獼猴桃貯藏保鮮技術(shù)規(guī)范

曾云流

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)獼猴桃采后團(tuán)隊(duì)經(jīng)多年的研究和比較試驗(yàn)，并集成了我國(guó)四川、陜西主產(chǎn)區(qū)及新西蘭獼猴桃的操作實(shí)踐，形成了適合于我國(guó)多數(shù)產(chǎn)區(qū)獼猴桃貯藏保鮮的技術(shù)規(guī)范。根據(jù)貯藏與分選的先后順序，通常可以分為以下兩種模式（圖1），模式1為先分選后貯藏，多數(shù)用于成品果或半成品果的短期存放；模式2為先貯藏后分選，適合于中長(zhǎng)期低溫貯藏保鮮。

1貯藏果基本要求

果品應(yīng)具有本品種的果形、大小、色澤。采收適宜。缺陷果、腐爛果、落地果等級(jí)外果不應(yīng)入庫(kù)長(zhǎng)期貯藏。

2采收要求

定期對(duì)果園進(jìn)行清園、疏枝摘葉，清除裂果和爛果并進(jìn)行無(wú)害化處理；在非嚴(yán)重干旱的采收季節(jié)，采收前10天內(nèi)果園停止灌水，采前30天不宜施農(nóng)藥（圖2）。應(yīng)在陰天采收，炎熱夏季可于凌晨至上午9點(diǎn)之間采收，果面未干時(shí)不宜采收。

采果人員需剪指甲戴軟質(zhì)手套，使用專(zhuān)用具內(nèi)壁防傷襯墊的采果袋，采果時(shí)輕拿輕放，避免損傷，并剔除缺陷果、腐爛果等級(jí)外果。

3運(yùn)輸

運(yùn)輸時(shí)應(yīng)堆碼整齊、牢固，果筐頂部應(yīng)預(yù)留5 ～ 10厘米的空隙，中途不宜倒筐。運(yùn)輸中避免過(guò)度顛簸造成機(jī)械傷，如遇雨需用防水篷布遮蓋果品（圖3）。

4商品化處理

剔除無(wú)法達(dá)到鮮果銷(xiāo)售要求的級(jí)外果。使用膨大劑且果皮較薄、不耐擠壓和碰撞的品種不宜進(jìn)行機(jī)械分選。使用潔凈、無(wú)毒且達(dá)到足夠硬度和耐擠壓強(qiáng)度的包裝材料。

5貯藏條件

放置于通風(fēng)良好的預(yù)冷庫(kù)中愈傷24小時(shí)，室內(nèi)溫度控制在約15℃，果蒂傷口顏色微變黃即愈傷完成。隨后，利用壓差預(yù)冷方式（圖4）或者機(jī)械制冷快速冷卻至5℃，維持24小時(shí)，再降溫至貯藏溫度。

6入庫(kù)貯藏

選用庫(kù)內(nèi)的4～6個(gè)點(diǎn)進(jìn)行溫度監(jiān)控。冷庫(kù)在果品入庫(kù)前2～3天，宜開(kāi)機(jī)降溫到貯藏溫度，保持待用狀態(tài)。

用塑料筐或木筐包裝果品時(shí)，厚度應(yīng)不超過(guò)40厘米，最上層應(yīng)留5 ～10厘米高（圖5、圖6）。果箱正面應(yīng)做好標(biāo)識(shí)牌，注明果實(shí)品種、產(chǎn)地、采收時(shí)期、大小等級(jí)、入庫(kù)時(shí)間等信息。

果實(shí)需分批集中入庫(kù)，當(dāng)日入庫(kù)量不超過(guò)庫(kù)容總量的1/4；每間庫(kù)房裝載完畢后，需在3天內(nèi)將庫(kù)溫降至最適宜溫度。入庫(kù)完成后，宜在風(fēng)機(jī)出口處用濕麻袋等透氣保濕物覆蓋。

7冷庫(kù)條件

不同品種的貯藏相對(duì)濕度為90%～95%，而溫度各不相同；通常，中華獼猴桃為（1.0～2.0）±0.5℃，美味獼猴桃?guī)鞙乜刂圃冢?.0～1.0）±0.5℃。

冷藏過(guò)程中，需控制溫度在適宜貯藏溫度的范圍內(nèi)，需避免局部或短時(shí)間不適溫度的發(fā)生，導(dǎo)致果實(shí)表面發(fā)生結(jié)露現(xiàn)象及冷害，甚至凍害發(fā)生。

8出庫(kù)管理

短期貯藏的果品可先分選再入庫(kù)。成品出庫(kù)一般服從“先入先出”原則，半成品出庫(kù)應(yīng)以庫(kù)內(nèi)果品質(zhì)量為基礎(chǔ)，“質(zhì)量好的后出，差的先出”；出庫(kù)后的果品，不宜再返回原庫(kù)存放。

9貯藏環(huán)境條件監(jiān)測(cè)

冷庫(kù)采用計(jì)算機(jī)管理，庫(kù)內(nèi)溫度、濕庫(kù)、氧氣、二氧化碳、乙烯濃度自動(dòng)顯示記錄，可使用乙烯脫除機(jī)脫除乙烯?？倱p耗超過(guò)10%時(shí)應(yīng)終止貯藏，及時(shí)出庫(kù)銷(xiāo)售。

10貯藏果檢查

果實(shí)一旦入庫(kù)貯藏，應(yīng)不要或盡量減少倒筐檢測(cè)和翻動(dòng)次數(shù)。貯藏期間應(yīng)隔10～15天抽檢1次，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括硬度、可溶性固形物含量、干物質(zhì)含量、感染性病害等，據(jù)此確定果實(shí)貯藏壽命。隨機(jī)抽檢至少30個(gè)果實(shí)，當(dāng)平均硬度≤3千克/厘米2或可溶性固形物含量≥12%時(shí)及時(shí)出庫(kù)。

11庫(kù)房清理

在果品入庫(kù)前一周或者完全出庫(kù)后，應(yīng)對(duì)庫(kù)內(nèi)爛果和廢棄物進(jìn)行清除，并采用二氧化氯或臭氧消毒等方法作無(wú)害化處理。夏天天氣良好時(shí)，及時(shí)對(duì)果箱等器具進(jìn)行清洗、消毒，保存?zhèn)溆谩?/p>

冷藏期間，每周開(kāi)啟臭氧發(fā)生器，使臭氧含量達(dá)到15毫克/米3，保持24小時(shí)。臭氧處理時(shí)，風(fēng)機(jī)也要運(yùn)行，使臭氧濃度均勻，但不能加濕。

12通風(fēng)換氣

貯藏前期待庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定后，每周換氣一次，以及時(shí)排除庫(kù)內(nèi)大量的乙烯、二氧化碳、乙醇等有害氣體?？稍谇缣煸绯炕蛘咭归g溫度較低時(shí)進(jìn)行，每次30分鐘以上；冬天外界溫度過(guò)低，需防止凍傷。

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