng)的思路，探索了科技特派員融入基地與師徒制相結(jié)合、人才互育的培養(yǎng)模式。改革解決問(wèn)題的方案及應(yīng)對(duì)方法如圖2所示。

圖2 解決問(wèn)題方案及應(yīng)對(duì)方法Fig.2 The solution of problems

2.2 改革內(nèi)容設(shè)計(jì)

2.2.1 融入系統(tǒng)設(shè)計(jì)理念

研究生導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)明確了立德樹人為根本的指導(dǎo)思想，系統(tǒng)設(shè)計(jì)構(gòu)建《食品安全追溯體系》課程體系，解決了課程知識(shí)體系不完整的問(wèn)題。立足學(xué)科特色、立足區(qū)域創(chuàng)新特色、立足“老字號(hào)”文化傳承特色，遴選依托研究生實(shí)踐基地案例，與福建龍頭企業(yè)安井食品股份有限公司等實(shí)踐教育基地緊密合作，共同構(gòu)建食品安全案例庫(kù),如圖3所示。注重良好的思想品德的“浸潤(rùn)”、注重科學(xué)倫理道德的“熏陶”、注重科學(xué)思維方法的“養(yǎng)成”、注重基地研發(fā)人員勇攀高峰責(zé)任感的“感染”、注重精益求精工匠精神的“培育”，解決了食品安全追溯相關(guān)案例匱乏的問(wèn)題，見圖4。

圖3 課程知識(shí)體系和能力體系圖Fig.3 The diagrams of curriculum knowledge system and ability system

圖4 食品安全追溯體系案例庫(kù)架構(gòu)圖Fig.4 The architecture diagram of Food Safety Traceability System′s case database注：包括線上線下案例

2.2.2 融入特色教學(xué)體系

面向食品安全追溯理論知識(shí)難轉(zhuǎn)化成能力要求，創(chuàng)建“學(xué)練創(chuàng)研賽”五位一體的案例教學(xué)模式，采取雙導(dǎo)師的師徒制，示范性、針對(duì)性教學(xué)。聚焦學(xué)生“實(shí)踐與創(chuàng)造”能力培養(yǎng)，以“學(xué)”為核心，以實(shí)踐為主線，注重“練、創(chuàng)、研、賽”有機(jī)融合，解決了知識(shí)難轉(zhuǎn)化成能力的問(wèn)題。

2.2.3 融入思政元素

本課程以嘉庚精神為引領(lǐng)，立德樹人為根本，從學(xué)科特色，科技創(chuàng)新，匠人精神的傳承等理念出發(fā)，遴選依托研究生實(shí)踐基地案例，結(jié)合文化傳承創(chuàng)新需要，在課程設(shè)置、教學(xué)要求等方面提出具體要求，充分挖掘、發(fā)揮優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、區(qū)域特色文化的育人價(jià)值，引領(lǐng)研究生做中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的忠實(shí)繼承者和弘揚(yáng)者。培養(yǎng)科學(xué)的世界觀和正確的人生觀。解決了根植區(qū)域文化育人定力不足的問(wèn)題。

2.2.4 融入長(zhǎng)效聯(lián)合培養(yǎng)機(jī)制

“學(xué)?！匕l(fā)展共同體”的導(dǎo)師隊(duì)伍，充分發(fā)揮省級(jí)研究生導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)作用，雙導(dǎo)師全程指導(dǎo)教學(xué)實(shí)踐過(guò)程、課程與畢業(yè)設(shè)計(jì)、模擬召回(演練)等多個(gè)環(huán)節(jié)。實(shí)現(xiàn)聯(lián)合培養(yǎng)碩士研究生的“結(jié)構(gòu)雙融、資源雙通、人才雙育、動(dòng)力雙促、內(nèi)外雙效”的長(zhǎng)效機(jī)制，解決了教學(xué)方式單一，對(duì)食品安全案件分析能力不足，知識(shí)難轉(zhuǎn)化成能力問(wèn)題。

2.2.5 融入科技特派員服務(wù)基地建設(shè)模式

教師作為省市級(jí)科技特派員，融入基地，精心發(fā)展區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)，引入自己的最新科研成果，指導(dǎo)企業(yè)科技人員設(shè)計(jì)追溯方案，幫企業(yè)解決追溯技術(shù)問(wèn)題。與基地企業(yè)共同開發(fā)案例(如：與福建安井食品股份有限公司共同建設(shè)魚糜質(zhì)量安全可追溯體系)，對(duì)企業(yè)解決食品安全問(wèn)題起到重要指導(dǎo)作用。

3 《食品安全追溯體系》課程教學(xué)改革特色

3.1 建立了三立足、五融入、五注重的“三五五方案”的育人機(jī)制

通過(guò)頂層設(shè)計(jì)，依托“學(xué)校—基地發(fā)展共同體”優(yōu)勢(shì)，探索重構(gòu)《食品安全追溯體系》課程體系，探索形成將學(xué)科特色、區(qū)域創(chuàng)新特色、“老字號(hào)”文化傳承特色融入案例課程的三立足、五融入、五注重的“三五五方案”。始終堅(jiān)持文化自信與責(zé)任擔(dān)當(dāng)，以保障國(guó)家食品安全特殊需求、探索將食品安全追溯意識(shí)融入食品安全追溯案例全過(guò)程，在此方案指導(dǎo)下，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，充分挖掘區(qū)域創(chuàng)新特色、“老字號(hào)”文化傳承的育人價(jià)值，增強(qiáng)專業(yè)性、實(shí)踐性、創(chuàng)造性，引領(lǐng)研究生做中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的忠實(shí)繼承者和弘揚(yáng)者。

3.2 探索了科技特派員與師徒制相結(jié)合、人才互育的培養(yǎng)模式。

依托“學(xué)?！匕l(fā)展共同體”優(yōu)勢(shì)、共同開發(fā)案例、協(xié)同培養(yǎng)的思路，構(gòu)建科技特派員與師徒制相結(jié)合，人才互育的培養(yǎng)模式。以“學(xué)生為中心、教師為主導(dǎo)、社會(huì)深度參與”為主線，食品學(xué)科辦學(xué)特色、人才培養(yǎng)與區(qū)域基地融合發(fā)展，這既是學(xué)科轉(zhuǎn)型發(fā)展的教育理念，也是地方大學(xué)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)、跨越式發(fā)展的路徑選擇。其核心是通過(guò)供給側(cè)的教育鏈、人才鏈與需求側(cè)的產(chǎn)業(yè)鏈有機(jī)銜接，打造校企合作升級(jí)版，集聚外部創(chuàng)新資源推動(dòng)優(yōu)勢(shì)特色學(xué)科快速發(fā)展，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)不同主體的利益共享，以此促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)與學(xué)科提升發(fā)展同頻，學(xué)科優(yōu)勢(shì)特色與人才培養(yǎng)特色同向，體現(xiàn)地方大學(xué)教育理念的先進(jìn)性。

3.3 構(gòu)建了食品安全追溯體系閉環(huán)的線上線下案例庫(kù)

提出并實(shí)踐了基于核心知識(shí)點(diǎn)和基地實(shí)訓(xùn)的科技特派員與師徒制相結(jié)合，人才互育的培養(yǎng)模式，探索了知識(shí)向能力轉(zhuǎn)化的新途徑。與企業(yè)聯(lián)合創(chuàng)建基于食品安全追溯體系閉環(huán)的線上線下案例庫(kù)，并與企業(yè)分享案例成果，拓寬案例的教學(xué)范圍，提高案例的實(shí)用性，達(dá)到了價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)“三位一體”培養(yǎng)目標(biāo)的高階性目標(biāo)。

4 教學(xué)改革成效

4.1 教學(xué)改革立項(xiàng)

本改革先后獲得國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)、全國(guó)農(nóng)業(yè)專業(yè)學(xué)位研究生教育指導(dǎo)委員會(huì)研究項(xiàng)目和福建省教育廳教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目等共計(jì)17個(gè)教學(xué)研究項(xiàng)目立項(xiàng)資助。

4.2 改革效果

4.2.1 學(xué)生和企業(yè)員工食品安全追溯意識(shí)不斷加強(qiáng)，提高了食品安全追溯能力

《食品安全追溯體系》課程體系及案例庫(kù)建設(shè)經(jīng)歷6個(gè)階段，其中案例庫(kù)從無(wú)—有—系統(tǒng)化—特色化，共構(gòu)建四橫四縱食品安全追溯53個(gè)的線上線下案例，涵蓋了食品安全追溯的(內(nèi)部和外部追溯)全部要件，指導(dǎo)實(shí)踐基地食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)通過(guò)建立內(nèi)部食品安全追溯體系，為企業(yè)解決食品安全追溯問(wèn)題，與江南大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)實(shí)現(xiàn)基地開放共享。參與企業(yè)內(nèi)部食品安全追溯體系的實(shí)踐訓(xùn)練，直接受益集美大學(xué)相關(guān)專業(yè)研究生約650人，間接受益企業(yè)員工約2 000人、本科生約2 100人。夯實(shí)了《食品可追溯體系》課程的基礎(chǔ)知識(shí)，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與區(qū)域基地融合發(fā)展。本成果理論觀點(diǎn)和改革成果受邀在全國(guó)農(nóng)業(yè)專業(yè)學(xué)位研究生教育指導(dǎo)委員會(huì)學(xué)會(huì)年會(huì)等做大會(huì)報(bào)告；還通過(guò)主辦和承辦全國(guó)食品會(huì)議等各種學(xué)術(shù)交流會(huì)廣泛宣傳推廣；江南大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等 20余所高校來(lái)我校學(xué)習(xí)交流，成果獲得一致好評(píng)，見圖5。

圖5 成果及推廣應(yīng)用Fig.5 Achievements and application

4.2.2 教學(xué)質(zhì)量保障體系的建立及機(jī)制

4.2.2.1 教學(xué)質(zhì)量保障體系

集美大學(xué)和基地分別建立了教學(xué)質(zhì)量保障體系。實(shí)現(xiàn)了聯(lián)合培養(yǎng)碩士研究生的“結(jié)構(gòu)雙融、資源雙通、人才雙育、動(dòng)力雙促、內(nèi)外雙效”的長(zhǎng)效機(jī)制。制定學(xué)科建設(shè)、研究生教育方面等10多個(gè)文件，見圖6。

圖6 學(xué)習(xí)成效評(píng)價(jià)體系Fig.6 Evaluation system of effect on studying process

4.2.2.2 評(píng)價(jià)結(jié)果

教學(xué)評(píng)價(jià)從學(xué)生評(píng)價(jià)、用人單位評(píng)價(jià)、同行評(píng)價(jià)、專家評(píng)價(jià)及媒體報(bào)道多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行，教學(xué)成果獲得一致好評(píng)。

4.3 以改促建

初步探索建設(shè)了食品安全追溯案例教學(xué)線上課程，校企2位教師配合教學(xué)，有效減免了1位教師面對(duì)多名學(xué)生，師生交流不足的問(wèn)題，使在線學(xué)習(xí)活動(dòng)充分展開、提高了在線教學(xué)的成效性，教學(xué)效果顯著。直播課堂學(xué)生如身臨其境進(jìn)入基地，氣氛生動(dòng)、熱烈，學(xué)習(xí)效果明顯。這促進(jìn)了我們未來(lái)盡快完善線上課程，創(chuàng)設(shè)更多元化教學(xué)模式，見圖7。

圖7 《食品安全追溯》線上案例架構(gòu)Fig.7 The architecture diagram of Food Safety Traceability System′s online case

5 結(jié)語(yǔ)

本改革建立了三立足、五融入、五注重的“三五五方案”的育人機(jī)制；探索了科技特派員與師徒制相結(jié)合、人才互育的培養(yǎng)模式；與企業(yè)聯(lián)合構(gòu)建了食品安全追溯體系閉環(huán)的線上線下案例庫(kù)，見圖8；改革效果得到同行認(rèn)可，為全國(guó)碩士研究生課程改革提供可復(fù)制、可借鑒的模式和經(jīng)驗(yàn)。

圖8 《食品安全追溯體系》課程改革的全景圖Fig.8 The architecture diagram of Food Safety Traceability System′s online case