流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗(yàn)的相關(guān)認(rèn)識(shí)

◎ 宮國強(qiáng)，趙立群，赫文龍，呂 航

（吉林省食品檢驗(yàn)所，吉林 長春 130000）

近年來，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不斷提升，食品安全問題備受關(guān)注，很多不合格的食品流入到市場(chǎng)中，對(duì)人們的身體健康造成了很大的影響，這主要是因?yàn)榱魍ōh(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題。因此，對(duì)流通環(huán)節(jié)的食品抽樣檢驗(yàn)工作進(jìn)行嚴(yán)格管理，對(duì)可能存在的問題進(jìn)行重點(diǎn)分析，對(duì)保證食品的安全性，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益等均具有重要意義。

1 關(guān)于流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗(yàn)的概述

流通環(huán)節(jié)的食品抽樣檢驗(yàn)，是在流通過程中的某一個(gè)特定的環(huán)節(jié)和時(shí)間段，對(duì)某一個(gè)批次的食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，其中包括相關(guān)指標(biāo)的檢驗(yàn)、質(zhì)量指標(biāo)的檢驗(yàn)等等，并將檢驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論轉(zhuǎn)變?yōu)檫@一批次的食品檢驗(yàn)報(bào)告。抽樣食品檢驗(yàn)與全面檢驗(yàn)相比存在一定的差異性，抽樣檢測(cè)能對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行準(zhǔn)確評(píng)估，還可以減少很多中間的環(huán)節(jié)，對(duì)降低檢驗(yàn)人員的工作壓力、縮短檢驗(yàn)時(shí)間具有重要意義。在食品抽樣檢測(cè)過程中，重點(diǎn)檢驗(yàn)的內(nèi)容包括食品外包裝檢測(cè)、食品內(nèi)包裝質(zhì)量檢驗(yàn)、食品質(zhì)量檢驗(yàn)、食品生產(chǎn)企業(yè)信息及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的符合性檢測(cè)等，其中對(duì)食品質(zhì)量的檢驗(yàn)主要是對(duì)食品的理化性質(zhì)、感官以及微生物指標(biāo)等進(jìn)行檢驗(yàn)，重點(diǎn)對(duì)食品的安全性進(jìn)行檢驗(yàn)。

2 流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗(yàn)中存在的問題分析

當(dāng)下，流通環(huán)節(jié)的食品抽樣檢驗(yàn)還存在很多的問題與不足，需要在實(shí)際工作中加以認(rèn)真對(duì)待和處理，找到問題并制定合理的方法。

2.1 檢驗(yàn)手法單一

流通環(huán)節(jié)的食品抽樣檢驗(yàn)是非常復(fù)雜和煩瑣的一個(gè)過程，而且檢驗(yàn)對(duì)于技術(shù)的要求很高，但是目前我國食品抽樣檢驗(yàn)手法比較單一，技術(shù)含量也不夠，只能從表面開展檢驗(yàn)，很多深度的檢驗(yàn)工作無法進(jìn)行。比如，抽樣檢驗(yàn)工作無法對(duì)食品的生產(chǎn)和來源等信息進(jìn)行獲取，這樣就很容易導(dǎo)致檢驗(yàn)方法不合格，進(jìn)而造成資源的浪費(fèi)和損耗。

2.2 檢驗(yàn)程序規(guī)范性不高

在流通環(huán)節(jié)的食品抽樣檢驗(yàn)中，檢驗(yàn)程序的規(guī)范性非常重要，先對(duì)樣品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，若被檢樣品不合格或者結(jié)果存疑，再進(jìn)行第二次的質(zhì)量檢驗(yàn)，如果此時(shí)得出被檢產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不相符，則說明該食品不合格，應(yīng)該及時(shí)采取處理措施。抽樣檢驗(yàn)工作的開展是保證食品安全的重要因素，也是推動(dòng)食品安全市場(chǎng)規(guī)范性運(yùn)行的重要保障。但是從當(dāng)前的大環(huán)境來看，檢驗(yàn)程序存在不規(guī)范的問題，抽樣檢驗(yàn)產(chǎn)品存在代表性不足的情況，很容易發(fā)生一些爭議性，導(dǎo)致所抽產(chǎn)品不能夠代表本批次所有的樣品，不能全面反映食品的安全性。而導(dǎo)致這一問題的主要原因有兩種：①食品檢驗(yàn)特性的了解不到位，同時(shí)也沒有對(duì)檢驗(yàn)程序及規(guī)范進(jìn)行仔細(xì)分析，進(jìn)而導(dǎo)致所檢驗(yàn)的產(chǎn)品缺乏足夠的代表性。②流通環(huán)節(jié)非常復(fù)雜，銷售人員沒有嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行分割處理和檢驗(yàn)，這也是造成檢驗(yàn)成效性不高的重要因素。

2.3 檢驗(yàn)人員的素質(zhì)及能力不足

流通環(huán)節(jié)食品檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)人員的素質(zhì)及能力是非常關(guān)鍵的，但是在實(shí)際的工作中，有一部分檢驗(yàn)人員存在專業(yè)能力不足的現(xiàn)象，導(dǎo)致檢驗(yàn)工作的質(zhì)量和效率受到了很大的影響。因此，相關(guān)的監(jiān)督與管理機(jī)構(gòu)應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員素質(zhì)及能力的培訓(xùn)與管理，從增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)和提升專業(yè)能力等方面培養(yǎng)他們提高的個(gè)人素質(zhì)，保證食品檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行。

2.4 檢驗(yàn)監(jiān)管機(jī)制不完善

我國食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和工作人員非常多，檢驗(yàn)工作的工作量比較大。但是檢驗(yàn)監(jiān)督機(jī)制不夠明確，關(guān)于食品安全檢測(cè)缺乏統(tǒng)一和明確的標(biāo)準(zhǔn)。而且檢驗(yàn)監(jiān)管機(jī)制的不完善會(huì)導(dǎo)致各個(gè)部門的權(quán)責(zé)不明確，出現(xiàn)問題后相互推諉，互相不信任，進(jìn)而增加檢驗(yàn)難度。此外，檢驗(yàn)監(jiān)督管理機(jī)制的不完善，會(huì)導(dǎo)致不同的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)擁有不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，這樣檢測(cè)工作的開展就會(huì)出現(xiàn)十分混亂的情況，加大了檢驗(yàn)的工作量。

3 流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗(yàn)的策略

3.1 凸顯抽樣檢驗(yàn)的針對(duì)性

隨著國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提升，食品的種類不斷增多，給檢驗(yàn)工作帶來了很大的難度。但是執(zhí)行檢驗(yàn)操作的人員非常有限，應(yīng)該嚴(yán)格管理各個(gè)環(huán)節(jié)的食品檢驗(yàn)操作，保證所有被抽樣檢驗(yàn)的食品具有較高的代表性。在抽樣檢驗(yàn)工作的具體開展過程中，必須要確保參與檢驗(yàn)的人員具有完善的專業(yè)知識(shí)和扎實(shí)的操作技能，應(yīng)用最科學(xué)、最正確的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。在抽樣檢驗(yàn)過程中被抽取的食品雖然不能代表所有的產(chǎn)品，但是嚴(yán)格管理檢驗(yàn)流程，保證每一個(gè)過程及實(shí)施工序的合理性和科學(xué)性，能夠全面提升檢驗(yàn)效果和質(zhì)量。

3.2 嚴(yán)格保證抽樣檢驗(yàn)程序的規(guī)范性

流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗(yàn)規(guī)范性問題直接影響食品的質(zhì)量，嚴(yán)格抽樣檢驗(yàn)程序的規(guī)范性、是解決食品質(zhì)量問題、保證抽樣檢測(cè)工作順利開展的重要措施。因此，政府及相關(guān)部門應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)此方面的重視，積極研究高效的抽樣檢驗(yàn)方法，確保檢驗(yàn)程序的規(guī)范性，具體可以從以下方面入手。

①政府應(yīng)該出面在食品檢驗(yàn)方法方面進(jìn)行立法和立項(xiàng)操作，制定抽樣檢驗(yàn)的方法和標(biāo)準(zhǔn)，確定統(tǒng)一的指導(dǎo)作業(yè)書。針對(duì)個(gè)別的省份，可以結(jié)合自身的實(shí)際情況開展食品抽樣檢驗(yàn)工作。②提高對(duì)于抽樣檢驗(yàn)人員的管理力度，積極組織他們進(jìn)行專業(yè)內(nèi)容的學(xué)習(xí)。食品安全無小事，要時(shí)刻保持高度的警惕性，不能放松，牢記自己的使命，在政策與行業(yè)的發(fā)展上要堅(jiān)持與時(shí)俱進(jìn)的思想，真正做到公平公正。同時(shí)，要嚴(yán)格落實(shí)國家關(guān)于食品安全抽樣及風(fēng)險(xiǎn)管控的相關(guān)細(xì)則，組織抽樣檢驗(yàn)人員進(jìn)行系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)，制定完善的獎(jiǎng)懲機(jī)制，通過獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰等方式對(duì)工作人員進(jìn)行管理和約束，控制失誤率，提升工作人員的工作積極性。

3.3 健全與完善抽樣檢驗(yàn)制度

在食品抽樣檢驗(yàn)過程中要確保工作環(huán)境干凈且沒有污染，因此，①政府部門應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)此方面的管理，從食品的生產(chǎn)源頭到食品的銷售所有環(huán)節(jié)嚴(yán)格管控質(zhì)量關(guān)，保證食品安全。②對(duì)抽樣檢驗(yàn)制度進(jìn)行完善，健全相關(guān)的監(jiān)督與管理機(jī)制，避免瀆職行為的出現(xiàn)，引導(dǎo)食品商家樹立健康的營銷理念，保證消費(fèi)者的人身安全。③為了保證食品安全檢驗(yàn)工作能夠順利進(jìn)行，各部門的工作人員要明確自身的職責(zé)和工作，保證所有工序的順利進(jìn)行。④應(yīng)該根據(jù)統(tǒng)一的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品安全問題進(jìn)行嚴(yán)格管控，科學(xué)開展食品檢驗(yàn)工作，這樣不僅可以避免資源浪費(fèi)等問題的出現(xiàn)，還能夠在很大程度上規(guī)避食品風(fēng)險(xiǎn)，保障食品安全。

3.4 其他策略

現(xiàn)階段市場(chǎng)當(dāng)中流通的食品種類多種多樣，增加了抽樣檢驗(yàn)工作難度，給工作人員造成了很大的壓力。因此，想要提升抽樣檢驗(yàn)工作效果，減小工作人員的壓力，提升操作的實(shí)效性，就需要從多個(gè)方面入手，多管齊下。①要對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行大力推廣，保證所有的工作人員都可以了解相應(yīng)的技術(shù)方式，并對(duì)相應(yīng)的食品檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行明確。②要做好食品檢驗(yàn)安全的宣傳工作，確保消費(fèi)者和從業(yè)人員都可以開展簡單的檢驗(yàn)操作，將食品檢驗(yàn)大眾化，這樣更有利于提升食品安全檢驗(yàn)效果，對(duì)提升抽檢效率和質(zhì)量，切實(shí)維護(hù)人民群眾利益等具有非常重要的意義。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全是一個(gè)永恒的話題，是一個(gè)切實(shí)關(guān)系人民群眾利益的話題，而且近年來我國食品安全問題不斷出現(xiàn)，相關(guān)工作人員及單位應(yīng)該重視這一話題，并采取多樣化的方式嚴(yán)格管控食品安全。本文從食品抽樣檢驗(yàn)方法單一、抽樣檢驗(yàn)程序不規(guī)范、抽樣檢驗(yàn)人員素質(zhì)不足，以及抽樣檢驗(yàn)制度不完善等方面進(jìn)行了分析，并從提升檢驗(yàn)的針對(duì)性，規(guī)范食品抽樣檢驗(yàn)程序，完善抽樣檢驗(yàn)制度等方面對(duì)食品抽樣檢驗(yàn)工作思路進(jìn)行了分析，只有嚴(yán)格管控食品檢驗(yàn)力度，才能高效解決食品質(zhì)量安全問題，保證消費(fèi)者的合法權(quán)益，進(jìn)而推動(dòng)食品行業(yè)的健康發(fā)展，為我國的食品衛(wèi)生行業(yè)營造一個(gè)更加良好的環(huán)境。