摘野菜，在柏林品嘗春天的味道

本報駐德國特約記者　王娟

歐洲西部冰天雪地、不見陽光的冬天終于過去，又到了春暖花開、草長鶯飛的季節(jié)，柏林森林里的各種野菜也開始冒頭。近幾年，食用野菜開始在德國流行起來，素食者、“慢食”運動支持者以及重視健康飲食、希望親近自然的城市居民，都將野菜帶進(jìn)了自家廚房。筆者也早已按捺不住興奮的心情，在晴朗的周末動身前往附近的森林，尋找今年春天的第一茬嫩野菜。

筆者以前在奧地利工作期間，春天常見的野菜是葉片又寬又短的“熊蔥”，但是現(xiàn)在生活的城市柏林因為光照條件不足，氣候寒冷干燥，熊蔥無法生長，取而代之的是有著細(xì)長葉子和白色球莖的柏林野蔥。這種野蔥原產(chǎn)于高加索地區(qū)、中亞山區(qū)和伊朗北部，19世紀(jì)時被引入德國，最初種植在植物園中，隨后憑借頑強的生命力在柏林及周邊地區(qū)的大片森林里安家落戶。

野蔥在外觀上與中國的韭菜非常相似，生命周期從3月至6月，在5月開花后葉子就老了，因此要趁鮮嫩的時候品嘗。初春時節(jié)，在森林里已經(jīng)能夠發(fā)現(xiàn)野蔥的蹤跡，一叢叢郁郁蔥蔥、青翠欲滴的嫩葉，從樹蔭下厚厚的一層枯葉中鉆出來，俯下身就能聞到熟悉的辛辣氣味，因此不難識別。

筆者到森林遠(yuǎn)足時會換上舒服的運動鞋，準(zhǔn)備裝野菜的飯盒或布袋，還會隨身攜帶一把小剪刀。德國人環(huán)保意識較強，采摘野蔥及其他野菜時會從莖部剪斷，而不是破壞植物根部或帶走土壤，以保證來年還會發(fā)芽。每次采摘的數(shù)量也不宜太多，因為野蔥等綠葉菜不容易保存，新鮮野菜的味道和營養(yǎng)最佳，最好隨吃隨采。需要注意的是，根據(jù)德國法律，自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的草木受到法律保護(hù)，因此在這里禁止采野菜。此外，馬路邊和熱鬧的公園也不是采野菜的好地方，汽車尾氣和寵物狗的糞便都有可能污染植物。

野蔥的葉子、花蕾和球莖均可食用，其中含有大蒜素、類黃酮等有益成分，具有開胃、助消化、降低膽固醇等功效。我們中國人習(xí)慣用各種野菜包餃子，而柏林野蔥的味道不同于韭菜，反而更接近蔥和蒜，因此筆者通常會用野蔥搭配雞蛋或牛肉調(diào)餡，做成餡餅。鮮嫩的野蔥水分充足，氣味格外辛辣，剁餡時會嗆得雙眼流淚，但吃起來卻清新爽口。

今年，筆者還根據(jù)德國人的家常食譜嘗試制作了簡單美味的青醬：將新鮮的野蔥洗凈、晾干、切碎后，與堅果、橄欖油和鹽混合，放入攪拌器打成均勻的糊狀，裝進(jìn)干凈的玻璃瓶密封，隨吃隨取。青醬是百搭的調(diào)味品，拌意大利面或抹面包都不錯，因為加了食用油來保鮮，所以能夠保存幾個月之久。此外，野蔥沙拉、奶油野蔥湯、野蔥團(tuán)子、野蔥口味的黃油和奶酪等食品，也是德國人常做的野菜食品。

柏林是世界上綠化最好的國際化大都市之一，市區(qū)森林覆蓋率達(dá)到18%，柏林人從小就熱愛自然，喜歡在周末前往森林里鍛煉身體或休閑娛樂。據(jù)統(tǒng)計，德國有1500多種可食用野生植物，一年四季都能采到不同的野菜，比較常見的有蒲公英、雛菊、寬葉羊角芹等。除了當(dāng)作蔬菜食用，這些野菜還可以作為調(diào)制茶飲、果蔬汁等飲品的原料。

可以說，“野菜”已經(jīng)成為一門學(xué)問，德國以此為主題的書籍和網(wǎng)站不勝枚舉，涉及飲食、文化、旅游、醫(yī)藥、生活等多個領(lǐng)域。早在10年前，4名德國人創(chuàng)立了名為“偷嘴網(wǎng)”的網(wǎng)站，以地圖標(biāo)注的形式顯示了德國各城市的野菜和野果分布區(qū)域，鼓勵人們前去采摘。該網(wǎng)站非常實用，不少老用戶還會將自己新發(fā)現(xiàn)的采摘地點添加上去。筆者初到德國時，就是在上面找到了柏林生長野蔥的森林。

春天時，柏林還有一些公益機構(gòu)和個人會發(fā)起關(guān)于野菜的有趣活動。比如，柏林自然保護(hù)基金會每年都會組織“城市自然日”活動，其中的野菜工作坊很受歡迎。布里茨公園會定期舉辦“露天實驗室”活動，為自然愛好者們進(jìn)行野菜導(dǎo)覽，科普相關(guān)知識。曼努埃爾?拉比齊是柏林的一位生物學(xué)家和野生植物專家。他在業(yè)余時間開設(shè)了“野菜遠(yuǎn)足”“野菜廚房”“藥用野菜”等興趣班，帶領(lǐng)活動參與者實地走訪森林，為他們介紹不同野菜的生長環(huán)境、收獲時間、營養(yǎng)成分和藥用價值，講解如何區(qū)分可食用和有毒性的植物。此外，大家還可以一起動手烹飪野菜美食，學(xué)習(xí)制作簡單的植物藥膏和藥草茶?！?/p>