食品安全背景下食品檢測(cè)對(duì)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響研究

◎ 朱曉俊

（襄陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北 襄陽(yáng) 441050）

在我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，食品安全問(wèn)題始終存在，除了對(duì)食品產(chǎn)業(yè)造成了較大沖擊，也在社會(huì)上造成了不良影響。近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全重視度的不斷提升，食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作也逐漸被重視起來(lái)，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須提高食品的檢驗(yàn)檢測(cè)水平，為食品生產(chǎn)加工提供質(zhì)量保障，才能帶動(dòng)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的健康穩(wěn)步發(fā)展。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 準(zhǔn)入門(mén)檻較低

隨著我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，食品的檢驗(yàn)檢測(cè)需求量也在不斷擴(kuò)大，為了保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)數(shù)量足夠支持食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，國(guó)家放低了食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的準(zhǔn)入門(mén)檻，同時(shí)也放低了對(duì)食品檢驗(yàn)師的資歷與認(rèn)證要求，并未進(jìn)行嚴(yán)格審查。我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的數(shù)量快速提升，但食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的整體質(zhì)量明顯下滑，從食品產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，食品檢驗(yàn)檢測(cè)資質(zhì)較容易獲取并不利于產(chǎn)業(yè)發(fā)展[1]。

1.2 缺乏對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的監(jiān)督管理

目前我國(guó)對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的工作并沒(méi)有給予嚴(yán)格監(jiān)管，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)行業(yè)內(nèi)部存在機(jī)構(gòu)之間惡意競(jìng)爭(zhēng)的問(wèn)題，對(duì)整個(gè)行業(yè)而言是一種不良的發(fā)展趨勢(shì)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)缺少了有效的監(jiān)督管理，會(huì)導(dǎo)致食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)過(guò)于追求經(jīng)濟(jì)效益而忽視社會(huì)效益，進(jìn)而導(dǎo)致食品安全失去相應(yīng)的保障[2]。另外，如果食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作缺乏監(jiān)督，檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性也可能受到影響，一些第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可能為了自身利益為食品企業(yè)偽造食品檢驗(yàn)證明，最終損害消費(fèi)者的合法權(quán)益，使存在食品安全問(wèn)題的產(chǎn)品流入市場(chǎng)。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)作為保證食品安全的重要質(zhì)量關(guān)卡，其工作質(zhì)量關(guān)系著整個(gè)食品市場(chǎng)環(huán)境[1]。

1.3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌

自我國(guó)加入世貿(mào)組織以來(lái)，國(guó)際之間的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易交流與合作也逐漸增多，為了讓我國(guó)的食品品牌走向世界，需要確保我國(guó)國(guó)產(chǎn)食品達(dá)到國(guó)際的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在實(shí)際的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，許多食品質(zhì)量檢測(cè)僅參照國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，部分食品質(zhì)量并沒(méi)有達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，這也導(dǎo)致許多國(guó)產(chǎn)食品不能被國(guó)際市場(chǎng)認(rèn)可，難以與外來(lái)食品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。

2 促進(jìn)我國(guó)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)良性發(fā)展的優(yōu)化路徑

找到我國(guó)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)良性發(fā)展的優(yōu)化路徑，才能夠擴(kuò)大食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的發(fā)展空間，為食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)創(chuàng)造更加優(yōu)越的發(fā)展條件[2]。①可以從制度、管理等方面著手，盡快對(duì)其加以完善，加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的監(jiān)督管理，讓食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。②食品檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)也要加以提升，通過(guò)開(kāi)展培訓(xùn)教育活動(dòng)提高工作人員的責(zé)任意識(shí)與專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力。③食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作需要在法律法規(guī)的約束下進(jìn)行，進(jìn)而提升檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的行業(yè)自律性。為了增強(qiáng)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)認(rèn)證的可信度，可以推行黑名單制度，對(duì)存在違法違規(guī)行為的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)追究法律責(zé)任，并取消其食品檢驗(yàn)檢測(cè)資質(zhì)。

2.1 提升食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的準(zhǔn)入門(mén)檻

為了保證食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的規(guī)范性，確保其確實(shí)擁有開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的資質(zhì)，必須提高食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的準(zhǔn)入門(mén)檻，杜絕食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)泛濫的問(wèn)題，讓食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的整體質(zhì)量得到提升，準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)與國(guó)際上的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)相接軌。①國(guó)家政府要發(fā)揮其指導(dǎo)作用與監(jiān)督責(zé)任，對(duì)食品檢驗(yàn)行業(yè)加強(qiáng)監(jiān)督管理，對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)進(jìn)行重新審核，對(duì)資歷不足的機(jī)構(gòu)應(yīng)該盡快加以整改或予以取締，這樣才能營(yíng)造出更好的行業(yè)環(huán)境[3]。②對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展必須給予約束，要有明確的行業(yè)規(guī)范，減少惡性競(jìng)爭(zhēng)的發(fā)生。③對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的從業(yè)資質(zhì)考核必須嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范，嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)證上崗的原則，對(duì)缺少證件或技術(shù)能力明顯不達(dá)標(biāo)的檢驗(yàn)師給予相應(yīng)的懲罰。④食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須配置完善的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，以保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的順利開(kāi)展，滿足食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的硬件要求。⑤在行業(yè)內(nèi)部建立起公眾投訴平臺(tái)，使客戶對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的各項(xiàng)行為進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)違法違規(guī)行為進(jìn)行舉報(bào)，當(dāng)一個(gè)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)被投訴次數(shù)過(guò)多時(shí)，相關(guān)部門(mén)需要采取措施，對(duì)其進(jìn)行整改，直到機(jī)構(gòu)能夠符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能更好的保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量。

2.2 加大對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的監(jiān)管力度

加大對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的監(jiān)管力度也是保證食品檢驗(yàn)行業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵之一，只有做好對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)常規(guī)工作的監(jiān)督管理，才能讓食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)認(rèn)識(shí)到自身發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題，并及時(shí)做出相應(yīng)的整改。對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的監(jiān)管范圍與內(nèi)容必須制定明確的標(biāo)準(zhǔn)，從細(xì)節(jié)入手全面完善對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。①在實(shí)際工作中監(jiān)督管理部門(mén)要定期為食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提供免費(fèi)、專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)活動(dòng)，保證食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)內(nèi)容員工綜合素質(zhì)的全面提升，提高工作人員的職業(yè)道德素養(yǎng)[3]。②為食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的監(jiān)管部門(mén)，保證監(jiān)督管理制度落實(shí)到實(shí)際工作之中，還要注重提高監(jiān)管人員的工作能力以及職業(yè)素養(yǎng)，避免其受利益誘惑，使監(jiān)管人員能夠履行應(yīng)有的崗位職責(zé)，進(jìn)而更好的保證食品質(zhì)量安全。

2.3 豐富促進(jìn)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)發(fā)展的路徑與手段

為了更好地促進(jìn)我國(guó)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的發(fā)展，更好地把握機(jī)構(gòu)的發(fā)展機(jī)遇，必須根據(jù)當(dāng)前行業(yè)內(nèi)部實(shí)際情況，提高對(duì)現(xiàn)有資源的利用效率，以此促進(jìn)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的良性發(fā)展。①政府應(yīng)對(duì)整個(gè)食品檢驗(yàn)行業(yè)制定明確的發(fā)展目標(biāo)、可行性計(jì)劃以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，選擇行業(yè)中信譽(yù)度較高的大型食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)作為標(biāo)桿，對(duì)其給予政策扶持，使這些大型食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)能夠發(fā)揮帶頭作用，為整個(gè)行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)新的活力與動(dòng)力。②對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的相關(guān)法律法規(guī)也要加以完善，法律是規(guī)范企業(yè)行為的基礎(chǔ)，必須保證法律能夠涉及食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)相關(guān)工作的方方面面。有明確的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，才能使食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員及時(shí)糾正以往的錯(cuò)誤行為，得到良性發(fā)展[4]。③對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的責(zé)任也要加以明確，督促企業(yè)自覺(jué)做到行業(yè)自律，對(duì)頂風(fēng)作案、屢教不改的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)由政府出手，將其列入行業(yè)黑名單，并對(duì)這些失信機(jī)構(gòu)進(jìn)行全國(guó)范圍的公告。

3 提升我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)水平的具體方法

3.1 建立完善的食品監(jiān)督評(píng)價(jià)體系

為了確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的有效應(yīng)用，讓食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作得以順利開(kāi)展，應(yīng)根據(jù)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的實(shí)際情況構(gòu)建系統(tǒng)的監(jiān)督評(píng)價(jià)體系。①在監(jiān)督評(píng)價(jià)體系中應(yīng)以政府宏觀監(jiān)督作為核心，由社會(huì)共同參與輔助該體系的順利構(gòu)建，同時(shí)要對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作制定相關(guān)的管理制度，在良好的監(jiān)督管理下提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的工作積極性。②要對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)作出整合，加強(qiáng)信息化建設(shè)，為其構(gòu)建信息共享模式，提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的公開(kāi)透明性，同時(shí)也使食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)信息得到清楚的展示，為食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的選擇提供指導(dǎo)。信息共享模式的建立能發(fā)揮民眾共同監(jiān)督的作用，提升食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的公信力。完善的食品監(jiān)督評(píng)價(jià)體系有助于轉(zhuǎn)變當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的工作態(tài)度，通過(guò)相應(yīng)的考核制度、獎(jiǎng)懲制度調(diào)動(dòng)起工作人員的工作熱情，進(jìn)而取得更好的食品檢測(cè)效果[5]。

3.2 做好對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)手段的創(chuàng)新

為了提升我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量，提高檢測(cè)技術(shù)水平，應(yīng)采用更多先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的創(chuàng)新，例如具備一定技術(shù)先進(jìn)性的高效液相色譜法、超臨界萃取技術(shù)等。在檢測(cè)工作中結(jié)合食品檢驗(yàn)檢測(cè)需求來(lái)選取更加適合的檢測(cè)手段，這也是保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的關(guān)鍵。另外，還要在現(xiàn)有的食品檢測(cè)技術(shù)基礎(chǔ)上對(duì)技術(shù)做出改進(jìn)性研究，同時(shí)加強(qiáng)各種技術(shù)的搭配運(yùn)用，不僅提高食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的分析速度，還提升對(duì)食品樣本物質(zhì)的分離效率，進(jìn)而滿足食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的各項(xiàng)目需求。

3.3 完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程

食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程的完善對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的整體質(zhì)量有較大影響，同時(shí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程操作是否規(guī)范也會(huì)影響到食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的精度，因此在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中必須根據(jù)檢測(cè)工作的實(shí)際情況，盡快完善相關(guān)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程[6]。①在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中要明確待檢食品樣本的采集標(biāo)準(zhǔn)，確保樣本的代表性與隨機(jī)性，提升數(shù)據(jù)的真實(shí)性。②制定各項(xiàng)消毒、脫水處理工作的操作條例，做好對(duì)樣本的處理工作，使檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性得到保障。③根據(jù)樣本的種類(lèi)制定正確的檢驗(yàn)檢測(cè)方案，選擇適合的檢驗(yàn)試劑，以此保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的順利完成，提升對(duì)實(shí)驗(yàn)誤差的控制能力。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在食品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)的基礎(chǔ)上，必須盡快解決當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的主要問(wèn)題，明確食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作目標(biāo)，建立起更加專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)隊(duì)伍，進(jìn)而為提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)整體質(zhì)量而服務(wù)，為我國(guó)食品生產(chǎn)行業(yè)提供更強(qiáng)的推動(dòng)力。