食品理化檢驗存在的問題及對策探討

劉劍鵬

食品安全問題是人們日常生活中關注的重點，作為判斷食品是否安全的一個重要措施，食品理化檢驗具有較高的應用價值，但在實際使用中依舊存在問題。為了充分發(fā)揮其作用，應當制定正確的食品理化檢驗質量控制方案。

一、存在的問題

1.缺乏檢驗方式。目前在對保健品和營養(yǎng)品的檢驗中，尚無對其有效成分進行測定的方式。同時受營養(yǎng)保健品市場快速發(fā)展和相對混亂的影響，根據(jù)現(xiàn)有檢驗方式難以對各種有效成分進行檢驗，影響了審核的有效性。

2.分辨摻假行為的經驗不足。現(xiàn)階段有很多摻假商品的檢查資料，但有效性和權威性不足，并且涉及到多種檢驗方式，使得在具體的檢驗工作中難以進行準確選擇，檢驗準確性方面也存在問題，導致理化檢驗工作難以進行“打假”。

3.檢驗人員認知偏差，能力不足。由于對檢驗人員工作能力的重視程度不足，甚至未能對檢驗人員進行培訓，使得工作人員在業(yè)務能力方面難以得到提升，影響了工作能力。很多工作人員存在認知偏差，尚未認識到自身工作的重要性，甚至認為食品理化檢驗工作無足輕重。同時檢驗科室結構不合理，甚至存在管理不協(xié)調、分工不清、推諉或爭搶以及過分依賴儀器檢驗等現(xiàn)象，影響了食品理化檢驗人員的進步。

二、完善的對策

1.建立完善的法規(guī)制度。應及早制定科學合理、正確有效的理化檢驗制度，并上報國家相關部門進行審批，為開展檢驗工作提供更加可靠的規(guī)章制度，以此指導相關工作的進行。由于科技不斷發(fā)展和各種類型食品的不斷開發(fā)，需要進行理化檢驗的食品也不斷增多，長期采用相同方式和統(tǒng)一標準進行檢驗就難以切實滿足工作需求。因此，相關工作人員在工作期間要做好與上級部門的溝通工作，及時上報存在的問題，委托相關部門進行合理處理，并在獲得相應指導后做好工作方法宣傳，便于檢驗人員針對存在的同類問題快速采用有效方式進行處理。

2.做好樣品抽取和樣品制備。在進行食品檢驗時經常采用隨機抽樣進行檢驗，若抽取樣本過多會延長檢驗時間，樣本較少則不具有代表性。因此，應在檢驗前進行樣品制備，檢驗過程中針對液體樣本應搖勻后再檢驗，對于固體樣本則應粉碎后搖勻再檢驗，以此保證檢驗結果的可靠性。

3.推出有效成分檢驗方法。在進行保健品和營養(yǎng)品檢驗時，為滿足實際檢驗需求，不能僅依靠現(xiàn)有的檢驗手段，而是應盡快推出更多能對其有效成分進行檢驗的方式，科學測定并公布檢測結果，防止出現(xiàn)夸大和誤導群眾的現(xiàn)象。值得注意的是，新推出的檢驗方式要具有規(guī)范性和普及性，能夠對解決當下檢驗工作中的困境發(fā)揮有效作用。

4.提升檢驗人員的工作能力。工作人員是開展食品理化檢驗的核心，應采用適合的方式提升工作人員的綜合素質與實踐能力。首先，為檢驗工作人員提供進修途徑，落實對其工作理念、經驗和檢驗技術方面的培養(yǎng)。其次，關注對工作人員意識的培養(yǎng)，使其保持良好的工作態(tài)度。最后，引進先進的檢測設備，并針對設備應用對工作人員進行培養(yǎng)，提升其檢驗水平。