飼料及動(dòng)物源食品中重金屬檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展

李潤(rùn)嫻 溫 洋 王鳳來(lái) 賀平麗

(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100193)

民以食為天，食品安全一直是與所有人息息相關(guān)的社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和工業(yè)化進(jìn)程的高速發(fā)展，重金屬以工業(yè)采礦、廢氣排放、污水灌溉和工業(yè)產(chǎn)品重金屬超標(biāo)等方式不斷地排放入大氣、水體和土壤中。排放的重金屬不但難以被降解，還會(huì)通過(guò)被污染的大氣、水源和土壤轉(zhuǎn)移到植物和動(dòng)物體內(nèi)持續(xù)富集，從而導(dǎo)致各類水產(chǎn)和畜禽產(chǎn)品中多種重金屬化合物含量超標(biāo)，并通過(guò)食物鏈對(duì)人和動(dòng)物的健康造成嚴(yán)重威脅[1-3]。例如，在日本發(fā)生的水俁病就是由于汞污染所造成的；鉛廣泛存在于石油、電池、電纜和管道中，對(duì)人的骨髓造血系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)有很大危害；三價(jià)鉻是人體必需的微量元素，也是皮革生產(chǎn)中的重要物質(zhì)，但是在一定條件下被氧化成六價(jià)鉻就會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的毒性。為此，我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格規(guī)定了各種食品、糧食以及飼料中重金屬鉛、鎘、汞、砷、鉻、銅、鋅等的限量指標(biāo)[4]。發(fā)展精準(zhǔn)高效的重金屬元素檢測(cè)方法，對(duì)食品安全的監(jiān)管有著重要意義。本文綜述了含重金屬元素樣品的前處理技術(shù)和檢測(cè)方法及其在飼料以及動(dòng)物源食品中應(yīng)用的研究進(jìn)展，以期為畜牧生產(chǎn)中重金屬地有效防控提供重要的信息支撐。

1 前處理技術(shù)

檢測(cè)方法分為樣品前處理和樣品檢測(cè)2個(gè)部分，飼料和食品等樣品基質(zhì)較為復(fù)雜且重金屬含量較低，采用合適的前處理方法尤為重要。目前，飼料和食品中重金屬測(cè)定的前處理技術(shù)主要有干灰化法、濕法消解法、微波消解法、無(wú)需消解的直接進(jìn)樣技術(shù)以及萃取技術(shù)[5-9]。干灰化法是將樣品高溫灼燒除去有機(jī)物，然后把剩余的灰分用鹽酸溶液溶解后待測(cè)。這種方法操作較為簡(jiǎn)單，可處理的樣品量大，但缺點(diǎn)是處理時(shí)間過(guò)久，在高溫環(huán)境下無(wú)法準(zhǔn)確測(cè)定一些易揮發(fā)的元素。濕法消解法則是使用強(qiáng)酸作為強(qiáng)氧化劑使樣品中的有機(jī)物氧化分解，釋放樣品中的無(wú)機(jī)物質(zhì)用于后續(xù)檢測(cè)。濕法消解法的應(yīng)用范圍較為廣泛，也可以處理大批量樣品，但是由于消化過(guò)程中所用的強(qiáng)酸量較大，容易造成污染，并且也相對(duì)耗時(shí)。微波消解法是近年來(lái)應(yīng)用較為廣泛的前處理方法，它是采用硝酸處理樣品，通過(guò)微波電場(chǎng)使分子進(jìn)行高速的碰撞摩擦，在封閉容器內(nèi)釋放出大量氣體和熱量，從而使體系溫度和壓強(qiáng)升高，加快消解速度。相對(duì)于前述2種方法，微波消解法效率高、回收率高、損失小、污染小，非常適用于食品中重金屬元素分析的前處理，但其缺點(diǎn)在于成本較高，對(duì)樣品均勻性要求較高。無(wú)需消解的直接進(jìn)樣技術(shù)不需要進(jìn)行消解步驟，通過(guò)懸濁液進(jìn)樣或固體直接進(jìn)樣，將樣品直接導(dǎo)入儀器中進(jìn)行檢測(cè)。這種方法大大節(jié)省了樣品前處理時(shí)間，降低了樣品的損耗和有毒試劑的使用，但是也存在樣品的基質(zhì)干擾、受熱不均、代表性差等缺點(diǎn)。近年來(lái)，有研究者采用萃取技術(shù)對(duì)待測(cè)物進(jìn)行分離和富集，以降低基質(zhì)干擾，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。萃取技術(shù)一般是利用表面活性劑的溶解性、金屬的配合能力以及一些高親和力的吸附劑等，將目標(biāo)金屬?gòu)膹?fù)雜樣品中提取出來(lái)，達(dá)到分離和富集的目的。目前，各式各樣的萃取技術(shù)如濁點(diǎn)萃取、液相微萃取、固相微萃取等逐漸成為重金屬儀器分析技術(shù)中不可缺少的一環(huán)，極大地提高了檢測(cè)的靈敏度和準(zhǔn)確性。

2 檢測(cè)技術(shù)

2.1 儀器分析

2.1.1 原子光譜法

原子光譜法主要包括原子吸收光譜法(atomic absorption spectrometry,AAS)、原子發(fā)射光譜法(atomic emission spectrometry,AES)和原子熒光光譜法(atomic fluorescence spectrometry,AFS)。

原子吸收光譜法是由待測(cè)樣品中氣態(tài)基態(tài)原子對(duì)光源發(fā)出的該原子的特征波長(zhǎng)光產(chǎn)生共振吸收，其吸光度與蒸汽相中被測(cè)元素的基態(tài)原子濃度在一定范圍內(nèi)成正比，從而對(duì)試樣中元素進(jìn)行定量的一種分析方法。原子吸收光譜法發(fā)展時(shí)間較長(zhǎng)，技術(shù)比較成熟，其準(zhǔn)確性高、靈敏度高、分析速度快、應(yīng)用范圍廣，是測(cè)定金屬元素的常用方法。但此方法局限性在于不能同時(shí)做多元素分析，測(cè)定的元素種類有限，不適用于難熔元素。Silva等[7]建立了一種快速、低成本測(cè)定貓糧中總汞的光化學(xué)蒸汽發(fā)生-冷蒸汽原子吸收光譜法。他們對(duì)有機(jī)酸前體、自由基生成濃度、汞光還原濃度、樣品紫外輻照時(shí)間和載氣流量等條件進(jìn)行了優(yōu)化，在最優(yōu)條件下，此方法檢出限達(dá)到0.28 μg/kg，并用該方法對(duì)含有金槍魚(yú)和其他海鮮成分的貓糧樣品進(jìn)行了檢測(cè)。Borahan等[10]采用深共晶溶劑基液相微萃取進(jìn)行富集后，通過(guò)火焰原子吸收光譜系統(tǒng)測(cè)定了牛奶樣品中的痕量鉛。此方法線性范圍較寬，在50～1 000 μg/L，檢出限和定量限分別達(dá)到8.7和29.0 μg/L，檢測(cè)功率比常規(guī)原子吸收光譜系統(tǒng)提高了48倍，為牛奶樣品中痕量鉛的檢測(cè)提供的新思路。Huang等[11]用殼聚糖/硫醇改性金屬有機(jī)骨架(CS/MOF-SH)作為吸附劑，采用石墨爐原子吸收光譜儀檢測(cè)，建立了固相萃取法分析痕量鉛離子(Pb2+)和鎘離子(Cd2+)，檢出限分別為0.033和0.008 μg/L，此方法可以檢測(cè)多種基質(zhì)復(fù)雜的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(水稻、小麥和茶葉)中痕量Pb2+和Cd2+，說(shuō)明其在實(shí)際樣品中監(jiān)測(cè)痕量重金屬離子方面有很大的潛力。Xing等[12]建立了一種快速檢測(cè)谷物樣品中Cd2+的新型固體采樣結(jié)合電熱汽化原子吸收光譜法，在最佳條件下，檢出限為0.15 ng/g。此方法不進(jìn)行酸消化，儀器分析時(shí)間控制在3 min以內(nèi)，包括樣品制備時(shí)間在內(nèi)的整體分析時(shí)間控制在10 min以內(nèi)。

原子發(fā)射光譜法的基本原理是待測(cè)樣品中的元素經(jīng)過(guò)激發(fā)后，發(fā)射特征光譜，根據(jù)該特征光譜的信息來(lái)計(jì)算待測(cè)樣品中重金屬的含量。該方法可以進(jìn)行多種金屬元素的定量測(cè)定，也可以用于未知樣品中金屬元素的定性識(shí)別。在電感耦合等離子體(inductively coupled plasma，ICP)作為激發(fā)光源時(shí)，可以獲得較高的靈敏度和較寬的線性范圍。但是原子發(fā)射光譜的譜線較為復(fù)雜，所以容易受到樣品組分基質(zhì)等因素的干擾。Bozorgzadeh等[13]報(bào)道了一種色散固相微萃取結(jié)合電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測(cè)定魚(yú)類樣品中有毒重金屬。該法采用了基于果膠包覆磁性氧化石墨烯的分散微固相萃取法來(lái)富集痕量Pb2+、Cd2+、汞離子(Hg2+)、鈷離子(Co2+)和鎳離子(Ni2+)，在鮮魚(yú)樣品中的檢出限和定量限分別在0.01～0.21 μg/g和0.04～0.67 μg/g。該方法成功地實(shí)現(xiàn)了11種不同魚(yú)類中有毒重金屬的定量測(cè)定。

原子熒光光譜法是將待測(cè)原子蒸汽在輻射能的激發(fā)下由基態(tài)躍遷至激發(fā)態(tài)，再?gòu)募ぐl(fā)態(tài)返回基態(tài)時(shí)輻射出的熒光，根據(jù)熒光的強(qiáng)度對(duì)待測(cè)元素進(jìn)行定量分析。此方法靈敏度高，線性范圍寬，譜線簡(jiǎn)單，能輕松地同時(shí)測(cè)定多種元素，但僅能檢測(cè)具有熒光發(fā)射的元素，適用分析的元素種類有限且檢測(cè)費(fèi)用較高。目前，原子熒光光譜法主要用于砷和汞的測(cè)定。例如，Song等[14]合成了一種羥基磷酸銅-有機(jī)金屬骨架復(fù)合物作為固相分散萃取劑，并結(jié)合原子熒光光譜成功測(cè)定了大米中的痕量汞。該方法在大米樣品中的加標(biāo)回收率在98.8%～109.0%，檢出限為0.012 5 ng/mL。Castor等[15]建立了一種簡(jiǎn)便、廉價(jià)、快速地測(cè)定玉米和水稻樣品中砷含量的方法。該方法是基于O,O-二乙基二硫代磷酸(DDTP)絡(luò)合物濁點(diǎn)萃取富集砷，其中DDTP用聚乙二醇叔辛基苯基醚(Triton X-114)作為表面活性劑從體外萃取物生成的，然后用氫化物發(fā)生系統(tǒng)(HG-AFS)進(jìn)行原子熒光光譜檢測(cè)。該方法對(duì)水稻和玉米樣品的檢出限分別為1.34和1.90 μg/kg。通過(guò)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照樣品(米粉)進(jìn)行分析，證實(shí)了該方法的準(zhǔn)確性。試驗(yàn)中用該方法分析了玉米和水稻樣品，均顯示出較高的生物可及性砷含量(分別為72%～88%和54%～96%)，表明存在潛在的損害人類健康的風(fēng)險(xiǎn)。

2.1.2 質(zhì)譜分析法

電感耦合等離子體質(zhì)譜法(inductively coupled plasma mass spectrometry，ICP-MS)是以電感耦合等離子體為離子源，在質(zhì)譜儀中按照質(zhì)荷比分離待測(cè)物，根據(jù)質(zhì)譜結(jié)果對(duì)大多數(shù)元素(除了汞)進(jìn)行定性和定量分析的方法。ICP-MS比原子光譜法更靈敏，不僅可以在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)分析多種金屬元素，還可進(jìn)行同位素的快速測(cè)定，與液相色譜儀等儀器聯(lián)用時(shí)可進(jìn)行元素形態(tài)分析，目前在重金屬檢測(cè)中得到了廣泛的應(yīng)用。但是ICP-MS易受質(zhì)譜、基體效應(yīng)、電離等的干擾，其設(shè)備昂貴，運(yùn)行和維護(hù)成本較高。Qin等[16]設(shè)計(jì)了一種羧基功能化中空聚合物微球作為吸附劑裝入固相萃取柱，然后用ICP-MS同時(shí)測(cè)定消化后的紫菜、魚(yú)肉和雞肉中的釩離子(V5+)、鉻離子(Cr3+)、銅離子(Cu2+)、Cd2+和Pb2+。該方法在食品樣品中對(duì)目標(biāo)金屬元素的檢出限為0.20～0.80 μg/kg。Herath等[17]建立了一種超高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用(UPLC-ICP-MS)同時(shí)測(cè)定不同形態(tài)砷的快速分析方法，還可以同時(shí)精確分離并定量測(cè)定亞砷酸、砷酸鹽、二甲基胂酸鹽和一甲基胂酸鹽。此方法對(duì)不同形態(tài)砷的檢出限在0.3～0.5 μg/L；該研究還定量檢測(cè)了澳大利亞和斯里蘭卡商用水稻中不同形態(tài)的砷，形態(tài)分析結(jié)果表明，砷離子(As3+)在水稻樣品中廣泛分布。UHPLC-ICP-MS能準(zhǔn)確、可靠地鑒定和定量不同形態(tài)的砷，并且具備分離速度快、分辨率高、檢出限低等優(yōu)點(diǎn)。

2.2 快速檢測(cè)技術(shù)

傳統(tǒng)的儀器檢測(cè)方法雖然可以精確測(cè)定樣品中的各類重金屬含量，但是對(duì)昂貴的大型儀器和專業(yè)的檢測(cè)人員需求，大大提高了它們的分析成本，也成為進(jìn)行大量樣本實(shí)時(shí)快速檢測(cè)的一大阻礙?？焖贆z測(cè)技術(shù)建立在免疫學(xué)、納米材料學(xué)、光譜學(xué)、電化學(xué)等交叉學(xué)科上，其檢測(cè)成本低、快捷、操作簡(jiǎn)單、可進(jìn)行半定量和定量分析。

2.2.1 比色法

比色法是一種基于金屬離子與溶液中的物質(zhì)相互作用直接引起顏色或熒光信號(hào)改變，根據(jù)溶液中顏色的深淺來(lái)測(cè)定待測(cè)物質(zhì)含量的快速檢測(cè)方法。此方法簡(jiǎn)單直觀，分析速度快，但靈敏度低并且非常容易受到復(fù)雜基質(zhì)的干擾。研究者常利用金屬與螯合劑生成穩(wěn)定的有色金屬螯合物來(lái)進(jìn)行重金屬的定量測(cè)定[18]。例如，Wang等[19]建立了一種快速測(cè)定動(dòng)物飼料、寵物食品和飲用水中鋅的微平板比色法。用三氯乙酸提取樣品中的鋅離子，與2-(5-溴-2-吡啶偶氮)-5-(N-丙烷-N-磺基丙基氨)-苯酚(5-Br-PAPS)反應(yīng)形成鋅-PAPS配合物；篩選出由水楊醛肟、去鐵胺、檸檬酸鈉等成分組成的掩蔽配方，排除其他重金屬的干擾；并提出一種分配校正方法，消除飼料樣品產(chǎn)生的基質(zhì)效應(yīng)。整個(gè)檢測(cè)過(guò)程可以在40 min內(nèi)完成，線性范圍在0.038～8.000 μg/mL，實(shí)際樣品的分析結(jié)果與原子吸收光譜分析結(jié)果有較好的一致性。比色法的特異性比較差，在復(fù)雜基質(zhì)中的抗干擾能力也較差，現(xiàn)有的報(bào)道中大多是應(yīng)用在基質(zhì)相對(duì)簡(jiǎn)單的液態(tài)樣品中，在復(fù)雜固態(tài)樣品中的應(yīng)用比較受限[20]。

2.2.2 電化學(xué)分析法

電化學(xué)分析法是以電化學(xué)反應(yīng)池中的電極發(fā)生氧化還原反應(yīng)引起的電化學(xué)信號(hào)的變化為基礎(chǔ)，根據(jù)電流、電位、電導(dǎo)等參數(shù)與待測(cè)物質(zhì)之間的關(guān)系來(lái)進(jìn)行定性和定量檢測(cè)的一種分析方法。電化學(xué)分析法靈敏度高，設(shè)備簡(jiǎn)單，但是其特異性、重現(xiàn)性和抗干擾能力目前還有待提高，需要利用納米材料對(duì)電極進(jìn)行修飾才能實(shí)現(xiàn)較好的檢測(cè)性能。電化學(xué)分析法在重金屬離子檢測(cè)中的應(yīng)用主要有溶出伏安法、極譜法、離子選擇電極法等。例如，王忠政等[21]建立了一種多壁碳納米管/Nafion溶出伏安法，并成功應(yīng)用于大豆和大米中重金屬鉛的測(cè)定。此方法線性范圍為0.1～20.0 μmol/L，檢測(cè)大豆和大米中鉛的回收率在98.75%～101.25%，相對(duì)偏差小于5.63%，檢測(cè)結(jié)果與ICP-MS的檢測(cè)結(jié)果相符，可以作為糧油安全的有力監(jiān)測(cè)手段。

2.2.3 免疫分析法

免疫分析法是一種使用抗體識(shí)別和捕獲目標(biāo)抗原或半抗原，再根據(jù)顏色、光譜等信號(hào)的變化進(jìn)行定性和定量的檢測(cè)方法。雖然相對(duì)于儀器檢測(cè)方法免疫分析法擁有許多優(yōu)勢(shì)，如操作簡(jiǎn)單、特異性強(qiáng)、靈敏度高、適用于現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)等，但是重金屬的抗體制備難度較大，價(jià)格較高，使其發(fā)展受到了限制。在制備重金屬的單克隆抗體時(shí)，一般采用重金屬-螯合劑-載體蛋白質(zhì)復(fù)合物作為免疫原，可以使重金屬離子獲得免疫原性，并防止其在動(dòng)物體內(nèi)與生物分子發(fā)生不可逆反應(yīng)導(dǎo)致免疫動(dòng)物中毒[22-23]。目前飼料和食品中研究較多的主要有酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法(ELISA)和免疫層析法(ICA)。Xu等[24]制備了Pb2+的單克隆抗體，此單抗對(duì)其他金屬離子的交叉反應(yīng)性小于0.943%，具有較高的特異性。基于此抗體建立了ELISA和化學(xué)發(fā)光酶免疫分析法(CLEIA)用于Pb2+的檢測(cè)，檢出限分別為0.7(ELISA)和0.1 ng/mL(CLEIA)，并成功應(yīng)用于雞肉、大米、牛奶等食品中Pb2+的檢測(cè)。王亞楠等[25]制備了Cd2+的高特異性單克隆抗體，并用膠體金標(biāo)記抗體建立了免疫層析試紙條，檢出限為5 μg/L，該試紙條可以在10 min內(nèi)對(duì)面粉、豬肉樣品中的Cd2+進(jìn)行半定量測(cè)定，非常適合食品中重金屬的現(xiàn)場(chǎng)初篩。

2.2.4 生物傳感器

生物傳感器是一種對(duì)生物物質(zhì)(包括酶、抗體、抗原、微生物、核酸等)敏感并將其濃度轉(zhuǎn)換為電信號(hào)進(jìn)行檢測(cè)的儀器。近年來(lái)，功能核酸作為分子識(shí)別元件的生物傳感器在重金屬檢測(cè)中研究應(yīng)用最廣泛[26-30]，是重金屬生物傳感器研究的熱點(diǎn)之一。功能核酸是一類可替代傳統(tǒng)蛋白酶和抗體，具有獨(dú)立結(jié)構(gòu)，執(zhí)行特定生物功能的核酸分子。其性質(zhì)穩(wěn)定，價(jià)格低廉，易于裁剪和修飾，包括適配體、切割核酶、錯(cuò)配核酶等眾多類別。

適配體是通過(guò)指數(shù)富集的配體系統(tǒng)進(jìn)化(SELEX)技術(shù)體外篩選得到單鏈DNA或RNA，是一種由100個(gè)以內(nèi)的堿基構(gòu)成的功能核酸，具有親和力高、特異性強(qiáng)、易于修飾等特點(diǎn)，可以折疊成特定的二級(jí)或三級(jí)結(jié)構(gòu)，特異性結(jié)合包括重金屬在內(nèi)的多種靶分子[31-32]。Khoshbin等[33]建立了一種低成本的紙基適配體傳感器陣列，可同時(shí)檢測(cè)汞離子(Hg2+)和銀離子(Ag+)。該傳感陣列是根據(jù)靶樣品注入傳感平臺(tái)后，Hg2+和Ag+的特異性適配體的構(gòu)象變化及其在氧化石墨烯表面的釋放情況，通過(guò)監(jiān)測(cè)熒光隨離子濃度的變化進(jìn)行定量檢測(cè)，檢出限分別低至1.33和1.01 pmol/L。該傳感器可在10 min左右同時(shí)檢測(cè)2種離子，并成功應(yīng)用在人血清、水和牛奶的檢測(cè)中。Liu等[34]設(shè)計(jì)了一種基于長(zhǎng)鏈適配體功能化上轉(zhuǎn)換納米顆粒(UCNPs)和短鏈適配體功能化金納米顆粒(GNPs)的熒光共振能量轉(zhuǎn)移體系，開(kāi)發(fā)了一種檢測(cè)Hg2+的納米傳感器。在沒(méi)有Hg2+的情況下，由于2個(gè)適配體通過(guò)堿基互補(bǔ)配對(duì)結(jié)合，導(dǎo)致UCNPs與GNPs之間發(fā)生熒光猝滅；在Hg2+存在的情況下，由于Hg2+與胸腺嘧啶之間的穩(wěn)定結(jié)合作用，長(zhǎng)鏈適配體折疊成發(fā)夾結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致從UCNPs釋放GNPs，從而使猝滅的熒光恢復(fù)。此方法可以成功應(yīng)用于牛奶中Hg2+的檢測(cè)，線性范圍在0.2～20 μmol/L。

金屬離子依賴型切割核酶(DNAzyme)，是一類當(dāng)特定金屬離子作為輔助因子存在時(shí)，可以催化切割底物鏈?zhǔn)蛊鋽嗔训墓δ芎怂帷Ｇ懈詈嗣赣捎诔杀镜?、易于合成、性質(zhì)穩(wěn)定，且具有高度的離子特異性，在重金屬分析領(lǐng)域備受關(guān)注，但是目前只有部分重金屬離子有特異性切割核酶，切割核酶?jìng)鞲衅髟陲暳虾褪称分亟饘贆z測(cè)中應(yīng)用還很少[35-37]。金屬離子依賴型錯(cuò)配核酶是另一類重金屬檢測(cè)領(lǐng)域中常用的功能核酸，錯(cuò)配核酶是指DNA的2個(gè)胸腺嘧啶堿或2個(gè)胞嘧啶本不可以配對(duì)，但可以分別結(jié)合Hg2+和Ag+，錯(cuò)配連接形成穩(wěn)定的“T-Hg2+-T”和“C-Ag+-C”結(jié)構(gòu)，從而進(jìn)行重金屬識(shí)別[38]。例如，Yuan等[39]利用T-Hg2+-T結(jié)構(gòu)，通過(guò)Au@gap@AuAg納米棒并排組裝，開(kāi)發(fā)了一種新型級(jí)聯(lián)靈敏度的拉曼電化學(xué)生物傳感器，用于Hg2+的檢測(cè)，此傳感器靈敏度可達(dá)到0.001 ng/mL。該研究還檢測(cè)了一批飼喂高汞飼糧的雞所產(chǎn)雞蛋中的汞含量，發(fā)現(xiàn)蛋黃中汞的含量是蛋白中的20倍。

3 小 結(jié)

重金屬的排放使環(huán)境污染日益突出，造成了食品安全問(wèn)題，對(duì)人類和動(dòng)物的健康造成了嚴(yán)重的威脅，本文綜述了目前在飼料和食品領(lǐng)域中對(duì)重金屬常用的前處理方法和分析技術(shù)。傳統(tǒng)的原子光譜法、質(zhì)譜法等儀器檢測(cè)方法已經(jīng)相對(duì)成熟，完成了從單一元素分析到多元素分析再到不同形態(tài)元素分析的發(fā)展，并建立了各種從樣品中萃取富集痕量元素的方法，可滿足不同的檢測(cè)需求，但是由于大型儀器的使用，阻礙了這些方法在現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)中的應(yīng)用。近年來(lái)，以生物識(shí)別分子為基礎(chǔ)的生物傳感器和免疫分析法有著靈敏、快速、操作簡(jiǎn)單、適用于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)等獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，不僅成為了重金屬分析領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)，也是重金屬檢測(cè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。目前，這些方法也存在一些問(wèn)題亟待解決：樣品前處理過(guò)程還需要進(jìn)一步簡(jiǎn)化并減少污染；生物敏感元件成本較高，使用條件和范圍還需拓寬；尚未實(shí)現(xiàn)不同種類不同形態(tài)的元素同步檢測(cè)；檢測(cè)設(shè)備還需要向微型化和便攜化方向發(fā)展。核酸生物傳感器已經(jīng)在重金屬檢測(cè)領(lǐng)域展現(xiàn)出巨大優(yōu)勢(shì)，但是在飼料以及動(dòng)物源食品中的應(yīng)用還未得到拓展。免疫層析試紙條是現(xiàn)場(chǎng)初篩各類有毒有害物質(zhì)以及生物標(biāo)志物的有力方法，但是目前高質(zhì)量重金屬抗體的穩(wěn)定制備和應(yīng)用還處于初級(jí)階段。隨著抗體制備、適配體篩選、DNAzmye篩選、納米材料合成、微流控系統(tǒng)等技術(shù)的日益發(fā)展，這些快速檢測(cè)方法將會(huì)在重金屬檢測(cè)領(lǐng)域有更加實(shí)用的成果和更加廣闊的應(yīng)用前景。