巴黎這里的法餐帶點(diǎn)日本風(fēng)

孤獨(dú)的MSJ

對巴黎這座城市的仰慕，大概開始于讀雨果的《巴黎圣母院》，塞納河的美，比我想象中要驚艷;穿過凱旋門，走在香榭麗舍大街，巴黎的時(shí)尚感是與生俱來的，即便東京、紐約再引領(lǐng)潮流，巴黎從來都贏在了時(shí)尚的起跑線上。如果你問我，什么最能代表巴黎，我會(huì)毫不猶豫地告訴你：埃菲爾鐵塔，白天看氣勢磅礴，夜晚上燈之后妖嬈多姿;巴黎的制高點(diǎn)，在我看來更是巴黎的魂魄，有塞納河作背景，這座百年鐵塔更多了幾分韻味。雖然在巴黎只待了短短2天，我卻幾乎走遍了整個(gè)巴黎內(nèi)圈，意外發(fā)現(xiàn)這座城市包容性很強(qiáng)，尤其是對日本文化的接受度非常高，日本文化會(huì)館是一方面，我覺得更重要的體現(xiàn)在餐飲文化上。巴黎的甜品、餐廳涉及到日本元素實(shí)在是不勝枚舉，這次我就來和大家分享一家米其林餐廳。說來也巧，我從歐洲回來沒多久，法國米其林最新一期出爐，這家就從一星升為二星，叫做Kei的餐廳確實(shí)很驚艷。

餐廳距離巴黎盧浮宮很近，是一家有“日本血統(tǒng)”的法餐廳，現(xiàn)任主廚是小林圭（kei kobayashi），曾在知名三星餐廳Alain Ducasse au Plaza Athénée修煉7年。主廚和我印象中的米其林大廚似乎不太一樣，一頭黃發(fā)，看上去非常年輕，還將領(lǐng)班特地喊出來給我拍照。餐廳不大，大概能容納20個(gè)人左右，整體為白色基調(diào)，非常簡約舒適，個(gè)人不太喜歡傳統(tǒng)歐洲的雍容華貴之風(fēng)，這里是偏日系的風(fēng)格。這家法餐廳的waiter日本人占多數(shù)，一位一直忙碌著的女生全程為我服務(wù)，她的英文較好，給我上菜時(shí)能大概聽明白。我預(yù)約的是中午12點(diǎn)用餐，快接近12點(diǎn)的時(shí)候陸陸續(xù)續(xù)來了一大波客人，顯然日本食客會(huì)更多，應(yīng)該都是和我一樣提前預(yù)約的，畢竟座位有限，而kei的預(yù)約流程也并不麻煩，直接發(fā)送預(yù)約信息到餐廳郵箱就可以，餐廳回復(fù)得非常及時(shí)，并且會(huì)反復(fù)跟你確認(rèn)，全程不收取任何押金之類的費(fèi)用。

三道開胃前菜

餐具包括擺盤都彰顯出餐廳濃厚的日本元素，酸咸口味的輕盈奶油慕斯搭配腌漬沙丁魚，瞬間打開了味覺的大門;右邊的勺子里是一小塊酸酸的冰糕，像是覆盆子口味，此時(shí)已經(jīng)能明顯感覺到了日法融合的前奏。我不小心弄翻了左邊的慕斯，waiter怕影響到我拍照的效果重新上了一份，這個(gè)細(xì)節(jié)很讓人感動(dòng)。原汁原味的法國產(chǎn)小蛤蜊，滿口鮮活的滋味，形式有點(diǎn)像日本料理里的刺身，最大程度凸顯食材的本味;裝滿鷹嘴豆的器皿里是一枚綠色的炸物，帶點(diǎn)中東風(fēng)情，脆脆的很好吃。對三道開胃菜的總體評價(jià)就是：平穩(wěn)、柔和、好味道。

黃油&面包

kei的自制面包非常松軟，個(gè)人覺得和紐約的Le Bernardin不相上下。當(dāng)然，優(yōu)秀的面包必須和最佳的黃油搭配，才能堪稱完美組合。kei的黃油被裝在一枚金色的蛋殼里，帶有品牌logo的黃油更能顯現(xiàn)出與眾不同的氣質(zhì)，輕輕切一塊抹在面包表層，還沒入口，那股香氣就已經(jīng)鉆入鼻腔。

冷盤

這應(yīng)該是我吃過最精致的一枚生蠔，法國產(chǎn)的生蠔品質(zhì)上乘，口感勝于其他產(chǎn)區(qū)，應(yīng)該是用海鹽微微熏烤過的，佐以新鮮打發(fā)的淡奶油和少許堅(jiān)果仁，本身就很優(yōu)質(zhì)的生蠔，鮮甜的口感倍增。

沙拉

第一次看到這么多泡沫的沙拉，很有法餐的感覺，各種蔬菜的造型異常美麗，說不出名的香料作點(diǎn)綴也并不多余。泡沫下方藏龍臥虎，肥美的金槍魚切成丁與番茄等果蔬混合，不加沙拉醬，突出清新口感。生食金槍魚，法餐中不常見，但在日料里，刺身一項(xiàng)卻總少不了它的存在，此處再次印證了這家店日法融合的特點(diǎn)。

燉菜

這是一道風(fēng)格突變的菜品，奶酪芝士的口味非常濃郁，因?yàn)槭侨毡敬髲N掌勺，口味把控得當(dāng)，濃郁但不會(huì)太過，一同燉煮的土豆泥非常細(xì)膩且完全被奶酪融化，芝士的最上層還有兩片比在西班牙吃到的還要美味的頂級(jí)5J火腿片，感覺kei kobayashi非常善于平衡食客的味覺，咸鮮之后是酸甜口味的主菜，非常清新鮮爽。

主菜

主菜環(huán)節(jié)比較意外，沒有出現(xiàn)高級(jí)法餐最常見的海鮮，也沒有牛羊排的出現(xiàn)，取而代之的是一塊立鱗燒做法的甘鯛，和幾個(gè)月前在東京二星法餐Florilege吃到的那道 Amadai-fish Turnip非常相似，只是搭配炸甘鯛的不再是蘿卜泥，而是酸甜爽口的紅酒漬洋蔥以及一些時(shí)令蔬果，色彩的搭配組合非常出色，甚至比Florilege更勝一籌。酸甜的味道更能激發(fā)魚肉本身的鮮味，主菜再次彰顯了日法融合餐廳的優(yōu)勢：味道柔和，適合亞洲人。

主甜品

日籍大廚出品的甜點(diǎn)我向來放心，非但沒有雷區(qū)，反而每次都有驚喜。這款甜品單看造型就很花心思，用蛋白糖做出立體球狀物本身就非易事，還要鏤刻出有規(guī)則的花紋就更加難得了。用勺子輕輕敲開淺黃色的蛋白糖，吃一口，甜甜的、清脆又細(xì)膩，里面是果香濃郁的百香果雪葩和芒果泥，這與在曼谷吃到的fine dining餐后甜品極為相似，主廚真是善于融合多國菜系，這道甜品是精彩的收尾。

臨走前去了趟餐廳的洗手間，是我很喜歡的風(fēng)格。黑色現(xiàn)代主義，充滿了摩登情懷與巴黎氣息。店里掛滿了餐廳的各種證書獎(jiǎng)牌，餐廳的榮譽(yù)感由此顯現(xiàn)。這是一家在巴黎口碑極好的米其林餐廳，當(dāng)初搜貓途鷹的時(shí)候，kei排名也非?？壳埃桥胚M(jìn)了巴黎前五位。這里的價(jià)格是58歐+服務(wù)費(fèi)、稅費(fèi)（12歐），在巴黎算是比較親民的價(jià)格了。