一流課程建設(shè)背景下“食品感官檢驗”課程教學(xué)改革與探索

李占明 王東旭

（江蘇科技大學(xué)糧食學(xué)院，江蘇鎮(zhèn)江 212100）

當(dāng)前，“一帶一路”“中國制造 2025”“互聯(lián)網(wǎng) +”等重大創(chuàng)新戰(zhàn)略正以新技術(shù)、新模式、新產(chǎn)業(yè)為代表的經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新模式蓬勃發(fā)展，這對工科專業(yè)人才培養(yǎng)也提出了更高要求。一流本科課程“雙萬計劃”指出：要深化教育教學(xué)改革，把教學(xué)改革成果落實到課程建設(shè)上，實現(xiàn)高校人才培養(yǎng)及高等教育內(nèi)涵式發(fā)展[1]。“食品感官檢驗”課程契合食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，理論性與實踐性并重，是食品質(zhì)量與安全等相關(guān)食品專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，課程涉及內(nèi)容在新產(chǎn)品開發(fā)、市場研究、食品質(zhì)量分析與管理等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛[2]。

開設(shè)“食品感官檢驗”課程有助于為食品技術(shù)發(fā)展、產(chǎn)品開發(fā)、食品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)等產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域培養(yǎng)高級復(fù)合型專業(yè)人才?；诖耍瑢W(xué)院課題組結(jié)合江蘇某大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的辦學(xué)定位，深入實踐工程教育理念，以優(yōu)化課程內(nèi)容為導(dǎo)向，以新穎教學(xué)手段為輔助，改進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的考核評價體系，以學(xué)生的基礎(chǔ)知識建構(gòu)與實踐應(yīng)用能力提升為建設(shè)目標(biāo)，開展“食品感官檢驗”課程教學(xué)建設(shè)與改革實踐，取得了一些經(jīng)驗。文中針對“食品感官檢驗”課程的教學(xué)實踐進(jìn)行了梳理與總結(jié)，以期為食品科學(xué)與工程類相關(guān)專業(yè)的“食品感官檢驗”課程建設(shè)提供新思路。

1 課程設(shè)計思路

一流本科專業(yè)建設(shè)要求推動“新工科、新農(nóng)科、新醫(yī)科、新文科建設(shè)”，新產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要靠工程教育提供人才支撐，而課程建設(shè)則是工科專業(yè)建設(shè)的根基?！笆称犯泄贆z驗”課程理論性與實踐性并重，人才培養(yǎng)不僅要求學(xué)生需具備扎實的專業(yè)基礎(chǔ)知識，良好的實驗動手能力，還需具備分析問題、解決問題的能力。因此，結(jié)合江蘇某大學(xué)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的現(xiàn)狀（擬參加工程教育專業(yè)認(rèn)證），開展“食品感官檢驗”教學(xué)改革和課程建設(shè)的思考與實踐，以課程建設(shè)推動專業(yè)建設(shè)的深化與完善。在實際教學(xué)過程中，采用“泛教材化”教學(xué)[3]，鼓勵學(xué)生充分利用文獻(xiàn)資料、網(wǎng)絡(luò)資源，將授課轉(zhuǎn)變?yōu)榫€下時間明確—線上時間自由的混合式模式，對重難點問題采取探討式教學(xué)模式，以問題探討驅(qū)動學(xué)生自主性學(xué)習(xí)，實現(xiàn)學(xué)生食品感官檢驗知識建構(gòu)與感官評價實踐的有效結(jié)合與提升。

“食品感官檢驗”課程開展以課堂理論知識傳授與食品感官評價實踐為基礎(chǔ)，以文獻(xiàn)研討及課程論文寫作為補充，主題海報制作為輔助的教學(xué)方式，在實踐過程中增強學(xué)生分析問題和解決問題的能力。在新工科建設(shè)及工程教育專業(yè)認(rèn)證雙重背景下，“食品感官檢驗”課程教學(xué)改革的目標(biāo)主要為實現(xiàn)學(xué)生對專業(yè)理論知識的學(xué)習(xí)與實踐應(yīng)用能力，并在此過程中，注重培養(yǎng)學(xué)生的表達(dá)能力和溝通能力，增強創(chuàng)新態(tài)度和意識，培養(yǎng)競爭與合作能力，提升學(xué)生的視野及終身學(xué)習(xí)能力。

2 教學(xué)內(nèi)容選擇

“食品感官檢驗”課程的課時現(xiàn)為24 學(xué)時，課程的實際教學(xué)內(nèi)容以學(xué)生的知識建構(gòu)及應(yīng)用實踐為主體，遵循“必需—適度—提升”的選擇原則，以食品感官評價基本理論學(xué)習(xí)和實踐應(yīng)用能力提升實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的全面構(gòu)建，由簡入繁安排教學(xué)內(nèi)容。理論課程內(nèi)容涵蓋以下內(nèi)容：感官評價原理、感官評價人員的篩選與培訓(xùn)、感官評價表格設(shè)計、差異識別檢驗、描述分析性檢驗，數(shù)理統(tǒng)計分析知識等；實踐課教學(xué)內(nèi)容包括感官評價表格設(shè)計、不同口味果汁的感官評價、食品風(fēng)味研究主題海報設(shè)計等。其中海報設(shè)計要求學(xué)生檢索發(fā)表在食品行業(yè)權(quán)威期刊的食品風(fēng)味主題的研究論文，并在深入閱讀的前提下，制作食品風(fēng)味主題海報并參與競賽。在加強學(xué)生專業(yè)知識學(xué)習(xí)和實踐應(yīng)用的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)其分析問題、解決問題的能力，通過教學(xué)過程中的文獻(xiàn)檢索、海報制作等提升學(xué)生的國際視野，培養(yǎng)其競爭和合作能力，強化其自主學(xué)習(xí)意識。

3 教學(xué)方法實踐

將“食品感官檢驗”由傳統(tǒng)的“知識傳授”為主向“問題導(dǎo)向、能力提升”為主的教學(xué)模式進(jìn)行改革。傳統(tǒng)的“知識傳授”側(cè)重知識灌輸，教學(xué)過程中師生互動交流較少，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣偏低。鑒于此，“食品感官檢驗”教學(xué)課程組對其進(jìn)行了改革，充分利用信息化教學(xué)平臺，將授課轉(zhuǎn)變?yōu)榫€下時間明確- 線上時間自由的混合教學(xué)模式。對線上知識、線下內(nèi)容與方法進(jìn)行重構(gòu)，構(gòu)建教學(xué)目標(biāo)→教學(xué)行為→學(xué)習(xí)活動→教學(xué)評估→教學(xué)目標(biāo)的教學(xué)循環(huán)過程，突出學(xué)習(xí)過程的自主性、交互性、共享性和開放性。以食品感官評價問題為導(dǎo)向，采取重難點問題探討式教學(xué)，如對食品風(fēng)味描述、食品感官評價表格的制作、食品感官檢驗與儀器測定等內(nèi)容，采用小組討論、組間交流、主題海報制作與競賽等方式，提升學(xué)生課程學(xué)習(xí)的參與感與獲得感，培養(yǎng)其學(xué)習(xí)自主性與協(xié)作精神。鍛煉學(xué)生對課程重難點實際應(yīng)用的理解與掌握，培養(yǎng)解決實際問題的能力。

4 教學(xué)手段探索

以往“食品感官檢驗”教學(xué)過程中的單一教學(xué)方式，不利于提高教學(xué)效果，因此，教學(xué)課程組對課程的教學(xué)手段進(jìn)行了相應(yīng)探索。主要包括利用多媒體及互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)工具，并培養(yǎng)學(xué)生使用知網(wǎng)、百度學(xué)術(shù)、PubMed 等數(shù)據(jù)庫進(jìn)行食品風(fēng)味相關(guān)文獻(xiàn)資料的檢索和閱讀；通過食品風(fēng)味主題海報制作探究食品感官評價的統(tǒng)計分析問題，展示統(tǒng)計分析在結(jié)果評價中的實踐應(yīng)用；邀請食品感官評價領(lǐng)域技術(shù)專家講解及分享食品風(fēng)味及感官評價的前沿研究進(jìn)展，等等。

5 課程考核改革

在開課前，通過文獻(xiàn)調(diào)研及專家理論論證等方法建立不同于以往的課程評價標(biāo)準(zhǔn)，并將其應(yīng)用到課程的整個過程中，分階段按目標(biāo)完成對學(xué)生的具體評價，對學(xué)生分析問題解決問題的能力進(jìn)行線上線下雙線評估。具體的課程評價標(biāo)準(zhǔn)采用平時考核（成績占20 %）、食品感官評價表格設(shè)計（成績占20 %）、食品風(fēng)味主題海報制作（成績占30 %）及課程論文考核（成績占30%）組合的模式，利用多種考核指標(biāo)對教學(xué)效果進(jìn)行綜合評價，逐步過渡到教學(xué)效果的形成性評價，全面評估學(xué)生的課程學(xué)習(xí)及教學(xué)效果[4]。

6 結(jié)語

將“食品感官檢驗”由傳統(tǒng)的“知識傳授”為主向“問題導(dǎo)向、能力提升”為主的教學(xué)模式改革探索與實踐，有助于以課程建設(shè)推動專業(yè)建設(shè)的深化與完善。課程采用“泛教材化”教學(xué)，鼓勵學(xué)生充分利用文獻(xiàn)資料、網(wǎng)絡(luò)資源，將授課轉(zhuǎn)變?yōu)榫€下時間明確—線上時間自由的混合式模式；課程教學(xué)過程中通過結(jié)合課堂討論、主題海報制作、專題研討和設(shè)計、課程論文寫作等多種形式對教學(xué)效果進(jìn)行綜合評價，整個實踐過程突出學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性、交互性、共享性，達(dá)到激發(fā)興趣、夯實基礎(chǔ)、培養(yǎng)學(xué)習(xí)與協(xié)作能力的目的，助力培養(yǎng)適應(yīng)新工科新經(jīng)濟(jì)背景下具有創(chuàng)新意識與終身學(xué)習(xí)能力的合格畢業(yè)生。