精細(xì)化管理下食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理效果探究

◎ 張 寧，趙立群，宮國強(qiáng)

（吉林省食品檢驗(yàn)所，吉林 長春 130103）

隨著我國科技的不斷進(jìn)步，食品的生產(chǎn)與加工技術(shù)也在不斷更新，食品生產(chǎn)流程變得更加程序化，生產(chǎn)程序更加復(fù)雜化。面對(duì)這種情況，我國傳統(tǒng)的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理方法已然落后。因此，完善食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理方法是亟待解決的問題。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理精細(xì)化可高效分配實(shí)驗(yàn)室中的各項(xiàng)資源，提高實(shí)驗(yàn)室的整體管理效率，使食品質(zhì)量檢測(cè)更嚴(yán)謹(jǐn)，實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理更規(guī)范。

1 精細(xì)化管理的含義

精細(xì)化管理是起源于發(fā)達(dá)國家的一種管理理念與管理文化，隨著社會(huì)分工與服務(wù)質(zhì)量越來越精細(xì)化，現(xiàn)代管理逐步向精細(xì)化方向發(fā)展已成為必然趨勢(shì)[1]。精細(xì)化管理的基本思想是立足于常規(guī)管理模式，不斷向下深入，盡可能減少管理耗費(fèi)的資源，降低管理成本。精細(xì)化管理也是一種管理技術(shù)，通過程序化、數(shù)據(jù)化、信息化的手段將規(guī)則拓展的更加系統(tǒng)、具體與準(zhǔn)確，以確保人的行為標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，增強(qiáng)紀(jì)律性，明確責(zé)任分工，提高整體管理效率。

精細(xì)化管理的根本意義是分解、研磨、實(shí)施戰(zhàn)略和目標(biāo)的過程，可以將食品實(shí)驗(yàn)室的規(guī)劃滲透到質(zhì)量管理的每一個(gè)過程，增強(qiáng)食品實(shí)驗(yàn)室整體的執(zhí)行能力。食品實(shí)驗(yàn)室結(jié)合實(shí)際情況，按照精細(xì)化管理的思路，發(fā)掘問題的關(guān)鍵，篩選薄弱環(huán)節(jié)，分批次、分階段地進(jìn)行解決，每完成一個(gè)階段，質(zhì)量管理體系架構(gòu)會(huì)向完善前進(jìn)一步，每運(yùn)轉(zhuǎn)一階段，就會(huì)暴露相關(guān)體系中存在問題，解決相關(guān)問題，才能完成最終全體體系的整合，發(fā)揮精細(xì)化管理在食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理中的功能和作用，食品實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理體系架構(gòu)才能更加科學(xué)與完善。

2 食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理存在的問題

2.1 質(zhì)量管理制度不夠完善

我國食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理雖然已經(jīng)具有較為熟悉的管理體系，但仍然不夠完善，大部分食品實(shí)驗(yàn)室沒有對(duì)質(zhì)量管理制度有足夠的重視，通常敷衍了事，沒有落實(shí)，導(dǎo)致管理效率降低，管理力度不足。

2.2 質(zhì)量管理措施有待加強(qiáng)

質(zhì)量管理制度與質(zhì)量管理措施相輔相成，管理制度的不完善，導(dǎo)致管理措施強(qiáng)度不夠，管理措施的欠缺，導(dǎo)致管理制度存在漏洞。目前，我國食品實(shí)驗(yàn)室雖然制定了比較貼合實(shí)際的管理措施，但僅流于表面，不能進(jìn)入基層，無法將基礎(chǔ)部門職責(zé)與管理措施相匹配，導(dǎo)致質(zhì)量管理措施向下推行受阻，各項(xiàng)制度不落地，無法高效率的實(shí)施，從而影響食品實(shí)驗(yàn)室的整體運(yùn)轉(zhuǎn)效率。

3 精細(xì)化管理在食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理中的應(yīng)用

3.1 對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境及設(shè)備進(jìn)行精細(xì)化管理

食品實(shí)驗(yàn)室不同的分析操作應(yīng)有不同區(qū)域，且互不干擾，操作儀器適宜，如送檢樣品放置區(qū)域與儲(chǔ)藏區(qū)域，檢驗(yàn)試劑的放置區(qū)域與儲(chǔ)藏區(qū)域，清潔、洗滌區(qū)域，有特殊操作要求的工作區(qū)域等。實(shí)驗(yàn)室相關(guān)人員應(yīng)定期檢查實(shí)驗(yàn)室環(huán)境及設(shè)備，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)定，保證實(shí)驗(yàn)室環(huán)境及設(shè)備對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性沒有影響[2]。實(shí)驗(yàn)前，根據(jù)不同類別的食品實(shí)驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)環(huán)境的潔凈度、溫濕度、壓力梯度等，檢查電源是否開啟，電力設(shè)備安全無隱患，保證實(shí)驗(yàn)過程中供電不會(huì)間斷。在操作檢驗(yàn)設(shè)備儀器時(shí)，應(yīng)該對(duì)其進(jìn)行調(diào)試及驗(yàn)收，確保檢測(cè)機(jī)器沒有發(fā)生故障，不會(huì)造成檢測(cè)結(jié)果存在偏差。實(shí)驗(yàn)室人員可以制作實(shí)驗(yàn)室環(huán)境及設(shè)備檢驗(yàn)表，每次實(shí)驗(yàn)時(shí)，將需要檢測(cè)內(nèi)容的結(jié)果進(jìn)行登記，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，保證檢測(cè)結(jié)果沒有外因干擾，具有準(zhǔn)確性。

3.2 對(duì)食品檢測(cè)流程進(jìn)行精細(xì)化管理

實(shí)驗(yàn)室相關(guān)人員應(yīng)該根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際情況，將食品檢測(cè)的流程進(jìn)行精細(xì)化管理，著眼于細(xì)節(jié)，制定更合理、科學(xué)、高效的管理流程。①食品實(shí)驗(yàn)室相關(guān)人員在進(jìn)入檢驗(yàn)室時(shí)應(yīng)統(tǒng)一穿著工作服，不允許帶離檢驗(yàn)室。這項(xiàng)規(guī)定可以幫助檢驗(yàn)人員明確實(shí)驗(yàn)室的規(guī)范性，使檢驗(yàn)人員在工作時(shí)保持嚴(yán)肅性，形成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ饕庾R(shí)與態(tài)度。②收到食品檢驗(yàn)樣品后，實(shí)驗(yàn)室工作人員應(yīng)第一時(shí)間對(duì)其進(jìn)行核查，檢驗(yàn)樣品的外包裝、樣品形態(tài)等，并客觀詳實(shí)地記錄，如果發(fā)現(xiàn)食品樣品不符合檢驗(yàn)樣品的規(guī)定，或者與應(yīng)檢驗(yàn)樣品存在差別，應(yīng)停止檢驗(yàn)工作，將不合格食品樣品退還。③為保障食品樣品檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)、準(zhǔn)確、可靠，在食品樣品檢測(cè)時(shí)，實(shí)驗(yàn)室食品檢測(cè)人員應(yīng)明確檢測(cè)流程，操作檢測(cè)儀器時(shí)應(yīng)嚴(yán)格化、規(guī)范化，得到檢測(cè)結(jié)果后，應(yīng)將檢測(cè)時(shí)的數(shù)據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)進(jìn)行比對(duì)，確保檢測(cè)結(jié)果沒有偏差[3]。食品實(shí)驗(yàn)室管理人員可將檢測(cè)人員進(jìn)行檢測(cè)操作的規(guī)范性與績效考核機(jī)制相結(jié)合，根據(jù)實(shí)驗(yàn)室實(shí)際情況，規(guī)定每月允許出現(xiàn)偏差的次數(shù)，對(duì)超出合理范圍的檢驗(yàn)人員進(jìn)行扣款處罰，沒有失誤的則進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，將檢驗(yàn)人員的工作成果與自身利益結(jié)合，營造出良好的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，促使檢驗(yàn)人員在進(jìn)行食品樣品檢測(cè)時(shí)更加嚴(yán)謹(jǐn)，更加規(guī)范，從而保障實(shí)驗(yàn)室食品樣品檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確、真實(shí)、可靠性。④為保證食品實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作的質(zhì)量，可設(shè)立投訴窗口，及時(shí)收集群眾意見；將食品檢驗(yàn)需準(zhǔn)備的材料與檢驗(yàn)流程張貼到明顯位置，便于群眾了解；定期召開座談會(huì)，邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)專家進(jìn)行交流、指導(dǎo)，提高自身檢測(cè)水平。通過這些方面，加強(qiáng)食品實(shí)驗(yàn)室管理，提高食品實(shí)驗(yàn)室工作效率，讓食品實(shí)驗(yàn)室存在的作用與意義得到充分發(fā)揮。

3.3 對(duì)食品檢測(cè)數(shù)據(jù)相關(guān)方面進(jìn)行精細(xì)化管理

食品樣品檢測(cè)過程中會(huì)產(chǎn)生各種數(shù)據(jù)，針對(duì)產(chǎn)生數(shù)據(jù)的動(dòng)作及數(shù)據(jù)本身均應(yīng)進(jìn)行精細(xì)化管理。食品樣品送檢后，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員應(yīng)為其編號(hào)，且確保編號(hào)具有唯一性。如需對(duì)樣品所屬群組進(jìn)行更加細(xì)致的分化，則應(yīng)嚴(yán)格遵守保存規(guī)則，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)其各項(xiàng)數(shù)據(jù)，確保樣品不會(huì)變質(zhì)或損壞。可在實(shí)驗(yàn)室裝置監(jiān)控?cái)z像，確保實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員操作是否規(guī)范，記錄的各項(xiàng)數(shù)據(jù)是否真實(shí)，樣品質(zhì)量記錄是否客觀等方面留有證據(jù)，同時(shí)也可使檢測(cè)人員真實(shí)記錄實(shí)驗(yàn)過程中食品樣品發(fā)生的現(xiàn)象，杜絕檢測(cè)糊弄，結(jié)果照搬標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)的事情發(fā)生[4]。當(dāng)食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員得到食品樣品檢測(cè)數(shù)據(jù)后，如果在審核時(shí)發(fā)現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果不符合檢測(cè)數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，二者之間存在較大差異，應(yīng)第一時(shí)間進(jìn)行標(biāo)記，并召集所有檢測(cè)人員開會(huì)，集體研究檢驗(yàn)數(shù)據(jù)存在偏差的原因，捋順檢驗(yàn)流程，總結(jié)出現(xiàn)的問題，避免因?yàn)槿藶閱栴}產(chǎn)生失誤，確保對(duì)存在有誤差數(shù)據(jù)的樣品進(jìn)行重新檢驗(yàn)后，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，誤差數(shù)據(jù)則要及時(shí)丟棄。食品樣品檢測(cè)時(shí)的記錄與得到檢測(cè)結(jié)果后的檢驗(yàn)報(bào)告書等重要資料，是食品是否合規(guī)的重要依據(jù)，同時(shí)也是技術(shù)總結(jié)的重點(diǎn)參考資料。因此，食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員應(yīng)在檢測(cè)報(bào)告中體現(xiàn)對(duì)檢測(cè)記錄的分析、處理，寫明修整意見并簽字蓋章，并對(duì)檢測(cè)記錄與檢驗(yàn)報(bào)告書進(jìn)行妥善保存?？稍诰W(wǎng)絡(luò)上建立大數(shù)據(jù)庫，同時(shí)紙質(zhì)文件也應(yīng)根據(jù)時(shí)間、食品種類等相關(guān)信息進(jìn)行保存，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)不會(huì)遺失，檢測(cè)結(jié)果有跡可循[5]。

4 精細(xì)化食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的效果

嚴(yán)格遵守我國相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量精細(xì)化管理，可以完善和補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理體系，使食品實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理更科學(xué)化和標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)保障檢驗(yàn)數(shù)據(jù)與結(jié)果的準(zhǔn)確性、真實(shí)性起到一定作用。精細(xì)化管理是目前比較科學(xué)、合理的質(zhì)量管理方法，在我國被越來越多的企業(yè)、機(jī)構(gòu)運(yùn)用，這種方法著眼于質(zhì)量管理的細(xì)節(jié)，使得質(zhì)量管理更加深入化，從源頭防范不必要的錯(cuò)誤出現(xiàn)，從而提高食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的效率。同時(shí)，精細(xì)化管理還可以敦促食品實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)人員工作時(shí)更加細(xì)心，提高其發(fā)現(xiàn)問題的效率，明確自身工作承擔(dān)的責(zé)任，從而自發(fā)的進(jìn)行學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)和專業(yè)技能，增強(qiáng)自身業(yè)務(wù)能力。經(jīng)過應(yīng)用精細(xì)化管理的食品實(shí)驗(yàn)室表明，在實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系架構(gòu)中融入精細(xì)化管理，具有非常理想的效果，但要注意不可脫離實(shí)際，要切實(shí)結(jié)合食品實(shí)驗(yàn)室的情況制定合理的規(guī)章制度，使精細(xì)化管理下食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理呈現(xiàn)既符合實(shí)際、又高效的效果。

5 結(jié)語

隨著我國對(duì)食品安全方面的法律法規(guī)越發(fā)完善，對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室也提出了更高的要求，食品實(shí)驗(yàn)室需要與時(shí)俱進(jìn)，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的質(zhì)量管理理念，不斷創(chuàng)新質(zhì)量管理模式，滿足群眾對(duì)于食品實(shí)驗(yàn)室更高的要求。精細(xì)化管理較傳統(tǒng)管理方式更為主動(dòng)、合理、先進(jìn)，更符合當(dāng)代社會(huì)對(duì)于食品實(shí)驗(yàn)室的要求。精細(xì)化管理可以科學(xué)協(xié)調(diào)食品實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的人力資源與物力資源，將各項(xiàng)資源與實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的工作進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合，提高實(shí)驗(yàn)室工作人員的效率，并且在進(jìn)行精細(xì)化管理過程中隨時(shí)從外界吸取成功經(jīng)驗(yàn)，彌補(bǔ)自身管理上的不足，使食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理更加完善。因此，精細(xì)化管理下食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的效果顯而易見，食品實(shí)驗(yàn)室可結(jié)合自身實(shí)際情況，構(gòu)建精細(xì)化質(zhì)量管理體系，充分發(fā)揮精細(xì)化管理的作用，保障食品安全檢測(cè)的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。