食品檢驗檢測實驗室管理及服務(wù)能力提升研究

◎ 焦 良

（清河縣食品藥品檢驗檢測中心，河北 清河 054800）

提高食品安全指數(shù)、提升食品安全管理能力、整合社會力量、構(gòu)建社會公共基礎(chǔ)信息服務(wù)平臺是提升國家食品安全水平的必經(jīng)之路。食品安全與人類的生存發(fā)展息息相關(guān)，為了確保人們的身體健康，監(jiān)管部門要加大食品安全檢驗檢測管理，從源頭上杜絕食品問題可能帶來的社會危害。

1 食品安全檢測中存在的問題

1.1 食品安全檢測手段單一

在現(xiàn)階段食品安全檢測過程中，由于缺乏必要的安全檢測操作管理規(guī)范，實驗過程趨于形式化，食品安全檢測結(jié)果無法反映食品的安全情況。在相關(guān)檢測部門開展食品安全檢測過程中，檢測手段單一也影響了檢測結(jié)果的準確性[1]。食品安全的檢測不僅局限于對于食品樣本的檢測，食品外包裝的檢測同樣重要。食品外包裝如果缺乏必要的安全保證，對于食品本身質(zhì)量也會產(chǎn)生不良影響。如果因檢測手段失誤導致問題食品投放市場，必然會引起一系列的食品安全問題。

1.2 監(jiān)管部門缺乏必要執(zhí)行力

在現(xiàn)行食品安全檢測中，監(jiān)管部門對于食品安全檢測的重視程度不夠，執(zhí)行能力嚴重缺失，主要包括以下3個方面：①由于市場上食品種類繁多，檢測部門人手不足導致檢測執(zhí)行程度較低。②現(xiàn)行食品安全檢測技術(shù)及實驗?zāi)芰^低，無法滿足食品安全檢測的必要需求。③實驗人員職業(yè)素養(yǎng)缺失導致檢測存在一定的片面性，只針對食品本身進行安全檢測而忽視了生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)的風險隱患監(jiān)管。食品安全檢測應(yīng)貫穿食品生產(chǎn)運輸?shù)恼麄€流程，各個環(huán)節(jié)的安全管控是否到位直接影響了食品的整體安全問題。在我國現(xiàn)行食品安全管理體系中，存在著檢測重復、檢測標準不統(tǒng)一等問題，導致了人力物力的浪費，不利于整體食品市場的安全發(fā)展。

1.3 實驗人員缺乏職業(yè)素養(yǎng)

相較于其他工作，食品安全檢測實驗工作內(nèi)容單一，而市場上食品的種類繁多，給檢測人員的實驗?zāi)芰砹诵碌奶魬?zhàn)。由于在不同食品的檢測操作過程中流程的重復性較大，不利于提高實驗人員的工作熱情，降低了實驗的檢測效率，帶來了一定的隱患風險。在食品安全檢測領(lǐng)域，實驗人員缺乏對食品安全重要性的必要認識導致工作重心偏移，不利于食品市場的健康發(fā)展。

1.4 食品安全意識缺失

食品安全與人們的生命安全息息相關(guān)，然而由于缺乏必要的政策宣傳，少數(shù)人安全意識薄弱，缺乏對食品安全的必要認識導致食品安全事故時有發(fā)生。老年人辨別能力較低，對于食品安全缺乏必要的辨別能力，對于消費過程中遇到的一些問題食品不能及時識別，加大了食品安全風險隱患。

1.5 食品流程環(huán)節(jié)缺乏必要監(jiān)管

由于缺乏對食品流程過程中的必要監(jiān)管，食品安全事故發(fā)生的概率較高。食品流通對于流通過程的溫度、濕度等都有嚴格的要求，在運輸?shù)倪^程中食品溫度過高或者運輸溫度不適宜都會給產(chǎn)品質(zhì)量造成嚴重的安全風險。然而，由于缺乏對于食品流程過程中的安全監(jiān)管，不同種類不同性狀的食品混合運輸，再加上部分運輸企業(yè)為了追求經(jīng)濟運輸效益的最大化導致食品運輸過程中擺放無序，加速了食品變質(zhì)的速度，導致不符合食品安全標準的食品流入市場，走上人們的餐桌。

2 加強實驗室管理的主要措施

實驗室是食品檢測的重要場所，為了確保實驗結(jié)果科學有效、檢測結(jié)果達到相應(yīng)標準，檢測單位應(yīng)總結(jié)以往經(jīng)驗，及時制定完善的實驗服務(wù)管理體系，保證整個實驗流程可管可控，具體可以通過以下方案提升實驗室管水平[2]。

2.1 加強實驗人員自身素養(yǎng)

實驗人員對于整個實驗過程有著重要影響，其整體素質(zhì)會直接影響實驗結(jié)果的精確程度。檢測單位應(yīng)積極探索提高實驗人員檢測技能的有效方法，從實際工作中發(fā)現(xiàn)以下方法存在一定效果，相關(guān)企業(yè)可以適當參考。①提高準入門檻。檢測單位要提高準入門檻，要對其從業(yè)資格證明及食品檢測專業(yè)技能開展考評，包括檢測手段、操作規(guī)程及實驗儀器的操作手法等，通過測試合格者才能聘用。②狠抓從業(yè)人員教育管理工作。現(xiàn)今社會，不論是技術(shù)手段和安全檢測方式都有著日新月異的發(fā)展。為確保檢測人員能夠及時掌握最新科技，檢測單位應(yīng)定期組織能力提升課堂，為實驗人員介紹最新的科技手段及新上實驗儀器的操作方法。③定期開展技能測驗。為了提升檢測人員的職業(yè)素養(yǎng)，激發(fā)其對于新技術(shù)的學習熱情，監(jiān)管部門要定期開展職業(yè)技能測驗，隨時掌握實驗人員的技能水平，確保食品安全檢測工作的順利開展。

2.2 定期開展實驗室儀器保養(yǎng)工作

開展檢測實驗室，要加強實驗室器材的監(jiān)督管理工作，保證其實驗性能的科學有效性。在日實驗室管理工作中，要將對實驗設(shè)備的養(yǎng)護工作擺在重要位置，具體包括以下4點要求。①做好保養(yǎng)記錄登記工作。定期對實驗儀器進行維護保養(yǎng)并登記造冊。在儀器保養(yǎng)過程中，工作人員要認真區(qū)分實驗儀器類型，根據(jù)不同儀器的養(yǎng)護要求開展保養(yǎng)工作，確保其工作性能穩(wěn)定。②合理劃分養(yǎng)護類別。食品安全設(shè)備維修項目繁雜，不同的實驗儀器對于維修保養(yǎng)也有著不同的技術(shù)要求，這就要求養(yǎng)護人員熟練掌握各類機器的養(yǎng)護技巧，確保養(yǎng)護工作符合設(shè)備要求。③對實驗儀器加強清潔，定期做好安全檢測，在緊急情況下可以對實驗儀器進行殺菌處理。④妥善存放實驗設(shè)備。在食品安全檢測實驗室開展著不同材質(zhì)的食品安全實驗工作，每項實驗所需實驗器材都不盡相同，為了保障食品安全檢測工作的順利開展，要加強對實驗儀器的存放管理，根據(jù)設(shè)備性能進行妥善存放。

2.3 完善實驗室使用制度

為保證實驗室環(huán)境達到設(shè)計標準，檢測單位應(yīng)制定詳盡的規(guī)章管理制度，從源頭上加強對實驗室的管理水平。在日常檢測過程中，實驗人員要從以下兩個方面規(guī)范自己的行為：①嚴格遵守實驗設(shè)備管理制度。對于實驗器皿要及時清洗，遇到特殊情況，可通過使用試劑對儀器進行浸泡處理。不同儀器的物理特性不盡相同，因此要對實驗儀器分類清洗，避免清洗不當造成實驗結(jié)果錯誤。為了不出現(xiàn)實驗廢棄物隨意丟棄的現(xiàn)象，應(yīng)對廢棄物集中處置，避免對實驗室環(huán)境造成污染。②對于有毒試劑嚴格監(jiān)管。在食品安全檢測的過程中可能會用到一些有毒試劑，為了保障實驗的安全性，保障操作人員的生命安全，要對檢測試劑嚴格管理。實驗人員在開展實驗的過程中要注意個人安全防護，避免皮膚裸露在實驗環(huán)境中，降低污染風險。

3 提升食品檢測服務(wù)能力的有效手段

3.1 構(gòu)建食品檢測實驗室管理體系，保證檢驗結(jié)果

由于我國整體食品安全管理能力較低，市場監(jiān)管存在一定的漏洞。為了提升食品安全的可靠性，開展食品檢測實驗室管控有著重要意義[3]。在食品安全檢測過程中，構(gòu)建嚴密的質(zhì)量管理體系和實驗操作流程對于確保檢測試驗結(jié)果及推進檢測工作順利開展有著重要意義。①建立健全食品檢測檢驗管理體系，對食品檢測過程嚴格管理。②成立相應(yīng)的質(zhì)量管理監(jiān)督部門，配齊檢測監(jiān)督管理人員并定期組織技能培訓，不斷提升相關(guān)人員的職業(yè)技能和管理水平。③牢固樹立質(zhì)量管理意識，正確認識實驗室安全管理的重要意義。為了保證食品安全檢測數(shù)據(jù)的真實合理性，必須對實驗室內(nèi)部管理流程進行監(jiān)督管理。開展實驗室管理監(jiān)督工作，能夠及時察覺檢測過程中出現(xiàn)的問題紕漏，及時處理實驗過程中的安全隱患。④合理做好實驗室質(zhì)量管理工作安排，根據(jù)實驗過程的不同環(huán)節(jié)及時做好計劃調(diào)整，推動各項工作的順利開展。

3.2 加強食品安全管理的執(zhí)行力度，確保監(jiān)管落實到位

在我國現(xiàn)階段食品安全管理體系中，要將安全管理貫穿于食品的生產(chǎn)、流通等各個環(huán)節(jié)，降低食品安全問題發(fā)生的風險。食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)是食品安全問題的源頭，相關(guān)監(jiān)督機構(gòu)要從源頭上對食品安全加強監(jiān)管，確保安全檢查落到實處。在對食品生產(chǎn)進行安全檢查的過程中，要針對各個細節(jié)開展嚴密把控，確保安全監(jiān)督管理制度落到實處，避免生產(chǎn)出問題產(chǎn)品，從源頭階段避免問題食品的產(chǎn)出，降低其流入市場風險，化解食品安全隱患。由于市場經(jīng)濟發(fā)展迅速，監(jiān)管部門也要提高自身的監(jiān)管能力，保證食品行業(yè)的健康發(fā)展。

3.3 提升員工職業(yè)素養(yǎng)，調(diào)動員工工作熱情

由于部分工作人員自身職業(yè)素養(yǎng)的缺乏，食品安全實驗無法順利開展，影響了檢測結(jié)果的精準度，導致了食品安全問題的產(chǎn)生[4]。為了避免這一情況的出現(xiàn)，提升員工職業(yè)技能已成為食品安全檢測的必然趨勢。檢驗單位要定期組織員工培訓，講解最新的檢測手段和實驗方法，提高員工的專業(yè)素養(yǎng)。在食品安全實驗過程中由于實驗過程相對單一導致部分員工在工作中出現(xiàn)倦怠情緒，為了保證實驗數(shù)據(jù)的準確性，要調(diào)動員工的工作熱情，確保檢測工作的順利開展。

3.4 健全食品流通監(jiān)管流程

在食品流通過程中，相關(guān)負責人員必須對食品流通的狀況進行動態(tài)監(jiān)測，強調(diào)細節(jié)方面的安全隱患控制。尤其是運輸過程中食品的存放問題，更值得引起各方面監(jiān)管人員的一致關(guān)注。具體來說，在運輸特殊食品時，必須使用包括冷藏車在內(nèi)的特殊運輸工具，確保食品不會在運輸過程中出現(xiàn)腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象。與此同時，在食品存儲、驗收以及出庫的各個環(huán)節(jié)，相關(guān)負責人員都應(yīng)檢查食品是否按照其特點進行分類存放，同時保障各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量檢測嚴格到位[5]。同時，對于部分保質(zhì)期較短的食品，必須設(shè)定固定的檢查期限，及時處理質(zhì)量出現(xiàn)問題的產(chǎn)品。

3.5 樹立公眾食品安全觀

作為市場經(jīng)濟活動的重要參與者，消費者會在市場消費的過程中直接接觸到食品。在現(xiàn)階段食品生產(chǎn)的過程中，少數(shù)生產(chǎn)廠家為了提高企業(yè)的經(jīng)濟效益在食品生產(chǎn)過程中違規(guī)使用添加材料導致問題食品流入消費市場。作為食品的直接購買者，要提高自身的安全意識，嚴格甄別食品安全性能，避免食品安全問題的產(chǎn)生。為了提高公眾食品安全觀，市場監(jiān)管部門要開展形式多樣的宣傳教育活動，提高消費者的防范意識和風險意識，營造良好的消費環(huán)境。

4 結(jié)語

增強食品安全監(jiān)管能力對于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營行為起到了警示作用，維護了良好的市場經(jīng)營秩序。相關(guān)監(jiān)管部門要定期開展食品安全檢查，完善食品安全監(jiān)管機制，為公眾提供良好的經(jīng)營環(huán)境和消費環(huán)境，確保人們的生命安全。