海麗耶：寫字樓中的云南菜館

葉哈雅

云南是一個(gè)四季如春的美麗地方，這里擁有眾多著名的旅游勝地，也以出產(chǎn)各種獨(dú)特美食而著稱，北方能品嘗到的過橋米線、野生菌湯等等，都屬于云南特色。要想在北京吃到云南特有的食材，就要找正宗的云南菜館。

我在北京朝陽區(qū)的環(huán)球金融中心一層，偶然間發(fā)現(xiàn)一家經(jīng)營地道云南美食的小館，名叫海麗耶。海麗耶餐廳之所以能吸引我的注意，是因?yàn)椴蛷d的位置在寫字樓的一樓沿街底商，透明的玻璃窗上用漂亮的藝術(shù)字體寫著餐廳的名字，看到“云南”二字，我產(chǎn)生了強(qiáng)烈的好奇心，這究竟是一家什么樣的云南餐廳呢？我得前去一探究竟。

從環(huán)球金融中心的一層南門進(jìn)入大廈，進(jìn)門左拐一直往里走就到了海麗耶餐廳門口。只見餐廳的外墻上寫著“云南大酥牛肉米線”幾個(gè)綠色的大字，我只聽說過過橋米線，這大酥牛肉米線到底是什么味道呢？嘴饞的我推開了餐廳的門。

進(jìn)門迎接我的是一位年輕的小伙子，聽口音就是云南人。店員一共只有三個(gè)人，一位負(fù)責(zé)點(diǎn)餐收銀，另外兩位是廚師，店面屬于簡餐風(fēng)格，有幾張餐桌，還有一張長條的吧臺(tái)，適合單人用餐。整個(gè)餐廳環(huán)境干凈整潔，簡約大方，令人有一種放松的舒適感受。

店員為我們拿來了菜單，因?yàn)槭呛啿蛷d，菜單只有一張正反兩面的卡片，我看了上面的菜名，除了米線、牛干巴、炸乳扇是我曾經(jīng)在云南吃過的美味，其他菜名都比較陌生，于是我就愈發(fā)想嘗試一下這些我沒有吃過的美食。

老板向我們推薦了店里的招牌——大酥牛肉米線，原來在前臺(tái)負(fù)責(zé)收銀的小伙子就是老板，地道的云南人。他跟我講，過橋米線在云南的名氣遠(yuǎn)沒有外地那么大，過橋米線類似粉絲，云南人叫水粉，而更正宗的米線是純米的做，有紅燒牛肉米線、羊肉米線、豆花米線，都很好吃。米線上面要撒上薄荷葉，就像北方人吃面條要放香菜一樣。大酥牛肉米線可以做成干拌或帶湯的，老板建議我們嘗試干拌的米線。聽老板的話，我們各要了一種，嘗了一口果然好吃，牛肉燉得非常軟爛，我三兩口就把一碗米線吃光了，邊吃腦海里邊回憶在云南的快樂時(shí)光。

油淋牛干巴做起來比較復(fù)雜，所以上得較慢。云南人的餐桌上都離不開牛干巴，這道菜是云南特有的。采用新鮮屠宰的黃牛肉，風(fēng)干加工而成，牛干巴可以搭配多種做法，而最受云南人歡迎的就是油淋牛干巴，屬于廣受好評(píng)的下飯菜。

牛干巴和米線是我比較熟悉的云南美味，自從在昆明吃過之后念念不忘，海麗耶的這兩道菜也沒讓我失望，可謂是還原了云南的味道。我還想嘗試一些別的沒吃過的小吃，接下來我又要了一份炒大救駕。聽名字不知道是什么食材，這道菜屬于云南騰沖地區(qū)的名菜之一，也是云南十八怪之一，食材是餌塊，用糯米做的，類似于把米線做成塊狀，吃起來酸辣爽口，令人食欲大增。

云南的乳制品也是一大美味，海麗耶有三種乳制品小吃，分別是乳扇酪、黑山羊乳餅和乳扇酪薩琪瑪。乳扇是用牛奶做的甜品，在云南可謂是家喻戶曉、老少皆宜。炸過的乳扇吃起來口感酥脆，入口即化，撒上玫瑰花瓣，花香四溢，乳香回味甘甜。而黑山羊乳酪有一種特有的羊膻味，不習(xí)慣羊膻味的朋友可能會(huì)吃不慣。乳扇酪薩琪瑪則是一道香甜的云南糕點(diǎn)。

在云南，土豆也叫洋芋，如果你問一個(gè)云南人最愛吃的小吃是什么？答案一定是洋芋。云南人會(huì)把洋芋做成五花八門的美食，老板為我們介紹了昭通洋芋雞。昭通是云南的一個(gè)地名，既然做云南風(fēng)味餐廳，老板希望能把云南各地的代表美食都融合在一起，每個(gè)地方特色都會(huì)選一兩道有代表性的小吃，昭通洋芋雞和麻辣土豆條就是昭通地方特色。洋芋要燉得軟糯入味，雞肉切成小塊，搭配云南特色的香料小火慢燉兩個(gè)小時(shí)以上，才能做出這一道美味的洋芋雞。炸洋芋條在云南隨處可見，云南人喜歡吃油炸的食物，如油炸粑粑、油炸牛干巴、炸乳扇等等，但是最受歡迎的還是炸洋芋條。炸至金黃的洋芋條，撒上辣椒，還能搭配云南特有的蘸水（云南特有的蘸料）。云南人認(rèn)為什么食物都可以用蘸水，就連水果都可以用，我曾經(jīng)體驗(yàn)過吃生芒果蘸水，口感那叫酸爽異常。

海麗耶可謂是把云南有代表性的美食都匯集起來了，地處寫字樓內(nèi)價(jià)格又比較親民，非常適合忙碌的上班族。最近聽說老板又新上了鮮花餅，云南人對(duì)吃花有很多講究，期待下次再去，可以嘗嘗海麗耶的鮮花餅。

TIPS

地址：北京市朝陽區(qū)東三環(huán)環(huán)球金融中心1幢01層106室

營業(yè)時(shí)間：11：00-20：30

電話：18515697128