畜禽屠宰管理和檢疫監(jiān)督工作現(xiàn)狀及對策

冉永鑫

（海城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展中心（農(nóng)牧業(yè)發(fā)展服務(wù)中心） 114200）

消費者的生命安全由食品安全決定著，只有食品安全了才能保障社會和諧發(fā)展。但是部分企業(yè)和單位為了獲取更多利潤，在屠宰和加工畜產(chǎn)品過程中，隨意收購沒有經(jīng)過檢疫的畜禽，有的檢疫人員責(zé)任心不強(qiáng)或設(shè)備落后，促使大量問題產(chǎn)品流入市場，送到人們的飯桌上，威脅著人們的身體健康，所以必須規(guī)范畜產(chǎn)品的檢疫工作。

1 檢疫工作存在問題

1.1 養(yǎng)殖戶對畜產(chǎn)品的檢疫意識淡薄

有的偏遠(yuǎn)地區(qū)飼養(yǎng)畜禽時，往往采取散養(yǎng)模式，缺乏集中飼養(yǎng)和檢疫的安全意識，更沒有認(rèn)識到食品安全的重要性，所以不能配合檢疫人員進(jìn)行檢疫工作，極大地阻礙了檢疫工作的順利進(jìn)行，促使部分發(fā)病畜禽直接進(jìn)入市場。

1.2 設(shè)備陳舊落后

一些基礎(chǔ)檢疫部門由于資金困難，不僅檢疫技術(shù)比較落后，而且檢疫設(shè)備還比較陳舊和落后，即使檢疫后的畜禽產(chǎn)品，也無法保障檢疫質(zhì)量合格。因為檢疫人員只能靠肉眼觀察來判斷肉產(chǎn)品的質(zhì)量，致使一些商販無法完全信任檢疫人員，也會嚴(yán)重阻礙檢疫工作的有序開展。

1.3 存在小型屠宰場

一些畜牧業(yè)不太發(fā)達(dá)的地區(qū)，還存在許多小型屠宰場，這些屠宰場的設(shè)施設(shè)備不太完善，沒有設(shè)置隔離場和污染處理系統(tǒng)，這樣進(jìn)入屠宰場的畜禽存在感染疾病的風(fēng)險時，無法進(jìn)行隔離就與健康畜禽混合在一起進(jìn)行屠宰，致使大量畜禽產(chǎn)品受到污染。同時屠宰過程中產(chǎn)生的污水或廢棄物，隨意排放在自然環(huán)境中，對土壤和水源造成嚴(yán)重污染，也會時刻威脅著人類的生命安全。

2 規(guī)范屠宰檢疫工作的對策

2.1 提高檢疫水平和檢疫合格率

首先將基礎(chǔ)的檢疫設(shè)備逐步完善，提高檢疫產(chǎn)品合格率。一旦發(fā)現(xiàn)感染疾病的畜禽，應(yīng)立即上報獸醫(yī)部門進(jìn)行妥善診斷和治療，避免病情進(jìn)一步擴(kuò)散和污染畜禽產(chǎn)品。對于一些傳染性疾病需要將畜禽進(jìn)行深埋或焚燒等無害化處理，消滅一切傳染源，避免發(fā)生疾病的畜禽產(chǎn)品進(jìn)入市場。對一些銷售活禽的市場應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管力度，做到逐一檢疫，不能漏掉一個攤位，確保所銷售的畜禽產(chǎn)品合格。

2.2 正確操作

規(guī)范畜禽產(chǎn)品檢疫工作，保障動物性食品質(zhì)量安全。所有的檢疫人員必須正確掌握畜禽感染各種疾病的臨床癥狀和剖解病變，檢疫人員應(yīng)該按照規(guī)定的程序來操作，在檢疫之前先認(rèn)真觀察畜禽精神狀態(tài)和體表健康狀況，肉眼查看畜禽是否存在感染疾病的征兆，并且讓銷售人員出示本批次的檢疫合格證明，然后再將檢疫合格的畜禽運輸?shù)酱讬趦?nèi)進(jìn)一步繼續(xù)觀察畜禽是否有精神或呼吸異常情況。

在屠宰過程中需要對畜禽頭部、酮體、內(nèi)臟各個組織器官、頭部、皮膚等逐一檢疫，根據(jù)各種疾病的剖解病變來分析畜禽是否感染疾病，在檢測過程中一定逐一對比和分析，發(fā)現(xiàn)存在感染疾病問題時，可以立即送到相關(guān)部門，進(jìn)行病毒或細(xì)菌分離，有利于確診病情和采取有效處理措施，整個檢疫過程必須做到準(zhǔn)確、快速和全面。只有確定畜禽產(chǎn)品合格后才可以開出檢疫合格證明，允許進(jìn)一步加工或銷售到市場。對于感染傳染病的畜禽，應(yīng)隔離觀察或進(jìn)行無害化處理，確保廣大消費者的利益不會受到損害。

2.3 提高檢疫技術(shù)人員水平

基礎(chǔ)檢疫部門應(yīng)定期培訓(xùn)檢疫人員，不僅講解法律知識，還需要全面掌握動物檢疫技能，這樣通過系統(tǒng)培訓(xùn)，讓檢疫人員的綜合素質(zhì)得到很大提高，尤其是專業(yè)檢疫技能全面提升，并且監(jiān)督技術(shù)人員按照規(guī)范的檢疫程序來操作，保證整個檢疫達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、合法化，讓所有的檢疫技術(shù)人員都能成為合格的檢疫人員。

2.4 提升畜牧業(yè)發(fā)展速度

隨著畜牧業(yè)規(guī)模化發(fā)展，應(yīng)消除小型或家庭屠宰場，促使所有畜禽集中屠宰。這樣也能夠促使畜禽養(yǎng)殖業(yè)不斷擴(kuò)大養(yǎng)殖數(shù)量，形成集飼養(yǎng)、屠宰、加工、銷售等一條龍的產(chǎn)業(yè)鏈，將企業(yè)和生產(chǎn)做大做強(qiáng)，最后達(dá)到整個畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。在提升畜牧業(yè)發(fā)展速度的過程中，需要廣大管理者對畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全重視起來，有序配合檢疫人員將檢疫工作順利開展和推進(jìn)，保障畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。