餐飲業(yè)區(qū)域市場(chǎng)潛力的影響因素分析

蒯吉彩

摘要：本文選取云南省餐飲業(yè)零售額、云南省人均GDP、云南省社會(huì)消費(fèi)品零售總額、云南省人口數(shù)量等變量，分析云南省餐飲業(yè)市場(chǎng)潛力的影響因素，得出云南省的社會(huì)消費(fèi)品零售總額對(duì)云南省餐飲業(yè)的影響較大。

關(guān)鍵詞：云南;餐飲業(yè)零售額;社會(huì)消費(fèi)品零售額;人口數(shù)量;回歸分析

1模型設(shè)立的背景及意義

1.1背景

在餐飲業(yè)這一塊，大多數(shù)中外學(xué)者都是從全國(guó)這一大的方面去研究，很少有人從小的區(qū)域去研究，對(duì)各省市地區(qū)的餐飲業(yè)的影響因素的研究更少，每個(gè)地方的餐飲業(yè)都有其獨(dú)特性，不同區(qū)域有不同的餐飲文化，不同區(qū)域的餐飲業(yè)發(fā)展也各不相同。因此，各省有必要針對(duì)本省的實(shí)際經(jīng)濟(jì)情況，找到本省餐飲業(yè)的影響因素，并就其影響因素對(duì)本省的餐飲業(yè)發(fā)展提出建議。

1.2意義

餐飲業(yè)對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平提高具有重要的意義，加強(qiáng)餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究，提出促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的政策取向，有助于推動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速和諧發(fā)展。深入研究餐飲業(yè)的區(qū)域市場(chǎng)潛力的影響因素有利于吸引更多的企業(yè)對(duì)該區(qū)域的餐飲業(yè)進(jìn)行投資，進(jìn)而拉動(dòng)該區(qū)域經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。

2模型設(shè)定

2.1數(shù)據(jù)收集

以2005年至2019年作為樣本區(qū)間，本文數(shù)據(jù)摘自《2019年云南統(tǒng)計(jì)年鑒》，數(shù)據(jù)口徑基本一致。被解釋變量Y為云南省餐飲業(yè)零售額，X?為云南省人均GDP，X?為云南省社會(huì)消費(fèi)品零售額，X?為云南省人口數(shù)量。在Eviews6.0軟件中選擇建立時(shí)間序列數(shù)據(jù)。

2.2模型建立與假設(shè)

2.2.1模型假設(shè)

假設(shè)1：人均GDP與餐飲業(yè)零售額呈正相關(guān)關(guān)系。

假設(shè)2：社會(huì)消費(fèi)品零售總額與餐飲業(yè)呈正相關(guān)關(guān)系。

假設(shè)3：人口數(shù)量與餐飲業(yè)零售額呈正相關(guān)關(guān)系。

2.2.2模型建立

建立線性模型：

其中Y表示云南省餐飲業(yè)零售額，X?表示云南省人均GDP，X?表示社會(huì)消費(fèi)品零售總額，X?表示云南省人口總數(shù)，單位分別為元/人、萬(wàn)元和萬(wàn)人。β0、β?、β?、β?表示要估計(jì)的參數(shù)，Ui表示隨機(jī)擾動(dòng)向擾動(dòng)項(xiàng)，代表了影響Y的其他因素。

2.2.3模型估計(jì)

回歸方程為：

2.3模型檢驗(yàn)

2.3.1經(jīng)濟(jì)意義檢驗(yàn)

云南省餐飲業(yè)零售額與云南省人均GDP和云南省人口數(shù)量呈負(fù)相關(guān)關(guān)系、與云南省社會(huì)消費(fèi)品零售總額呈正相關(guān)關(guān)系，當(dāng)其他因素不變時(shí)，人均GDP每增加1單位，餐飲業(yè)零售額下降0.024609個(gè)單位，社會(huì)消費(fèi)品零售總額每增加1單位，餐飲業(yè)零售額增加2.79單位，人口數(shù)量每增加一單位時(shí)，餐飲業(yè)零售額減少0.7096單位。

2.3.2統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)

1.擬合優(yōu)度檢驗(yàn)（R?檢驗(yàn)）

從回歸結(jié)果看，可決系數(shù)R?=0.993234，模型的擬合優(yōu)度較好表明餐飲業(yè)的零售額的99.32%可由人均GDP 、社會(huì)消費(fèi)品零售額、人口數(shù)量來(lái)解釋。

2.F檢驗(yàn)

由F=538.2636>F0.05（3，11）=3.59（顯著性水平a=0.05），拒絕原假設(shè)，表明模型從整體上看云南省餐飲業(yè)零售額與解釋變量之間線性關(guān)系顯著。

3.t檢驗(yàn)

從斜率項(xiàng)的t檢驗(yàn)值看，在5%和10%的顯著性水平下，自由度為11（n-k-1）的t統(tǒng)計(jì)量的臨界值分別為t0.025（11）=2.201與t0.05（11）=1.796，三個(gè)變量中人均GDP和人口數(shù)量的t值都小于該臨界值，不拒絕原假設(shè)，顯著性水平不高。但X?，X?系數(shù)的符號(hào)不符合經(jīng)濟(jì)意義，從經(jīng)濟(jì)意義上講，餐飲業(yè)區(qū)域零售額應(yīng)該是隨著區(qū)域總?cè)丝跀?shù)和區(qū)域人均GDP的增加而增加的。這就需要我們對(duì)上述模型進(jìn)行計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)的檢驗(yàn)，并進(jìn)行修正，使模型方程得到改進(jìn)。

3對(duì)策建議

3.1提高居民消費(fèi)水平

居民消費(fèi)水平提高，意味著居民的收入增加，說(shuō)明該地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。居民收入增加，意味著人們?cè)诓惋嫎I(yè)方面的消費(fèi)也會(huì)增加，從而帶動(dòng)餐飲業(yè)的發(fā)展。通過(guò)研究各地的居民消費(fèi)水平，可以反映不同地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r。例如，廣東居民消費(fèi)水平高，餐飲業(yè)發(fā)展也較好。西部地區(qū)居民消費(fèi)水平低，餐飲業(yè)的發(fā)展與東部相比較慢?？梢?jiàn)，居民消費(fèi)水平對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展起著很大作用。提高居民消費(fèi)水平，還得提高居民的收入。

3.2地方政府應(yīng)予以更多關(guān)注，做好宣傳和推廣工作

對(duì)于不同地域餐飲企業(yè)發(fā)展的不同情況，應(yīng)有針對(duì)性地給予不同的支持。比如餐飲業(yè)對(duì)于偏遠(yuǎn)地區(qū)，應(yīng)更多地幫扶宣傳。當(dāng)?shù)匦袠I(yè)組織可以在政府的支持下舉辦美食節(jié)慶、烹飪比賽等活躍餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，并通過(guò)電視節(jié)目播出等媒體宣傳，提高社會(huì)的關(guān)注度。

3.3采取切實(shí)措施，促進(jìn)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展

積極培育發(fā)展大型餐飲連鎖企業(yè)和企業(yè)集團(tuán)。同時(shí)，還要積極扶持適合大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠(chéng)信服務(wù)，衛(wèi)生、方便、實(shí)惠的中小型飯店、餐館的發(fā)展，豐富活躍餐飲市場(chǎng)，滿足多層次、多元化的消費(fèi)需求。

3.4重視人才培養(yǎng)，提高餐飲業(yè)整體素質(zhì)。完善餐飲服務(wù)體系

解決餐飲業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。無(wú)論是哪一個(gè)行業(yè)，消費(fèi)者對(duì)這個(gè)行業(yè)的服務(wù)還是比較重視的，所以一個(gè)好的餐飲服務(wù)體系對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展起到了至關(guān)重要的作用。

3.5實(shí)施不同的區(qū)域發(fā)展政策，促進(jìn)餐飲行業(yè)的全面發(fā)展

加大對(duì)中、西部地區(qū)餐飲政府扶持力度。云南省本就屬于西部經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，與東部發(fā)達(dá)地區(qū)相比，云南省的餐飲業(yè)發(fā)展水平不高，餐飲企業(yè)對(duì)云南省的投資熱情不高，所以政府應(yīng)該依據(jù)云南省的具體情況，制定相關(guān)餐飲業(yè)扶持政策，吸引更對(duì)餐飲企業(yè)對(duì)云南省的餐飲業(yè)進(jìn)行投資。